Lorsqu'il s'agit de conserver et de cuire des aliments, il est essentiel de connaître les températures que vous devriez viser. Gardez vos ingrédients crus à la bonne température et non seulement ils dureront plus longtemps, mais ils auront également meilleur goût. Et il va sans dire que vous devez vous assurer que vos aliments sont bien cuits, c'est-à-dire connaître les températures internes que vous devez viser, notamment lors de la préparation de viandes et de poissons.
Comme nous ne pouvons pas nous rendre dans les magasins autant que nous le ferions normalement pour le moment, il est très important de minimiser le gaspillage alimentaire et de faire durer vos ingrédients le plus longtemps possible. C'est pourquoi nous nous sommes associés aux experts en conservation et préparation des aliments de Fisher & Paykel pour partager les températures que vous devez connaître pour vous assurer que vous conservez correctement vos aliments et que vous les faites bien cuire. Voici quelques-uns des ingrédients de tous les jours les plus populaires, et les températures auxquelles vous devriez les conserver et les faire cuire :
1. Fruits et légumes
Espace de rangement
Nous savons tous que la viande et le poisson doivent être conservés suffisamment froids pour empêcher la croissance des bactéries, mais saviez-vous que vos fruits et légumes ont également des conditions de stockage optimales? Garder les légumes à feuilles dans un environnement frais et humide aide à garder votre laitue croustillante et empêche les épinards de flétrir. Les pommes, raisins et autres fruits à peau fine doivent également être conservés à environ 3°C, mais avec un peu moins d'humidité.
Mais il y a certains fruits et légumes, comme les tomates, les concombres et les avocats, qui perdront de leur saveur et deviendront pâteux s'ils sont conservés dans un réfrigérateur trop froid. Le moyen le plus simple de garder vos fruits et légumes à la température optimale est de rechercher un réfrigérateur avec des commandes de température variables.
Oh, et essayez de garder les kiwis, les pêches et les tomates, qui libèrent de l'éthylène, loin de vos légumes-feuilles, chou-fleur et brocoli, qui y sont très sensibles.
S'il est temps de mettre à niveau votre réfrigérateur ou votre congélateur, Fisher & Paykel's produits de réfrigération viennent avec des zones de température personnalisables. Le mode garde-manger vous permet de régler certaines zones du réfrigérateur à une température légèrement plus élevée de 12°C - parfait pour vos bananes et avocats.
(Crédit image: Fisher & Paykel)
- Le meilleur conseil : Peu de gens savent que les bananes peuvent être conservées au réfrigérateur, mais uniquement à la bonne température – elles peuvent rester fraîches jusqu'à un mois lorsqu'elles sont conservées à 12°C.
Cuisson
Il n'y a pas lieu de s'inquiéter que les fruits et légumes atteignent une certaine température interne lors de leur cuisson car ils présentent très peu de risques d'intoxication alimentaire. Les seuls légumes que vous ne devriez vraiment pas manger insuffisamment cuits ou crus sont les pommes de terre, qui sont indigestes et susceptibles de causer des maux de ventre. Donnez simplement à votre cinq par jour un bon lavage à l'eau courante avant de manger ou de cuisiner pour éliminer la boue, les insectes et les pesticides. Cela s'applique même si vous épluchez les légumes, car l'éplucheur entrera en contact avec les parties que vous mangerez.
2. Des œufs
Espace de rangement
Pour garder vos œufs frais plus longtemps, ils doivent être conservés au réfrigérateur à environ 3°C, qui est également la température optimale pour conserver le lait et la plupart des fruits et légumes.
