Saber cómo hacer una barbacoa bien no se trata solo de poner un paquete de hamburguesas en la parrilla y esperar lo mejor. No, saber cómo hacer una barbacoa implica elegir el tipo de barbacoa adecuado para lo que le gusta cocinar; elegir el tipo de combustible adecuado para usted; y, por supuesto, saber cocinar a la parrilla alimentos más sofisticados, ya sean chuletas de cerdo (mmmmm) o bistec (yummmm). Utilice esta guía para descubrir cómo cocinar bien a la parrilla y consulte ambas nuestras recetas favoritas de barbacoa y nuestra guía de la mejores barbacoas para elegir el modelo adecuado para sus fiestas de barbacoa.
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Cómo elegir la mejor barbacoa para ti
Ya sea que esté comprando una barbacoa por primera vez o esté buscando una nueva, esto es lo que debe considerar:
Calidad y precio
Si hace barbacoa con regularidad, vale la pena gastar un poco más para comprar una barbacoa duradera con una garantía decente.
Tamaño
Las barbacoas son un tema clásico de fiesta, por lo que si va a cocinar para una multitud (más sobre eso a continuación), considere un modelo más grande que uno que pueda hacer frente a las necesidades de su familia inmediata. Tenga en cuenta que el almacenamiento durante los meses de invierno podría ser un problema, especialmente si no desea que lo deje afuera, si está cubierto, durante todo el año. ¿Cuánto espacio tienes en el cobertizo desde octubre hasta Semana Santa, por ejemplo?
Como guía, para cocinar hasta cuatro personas, necesitará un área de cocción de menos de 1800 cm²; para hasta seis personas, elija una que tenga entre 2000 cm² y 2500 cm²; para ocho en adelante, elija una barbacoa con una superficie de cocción de más de 2500 cm².
Quemadores
Estrechamente relacionado con el tamaño de su barbacoa de gas, la cantidad de quemadores que tenga le dará una mayor flexibilidad. Idealmente, cada quemador debe controlarse fácil e individualmente para diferentes niveles de cocción.
Portabilidad
¿Le gustaría llevar su barbacoa de campamento? Tendrá que plegarse cuidadosamente. ¿Quieres arrastrarlo (de forma segura) por el jardín cuando hayas terminado de cocinar? Las ruedas son una opción práctica.
Materiales de parrilla
Para facilitar el mantenimiento y la limpieza, elija acero inoxidable; el hierro fundido es una opción popular, pero es necesario engrasar la parrilla antes y después de su uso para evitar que se oxide; elija parrillas recubiertas de porcelana para facilitar la limpieza y el bajo mantenimiento, pero tenga en cuenta que tienden a estar solo en modelos de gama alta; Las parrillas cromadas necesitan una limpieza cuidadosa después de su uso. Busque parrillas con barras aromatizantes; estos le darán a su comida un toque extra en el departamento de sabor.
Tapas de barbacoa
Útil para asar, útil para proteger su comida de la brisa, las tapas y capotas deben ser fáciles de maniobrar para que pueda obtener lo mejor de su barbacoa. Busque modelos con termómetros incorporados.
Planchas
Un extra opcional con barbacoas más grandes o de gama alta, se puede usar una plancha para mantener la comida caliente, para cocinar artículos más pequeños que podrían caer a través de las parrillas y para freír, como lo haría en una sartén.
¿Barbacoa de carbón, barbacoa de gas o barbacoa híbrida?
Elegir entre una barbacoa de carbón, una barbacoa de gas o incluso una parrilla híbrida se reduce a algo más que al gusto. Y a pesar de lo que dicen los cocineros expertos en barbacoa, uno no es necesariamente mejor que el otro: ambos tienen ventajas y desventajas. Le mostramos los pros y los contras de cada uno para ayudarlo a elegir la mejor barbacoa para usted.
