عندما يتعلق الأمر بتخزين الطعام وطهيه ، فإن معرفة درجات الحرارة التي يجب أن تستهدفها أمر أساسي. احتفظ بمكوناتك النيئة في درجة الحرارة المناسبة ولن تدوم لفترة أطول فحسب ، بل يمكنها أيضًا أن تتذوق طعمًا أفضل. وغني عن القول أنك بحاجة إلى التأكد من طهي طعامك بشكل صحيح ، مما يعني معرفة درجات الحرارة الداخلية التي يجب أن تستهدفها ، خاصة عند تحضير اللحوم والأسماك.
نظرًا لأننا لا نستطيع الوصول إلى المتاجر بالقدر الذي نصل إليه عادةً في الوقت الحالي ، فمن المهم للغاية تقليل هدر الطعام وجعل مكوناتك تدوم لأطول فترة ممكنة. لهذا السبب تعاونا مع خبراء تخزين الطعام وإعداده في فيشر وبايكل لمشاركة درجات الحرارة التي تحتاج إلى معرفتها للتأكد من تخزين طعامك بشكل صحيح وطهيه جيدًا. فيما يلي بعض المكونات اليومية الأكثر شيوعًا ، ودرجات الحرارة التي يجب تخزينها عليها وطهيها من أجل:
1. فواكه وخضراوات
تخزين
نعلم جميعًا أن اللحوم والأسماك يجب أن تبقى باردة بدرجة كافية لمنع نمو البكتيريا ، لكن هل تعلم أن الفواكه والخضروات لديك تتمتع بظروف تخزين مثالية أيضًا؟ يساعد الاحتفاظ بالخضروات الورقية في بيئة باردة ومليئة بالرطوبة على إبقاء الخس هشًا ويمنع السبانخ من الذبول. يجب أيضًا حفظ التفاح والعنب والفواكه الأخرى ذات القشرة الرقيقة عند حوالي 3 درجات مئوية ، ولكن مع رطوبة أقل قليلاً.
ولكن هناك فواكه وخضروات معينة ، مثل الطماطم والخيار والأفوكادو ، ستفقد مذاقها وتصبح طرية إذا تم تخزينها في الثلاجة شديدة البرودة. أسهل طريقة للحفاظ على الفاكهة والخضروات في درجة الحرارة المثلى هي البحث عن ثلاجة ذات تحكم متغير في درجة الحرارة.
أوه ، وحاول أن تبقي الكيوي والدراق والطماطم ، التي تفرز الإيثيلين ، بعيدًا عن الخضروات الورقية والقرنبيط والبروكلي ، وهي شديدة الحساسية تجاهها.
إذا حان الوقت لترقية ثلاجتك أو مجمدك ، فإن Fisher & Paykel’s منتجات التبريد تأتي مع مناطق درجة حرارة قابلة للتخصيص. يسمح لك وضع المؤن بضبط مناطق معينة من الثلاجة على درجة حرارة 12 درجة مئوية أكثر دفئًا - مما يجعله مثاليًا للموز والأفوكادو.
(رصيد الصورة: Fisher & Paykel)
- أهم تلميح: لا يعرف الكثير من الناس أنه يمكن تخزين الموز في الثلاجة ولكن بدرجة الحرارة المناسبة فقط - يمكن أن يظل الموز طازجًا لمدة تصل إلى شهر واحد عند تخزينه في درجة حرارة 12 درجة مئوية.
طبخ
لا داعي للقلق بشأن وصول الفاكهة والخضروات إلى درجة حرارة داخلية معينة عند طهيها لأنها لا تشكل خطرًا كبيرًا للتسبب في التسمم الغذائي. الخضروات الوحيدة التي يجب ألا تأكلها غير مطهية جيدًا أو نيئة هي البطاطس ، فهي غير قابلة للهضم ومن المحتمل أن تسبب آلامًا في البطن. ما عليك سوى غسل خمسة في اليوم جيدًا بالماء الجاري قبل الأكل أو الطهي لغسل أي طين أو حشرات أو مبيدات حشرية. ينطبق هذا أيضًا إذا كنت ستقشر الخضار حيث سيتلامس المقشر مع الأجزاء التي ستأكلها.
