Jak udělat perfektní sýrovou desku

Pokud milujete sýr stejně jako tým Skutečné domovy budete vědět, že dobrý sýrový talíř není jen na konci jídla. Mělo by být hrdé na místo v nabídce a rádi ho podáváme jako hlavní chod, kdykoli můžeme.

Dali jsme dohromady tyto nápady na sýrové desky, aby se každý mohl podělit o naši lásku k těmto věcem. A může to být také dobře načasované - koneckonců Vánoce jsou časem, kdy jíme nejvíce sýrů. Ať už hostujete nebo si jen užíváte klidnou noc, je to snadná a zábavná možnost večeře.

Na vybudování dokonalé sýrové desky je ale trochu vědy. Dali jsme dohromady to, v co doufáme, je kompletní průvodce pro vytvoření sýrového talíře, včetně tipů od odborníků.

Od znalosti toho, kolik sýra potřebujete, přes výběr správných doprovodů, čtěte dále a tyto nápady na sýrovou desku využijete během chvilky. Nechte se inspirovat a pak se s ním spojte, podívejte se na nejlepší služby rozvozu alkoholu.

Sýrové desky a talíře: na čem servírovat sýr

Než si vůbec koupíte sýr, musíte se ujistit, že máte způsob, jak ho servírovat. Rozhodněte se, jak velkou desku potřebujete. To bude záviset na tom, zda plánujete dát veškerý sýr a přílohy na jeden talíř, nebo chcete sýr samotný se vším ostatním v oddělených servírovacích miskách. Líbí se nám vzhled velké břidlicové nebo mramorové desky, napěchované sýrem, uzeninou, hrozny, chlebem - šarží - ale některým připadá méně praktické, pokud jde o vstup a řezání klínu.

(Obrazový kredit: Neobvyklé zboží)

Také milujeme sýrové desky, které jsou dodávány se sadou nožů pro řezání a podávání. Dalším skvělým nápadem na servírování je křídová tabule nebo břidlice, ke které můžete napsat název každého sýra. Nakonec velké prkénko odvádí skvělou práci a nabízí rustikální chlad, když je naloženo sýrem, krekry a čerstvým ovocem.

Vyjměte sýr několik hodin před podáváním, aby nebyl vychladlý v lednici, protože to zhoršuje chuť. Některé sýrové desky mají kupoli, která chrání sýr, když je venku, ale čistý čajový ručník jej může chránit a zároveň mu umožňuje dýchat (ano, sýr musí dýchat).

Jaké jsou nejlepší sýry na sýrovou desku?

Pokud je sýrová deska na klidnou noc pro dva, pak si samozřejmě můžete dát, co chcete, ale pokud vás baví, je nejlepší mít rozmanitost, aby pro každého bylo něco. Když dostanete v restauraci sýrovou desku, zjistíte, že obvykle obsahuje jednu z následujících položek:

• Tvrdý sýr: jako Cheddar, Manchego, Gouda a Gruyère
• Bloomy sýr: jako Brie nebo Camembert
• Modrý sýr: Stilton, Roquefort nebo Danish Blue

Může být zahrnut čtvrtý nebo pátý druh sýra, například a měkký umytý kůrový sýr (Reblachon, Epoisses nebo Fontina) a poté sýr ochucený s bylinkami, ovocem, chilli nebo dokonce a uzený sýr.

Některé sýry zapadají do dvou nebo více z těchto kategorií a lze je vybrat tak, aby poskytly trochu šířky vaší sýrové desce, aniž byste museli kupovat příliš mnoho různých druhů. Například Cambozola je jako Brie s modrou žílou, takže zatrhne několik krabic nebo pěkný ochucený čedar by mohl na vaší sýrové desce uvolnit místo pro ořechové Manchego, které bude hrát roli tvrdého sýra.

(Obrazový kredit: Tesco)

1. Kolik sýra?

Pokud podáváte sýrový kurz na konci jídla nebo jako předkrm, potřebujete asi dvě nebo tři unce (asi 60–90 gramů) na osobu. Pokud pořádáte sýrovou a vinnou párty nebo si užíváte sýrovou desku jako večeři, budete to muset zdvojnásobit a nechat alespoň čtyři unce (od 120 g) na osobu, ne -li o něco více.