Barbacoas de carbón
(Crédito de la imagen: Cuckooland)
Las barbacoas de carbón tienen una serie de ventajas sobre parrillas de gas:
Portabilidad
¿Vas a acampar? Puede llevar una barbacoa de carbón portátil y ligera.
Asequibilidad
Las barbacoas de carbón son más baratas que las barbacoas de gas o híbridas.
Calor
Es posible que tarden más en calentarse, pero pueden calentarse mucho más que las parrillas de gas, lo que puede adaptarse a lo que está planeando cocinar, tal vez un bistec para dorar (consulte los métodos de cocción a continuación).
Gusto
No se puede superar el sabor de la carne cocida al carbón (aunque debe asegurarse de consumir poco líquido para el encendedor).
los desventajas de barbacoas de carbón?
Tiempo de iluminación
A diferencia de las barbacoas de gas que están listas para cocinar casi desde el primer momento, las barbacoas de carbón necesitan tiempo para calentarse, y usted también debe ser experto en encenderlas. Una chimenea de carbón (ver más abajo) puede acelerar este proceso.
Hora de limpiar
Las barbacoas de carbón son, sin duda, más difíciles de limpiar que las de gas. No solo está la grasa y la comida, sino también toda esa ceniza.
Control deficiente del calor y el humo
Si eres nuevo en la barbacoa o solo lo haces un par de veces al año, sabrás a qué nos referimos: humo en los ojos, hamburguesas quemadas... Las barbacoas de carbón son, sin duda, más difíciles de cocinar que las de gas. Y en algunas áreas, como los complejos de apartamentos, esto es suficiente para llevar a la prohibición de su uso.
¿Estás convencido de que una barbacoa de carbón es para ti? Vea nuestra selección de mejores barbacoas de carbón para encontrar una gran oferta. También hemos revisado el mejores barbacoas portátiles para esos viajes de campamento de verano.
Cómo hacer una barbacoa con carbón
Hay algo de habilidad para hacer barbacoas con carbón, pero las formas más importantes de garantizar que los resultados sean perfectos son:
- Prepara la barbacoa limpiando cualquier pregunta vieja, quitando la rejilla y abriendo las rejillas de ventilación inferiores. Esto permite que el aire circule alrededor del carbón, lo que le ayudará a obtener una barbacoa uniforme y fuerte.
- Use la cantidad adecuada de carbón vegetal: cuanto más carbón use, más apretado lo empacará, más caliente estará el fuego y más tiempo arderá. ¿Cocinar un par de hamburguesas o salchichas? Puede salirse con la suya con 15 a 20 carbones. ¿Filete abrasador? Necesitará el doble. ¿Organizar una fiesta? Escale las brasas por persona, trabajando con alrededor de cinco a 10 piezas de carbón por pieza de carne.
- Espere hasta que el carbón esté cubierto de ceniza gris blanquecina. antes de cocinar. Esto debería tardar hasta 30 minutos.
- No debe haber humo; si lo hay, las brasas no están listas.
- Obtener una medidor de temperatura de barbacoa para asegurar que su barbacoa retenga la cantidad adecuada de calor. Estás buscando al menos 107ºC + (225ºF).
- Controla la temperatura de una barbacoa de carbón con las rejillas de ventilación: se puede reducir el fuego, ralentizar la cocción o alargar el tiempo de cocción, cerrando casi por completo las rejillas de ventilación (nunca lo haga del todo o el fuego puede apagarse); abrir las rejillas de ventilación creará un calor más intenso y rápido.
- Sazone la parrilla de barbacoa cuando hace frío. Use un aceite de cocina a fuego alto, limpie cualquier exceso con papel de cocina y estará listo para comenzar.
¿Cómo utilizar un encendedor de chimenea de barbacoa?