2. بيض
تخزين
للحفاظ على البيض طازجًا لفترة أطول ، يجب تخزينه في الثلاجة عند حوالي 3 درجات مئوية ، وهي أيضًا درجة الحرارة المثلى لتخزين الحليب ومعظم الفواكه والخضروات.
اختر ثلاجة ذات مناطق درجات حرارة متغيرة ، مثل تلك التي تقدمها فيشر وبايكل. هذا يعني أنه يمكنك الاحتفاظ بكل شيء في درجة حرارة مثالية ، مع الحفاظ على البيض وتعظيم مذاقه
(رصيد الصورة: Fisher & Paykel)
طبخ
لقد تغيرت النصائح المتعلقة بتناول بيض الدجاج النيء أو المطبوخ قليلاً في العامين الماضيين بفضل ضوابط سلامة الغذاء المحسّنة. أصبح من الآمن الآن للجميع ، بما في ذلك الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن ، تناول البيض النيئ أو المطبوخ قليلاً ، فقط تحقق من أنه بيض بريطاني عليه ختم الأسد البريطاني. خبر سار إذا كنت ترغب في تحضير بعض المايونيز أو المرينغ محلي الصنع. قد يكون هناك بكتيريا أخرى على قشر البيض ، لذا اغسل يديك دائمًا بعد لمس البيض.
3. لحم الخنزير والدواجن واللحوم المفرومة
ستسمح لك القدرة على التحكم في مستويات الرطوبة في الفرن بطهي اللحوم مثل الدجاج تمامًا - مع التأكد من طهيها بالكامل ولكن لا تزال رطبة. تقنية ActiveVent لشركة Fisher & Paykel يحتفظ بالرطوبة أو يطلقها بناءً على وظيفة الطهي التي تختارها
(رصيد الصورة: Fisher & Paykel)
تخزين
عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة التجمد ، تدوم اللحوم الطازجة والدواجن والأسماك لفترة أطول وتحتفظ بنضارتها وتكون جاهزة للطهي دون الحاجة إلى إذابة الجليد. يجب أن تهدف إلى تخزينها بالقرب من 0 درجة مئوية قدر الإمكان. تأتي العديد من الثلاجات الحديثة مزودة بمقاييس حرارة مدمجة ، ولكن إذا لم يكن لديك ، يمكنك شراء واحدة بسعر أقل من 10 جنيهات إسترلينية للحصول على فكرة أفضل عن أداء ثلاجتك. والأفضل من ذلك ، استثمر في ثلاجة ذات مناطق درجات حرارة متغيرة بحيث يمكنك تعيين مناطق مختلفة بدقة للحفاظ على مكوناتك المختلفة بشكل أفضل.
طبخ
قبل تقديم لحم الخنزير والدواجن واللحوم المفرومة ، تأكد من تسخينها بالبخار وطهيها بالكامل. عند تقطيع الجزء السميك من اللحم ، تأكد من عدم وجود لون وردي في اللحم وأن أي عصير نقي. كقاعدة عامة ، للقضاء على البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ، يجب طهي لحم الخنزير والدواجن واللحم البقري المفروم حتى تصل إلى 70 درجة مئوية وتبقى عند درجة الحرارة تلك لمدة دقيقتين.
للمساعدة في طهي اللحم بشكل مثالي دون أن يجف ، ابحث عن فرن يسمح لك بالتحكم في مستويات الرطوبة حيث سيحافظ هذا على اللحم رطبًا وطريًا. فيشر وبايكل تقنية ActiveVent يحتفظ بالرطوبة أو يطلقها بناءً على وظيفة الطهي التي تختارها.
