Lämpötilalla on merkitystä: miten säilytät ja valmistat ruokaa oikein

Ruoan säilyttämisessä ja kypsentämisessä sinun on pyrittävä saavuttamaan tarvittavat lämpötilat. Pidä raaka -aineet oikeassa lämpötilassa, ja ne eivät vain kestä kauemmin, vaan voivat myös maistua paremmilta. Ja on sanomattakin selvää, että sinun on varmistettava, että ruoka on kypsennetty oikein, mikä tarkoittaa sisäisten lämpötilojen tuntemista, joihin sinun pitäisi pyrkiä, varsinkin kun valmistat lihaa ja kalaa.

Koska emme pääse kauppoihin niin paljon kuin normaalisti tällä hetkellä, on erittäin tärkeää minimoida ruokahävikki ja saada raaka -aineesi kestämään mahdollisimman pitkään. Siksi olemme tehneet yhteistyötä elintarvikkeiden säilytys- ja valmistusalan asiantuntijoiden kanssa Fisher & Paykel jakaa lämpötilat, jotka sinun on tiedettävä varmistaaksesi, että säilytät ruokaa oikein ja valmistat sen perusteellisesti. Seuraavassa on joitain suosituimpia päivittäisiä ainesosia ja lämpötilat, joihin sinun pitäisi tallentaa ne ja keittää ne:

1. Hedelmä ja vihannekset

Varastointi

Me kaikki tiedämme, että lihaa ja kalaa on pidettävä riittävän kylmänä, jotta bakteerit eivät kasva, mutta tiesitkö, että myös hedelmilläsi ja vihanneksillasi on optimaaliset säilytysolosuhteet? Lehtivihannesten pitäminen viileässä, kosteassa ympäristössä auttaa pitämään salaatin rapeana ja estää pinaatin kuihtumisen. Omenat, viinirypäleet ja muut ohutkuoriset hedelmät on myös pidettävä noin 3 ° C: n lämpötilassa, mutta niissä on oltava hieman vähemmän kosteutta.

Mutta on olemassa tiettyjä hedelmiä ja vihanneksia, kuten tomaatteja, kurkkuja ja avokadoja, jotka menettävät maunsa ja muuttuvat pehmeiksi, jos niitä säilytetään liian kylmässä jääkaapissa. Helpoin tapa pitää hedelmät ja vihannekset optimaalisessa lämpötilassa on etsiä jääkaappi, jossa on säädettävä lämpötilan säätö.

Voi, ja yritä pitää eteenit vapauttavat kiivit, persikat ja tomaatit poissa lehtivihanneksistasi, kukkakaalista ja parsakaalista, jotka ovat erittäin herkkiä sille.

(Kuvaluotto: Fisher & Paykel)

• Huippuvinkki: Monet ihmiset eivät tiedä, että banaaneja voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta vain oikeassa lämpötilassa - ne säilyvät tuoreina jopa kuukauden, kun niitä säilytetään 12 ° C: ssa.

Ruoanlaitto

Sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että hedelmät ja vihannekset saavuttavat tietyn sisälämpötilan niiden kypsentämisen aikana, koska ne aiheuttavat hyvin pienen riskin aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Ainoat vihannekset, joita sinun ei todellakaan pitäisi syödä alikypsinä tai raakana, ovat perunat, jotka ovat sulamattomia ja todennäköisesti aiheuttavat vatsakipua. Pese vain viisi kertaa päivässä hyvä pesu juoksevalla vedellä ennen syömistä tai ruoanlaittoa, jotta muta, vikoja ja torjunta-aineita voidaan pestä pois. Tämä pätee myös, jos kuorit kasviksia, kun kuorija joutuu kosketuksiin syötävien osien kanssa.

2. Munat

Varastointi

Jotta munasi pysyisivät tuoreina pidempään, ne tulisi säilyttää jääkaapissa noin 3 ° C: ssa, mikä on myös optimaalinen lämpötila maidon ja useimpien hedelmien ja vihannesten säilyttämiseen.

(Kuvaluotto: Fisher & Paykel)

Ruoanlaitto

Raakojen tai kevyesti keitettyjen kananmunien syömiseen liittyvät neuvot ovat muuttuneet parin viime vuoden aikana parannetun elintarviketurvallisuuden valvonnan ansiosta. Nyt kaikkien, myös lasten, raskaana olevien naisten ja vanhusten, on turvallista syödä raakoja tai kevyesti keitettyjä munia. Tarkista vain, että ne ovat Yhdistyneen kuningaskunnan munia, joissa on brittiläinen leijona. Hienoja uutisia, jos haluat leikata kotitekoista majoneesia tai marenkia. Munankuorissa voi kuitenkin olla muita bakteereja, joten pese kädet aina munien käsittelyn jälkeen.