¿Odias el sabor del líquido para encendedores en tu comida a la parrilla? Un encendedor de carbón para chimenea de barbacoa es un tubo de metal vertical que le permite encender las brasas con solo algunas hojas de periódico y un fósforo. Si hace una barbacoa para una multitud (más sobre eso más adelante) de forma regular, elija el encendedor de chimenea más grande que pueda encontrar: John Lewis's Arrancador de chimenea de barbacoa Weber es una buena elección. Su gran capacidad contiene suficientes briquetas para una parrilla de caldera de 57 cm de diámetro. Está construido de acero aluminizado y tiene mangos termoplásticos que se mantienen fríos.
Barbacoas a gas
(Crédito de la imagen: Argos Home)
Las barbacoas a gas son una opción fácil de cocinar. Aquí están los ventajas:
Conveniencia
Conecte el propano, gire la perilla, presione el encendido... y ya está casi listo para cocinar, más de 15 minutos o más para permitir que la parrilla se caliente realmente.
Controlabilidad
Idealmente, debe elegir una parrilla que tenga al menos dos quemadores separados que se puedan controlar individualmente. No se deje convencer por una barbacoa porque tiene una calificación BTU excepcional; en su lugar, busque parrillas resistentes de buena calidad con rejillas de metal pesado que atrapen y retengan mejor el calor. Los respiraderos son otra característica importante. Las rocas de lava, las briquetas aromatizadas y los deflectores de metal impiden que la grasa de la carne llegue a las llamas, lo que significa que es menos probable que se produzcan llamaradas que en las barbacoas de carbón.
Portabilidad
Las parrillas de gas grandes que pueden cocinar una tormenta para una fiesta son geniales, pero su falta de portabilidad es una desventaja si comienza a llover o para cuando quieras esconderlas. Por lo tanto, si opta por un modelo más pequeño, busque siempre uno que tenga ruedas.
Durabilidad
Busque barbacoas hechas de acero inoxidable o aluminio fundido. Ambos son resistentes a la oxidación y le darán una vida más larga.
Facilidad de limpieza
¿Sin cenizas? Hace una limpieza más ordenada.
los desventajas a las barbacoas de gas?
Necesitas gas
Bueno, también necesitas carbón, pero es mucho más obvio cuando se está agotando. Asegúrese de tener suficiente gas para barbacoa antes de comenzar, y busque botellas de gas que vengan con un indicador para avisarle cuando el suministro se está agotando, o un regulador, que vigila la presión del gas.
Costo
Las barbacoas de gas son más costosas que las de carbón, y el costo del gas se suma a esto.
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Cómo hacer una barbacoa con gas
- Mantenga la tapa abierta al encender una barbacoa de gas. ¡Seguridad primero! Si hace viento, haga un escudo para sostenerlo mientras lo enciende.
- Deje que la parrilla se caliente durante al menos 10 minutos.. Una vez que haya encendido su primer quemador, encienda los demás. Esto permitirá que la parrilla se caliente correctamente y quemará los restos de comida y grasa de la última vez.
- Si está fumando, no está listo - primero permita que la grasa se queme correctamente.
- Baja la calefaccion y prepárate para cocinar.
- Controla aún más el calor - si su parrilla de gas está demasiado caliente y no puede cerrar las rejillas de ventilación o bajar más los quemadores, intente reducir la cantidad de gas en el tanque de propano. Además, mantenga la tapa abierta para permitir que se escape parte del calor.
BBQs híbridos
Una barbacoa híbrida, es posible que haya oído hablar de ellas como parrillas combinadas, es en su nivel más simple una opción de combustible dual: un lado de la barbacoa es para asar a carbón y el otro para gas.
Sin embargo, hay más opciones combinadas. A parrilla de gas infrarroja híbrida es una parrilla de gas; de un lado se encuentran los quemadores de convección tradicionales y del otro un quemador de infrarrojos. En este quemador de infrarrojos, puede cocinar alimentos a temperaturas más bajas y altas.
Las parrillas combinadas para ahumadores a gas son otra opción, que le permiten cocinar con gas y carbón y también ahumar alimentos. Vea más sobre las parrillas para ahumadores a continuación.
