Rebarborové recepty jsou opravdovým letním favoritem. Přirozená asociace je samozřejmě s drobením, spárovaným s bičováním vanilkového pudinku, smetany nebo zmrzliny. Je to dezert, který získal popularitu ve viktoriánské éře. Od 17. století byla v západní Evropě rebarbora pěstována a křížena. To vedlo k odrůdě růžových stonků, kterou dnes známe. Rebarbora se na konci 19. století stala tak populární, dokonce tam byl speciální rebarborový vlak, který přivedl nucenou rebarboru z Yorkshire na trh Covent Garden Market pro nedočkavé londýnské kupce.
Clumber Park v Nottinghamshire je domovem národní sbírky rebarbory. Roste zde úžasných 130 odrůd. Z nového jsme vyhrabali několik našich oblíbených receptů National Trust Kuchařka a svačinka Comfort Food. Nenechte si ujít všechny naše recepty na naší vyhrazené stránce centra.
(Obrázek: © National Trust Images, Fisheye Images)
Vypěstujte si vlastní rebarboru
Rebarbora se snadno pěstuje a je také oblíbenou volbou v kuchyňských zahradách a poskytuje nadbytek produkce s minimálním úsilím. Jasně růžové stonky také dodávají vítanou barvu po celé barevné měsíce. Nezapomeňte však koncem července přestat tahat stébla, abyste si v následujícím roce zajistili dobrou úrodu. Získejte další praktické tipy v našich průvodcích
plánování kuchyňské zahrady a pěstování vlastních.
(Obrazový kredit: © National Trust Images, William Shaw)
1. Rebarborový skořicový koláč
Dělá 12 porcí (9 palců forma na pečení)
(Obrazový kredit: © National Trust Images, Emily Roe)
Ingredience
250 g světle hnědého cukru
250 g hladké mouky
125 g másla
1 lžíce mleté skořice
250 g zakysané smetany
2 vejce
1 lžička prášku do pečiva
200 g čerstvé rebarbory, nakrájené na 2 cm obušky
Metoda
1. Smíchejte cukr, mouku a skořici dohromady a vmíchejte máslo, dokud nebudete mít písčitou texturu - tento krok můžete urychlit pomocí kuchyňského robotu, pokud ho máte k dispozici.
2. Polovinu směsi rozetřete na dno vyložené formy na pečení a mírně zatlačte.
3. Smíchejte zakysanou smetanu, prášek do pečiva a vejce.
4. Přidejte to do zbývající směsi mouky a míchejte, dokud se vše nespojí, ale zbude několik hrudek.
5. Touto směsí zalijte základ v plechu a rovnoměrně rozetřete.
6. Ovoce rozetřete po povrchu a vložte do trouby na 160 ° C asi na 30–35 minut nebo dozlatova.
(Obrazový kredit: © National Trust Images, Emily Roe)
2. Rebarbory a stonkové zázvorové koláčky
Vyrobí 10 velkých koláčků
(Obrazový kredit: © National Trust Images, Emily Roe)
Ingredience
750 g mouky na kynutí
1⁄2 lžičky prášku do pečiva
185 g krupicového cukru
185 g másla, na kostky
200 g rebarbory, oloupané na kostičky
1 kus stonkového zázvoru v sirupu nakrájený na velmi malé kostičky
300 ml mléka
Recept z National Trust Book of Scones
(Obrazový kredit: Přední obálka Book of scones)
Představujeme 50 senzačních koláčových receptů od bloggerky Sarah Clellandové a drobky z historie National Trust. Knihu je možné zakoupit u National Trust Shop
Metoda
1. Troubu předehřejte na 190 ° C. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Mouku, prášek do pečiva a cukr prosejte do mísy. Vmíchejte máslo, dokud směs nebude připomínat jemnou drobenku. Přidejte rebarboru a zázvor, potom asi dvě třetiny mléka a míchejte, dokud nezískáte měkké, mírně vlhké těsto, v případě potřeby přidejte ještě trochu mléka - důležité je nepřemíchat.
3. Směs vyklopte na lehce pomoučený povrch a vyválejte na tloušťku asi 3 - 4 cm. Vyražte pomocí kulaté vykrajovátky v 8 hodin a položte na plech.
4. Horní část koláčků lehce potřete mlékem.
5. Vložte koláčky do trouby a snižte teplotu na 180 ° C. Pečte 20 minut, dokud nezezlátne a nezezlátne.
(Obrazový kredit: © National Trust Images, Emily Roe)
3. Drobení jablka a rebarbory
Slouží 4
Připravte 20 minut
Doba vaření 25 až 30 minut
(Obrazový kredit: © National Trust Images, William Shaw)
Ingredience
375 g/13 oz vařících jablek, oloupaných, rozčtvrcených, zbavených jader, nakrájených na kostičky.
