Recetas de ruibarbo: las mejores formas de usar este favorito de temporada

Las recetas de ruibarbo son las favoritas del verano. La asociación natural, por supuesto, es con crumble, combinado con azotes de natillas, nata o helado de vainilla. Es un postre que ganó popularidad en la época victoriana. Desde el siglo XVII en adelante, el ruibarbo se cultivó y se cruzó en Europa occidental. Esto condujo a la variedad de tallo rosa con la que estamos familiarizados hoy. El ruibarbo se hizo tan popular a fines del siglo XIX, que incluso había un tren especial de ruibarbo que traía ruibarbo forzado desde Yorkshire al mercado de Covent Garden para los ansiosos compradores de Londres.

Parque Clumber en Nottinghamshire es el hogar de la colección nacional de ruibarbo. Aquí crecen 130 increíbles variedades. Hemos extraído algunas de nuestras recetas favoritas de National Trust del nuevo Libro de cocina de comida reconfortante y libro de bollos. No te pierdas todas nuestras recetas en nuestra página central dedicada.

(Crédito de la imagen: © National Trust Images, Fisheye Images)

Cultiva tu propio ruibarbo

Fácil de cultivar, el ruibarbo también es una opción popular en los huertos familiares, ya que proporciona un exceso de productos con un esfuerzo mínimo. Los tallos de color rosa brillante también agregan un color agradable a lo largo de los meses de color. Sin embargo, recuerde dejar de arrancar los tallos a finales de julio para asegurar una buena cosecha el año siguiente. Obtenga más consejos prácticos en nuestras guías para planificando un huerto y cultivando el tuyo.

(Crédito de la imagen: © National Trust Images, William Shaw)

1. Horneado de ruibarbo y canela

Rinde 12 porciones (Molde para hornear de 9 pulgadas) 

(Crédito de la imagen: © National Trust Images, Emily Roe)

Ingredientes 

250 g de azúcar morena clara 

250 g de harina común 

125 g de mantequilla 

1 cucharadita de canela molida 

250 g de crema agria 

2 huevos 

1 cucharadita de polvo de hornear 

200 g de ruibarbo fresco, cortado en porciones de 2 cm 

Método 

1. Mezcle el azúcar, la harina y la canela y frote la mantequilla hasta que tenga una textura arenosa; puede acelerar este paso usando un procesador de alimentos si tiene uno disponible.

2. Extienda la mitad de la mezcla en el fondo del molde para hornear forrado, presionando ligeramente hacia abajo.

3. Batir la crema agria, el polvo de hornear y el huevo.

4. Agregue esto a la mezcla de harina restante y revuelva hasta que esté combinado, pero con algunos grumos restantes.

5. Vierta esta mezcla sobre la base en la lata y extienda uniformemente.

6. Esparcir la fruta por la superficie y colocar en el horno a 160 ° C durante unos 30-35 minutos o hasta que esté dorada.

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2. Scones de ruibarbo y tallo de jengibre

Rinde 10 bollos grandes 

(Crédito de la imagen: © National Trust Images, Emily Roe)

Ingredientes 

750g de harina con levadura 

1⁄2 cucharadita de levadura en polvo 

185 g de azúcar en polvo 

185 g de mantequilla, en cubos 

200 g de ruibarbo, pelado y cortado en cubitos 

1 pieza de jengibre de tallo en almíbar cortado en cubos muy pequeños 

300 ml de leche 

Método 

1. Precalienta el horno a 190 ° C. Cubra una bandeja para hornear con papel de horno.

2. Tamizar la harina, el polvo de hornear y el azúcar en un bol. Frote la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas finas. Agregue el ruibarbo y el jengibre, luego aproximadamente dos tercios de la leche y mezcle hasta obtener una masa suave y ligeramente húmeda, agregando un poco más de leche si es necesario; es importante no mezclar demasiado.

3. Coloque la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala hasta que tenga un grosor de 3 a 4 cm. Selle con un cortador redondo de las 8 am y colóquelo en la bandeja para hornear.

4. Unte ligeramente la parte superior de los bollos con leche.

5. Pon los bollos en el horno y baja la temperatura a 180 ° C. Hornee por 20 minutos hasta que se levante y se dore.

(Crédito de la imagen: © National Trust Images, Emily Roe)

3. Crumble de manzana y ruibarbo

Para 4 personas 

Prepara 20 minutos 

Tiempo de cocción de 25 a 30 minutos.