Ahumadores de barbacoa: cómo usar una parrilla de ahumado
Las parrillas para ahumado son ideales para cocinar alimentos a temperaturas más bajas, lo que significa que la carne se vuelve más suave, más lenta durante más tiempo e increíblemente crujiente por fuera y tierna por dentro. ¿Las otras ventajas de las parrillas para fumar?
Facilidad de uso
Las parrillas para ahumadores tienden a tener una cámara horizontal larga junto a la fuente de calor en lugar de encima de ella, lo que facilita el llenado de combustible y el ajuste del calor. Dicho esto, para los principiantes en ahumar parrillas, todavía hay un proceso de aprendizaje para obtener las temperaturas de cocción adecuadas.
Sabor ahumado
La cámara de combustión unida al costado de una parrilla ahumadora envía humo a la cámara de cocción.
los desventajas de parrillas para fumadores?
Medir las temperaturas es complicado
Las parrillas para ahumado son más complicadas de usar que las parrillas de hervidor, como dijimos anteriormente, y el aspecto más difícil es garantizar que las temperaturas sean las adecuadas para lo que está cocinando. No confíe en los medidores de temperatura proporcionados (especialmente en los modelos económicos); en cambio, cómprate un sonda de aire digital para realizar un seguimiento de las temperaturas.
Tiempos de cocción
Estás cocinando a fuego lento, por lo que te llevará más tiempo. Incorpore esto a su horario de barbacoa.
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Siga estos consejos para cocinar en una parrilla ahumadora:
- Ponga embutidos en el ahumador: directamente de la nevera absorberá el humo mejor que la carne a temperatura ambiente.
- Utilice las rejillas de ventilación del fumador para controlar el calor. - Ábralos antes de añadir combustible y ajústelos cuando el ahumador se caliente.
- Use un encendedor de chimenea para encender su parrilla ahumadora.
- Usa madera para darle sabor - pero como combustible complementario no es el combustible principal. Los trozos grandes de madera arderán más lentamente que la leña, y colóquelos al lado del fuego, no encima para infundirlos.
- Pon una cacerola con agua en la rejilla.; esto ayuda a mantener la carne jugosa.
- Espere hasta que alcance las temperaturas de cocción lenta. - alrededor de 107ºC (225 ° F).
- Mantenga las puertas cerradas tanto como sea posible: abrirlos regularmente permite que se escape el humo tan necesario.
Un juego de herramientas para barbacoa generalmente consta de pinzas de mango largo, un tenedor y una espátula. Sin embargo, use el tenedor con moderación: si perfora la carne, perderá su jugo. Idealmente, use las tenazas como su herramienta principal. Otras herramientas para barbacoa que puede encontrar útiles incluyen un cepillo para hilvanar de mango largo, un medidor de temperatura, un cepillo de alambre rígido para parrilla y nunca está de más tener un extintor a mano. ¿Asar por la noche? Una linterna o linterna frontal será útil. Utilice nuestra guía para encontrar el mejores herramientas para barbacoa a los mejores precios. O compre juegos en sus tiendas favoritas a continuación:
- Juego de herramientas para barbacoa John Lewis
- Juego de herramientas para barbacoa Amazon
- Juego de herramientas para barbacoa B&Q
- Juegos de herramientas para barbacoa Argos
- Juegos de herramientas para barbacoa de eBay
- Juegos de herramientas para barbacoa Wayfair
Fiesta de barbacoa: cómo cocinar para una multitud
Las fiestas de barbacoa son imprescindibles en verano, e incluso una barbacoa de tamaño mediano puede hacer frente a cocinar para una multitud. La ventaja de hacer barbacoas para mucha gente es que puede preparar todas las guarniciones, desde la papa ensalada a ensaladas verdes a ensalada de col - con mucha anticipación, dejando solo la carne para cocinar cuando sus invitados llegar. Si te encanta cocinar al aire libre, averigua más sobre cómo planificar una cocina al aire librey no te pierdas estas hermosas ideas para fiestas en el jardín para establecer la escena. Y use estos consejos para hacer una barbacoa como un profesional:
- Use una parrilla ahumadora para cocinar a fuego lento para una multitud. De esa manera, puede obtener la carne mucho antes de que lleguen los invitados. También es un enfoque más económico y de muy bajo mantenimiento, ¡sin hamburguesas volteadas!