250 g/ 9 oz upravená rebarbora nakrájená na plátky 2 cm/ 3⁄4 palce (odrůda Victoria je skvělá na drobení)
25 g/1 oz krupicového cukru
15 g/ 1⁄2 oz hladké mouky
Na zálivku
125 g hladké mouky
25 g/1 oz
25 g/1 oz krupicového cukru
80 g/2 3⁄4 oz másla nebo měkkého margarínu nakrájeného na kostičky
1 1⁄2 lžičky mletého zázvoru
2 lžíce měkkého světle hnědého cukru
VÍCE Z OBDOBÍ ŽIVOTA
Získejte nejlepší dobovou domácí inspiraci, nápady a rady každý měsíc přímo u vás s předplatným Dobové bydlení časopis
Metoda
1. Předehřejte troubu na 180 ° C /350 F /plyn značka 4. Přidejte jablka a rebarboru na dno trouby o objemu 1,2 l/2 pt. Posypeme cukrem a moukou a promícháme.
2. Na přelití přidejte do mísy se zázvorem mouku, oves, cukr a máslo nebo margarín. Tuk vetřete do mouky konečky prstů nebo elektrickým mixérem, dokud nebude připomínat jemnou drobenku.
3. Lžící rozdrobte ovoce na rovnoměrnou vrstvu a posypte hnědým cukrem. Pečte 25 - 30 minut, dokud nebude vrch zlatavý. Lžící do misek podáváme s horkým krémem.
4. Cookův tip - Drobná poleva dobře zamrzne v nádobě a lze ji použít přímo z mrazničky. Není nutné nejprve rozmrazovat - stačí přidat k době vaření dalších 5 - 10 minut.
(Obrázek: © National Trust Images, Fisheye Images)
4. Rebarborový krém a zázvorový krém
Dělá 6
Připravte 30 minut
Doba vaření 26 až 34 minut
Shirley Roberts, Ben Mason a Gill Temperley táhnou první rebarboru v Clumber Parku
(Obrázek: © National Trust Images, Fisheye Images)
Ingredience
100 g/31⁄2 oz hladké mouky
50 g/13⁄4 oz kukuřičné mouky
50 g/13⁄4 oz krystalového cukru
100 g/31⁄2 oz másla
Kompot z rebarbory
70 ml/21⁄2 fl oz červeného vína
70 ml vody
70 g/21⁄2 oz krystalového cukru
3⁄4 lžičky mletého zázvoru
340 g/12 oz rebarbory, ořezané a nakrájené na 4 cm/11⁄2 palce délky
Na zálivku
300ml/10fl oz dvojitý krém
150 g přírodního jogurtu
Recept z kuchařky Comfort Food od National Trust
(Obrazový kredit: Přední kryt pohodlného jídla)
Tato kniha, inspirovaná recepty z jejich kaváren, dělá to nejlepší z našich vynikajících britských sezónních produktů s více než 100 recepty na kastroly, polévky, guláše, koláče a horké pudinky. Knihu je možné zakoupit u National Trust Shop
Metoda
1. Předehřejte troubu na 160 ° C/325 ° F/plynová značka 3. Přidejte mouku, kukuřičnou mouku, cukr a máslo do mísy a promíchejte konečky prstů nebo mixérem, dokud nebudou jemné drobky. Pokračujte v míchání a vymačkejte drobky dohromady, abyste vytvořili kouli, poté lehce hněte.
2. Tence rozválíme. Zkuste umístit dvě desky na každou stranu válečku, abyste zajistili rovnoměrnou tloušťku. Ořízněte na obdélník 30 x 10 cm/12 x 4 palce. Nakrájejte na šest obdélníků, každý 7,5 x 5 cm/3 x 2 palce.
3. Přendejte na plech, sušenky napíchněte vidličkou a pečte 20–25 minut, dokud sláma nezbarví a neztuhne. V případě potřeby okraje upravte zoubkovaným nožem a poté nechte vychladnout.
4. Na výrobu kompotu přidejte červené víno, vodu, cukr a zázvor do malé pánve a přiveďte k varu za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte rebarboru, vařte 1 minutu, poté vypněte oheň a nechte vychladnout a pokračujte ve vaření v tekutině, dokud nezměkne, ale drží tvar.
5. Na misku položte síto, rebarborovou směs vyklopte do síta, poté nalijte šťávy z mísy zpět do pánve a zredukujte do zhoustnutí a sirupu a máte asi šest polévkových lžic.
(Obrázek: © National Trust Images, Fisheye Images)
Lákavější pamlsky:
- Nejlepší pomalé hrnce
- Nejlepší dárky pro Upečte fanoušci
- 10 viktoriánských pudinků, které musí každý vyzkoušet
- Lákavé švédské koláče a koláče
