Rhabarber-Rezepte: die besten Möglichkeiten, diesen Favoriten der Saison zu verwenden

Rhabarberrezepte sind ein echter Sommerliebling. Die natürliche Assoziation ist natürlich mit Crumble, gepaart mit einem Hauch von Vanillepudding, Sahne oder Eis. Es ist ein Dessert, das in der viktorianischen Ära an Popularität gewann. Ab dem 17. Jahrhundert wurde Rhabarber in Westeuropa angebaut und gekreuzt. Dies führte zu der rosa Stielsorte, die wir heute kennen. Rhabarber wurde Ende des 19. Jahrhunderts so beliebt, dass es sogar einen speziellen Rhabarberzug gab, der für eifrige Londoner Käufer Zwangsrhabarber von Yorkshire zum Covent Garden Market brachte.

Kletterpark in Nottinghamshire ist die Heimat der nationalen Rhabarbersammlung. Hier wachsen unglaubliche 130 Sorten. Wir haben ein paar unserer Lieblingsrezepte des National Trust aus dem neuen herausgesucht Comfort Food Kochbuch und Book of Scones. Verpassen Sie nicht alle unsere Rezepte auf unserer speziellen Hub-Seite.

(Bildnachweis: ©National Trust Images, Fisheye Images)

Züchte deinen eigenen Rhabarber

Rhabarber ist einfach anzubauen und auch in Küchengärten eine beliebte Wahl, da er bei minimalem Aufwand eine Fülle von Produkten liefert. Die hellrosa Stiele bringen auch während der Farbmonate eine willkommene Farbe. Denken Sie jedoch daran, bis Ende Juli mit dem Ziehen der Stiele aufzuhören, um eine gute Ernte im folgenden Jahr zu gewährleisten. Holen Sie sich weitere praktische Tipps in unseren Ratgebern zu

einen Küchengarten planen und selbst wachsen.

(Bildnachweis: ©National Trust Images, William Shaw)

1. Rhabarber-Zimt-Auflauf

Ergibt 12 Portionen (9 Zoll Backform) 

(Bildnachweis: ©National Trust Images, Emily Roe)

Zutaten 

250g hellbrauner Zucker 

250g einfaches Mehl 

125g Butter 

1TL gemahlener Zimt 

250g Sauerrahm 

2 Eier 

1TL Backpulver 

200 g frischer Rhabarber, in 2 cm lange Stäbchen geschnitten 

Methode 

1. Zucker, Mehl und Zimt vermischen und die Butter einreiben, bis eine sandige Textur entsteht – du kannst diesen Schritt beschleunigen, indem du eine Küchenmaschine verwendest, falls du eine verfügbar hast.

2. Die Hälfte der Masse auf den Boden der mit Backpapier ausgelegten Backform streichen und leicht andrücken.

3. Sauerrahm, Backpulver und Ei verquirlen.

4. Fügen Sie dies der restlichen Mehlmischung hinzu und rühren Sie alles zusammen, bis es sich gerade vermischt hat, aber noch ein paar Klumpen übrig sind.

5. Diese Mischung über den Boden in der Form gießen und gleichmäßig verteilen.

6. Die Früchte über die Oberfläche streuen und im Ofen bei 160 °C für etwa 30-35 Minuten oder bis sie goldbraun sind, backen.

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2. Rhabarber-Ingwer-Scones

Ergibt 10 große Scones 

(Bildnachweis: ©National Trust Images, Emily Roe)

Zutaten 

750g selbstaufziehendes Mehl 

1⁄2 TL Backpulver 

185g Puderzucker 

185g Butter, gewürfelt 

200g Rhabarber, geschält, gewürfelt 

1 Stück Ingwerstiel in Sirup in sehr kleine Würfel geschnitten 

300 ml Milch 

Methode 

1. Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Backpulver und Zucker in eine Rührschüssel sieben. Die Butter einreiben, bis die Mischung feinen Krümeln ähnelt. Rhabarber und Ingwer, dann etwa zwei Drittel der Milch dazugeben und zu einem weichen, leicht feuchten Teig verrühren, bei Bedarf noch etwas Milch dazugeben – dabei nicht zu viel mischen.

3. Die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und etwa 3 – 4 cm dick ausrollen. Mit einem 8-Uhr-Rundausstecher ausstechen und auf das Backblech legen.