- Compre latas y recipientes de papel de aluminio o tenga a mano muchos platos grandes aptos para horno. De esa manera, a medida que se cocinan piezas individuales de carne, desde salchichas hasta hamburguesas, puede transferirlas a las latas y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes al costado de la parrilla (oa fuego lento en el horno).
- Utilice la rejilla superior para mantener caliente la carne cocida pero para detener su cocción.
- Mantenga a la multitud alejada de la barbacoa: necesita aire para circular o la carne se pondrá al vapor y se endurecerá.
- Limite la cantidad de carne a la parrilla - El apiñamiento de la barbacoa hará que un exceso de grasa gotee sobre las llamas, provocando brotes.
- Cocine en orden - Mientras la barbacoa está en su punto más caliente, cocine la carne que pueda soportar altas temperaturas y luego sentarse (los filetes o las hamburguesas son un buen ejemplo). Nunca es mala idea poner las salchichas y el pollo en el horno y luego terminarlos en la barbacoa. Esto asegurará que se cocinen de forma segura.
- Quédate junto a la barbacoa - si te distraes volverás a las hamburguesas quemadas.
- Compre demasiada carne y demasiados bollos. - Siempre se pueden congelar si no se comen, pero nadie quiere volver a casa con hambre.
Cómo asar carne, pescado e incluso pizza
Al igual que cuando está cocinando en la cocina, lo que pone en su parrilla necesita diferentes temperaturas, tiempos de cocción y técnicas de cocción para producir excelentes resultados.
Tenga en cuenta que, en general, cuando la tapa o campana de la barbacoa está cerrada, la cocción será más rápida que si está abierta; y, si la carne es más espesa, será necesario cocinarla por más tiempo. En caso de duda, y a menos que cocine lentamente en un ahumador o esté cocinando alimentos delicados, como pescado, generalmente es mejor asar a la parrilla con la tapa abierta, ya sea que esté cocinando con carbón o gas.
Todos sabemos cocinar hamburguesas y salchichas, ¿verdad? Pero otras carnes pueden ser más complicadas. Como regla general, el pescado necesitará un fuego medio (alrededor de 200ºC a 210ºC), mientras que el bistec necesita un fuego alto (375ºC +). Use el medidor de temperatura de su barbacoa para asegurarse de que esté a la temperatura adecuada antes de comenzar a cocinar.
¿Buen dato? Nunca presione la carne de barbacoa con la espátula mientras cocina; al hacerlo, se exprimen los jugos que mantienen la carne sabrosa y tierna.
Cómo hacer un bistec a la barbacoa
El bistec necesita una barbacoa caliente, pero la temperatura exacta variará según el corte de carne (cuanto más veteado, mejor para asar a la parrilla) y cómo te guste cocinar el bistec.
Empiece por enfriar los bistecs (en particular los más finos) en el frigorífico. No debe estar congelado pero debe estar firme y frío; esto le ayudará a lograr el resultado de cocción ideal: desea quemar el exterior del bistec pero mantener el interior jugoso y, si hace frío, tardará más en cocinarse demasiado por dentro.
Pon el bistec frío y condimentado a la parrilla. Inicialmente se pegará, pero déjelo por un par de minutos y se desprenderá. Luego dale la vuelta y repite en el otro lado. Retira el bistec del fuego para que se enfríe un poco; esto hará que se ablande.
Cómo asar muslos de pollo
Muslos de pollo necesitan una barbacoa mediana / caliente. ¿Por qué muslos? Son una parte grasosa del pollo (o grasosa), lo que significa que son la mejor parte para cocinar en una barbacoa.