Při nákupu baleného sýra získejte asi tři bloky pro shromáždění čtyř až šesti lidí-zbytky můžete zmrazit nebo použít v následujících dnech v receptech. Pokud je to možné, navštivte lahůdku, kde si můžete koupit sýr mimo blok a vybrat si, kolik chcete. Tím se vyhnete plýtvání a budete si moci koupit několik dalších sýrů různých typů.

2. Vyberte si téma sýrové desky

Nyní víte, jaké styly sýra by měly být na vaší sýrové desce pro vyvážený talíř a kolik koupit, jak jej můžete zúžit z nabízených tisíců? Marissa Mullen z Ten sýrový talíř a vynálezce Sýr podle metody Numbers doporučuje, abyste při výběru sýra použili téma, ale nenechte to být stylem nad hmotou. Říká: „Přestože je téma pro estetiku talíře se sýrem důležité, chcete zajistit, aby párování na talíři fungovalo společně. Chuť je nejlepší! '

Podívejte se na níže uvedené nápady, jak dát své sýrové desce směr.

3. Téma podle regionů

Jednou z chytrých možností je vybrat si region nebo zemi a prozkoumat sýry z této jedné oblasti. Místa známá svými sýry, jako je Itálie, Francie a dokonce i Anglie, vytvářejí tak širokou škálu sýrů, takže nebude těžké najít jeden z nich. Pro inspiraci vyzkoušejte tyto kombinace:

• Francouzská sýrová deska: Comte, Brie, Roquefort, Epoisses
• Italská sýrová deska: Pecorino, Tallegio, Gorgonzola
• Britská sýrová deska: Cheddar, Stinking Bishop, Cashel Blue, Wensleydale & Cranberry

Pokud žijete v oblasti, kde je to možné, můžete si také vybrat téma sýrů z místních zdrojů. Nebo pro něco jiného vyberte sýry z různých zemí na malou prohlídku světa v mléčné formě.

4. Téma podle sezóny

Expert na sýrové talíře Marissa Mullenová často zaujímá sezónní postoj při tematizaci svých sýrových desek:

"Pokud dělám zimní sýrovou desku, chtěl bych přidat nějaké dekadentní sýry, jako například." měkký sýr z kravského mléka nebo štiplavý modrý v kombinaci se sladkým doplňkem, jako je fíkový džem nebo kořeněné pekanové ořechy. V létě přidám čerstvé sýry, jako je mozzarella nebo feta, v kombinaci s čerstvou zeleninou a uzeninou. Mít téma je skvělý způsob, jak určit, které ozdoby a barvy začlenit. Udělal jsem "Charcuterwreath" na prázdniny (výše) a použil tunu čerstvého rozmarýnu, zahrnující zelené a červené tóny uspořádané do kruhu, aby napodobil věnec! '

5. Veganské sýry

(Obrazový kredit: Supermarket TheVeganKind)

Vegani také nemusí chybět na sýrové desce. Nyní můžete získat celou řadu veganských sýrů vyrobených z kešu, kokosu a sóji. To může být skvělá volba pro lidi, kteří také nemohou tolerovat mléčné výrobky.

Veganský sýr, který dostanete v supermarketu, je často jen ve stylu čedaru, takže širší sortiment hledejte online nebo ve specializovaných obchodech. Můžete zde najít nejen spousty ochucené chilli, bylinkami a ovocem, ale také vše od krémových pomazánkových sýrů až po jemnější styly umyté kůry. Značky, které je třeba hledat, jsou Bute Island, Left Coast Culture a Tyne Chease ve Velké Británii (všechny se prodávají na Sekce sýra supermarketu The VeganKind) a Daiya a Follow Your Heart v USA.