4. لحم أحمر
تخزين
يجب تخزين اللحوم الحمراء في أقرب وقت ممكن من التجميد. لا تتجمد مفاصل اللحم جيدًا (يتغير المذاق والقوام) ، لذلك احتفظ بها دائمًا في أبرد جزء من ثلاجتك وتهدف إلى استخدامها في غضون يومين من الشراء ، ودائمًا عن طريق "الاستخدام من قبل" تاريخ. الثلاجة / الفريزر التي تأتي مع وظيفة التجميد الناعم مثالية للحفاظ على اللحوم في أفضل حالاتها درجة الحرارة - تسمح بتقسيم الطعام بسهولة والقدرة على التسخين أو الطهي أو التقديم دون انتظار إلى ذوبان الجليد. ينصح الطهاة المحترفون دائمًا بترك اللحوم تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي للتأكد من طهيها بالتساوي.
تأكد دائمًا من تخزين اللحوم النيئة في حاويات نظيفة ومحكمة الإغلاق واحتفظ بها منفصلة تمامًا عن اللحوم المطبوخة. إذا كان لديك بقايا طعام ، اتركها لتبرد لمدة ساعتين كحد أقصى خارج الثلاجة قبل وضعها في الثلاجة ثم استخدمها في غضون 48 ساعة.
طبخ
نعلم جميعًا شخصًا يحب شرائح اللحم بالكاد مطبوخة ، ومما يزيد من جمال اللحوم الحمراء أنها آمنة للأكل عندما تكون نادرة بالداخل ، طالما تم تحميص الجزء الخارجي بدرجة حرارة عالية. قد يكون من الصعب معرفة مدى جودة نضج اللحم من الداخل ، لذا استخدم مقياس حرارة الطعام ليخبرك عندما ينضج بشكل مثالي. بالنسبة للحمل ، اهدف إلى الحصول على درجة حرارة داخلية تبلغ 60 درجة مئوية ، ولحوم البقر ، ابحث عن 50 درجة مئوية للحم النادر ، و 60 درجة مئوية للمتوسط و 70 درجة مئوية للطهي الجيد.
اختر فرنًا بشاشة تعمل باللمس مع طهي موجه ولا تفسد عشاءك المشوي مرة أخرى. فيشر وبايكل أفران يرشدك خلال كل طبق ، بناءً على المكونات أو الوصفة أو وظيفة الطهي التي تحددها
(رصيد الصورة: Fisher & Paykel)
إذا لم تحصل أبدًا على لحم البقر المشوي أو لحم الضأن بشكل صحيح ، فاستثمر في فرن مع طهي موجه. فيشر وبايكل أفران تعمل باللمس لديها ميزة الطبخ الموجهة. ما عليك سوى تحديد المكون أو الوصفة أو وظيفة الطهي ، وبعد ذلك سيمسك الفرن بيدك خلال عملية الطهي المثلى. أشياء ذكية.
5. سمك و مأكولات بحرية
تخزين
يجب أن تأكل المأكولات البحرية في أسرع وقت ممكن بعد شرائها. إذا كنت لن تأكله في غضون يومين ، فقم بتجميده ثم قم بإذابه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة قبل الطهي. إذا كنت تخطط لطهيها بعد وقت قصير من متجرك ، فاحتفظ بها في الثلاجة بالقرب من درجة التجميد قدر الإمكان. سيحافظ ذلك على نكهة السمك ويقلل من خطر نمو البكتيريا. اهدف إلى الحصول على درجة حرارة تتراوح بين -0.5 و 0 درجة مئوية عند تخزين الأسماك.
مع منتجات التبريد الذكية من Fisher & Paykel ، يمكنك تخصيص أحد حجرات الثلاجة لوضع التبريد ، والذي سيحافظ على الأسماك واللحوم في درجة الحرارة المثلى.