Comience por acercar los muslos de pollo a temperatura ambiente, condiméntelos y colóquelos en la parrilla, con la piel hacia abajo, cerrando la tapa durante unos 15 minutos. Deje que se dore por el primer lado antes de darle la vuelta y cocine por otros 10 a 15 minutos. Nuevamente, la carne se pegará a la parrilla al principio, pero se aflojará, así que tenga paciencia o la piel se desprenderá si la gira demasiado pronto.
Ahora abra la tapa y cocine a fuego directo durante los últimos 10 minutos, cinco minutos por cada lado. Esto hará que la piel quede bien crujiente.
Tenga en cuenta que se necesita más tiempo para cocinar el pollo (o cualquier carne) con huesos, así que déle más tiempo a los muslos y piernas (alrededor de 30 a 40 minutos) que las pechugas o las alas. Utilice su termómetro para alimentos para comprobar que el pollo esté cocido por dentro (debería haber alcanzado los 75ºC).
Cómo hacer chuletas a la barbacoa
Las chuletas de cerdo y cordero necesitan una barbacoa mediana / caliente.
Comience por llevarlos a una temperatura ambiente fresca, sazone y póngalos a la parrilla. Cierra la tapa. Voltee cuando la carne se haya soltado de la parrilla; necesitará más de cuatro minutos por cada lado, dependiendo del grosor de las chuletas (deje unos 10 minutos por cada lado para las chuletas en la puerta). Utilice su termómetro para comprobar que la carne de cerdo esté bien cocida: idealmente debería rondar los 65ºC; por debajo de los 60ºC y corres el riesgo de envenenar a tus invitados, por encima de los 70ºC y la carne estará dura. Abra la tapa brevemente para darle a sus chuletas ese acabado a la brasa, simplemente crujiente.
Como asar salchichas
Siga las instrucciones anteriores para las chuletas de cerdo.
Cómo asar salmón
Para el salmón, necesita un fuego mínimo.
Comience por hacer que el salmón esté cerca de la temperatura ambiente, cúbralo ligeramente con aceite y luego sazone. Colóquelo en la parrilla y espere un par de minutos para que la carne se afloje; si lo retira demasiado pronto, el filete se romperá y no obtendrá ese excelente aspecto a la parrilla. Una vez que se afloje, voltee el salmón con cuidado. Puede comprobar que el salmón está cocido intentando desmenuzarlo con un tenedor. Si se descascara, está listo. Si no es así, cocine por más tiempo. No debe tomar más de tres minutos por lado, pero espere más si no le gusta el rosa salmón por dentro.
Como asar una cola de langosta
Sí, sabemos que no es algo que hagas todo el tiempo, pero es genial saber cómo asar una cola de langosta para esa ocasión especial. La langosta necesita un fuego medio directo.
Primero corte el caparazón hacia la cola (pero no más allá) con unas tijeras de cocina, luego corte la carne de langosta con un cuchillo afilado a lo largo de la línea de corte del caparazón. No corte completamente. Ahora frote la carne con aceite de oliva y sazone.
Coloque la langosta con la carne hacia abajo durante cinco o seis minutos, luego déle la vuelta durante otros cinco minutos. Si desea rociar la langosta, haga lo siguiente.
Cómo hacer pizza a la barbacoa
¡Sí! Puedes asar pizza. Necesitará rondas de masa, que puede comprar ya preparadas o hacer usted mismo en casa. Dar forma y engrasar ligeramente, luego colocar directamente sobre una parrilla ligeramente engrasada a fuego medio o bajo.
Asa la masa durante un par de minutos por cada lado hasta que se dore. Retirar a un plato y agregar sus coberturas, dejando un par de centímetros sin cubrir los bordes. Vuelva a colocar la pizza en la barbacoa, cierre la tapa y deje que se cocinen los ingredientes durante tres a cinco minutos.
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