6. Jíst v pořádku

Pokud jde o pohlcení té sýrové desky, uděláte to. Aby se však nejlépe zachovala chuť každého sýra, má smysl jíst od mírného po silný, pokud jde o chuť. Konzumace silného modrého sýra před jemnou Brie zhorší chuť, takže začněte s měkkými sýry s kůrou a propracujte se až k nejslanějším a nejhmatatelnějším variantám. Nejste si jisti, který sýr je nejsilnější? Vůně je dobrý dárek, takže nechte nos, aby vás provázel talířem.

Chléb a sušenky na sýr

Zatímco milujeme hrudku sýra samotnou, sušenky a chleby jsou nutností. Opět si můžete vybrat pečivo, které odpovídá oblasti sýra, který podáváte - bolest francouzského sýra, ciabatta s italskými sýry a žitem nebo pumpernickel se severoevropským sýrem - ale v případě pochybností je teplá bageta nebo čerstvé kynuté těsto nejlepší.

Sušenky pro sýr se dodávají téměř v mnoha odrůdách než samotné sýry. Kupte si výběr se spoustou textur, aby bylo každé sousto jiné. Jednoduché příchutě nepřemohou sýr, který podáváte, takže jděte na solené a pšeničné krekry, ačkoli bylinkový nebo semenový může být příjemná změna.

(Obrazový kredit: The Beeswax Wrap Co.)

Pikantní doprovod na vaší sýrovce

Několik doplňků na vaší sýrové desce zvyšuje zájem o prezentaci, ale také funguje jako čistič patra mezi sýry. V jejích doprovodech lze opět tematizovat regionální sýrovou desku. Viz některé možnosti níže.

(Obrazový kredit: Getty)

1. Veg a crudités

Nejsou to jen proto, abyste se dostali do svých pěti denně. Zelenina se může dobře spárovat s různými sýry a pomoci zjemnit chuť obzvláště silného sýra. Přinášejí také kontrast v textuře.

• Celer: nakrájejte na krátké obušky a uspořádejte do malého hrnku nebo sklenice, abyste mohli sloužit
• Mrkve: mrkvové tyčinky také přidávají trochu křupavosti a mohou sdílet celerovou sklenici pro podávání
• Papriky: sladké papriky plněné feta nebo smetanovým sýrem nejsou jen přílohou, ale dalším sýrem na desce
• Rajčata: technicky ovoce, ale jejich kyselost dobře protíná tvrdé sýry
• Olivy: malá slaná mísa oliv bude sýr spíše doplňovat než konkurovat
• Cornichony: tyto přinášejí na váš sýrový talíř krásný kyselý nádech a dobře se hodí k ostatním doprovodům

2. Uzeniny

Předkrmy a uzená masa mají na sýrové desce dobře zasloužené místo. A pokud si chcete koupit pouze tři druhy sýra, přidají vám objem a některé další chuťové profily. Některá místa dokonce ulehčí balení italského prosciutta, bresaoly a parmské šunky spárovaných s několika sýry.

Pokud jde o jejich uspořádání na vaší sýrové desce, mohou vypadat krásně nahromaděné vedle Cheddar, ale pamatujte na vegetariánské hosty, kteří možná nechtějí jíst sýr, který se dotkl maso.

3. Ořechy, chipsy a dipy

Nepřehánějte to, ale některé jednoduché bramborové lupínky, chladný dip a solené ořechy jsou také doma na sýrové desce. Opět to pomůže, aby menší výběr sýrů šel dále a doplnil jejich slané chutě.

Sladké doprovody na vaši sýrovou desku

(Obrazový kredit: Amazon)

Ne každý má rád míchání sladkého a slaného, ​​ale několik ovocných prvků se může k sýru hodit opravdu dobře. Koláčové čatní a ovoce vyvažují tuk a sůl silného sýra pro více zaoblenou chuť.

Může to být skvělá šance, jak dostat své domácí (nebo nadané) čatní na stůl, ale pokud nemáte po ruce, zvažte následující:

• Hrozny: konečný sýrový doprovod. Rádi je jíme se sýrem, ale zjevně jste je měli jíst mezi sýry, abyste vyčistili patro pro další.
• Jablko: krásně kyselý. Řezejte těsně před podáváním, aby nezhnědly a nezničily vzhled vaší desky.
• Bobule: vyberte si koláč z červeného rybízu nebo dokonce sušené brusinky (nebo brusinkovou omáčku).
• Fíky: ty vypadají krásně na půlky nebo čtvrtky na prkně a fungují opravdu dobře s nivou.

