Das erste Mal, dass wir Ricotta-Pfannkuchen anstelle von normalen Pfannkuchen gemacht haben, war ein echtes "Aha!" Moment. Diese Pfannkuchen sind so herrlich fluffig und weich, dass selbst flauschige Pfannkuchen nach amerikanischer Art etwas hart schmecken können. Der Pfannkuchenteig scheint auch hier für Beeren gemacht zu sein: Fügen Sie Blaubeeren oder Himbeeren hinzu, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
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Rezept für Ricotta-Pfannkuchen
Zutaten:
Um genug von diesen köstlichen Pfannkuchen für zwei bis drei Personen zuzubereiten, benötigen Sie:
- Ricottakäse, 250 Gramm
- Drei große Eier, getrennt
- Brauner Puderzucker, etwa eine halbe Tasse, je nach Geschmack
- Einfaches Mehl, 220 Gramm
- Butter, zwei Teelöffel geschmolzen, plus extra zum Einfetten der Pfanne
- Frische Blaubeeren und/oder Himbeeren, 300 Gramm, gewaschen und getrocknet
- Die Zesten einer halben Zitrone und einer halben Orange
Methode:
1. Eigelb und Ricotta in einer großen Rührschüssel verrühren. Zucker hinzufügen, glatt rühren.
2. Beginnen Sie mit der Zugabe des Mehls nach und nach, ein paar Esslöffel auf einmal. Gut verquirlen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Probieren Sie, ob es süß genug ist, und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Zucker hinzu.
3. Zitrusschale, frische Beeren und geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
4. In einer separaten Rührschüssel das Eiweiß sehr steif und schaumig schlagen. Achte darauf, dass keine Flüssigkeit mehr übrig ist, sonst platzen die Pfannkuchen. In einer Küchenmaschine ist dies möglicherweise einfacher.
5. Das Eiweiß vorsichtig unter den Pfannkuchenteig heben. Tun Sie dies langsam, um zu verhindern, dass das Eiweiß zusammenfällt. Streuen
6. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Jetzt mit einer Schöpfkelle oder einem Esslöffel etwas Teig ausschöpfen und den Pfannkuchen zubereiten. Weniger ist hier mehr: Wenn Sie eine Schöpfkelle verwenden, füllen Sie diese nur zur Hälfte.
7. Sobald die Ränder des Pfannkuchens golden werden und die ungekochte Seite kleine Löcher bekommt, drehen Sie sie um. Dieses Gebiss erfordert ein wenig Geschick (und wahrscheinlich Übung): Sie finden es möglicherweise einfacher, diesen zarten Pfannkuchen mit zwei Spateln anstatt mit einem zu wenden.
8. Kochen Sie für eine weitere Minute oder so. Der Pfannkuchen sollte nur innen gekocht werden, aber wenn er noch roh ist, versuchen Sie, weniger Teig pro Pfannkuchen zu verwenden.
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