Sukulentní roastbeef s báječně karamelizovanou hnědou stranou a růžovou uvnitř je lahůdkou pro oko i pro patro. Klíč k tomu, aby to tak bylo? Je to jednodušší, než se zdá - tuto nedělní klasiku zvládne i kuchař začátečník. Takto rádi vaříme roastbeef.
Více nápady na recepty a tipy na jídlo, navštivte naši stránku centra.
Jak upéct hovězí maso
1. Za prvé, matematická část. Odvažte kloub a poté proveďte své součty. Má -li být maso středně vzácné nebo střední, aby zůstalo uprostřed růžové, musíte ho vařit 20 minut na 500 g u středně vzácného nebo 25 minut na 500 g u média.
2. Použijte teplotu trouby 240 ° C po dobu 20 minut, poté troubu snižte na 180 ° C po zbytek doby vaření, kterou jste si dopracovali.
3. Abyste se ujistili, že je hotovo, ale stále si zachovává růžovou barvu, můžete kloub propíchnout špejlí a zkontrolovat šťávy. Růžově červená barva odpovídá středně vzácnému a růžová znamená střední.
4. Ještě lepší než růžová dokonalost, ale vaření je pomocí teploměru na maso. Zatlačte do středu masa a po 20 sekundách odečtěte. Mělo by ukazovat 50 ° C pro vzácné a 60 ° C pro střední. Dávejte si však pozor na teploměr, který se potýká s kostí, pokud má váš kloub jednu, protože to není teplota, kterou byste měli kontrolovat, bude vyšší než teplota masa a vyvede vás z omylu.
Jak zabránit vyschnutí roastbeefu
Existuje jeden velmi chytrý trik s hovězím masem, který zajistí, že vaše maso bude šťavnaté a jemné, ne suché: vše je o teplotě. Čím nižší teplotu roastbeef zchladíte, tím menší je šance, že vyschne. Ujistěte se, že stupeň pálení při vysoké teplotě již není 15–20 minut, a po zbytek doby vaření zahřejte až na 180 ° C. I 200 ° C maso vysuší.
Dalším klíčovým prvkem vlhkého roastbeefu je správné odpočinek masa. V ideálním případě je třeba hovězí maso opékat celých 10–15 minut před vyřezáváním, pokud možno déle. Nedělejte si starosti s tím, že by maso bylo studené - jen ho dejte stranou od otevřených oken.