4. Die Oberseite der Scones leicht mit Milch bestreichen.

5. Die Scones in den Ofen schieben und die Temperatur auf 180°C reduzieren. 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

(Bildnachweis: ©National Trust Images, Emily Roe)

3. Apfel-Rhabarber-Crumble

Für 4 

20 Minuten vorbereiten 

Garzeit 25 bis 30 Minuten 

(Bildnachweis: ©National Trust Images, William Shaw)

Zutaten 

375 g Kochäpfel, geschält, geviertelt, entkernt, gewürfelt.

250 g getrimmter Rhabarber in 2 cm lange Scheiben (die Sorte Victoria eignet sich hervorragend für Streusel) 

25 g Puderzucker 

15 g einfaches Mehl 

Für den Belag 

125 g reines Mehl 

25 g Haferflocken 

25 g Puderzucker 

80 g Butter oder weiche Margarine, gewürfelt 

1 1/2 TL gemahlener Ingwer 

2 EL weicher hellbrauner Zucker 

Methode 

1. Den Backofen auf 180°C /350F/Gas Stufe 4 vorheizen. Äpfel und Rhabarber auf den Boden einer feuerfesten 1,2l/2pt Auflaufform geben. Zucker und Mehl darüberstreuen und vermischen.

2. Für das Topping Mehl, Haferflocken, Zucker und Butter oder Margarine mit dem Ingwer in eine Schüssel geben. Reiben Sie das Fett mit den Fingerspitzen oder einem elektrischen Mixer in das Mehl, bis es feinen Krümeln ähnelt.

3. Streuen Sie die Streusel gleichmäßig über die Früchte und bestreuen Sie sie mit braunem Zucker. 25 – 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. In Schüsseln verteilen und mit heißer Vanillesoße servieren.

4. Kochtipp – Der Streuselbelag lässt sich gut in einem Behälter einfrieren und kann direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden. Sie müssen nicht erst auftauen – verlängern Sie einfach die Garzeit um 5 – 10 Minuten.

(Bildnachweis: ©National Trust Images, Fisheye Images)

4. Rhabarber Shortbread und Ingwercreme

Macht 6 

30 Minuten vorbereiten 

Kochzeit 26 bis 34 Minuten 

(Bildnachweis: ©National Trust Images, Fisheye Images)

Zutaten 

100g/31⁄2oz einfaches Mehl 

50g/13⁄4oz Maisstärke 

50 g/13⁄4oz Puderzucker 

100g/31⁄2oz Butter 

Rhabarberkompott 

70ml Rotwein 

70ml/21⁄2 fl oz Wasser 

70g/21⁄2oz Puderzucker 

3⁄4 TL gemahlener Ingwer 

340 g Rhabarber, getrimmt und in 4 cm lange Stücke geschnitten 

Für den Belag

300ml/10fl oz Doppelcreme 

150g/51⁄2oz Naturjoghurt 

Methode 

1. Backofen auf 160 °C/325°F/Gas Stufe 3 vorheizen. Mehl, Maisstärke, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen oder einem Mixer zu feinen Krümeln einreiben. Weiter mischen und die Krümel zu einer Kugel zusammendrücken, dann leicht kneten.

2. dünn ausrollen. Versuchen Sie, zwei Bretter auf beiden Seiten des Nudelholzes zu platzieren, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. Zu einem Rechteck 30 x 10 cm/12 x 4 Zoll zuschneiden. In sechs Rechtecke von je 7,5 x 5 cm/3 x 2 Zoll schneiden.

3. Auf ein Backblech legen, die Kekse mit einer Gabel einstechen und 20–25 Minuten backen, bis sie strohfarben und fest sind. Die Ränder bei Bedarf mit einem Sägemesser versäubern, dann abkühlen lassen.

4. Für das Kompott Rotwein, Wasser, Zucker und Ingwer in eine kleine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Rhabarber dazugeben, 1 Minute kochen lassen, dann die Hitze ausschalten und abkühlen lassen und in der Flüssigkeit weitergaren, bis er gerade weich ist, aber seine Form behält.

5. Legen Sie ein Sieb über eine Schüssel, kippen Sie die Rhabarbermischung in das Sieb, gießen Sie den Saft aus der Schüssel zurück in die Pfanne und reduzieren Sie ihn, bis er eingedickt und sirupartig ist und Sie etwa sechs Esslöffel haben.

(Bildnachweis: ©National Trust Images, Fisheye Images)

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