3. Sianliha, siipikarja ja jauheliha

(Kuvaluotto: Fisher & Paykel)

Varastointi

Lähilämpötilassa jäädyttäminen tuore liha, siipikarja ja kala säilyvät pidempään, säilyttävät tuoreutensa ja ovat valmiita kypsentämään ilman sulatusta. Säilytä ne mahdollisimman lähellä 0 ° C. Monissa nykyaikaisissa jääkaappeissa on sisäänrakennetut lämpömittarit, mutta jos sinulla ei ole, voit ostaa sellaisen alle 10 puntaa saadaksesi paremman käsityksen siitä, miten omasi toimii. Parempi vielä, investoida jääkaappiin, jossa on vaihtelevat lämpötila -alueet, jotta voit asettaa eri alueet tarkasti eri ainesosien parhaaseen säilyttämiseen.

Ruoanlaitto

Ennen kuin tarjoat sianlihaa, siipikarjaa ja jauhelihaa, varmista, että se on höyryssä kuumaa ja kypsennetty kokonaan. Kun leikkaat lihan paksuimpaan osaan, tarkista, ettei mikään liha ole vaaleanpunainen ja että mehut valuvat kirkkaasti. Ruokamyrkytyksiä aiheuttavien bakteerien tuhoamiseksi sinun on yleensä kypsennettävä sianlihaa, siipikarjaa ja naudan jauhelihaa, kunnes se on saavuttanut 70 ° C: n lämpötilan ja pysynyt siinä lämpötilassa kaksi minuuttia.

Jotta lihasi kypsyy täydellisesti ilman, että se kuivuu, etsi uuni, jonka avulla voit hallita kosteustasoa, koska se pitää lihan kosteana ja pehmeänä. Fisher & Paykel's ActiveVent -tekniikka säilyttää tai vapauttaa kosteutta valitsemasi kypsennystoiminnon perusteella.

4. punainen liha

Varastointi

Punaista lihaa tulee säilyttää mahdollisimman lähellä pakastusta. Lihan liitokset eivät jäädy erityisen hyvin (maku ja rakenne muuttuvat), joten pidä ne aina jääkaapin kylmin osa ja pyri käyttämään se muutaman päivän kuluessa ostamisesta ja aina viimeiseen käyttöpäivään mennessä Päivämäärä. Jääkaappi-pakastin, jossa on pehmeä pakastustoiminto, on täydellinen lihan pitämiseksi optimaalisena lämpötila - mahdollistaa helpon annostelun ja mahdollisuuden lämmittää, valmistaa tai tarjoilla odottamatta sitä sulattaa. Kokit suosittelevat aina antamaan lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kypsennystä, jotta se kypsyy tasaisesti.

Muista aina säilyttää raakaa lihaa puhtaissa, suljetuissa astioissa ja pitää se täysin erillään kypsennetystä lihasta. Jos sinulla on jäämiä, anna niiden jäähtyä enintään kaksi tuntia jääkaapin ulkopuolella ennen jäähdyttämistä ja käytä sitten 48 tunnin kuluessa.

Ruoanlaitto

Me kaikki tunnemme jonkun, joka tykkää pihvistään tuskin kypsennettynä, ja punaisen lihan kauneus on, että se on turvallista syödä, kun se on harvinaista sisällä, kunhan ulkopinta on peitetty korkeassa lämpötilassa. Voi olla vaikea sanoa, kuinka hyvin lihasi on kypsynyt sisältä, joten käytä ruoka -lämpömittaria kertomaan, milloin se on kypsennetty täydellisesti. Karitsan osalta pyritään sisälämpötilaan 60 ° C, naudanlihan osalta 50 ° C harvinaisille, 60 ° C keskipitkälle ja 70 ° C hyvin tehdylle.

(Kuvaluotto: Fisher & Paykel)

Jos et koskaan saa paahtopaistia tai lampaanliitosta oikein, investoi uuniin, jossa on ohjattu ruoanlaitto. Fisher & Paykel's kosketusnäyttöiset uunit on ohjattu ruoanlaitto -ominaisuus. Valitset vain ainesosan, reseptin tai kypsennystoiminnon, ja sitten uuni pitää kädestäsi optimaalisen kypsennysprosessin ajan. Viisaita juttuja.

