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Si vous voulez savoir comment conserver les aliments en été, vous vous posez une question importante. À mesure que les températures augmentent avec l'arrivée de la saison chaude, votre cuisine deviendra beaucoup plus chaude. Ajoutez la chaleur de la cuisson et vous pourriez être tenté de mettre tous vos aliments au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se gâtent.
Cela semble être une bonne stratégie et cela l'est uniquement du point de vue de la sécurité alimentaire. Mais même le meilleur réfrigérateur n'est pas toujours le meilleur endroit pour stocker tous les types de produits. En fait, le refroidissement excessif de certains aliments peut affecter leur goût et leur texture.
En revanche, des débats sont en cours sur certains aliments, notamment les œufs: faut-il les conserver au réfrigérateur, au moins pendant l'été, ou pas? Nous avons demandé à des experts en alimentation de répondre aux questions les plus courantes sur le stockage des aliments en été.
Comment conserver les aliments en été
Si vous trouvez que vous vous demandez si vous mettez tel ou tel aliment dans le réfrigérateur assez tôt (c'est certainement le cas), alors Laura Bais a un conseil infaillible pour vous. Laura est une experte en tout ce qui concerne la nourriture et possède le blog culinaire Julie's Café Boulangerie. Elle recommande de manger frais autant que possible pendant l'été: "manger des produits frais qui nécessitent un traitement thermique court, et chaque jour un nouveau repas".
Cela peut signifier ajuster votre routine de cuisson si vous aimez vos restes, mais de nombreux cas d'intoxication alimentaire pendant les mois d'été sont causées par des aliments cuits qui n'ont pas été mis au réfrigérateur assez tôt, puis réchauffé. Le Département de la santé du Minnesota conseille de ne pas laisser de nourriture plus de deux heures, mais avec certains aliments cuits, même une heure peut être trop longue. Cela s'applique particulièrement au riz cuit.
Vous devrez également repenser les niveaux d'humidité dans votre cuisine. Rachel Scott, cofondatrice et médecin de National TASC LLC, explique que "les bactéries et les moisissures aiment un environnement humide et, en été, il y a certainement beaucoup de vapeur dans l'air, donc la formation d'humidité est très probable".
Fondamentalement, votre nourriture est beaucoup plus susceptible de se gâter parce qu'elle est chaude et humide plutôt que simplement parce qu'elle est chaude. La solution proposée par Scott consiste à investir dans un déshumidificateur pour votre cuisine pendant les mois d'été. Ou, à défaut, utiliser "des gels de silice de qualité alimentaire dans des récipients alimentaires pour les garder au sec". Des sachets de gel de silice de qualité alimentaire peuvent être achetés sur Amazon.
Comment conserver les tomates pendant l'été
L'astuce pour conserver les tomates, qu'elles soient dans ou hors du réfrigérateur, n'est pas de les conserver à côté de produits qui accéléreront la détérioration de vos tomates. Scott nous dit qu'il est essentiel de "séparer les tomates des autres légumes et fruits à haute teneur en éthylène avec les fruits normaux pour les stocker plus longtemps". L'hormone éthylène accélère la détérioration et la détérioration, en particulier pendant la saison estivale. Conservez vos tomates loin des bananes, des pêches, des melons et des poivrons.
Comment conserver les légumes-racines pendant l'été
Les légumes-racines sont connus pour se conserver plus longtemps que les fruits et légumes juteux, mais cela ne signifie pas que vous pouvez les conserver indéfiniment. Bien qu'ils se portent bien pendant des mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre comme un garde-manger ou une cave, il y a une très bonne raison de ne pas les stocker trop longtemps. Bais explique que « la conservation longue (tout comme le traitement thermique) réduit la quantité de vitamine C, il est donc conseillé de faire cuire les pommes de terre pour préserver cette vitamine sensible à la températures élevées. En gros, faites cuire et mangez vos pommes de terre, betteraves et carottes quelques semaines après leur achat, sinon vous ne récolterez pas les avantages nutritionnels de ces derniers. légumes.
Les légumes cuits « doivent être refroidis le plus rapidement possible pour éviter le développement de micro-organismes ».
