En julekalkun skal være både mør og saftig, og udskæring skal gøre det meste ud af det, du har kogt. Så for mange af os er det et rimeligt pres den 25. december, hvor årets mest episke måltid: julefrokost, er ved at blive serveret. Brug dog vores opskrift og udskæringsinstruktioner, og vi lover, at det vil reducere din store lejlighedsstress, og du kan nyde arrangementet, selvom du har ansvaret.
For mere opskrifter (inklusive til stegte og grøntsager), se vores dedikerede hub.
Serverer: 4
Forberedelsestid: 10 minutter plus en time for at komme op til stuetemperatur
Madlavningstid: 2 timer og 15 minutter
ingredienser:
2,5 kg kalkun
50 g smør
Salt og friskkværnet sort peber
Metode:
Tag kalkunen ud af køleskabet og lad den stå tildækket og køligt i en time for at bringe den op til stuetemperatur.
Forvarm ovnen til 180ºC/350ºF/GM4.
1. For at gøre udskæringen lettere skal du tage ønskebenet ud, inden du laver mad. Fjern huden fra kalkunens hals og føl inden i hulrummet til ønskebenet (V -formet). Skær rundt med en lille kniv, og træk derefter fast for at fjerne.
2. Smør kalkunen med smør og smag til med salt og peber.
3. Læg kalkunen i en bradepande med brystsiden opad. Sæt i ovnen i cirka 2 timer og 15 minutter, eller ifølge forhandlerens instruktioner. For at teste, at kalkunen er kogt, skal du stikke en stegegaffel eller spyd i den tykkeste del af låret. Hvis saften løber klar, er den kogt.
4. Tag den ud af ovnen og hvil i et varmt område, løst dækket med folie, i 30 minutter til 1 time før udskæring.
At skære:
1. Skær mellem vingen og kalkunen og fjern vingen. Gentag på den anden side.
2. Skær huden mellem bryst og ben med en skarp kniv.
3. Bøj benet udad ved hjælp af en udskæringsgaffel, og skær gennem leddet for at fjerne. Gentag på den anden side.
4. Til brystet skal du bruge en skarp kniv eller udskæringskniv og starte fra bunden, hvor vingen var placeret, skære skiver hen over kornet og bevæge sig opad, indtil du når toppen af brystbenet.
5. Benene lægges på et skærebræt et ad gangen og skæres gennem leddet med en skarp kniv og adskiller låret og tromlen. Skær kødet af låret og arbejd omkring knoglen. Skær tromlerne mod knoenden.
Sådan skærer du en kalkun som Jamie Oliver
Vil du skære din kalkun som en professionel? Se videoen ovenfor for at se Jamie Oliver skære kalkun på to måder - den traditionelle måde, vi har skitseret ovenfor, startende fra vingen, og en anden måde, der involverer at afskære hele brystet ved at gå ind langs rygraden og derefter skære brystet separat. Det er meget let at få lige skiver på denne måde.