طبخ
إذا كنت تخطط لتناول المأكولات البحرية نيئة أو مطبوخة قليلاً ، فمن المهم أن تكون طازجة قدر الإمكان وأن يتم تخزينها بشكل صحيح لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. يُنصح النساء الحوامل والأطفال دون سن الثانية والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بعدم تناول المأكولات البحرية المطبوخة قليلاً لهذا السبب.
في أي وقت تقوم فيه بطهي السمك أو المأكولات البحرية الأخرى ، ينصح هيستون بلومنتال بالحصول على درجة حرارة داخلية تبلغ 50 درجة مئوية. يمكنك الحصول على مقياس حرارة للطعام عبر الإنترنت ، ولكن إذا حان الوقت لترقية فرنك ، ففكر في اختيار واحد مزود بمسبار حرارة مدمج للطعام. يسمح لك ذلك بفحص درجة الحرارة الداخلية لطعامك خلال عملية الطهي. لا مزيد من الأسماك المطبوخة أكثر من اللازم - رائع!
تأتي العديد من أفران Fisher & Paykel مزودة بمسبار حرارة مدمج للطعام ، أو يمكن شراؤه بشكل منفصل ، للسماح لك بتتبع كيفية طهي اللحوم والأسماك.
(رصيد الصورة: Fisher & Paykel)
6. خمر
إذا كنت جادًا بشأن النبيذ الخاص بك ، فاستثمر في ثلاجة نبيذ ذات مناطق درجة حرارة مزدوجة - واحدة للأحمر والأخرى للبيض. ال خزائن النبيذ من Fisher & Paykel تأتي أيضًا بتقنية مضادة للاهتزاز للحفاظ على عمق ونكهة النبيذ
(رصيد الصورة: Fisher & Paykel)
تخزين
يكون عمر النبيذ أفضل عندما يتم تخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 10 درجات مئوية و 13 درجة مئوية ، ولكن التحكم في الرطوبة لا يقل أهمية. الحفاظ على رطوبة تتراوح بين 55 و 75 في المائة يوقف تجفيف الفلين ويقلل من الأكسدة. ستسمح لك ثلاجة النبيذ المخصصة بتعيين مناطق مزدوجة لخدمة اللونين الأحمر والأبيض في درجات الحرارة المثلى. ابحث عن الطرز التي تحمي الزجاجات أيضًا من تأثيرات الضوء ودرجة الحرارة والرطوبة والاضطراب. تمتلك Fisher & Paykel مجموعة متكاملة وقائمة بذاتها خزائن النبيذ التي توفر الظروف المثلى للنبيذ الخاص بك ، بما في ذلك تقليل الاهتزازات التي يمكن أن تدمر الإسترات في النبيذ التي تمنحه عمق ونكهة.
طبخ
إذا كنت تطبخ مع النبيذ ، فأنت بحاجة إليه للوصول إلى درجة حرارة عالية بما يكفي ليحترق الكحول مع بقاء النكهة. أظهرت دراسة أمريكية أن كمية الكحول المحتفظ بها في الطعام يمكن أن تتراوح من خمسة إلى 85 بالمائة ، اعتمادًا على طريقة الطهي. بالنسبة للأطباق المطبوخة ببطء مع الكحول الممزوج بالصلصة ، بعد 2.5 ساعة من وقت الطهي ، يتبقى خمسة بالمائة فقط من الكمية الأصلية من الكحول. ولكن عندما يُضاف الكحول إلى ألم شديد ثم يُزال من الحرارة بسرعة ، يتبقى 85 بالمائة من الكحول.
حول فيشر وبايكل
منذ عام 1934 ، رسخت Fisher & Paykel مكانتها في تصميم الأجهزة المتطورة ، المصممة مع وضع الأشخاص الحقيقيين في الاعتبار. تم تصميم جميع المنتجات لتكون قابلة للتكيف وعملية ومتينة وتحترم الكوكب. من غسالات الأطباق ، إلى الأفران ، إلى المواقد وأجهزة التبريد ، يمكنك أن تجد كل ما تحتاجه لمطبخ العائلة العصري في فيشر وبايكل.