5. Kalaa ja äyriäisiä

Varastointi

Sinun pitäisi syödä mereneläviä mahdollisimman nopeasti oston jälkeen. Jos et aio syödä sitä muutaman päivän kuluessa, pakasta se ja sulata jääkaapissa korkeintaan 24 tuntia ennen ruoanlaittoa. Jos aiot kokata sen pian kauppasi jälkeen, säilytä se jääkaapissa mahdollisimman lähellä jäätymistä. Tämä säilyttää kalan maun ja vähentää bakteerien lisääntymisen riskiä. Pyri säilyttämään kaloja noin -0,5–0 ° C: n lämpötilassa.

Fisher & Paykelin älykkäiden kylmätuotteiden avulla voit varata yhden jääkaappiosastostasi jäähdytystilaan, joka pitää kalan ja lihan optimaalisessa lämpötilassa.

Ruoanlaitto

Jos aiot syödä mereneläviäsi raakana tai kevyesti kypsennettynä, on tärkeää, että ne ovat mahdollisimman tuoreita ja että ne on säilytetty oikein ruokamyrkytysriskin minimoimiseksi. Raskaana olevia naisia, alle 2 -vuotiaita lapsia ja heikentyneestä immuunijärjestelmästä kehotettuja lapsia ei saa syödä kevyesti keitettyjä mereneläviä tästä syystä.

Aina kun valmistat kalaa tai muita mereneläviä, Heston Blumenthal neuvoo pyrkimään sisälämpötilaan 50 ° C. Voit noutaa ruokalämpömittarin verkossa, mutta jos on aika päivittää uunisi, harkitse sellaisen valintaa, jossa on sisäänrakennettu lämpömittarin ruoka-anturi. Niiden avulla voit tarkistaa ruoan sisälämpötilan koko kypsennysprosessin ajan. Ei enää ylikypsää kalaa - jee!

(Kuvaluotto: Fisher & Paykel)

6. Viini

(Kuvaluotto: Fisher & Paykel)

Varastointi

Viini vanhenee parhaiten, kun sitä säilytetään 10 ° C - 13 ° C: ssa, mutta kosteuden säätäminen on yhtä tärkeää. 55–75 prosentin kosteuden säilyttäminen estää korkkien kuivumisen ja minimoi hapettumisen. Erillisen viinijääkaapin avulla voit asettaa kaksi vyöhykettä palvelemaan punaisia ​​ja valkoisia optimaalisissa lämpötiloissa. Etsi malleja, jotka myös suojaavat pullojasi valon, lämpötilan, kosteuden ja levottomuuden vaikutuksilta. Fisher & Paykelissa on valikoima integroituja ja vapaasti seisovia Viinikaapit jotka tarjoavat optimaaliset olosuhteet viinillesi, mukaan lukien minimoivat tärinät, jotka voivat tuhota viinin esterit, jotka antavat sille syvyyttä ja makua.

Ruoanlaitto

Jos valmistat viiniä, sen on oltava riittävän korkea, jotta alkoholi palaa, mutta maku säilyy. Yhdysvalloissa tehty tutkimus osoitti, että ruokaan jääneen alkoholin määrä voi vaihdella viidestä 85 prosenttiin kypsennysmenetelmästä riippuen. Hitaasti kypsennettyihin ruokiin, joissa on alkoholia kastikkeeseen sekoitettuna, 2,5 tunnin kypsennysajan jälkeen jäljellä on vain viisi prosenttia alkuperäisestä alkoholimäärästä. Mutta kun alkoholi lisätään vilkkaaseen kipuun ja poistetaan sitten lämmöltä nopeasti, 85 prosenttia alkoholista jää.

Tietoja Fisher & Paykelista

Vuodesta 1934 lähtien Fisher & Paykel on vakiinnuttanut asemansa huippuluokan laitteiden suunnittelussa, joka on suunniteltu todellisia ihmisiä ajatellen. Kaikki tuotteet on suunniteltu mukautettaviksi, toimiviksi, kestäviksi ja kunnioittamaan planeettaa. Astianpesukoneista uuneihin, liesiin ja jäähdytyslaitteisiin löydät kaiken mitä tarvitset nykyaikaiseen perhekeittiöön osoitteessa Fisher & Paykel.