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Ingredientes 

375 g / 13 oz de manzanas para cocinar, peladas, en cuartos, sin corazón y en cubitos.

250 g / 9 oz de ruibarbo recortado cortado en rodajas de 2 cm / 3⁄4 de pulgada (la variedad Victoria es ideal para un crumble) 

25 g / 1 oz de azúcar en polvo 

15 g / 1⁄2 oz de harina común 

Para el aderezo 

125 g / 41/2 oz de harina común 

25 g / 1 oz de avena 

25 g / 1 oz de azúcar en polvo 

80 g / 2 3⁄4 oz de mantequilla o margarina suave en cubitos 

1 1⁄2 cucharadita de jengibre molido 

2 cucharadas de azúcar morena suave suave 

Método 

1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350F / marca de gas 4. Agregue las manzanas y el ruibarbo a la base de una fuente refractaria de 1,2 litros / 2 puntos. Espolvoree el azúcar y la harina y mezcle.

2. Para hacer la cobertura, agregue la harina, la avena, el azúcar y la mantequilla o margarina a un bol con el jengibre. Frote la grasa en la harina con las yemas de los dedos o con una batidora eléctrica hasta que parezca migajas finas.

3. Coloque el crumble sobre la fruta en una capa uniforme y luego espolvoree con azúcar morena. Hornee durante 25 a 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Vierta en tazones y sirva con natillas calientes.

4. Consejo del cocinero: la cobertura desmenuzada se congela bien en un recipiente y se puede usar directamente del congelador. No es necesario descongelar primero, solo agregue de 5 a 10 minutos adicionales al tiempo de cocción.

(Crédito de la imagen: © National Trust Images, Fisheye Images)

4. Mantequilla de ruibarbo y crema de jengibre

Hace 6 

Prepara 30 minutos 

Tiempo de cocción de 26 a 34 minutos.

(Crédito de la imagen: © National Trust Images, Fisheye Images)

Ingredientes 

100 g / 31⁄2 oz de harina común 

50 g / 13⁄4 oz de harina de maíz 

50 g / 13⁄4 oz de azúcar en polvo 

100 g / 31⁄2 oz de mantequilla 

Compota de ruibarbo 

70ml / 21⁄2 fl oz vino tinto 

70ml / 21⁄2 fl oz de agua 

70 g / 21⁄2 oz de azúcar en polvo 

3⁄4 de cucharadita de jengibre molido 

340 g / 12 oz de ruibarbo, recortado y cortado en longitudes de 4 cm / 11⁄2 pulgadas 

Para el aderezo

300ml / 10fl oz crema doble 

150 g / 51⁄2 oz de yogur natural 

Método 

1. Precaliente el horno a 160 ° C / 325 ° F / marca de gas 3. Agregue la harina, la maicena, el azúcar y la mantequilla a un bol y frote con las yemas de los dedos o con una batidora hasta obtener migas finas. Continúe mezclando y apretando las migajas para formar una bola y luego amase ligeramente.

2. Estirar finamente. Intente colocar dos tablas a cada lado del rodillo para asegurar un grosor uniforme. Recorte a un rectángulo de 30 x 10 cm / 12 x 4 pulgadas. Corta en seis rectángulos, cada uno de 7.5 x 5 cm / 3 x 2 pulgadas.

3. Transfiera a una bandeja para hornear, pinche las galletas con un tenedor y hornee durante 20 a 25 minutos hasta que tengan un color pajizo y estén firmes. Limpiar los bordes con un cuchillo de sierra si es necesario, luego dejar enfriar.

4. Para hacer la compota, agregue el vino tinto, el agua, el azúcar y el jengibre en una sartén pequeña y lleve a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue el ruibarbo, cocine por 1 minuto, luego apague el fuego y deje enfriar y continúe cocinando en el líquido hasta que esté suave pero manteniendo su forma.

5. Coloque un colador sobre un tazón, vierta la mezcla de ruibarbo en el colador, luego vierta los jugos del tazón nuevamente en la sartén y reduzca hasta que espese y tenga un almíbar y tenga aproximadamente seis cucharadas.

(Crédito de la imagen: © National Trust Images, Fisheye Images)

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