Comment conserver le poisson pendant l'été
Vous voulez savoir comment conserver les huîtres au réfrigérateur? Facile: placez-les simplement dans un récipient, côté plat vers le haut, et couvrez-les avec un chiffon humide (pas mouillé). Ils se conserveront jusqu'à cinq jours. Vous pouvez congeler les huîtres, mais leur saveur et leur texture changeront, alors ne le faites que si vous prévoyez de jeter vos huîtres dans un ragoût de poisson.
Il est également préférable de conserver les autres poissons et crustacés dans le compartiment le plus froid de votre réfrigérateur jusqu'à quatre à cinq jours. La même règle s'applique: congelez votre poisson/fruits de mer si vous le souhaitez, mais préparez-vous à un changement de texture et de goût par la suite. Assurez-vous de garder votre congélateur organisé avec des étiquettes et autres également afin que vous puissiez marquer les dates auxquelles vous congelez vos articles.
Le meilleur conseil de Bais : "Les poissons plus tendres (comme les poissons de rivière) doivent être aspergés de jus de citron ou de vinaigre avant la cuisson - de cette façon, la viande devient plus ferme et ne se désagrège pas pendant la cuisson."
Comment conserver les fruits pendant l'été
Vous avez une récolte exceptionnelle de fraises? Il y a de bonnes nouvelles. Bais dit que "les fruits peuvent être conservés par congélation tout en préservant la vitamine C et d'autres nutriments importants". Vous pouvez stocker des fraises dans sacs de congélation, coupé ou entier. Assurez-vous simplement que vous savez comment laver les fraises et séchez-les soigneusement avant de les congeler.
En règle générale, tout fruit à forte teneur en eau, comme les baies et le melon coupé ou la pastèque, doit être conservé au réfrigérateur. Les fruits qui ne sont pas coupés et qui ont une peau (mangues, pêches et bananes) conviendront à plusieurs dans votre corbeille à fruits tant qu'ils ne sont pas exposés à la lumière directe du soleil.
Comment garder les herbes fraîches
Les plus gros problèmes avec les herbes sont le flétrissement et la pourriture, et il peut être difficile de les garder fraîches même au réfrigérateur. Pour prolonger la durée de vie de votre jardin d'herbes aromatiques produire (ne serait-ce que d'ici quelques jours), vous devez faire deux choses: assurez-vous qu'ils ont un peu d'air et placez les feuilles entre des serviettes en papier humidifiées. Les serviettes en papier empêcheront la perte d'eau, tandis que la circulation d'air empêchera la pourriture. Vous pouvez vous attendre à ce que la menthe et le persil durent ainsi jusqu'à une semaine.
Faut-il conserver les œufs au réfrigérateur quand il fait chaud ?
Selon le FDA, vous devez conserver les œufs dans un réfrigérateur propre à une température de 40 ° F ou moins. Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour vérifier. Vos œufs ne s'éteindront pas immédiatement si vous choisissez de les conserver à l'extérieur du réfrigérateur, mais ils ne dureront pas aussi longtemps. Les œufs durs doivent toujours être réfrigérés et consommés dans la semaine. C'est seulement s'ils sont durs; les œufs à la coque doivent être consommés immédiatement.
Quels aliments ne doivent pas être réfrigérés ?
L'article numéro un que les gens stockent dans le réfrigérateur bien qu'ils ne devraient pas le faire est le pain. En fait, le pain devient rassis et insipide dans le réfrigérateur plus rapidement qu'il ne le sera dans votre garde-manger.
De plus, ne conservez jamais les huiles et le miel au réfrigérateur – ils se solidifieront et vous ne pourrez pas les utiliser correctement.
Enfin, le café ne doit jamais être conservé au réfrigérateur. Vous gâcherez la saveur – et cela ne durera plus. Conservez-le dans un récipient hermétique dans votre garde-manger.
Anna est un écrivain professionnel avec de nombreuses années d'expérience. Elle est passionnée par la décoration intérieure contemporaine et le jardinage. Elle couvre une gamme de sujets, allant des conseils pratiques à la conception d'intérieur et de jardin.