Párování vína

V neposlední řadě, co je to dobrá sýrová deska bez tekutého osvěžení? Skuteční sýroví snobové by řekli, aby nepřekonali krásný sýr silnou červenou, protože tanin může ovlivnit chuť, ale myslíme si, že existuje spousta párů vín, díky nimž je sýr ještě lepší.

A ano, uhodli jste - toto je další místo pro regionalizaci vaší sýrové desky. Francouzský sýr a francouzské víno jsou trope z dobrého důvodu. Při výběru vína, které vaše sýry nepřemůže, se řiďte níže uvedenými radami.

(Obrazový kredit: QVC)

1. Čerstvý sýr, čerstvé víno

Pokud spárujete sýr a víno, je to docela jednoduché. Stačí si vybrat čerstvější a lehčí vína a přidat se k jemnějším, krémovějším sýrům. Měkké bloomy sýry se velmi dobře spojují s lehkými bílky a dokonce i sektu. Myslete na ostrý Chenin Blanc nebo Sauvignon Blanc, nebo dokonce na polosladký Reisling.

2. červené víno

K sýrům se nejlépe hodí červená vína s nižším obsahem tříslovin. Rioja, Pinot Noir a Beaujolais jsou mnohem lehčí než některé těžké červené. Někteří lidé jsou také citliví na třísloviny, takže podávání vína s nízkým obsahem tříslovin je dobrým nápadem pro jakékoli shromáždění.

3. Sladká vína a portské

Ve Velké Británii je běžným vánočním dárkem velká láhev portského a sklenice Stilton. Chuť sladkého opojného přístavu a téměř hořkého Stiltonu funguje tak dobře. Pokud jste ale ve světě dezertních vín noví, pak je dobré začít jejich ochutnávkou se sýrem. Nejsladší víno je zápas vyrobený v nebi pro nejslanější sýr - zejména modré sýry.

4. Cider a hruška

Nejste pijan vína? Cider a hruškový (hruškový cider) také skvěle ladí se sýrem - v angličtině West cider a Cheddar je do značné míry způsob života. Opět si vyberte méně sladký a svěží jablečný mošt, který se bude hodit k jemnějším sýrům, a sladší věci pro váš bohatší sýr.

Cheese by Numbers: nejjednodušší způsob, jak postavit sýrovou desku

Udržujte svou sýrovou desku velmi jednoduchou Metoda sýra Marissy Mullenové podle čísel. Je šest snadných kroků, aby byly sýrové desky stejně úžasné jako její.

1. Sýr: V závislosti na počtu hostů bych šel se třemi až pěti různými druhy sýrů. Vyzkoušejte různé druhy mléka, textury a příchutě.

2. Maso: Přidejte na talíř trochu uzeniny, například salám nebo prosciutto. Pokud vaši hosté nejedí vepřové maso, můžete přidat hovězí nebo drůbeží maso, jako je bresaola nebo krůta.

3. Vyrobit: Spojte své sýry s čerstvým ovocem, zeleninou, sušeným ovocem a položkami ve slaném nálevu, jako jsou olivy nebo cornichons. Zvažte, jaké příchutě se budou dobře kombinovat. Například miluji párování kozích sýrů s čerstvými bobulemi a gruyeru se sušenými meruňkami.

4. Crunch: Přidejte texturu a vozidla pro svůj sýr s krekry, chlebem a rozmixovanými ořechy.

5. Dip: Naplňte své misky dipem a spárujte se svými sýry. Rád používám fíkový džem, med nebo zrnitou hořčici na něco pikantnějšího.

6. Obloha: Přidejte na talíř čerstvé bylinky, aby se barva spojila. Jedlé květiny jsou také zábavným doplňkem, pokud k nim máte přístup!