Μια χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα πρέπει να είναι τόσο τρυφερή όσο και ζουμερή και το σκάλισμα της να αξιοποιεί στο έπακρο αυτό που έχετε μαγειρέψει. Έτσι, για πολλούς από εμάς, αυτή είναι μια αρκετά μικρή πίεση στις 25 Δεκεμβρίου, όταν το πιο επικό γεύμα του έτους: Χριστουγεννιάτικο δείπνο, πρόκειται να σερβιριστεί. Χρησιμοποιήστε τις συνταγές και τις οδηγίες μας για σκάλισμα, ωστόσο, και σας υποσχόμαστε ότι θα μειώσει το άγχος της μεγάλης σας περίστασης και μπορείτε να απολαύσετε την εκδήλωση ακόμα κι αν είστε υπεύθυνοι.
Για περισσότερα συνταγές (συμπεριλαμβανομένων των ψητών και λαχανικών), δείτε τον αποκλειστικό μας κόμβο.
Εξυπηρετεί: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, συν μία ώρα για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 15 λεπτά
Συστατικά:
2,5 κιλά γαλοπούλα
50 γρ βούτυρο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος:
Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ψυγείο και αφήστε την έξω, σκεπασμένη και σε δροσερό μέρος, για μία ώρα για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC/350ºF/GM4.
1. Για να διευκολύνετε τη σκάλισμα, βγάλτε το ψαλίδι πριν από το μαγείρεμα. Αφαιρέστε το δέρμα από το λαιμό της γαλοπούλας και νιώστε μέσα στην κοιλότητα για το ψαλίδι (σε σχήμα V). Κόψτε γύρω του με ένα μικρό μαχαίρι και στη συνέχεια τραβήξτε το σταθερά για να το αφαιρέσετε.
2. Αλείφουμε τη γαλοπούλα με βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε.
3. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί, με το στήθος προς τα πάνω. Βάλτε στο φούρνο για περίπου 2 ώρες 15 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες του λιανοπωλητή. Για να ελέγξετε ότι η γαλοπούλα έχει ψηθεί, τοποθετήστε ένα πιρούνι ψησίματος ή σουβλάκι στο παχύτερο μέρος του μηρού. Εάν οι χυμοί είναι καθαροί, μαγειρεύονται.
4. Αφαιρέστε από το φούρνο και ξεκουραστείτε σε μια ζεστή περιοχή, καλυμμένη χαλαρά με αλουμινόχαρτο, για 30 λεπτά έως 1 ώρα πριν το σκάλισμα.
Να χαράξει:
1. Κόψτε ανάμεσα στο φτερό και τη γαλοπούλα και αφαιρέστε το φτερό. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
2. Κόψτε το δέρμα μεταξύ στήθους και ποδιού με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Λυγίστε το πόδι προς τα έξω χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι σκάλισμα και κόψτε το σύνδεσμο για να το αφαιρέσετε. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
4. Για το στήθος, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα μαχαίρι σκάλισμα και ξεκινήστε από το κάτω μέρος όπου βρισκόταν το φτερό, κόβοντας φέτες κατά μήκος του κόκκου και μετακινηθείτε προς τα πάνω μέχρι να φτάσετε στην κορυφή του οστού του στήθους.
5. Για τα πόδια, τοποθετήστε ένα σε ένα ξύλο κοπής ένα κάθε φορά και κόψτε την άρθρωση με ένα κοφτερό μαχαίρι, διαχωρίζοντας τον μηρό και το τύμπανο. Κόψτε το κρέας από τον μηρό, δουλεύοντας γύρω από το κόκκαλο. Χαράξτε τα τύμπανα προς το άκρο της άρθρωσης.
Πώς να χαράξετε μια γαλοπούλα όπως ο Jamie Oliver
Θέλετε να χαράξετε τη γαλοπούλα σας σαν επαγγελματίας; Δείτε το παραπάνω βίντεο για να δείτε τον Jamie Oliver να χαράζει γαλοπούλα με δύο τρόπους - τον παραδοσιακό τρόπο που περιγράψαμε παραπάνω, ξεκινώντας από το φτερό, και ένας άλλος τρόπος που περιλαμβάνει το κόψιμο ολόκληρου του στήθους πηγαίνοντας μέσα στη ραχοκοκαλιά και έπειτα τεμαχίζοντας το στήθος ξεχωριστά. Είναι πολύ εύκολο να πάρετε ακόμη και φέτες με αυτόν τον τρόπο.