Optez pour un réfrigérateur à zones de températures variables, comme celles proposées par Fisher & Paykel. Cela signifie que vous pouvez tout garder à sa température optimale, en préservant vos œufs et en maximisant leur goût
(Crédit image: Fisher & Paykel)
Cuisson
Les conseils sur la consommation d'œufs de poule crus ou légèrement cuits ont changé au cours des deux dernières années grâce à l'amélioration des contrôles de sécurité alimentaire. Il est désormais sans danger pour tout le monde, y compris les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, de manger des œufs crus ou légèrement cuits, il suffit de vérifier qu'il s'agit d'œufs britanniques portant le sceau British Lion. Bonne nouvelle si vous avez envie de préparer de la mayonnaise ou de la meringue maison. Cependant, il peut y avoir d'autres bactéries sur les coquilles d'œufs, alors lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé des œufs.
3. Porc, volaille et viande hachée
Être capable de contrôler les niveaux d'humidité dans votre four vous permettra de cuire parfaitement des viandes comme le poulet - en vous assurant qu'il est bien cuit mais toujours humide. La technologie ActiveVent de Fisher & Paykel retient ou libère l'humidité en fonction de la fonction de cuisson que vous sélectionnez
(Crédit image: Fisher & Paykel)
Espace de rangement
À une température juste en deçà du point de congélation, les viandes, volailles et poissons frais dureront plus longtemps, conserveront leur fraîcheur et seront prêts à cuire sans avoir besoin de décongeler. Vous devriez viser à les stocker aussi près de 0°C que possible. De nombreux réfrigérateurs modernes sont équipés de thermomètres intégrés, mais si le vôtre ne l'est pas, vous pouvez en acheter un pour moins de 10 £ pour avoir une meilleure idée de la performance du vôtre. Mieux encore, investissez dans un réfrigérateur avec des zones de températures variables afin de pouvoir définir avec précision différentes zones pour conserver au mieux vos différents ingrédients.
Cuisson
Avant de servir du porc, de la volaille et de la viande hachée, assurez-vous qu'elle est bien chaude et bien cuite. Lorsque vous coupez la partie la plus épaisse de la viande, vérifiez qu'aucune viande n'est rose et que le jus est clair. En règle générale, pour détruire les bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire, vous devez cuire le porc, la volaille et le bœuf haché jusqu'à ce qu'il atteigne 70°C et qu'il reste à cette température pendant deux minutes.
Pour aider à cuire parfaitement votre viande sans qu'elle ne se dessèche, recherchez un four qui vous permet de contrôler les niveaux d'humidité car cela gardera la viande humide et tendre. Fisher & Paykel's Technologie ActiveVent retient ou libère l'humidité en fonction de la fonction de cuisson que vous sélectionnez.
4. viande rouge
Espace de rangement
La viande rouge doit être conservée le plus près possible du point de congélation. Les morceaux de viande ne se congèlent pas particulièrement bien (le goût et la texture changent), alors gardez-les toujours dans le partie la plus froide de votre réfrigérateur et visez à l'utiliser dans les quelques jours suivant l'achat, et toujours par le « à utiliser avant » Date. Un réfrigérateur-congélateur doté d'une fonction de congélation douce est parfait pour garder la viande à l'optimum température – permettant un portionnement facile et la possibilité de chauffer, cuire ou servir sans attendre à décongeler. Les chefs professionnels conseillent toujours de laisser la viande monter à température ambiante avant de la cuire pour s'assurer qu'elle cuit uniformément.
Assurez-vous toujours de conserver la viande crue dans des récipients propres et scellés et de la séparer complètement de la viande cuite. Si vous avez des restes, laissez-les refroidir au maximum deux heures à l'extérieur du réfrigérateur avant de les réfrigérer, puis utilisez-les dans les 48 heures.
Cuisson
Nous connaissons tous quelqu'un qui aime son steak à peine cuit, et la beauté de la viande rouge est qu'elle est sûre à manger quand elle est rare à l'intérieur, tant que l'extérieur a été saisi à haute température. Il peut être difficile de dire à quel point votre viande est bien cuite à l'intérieur, alors utilisez un thermomètre pour aliments pour vous dire quand elle est cuite à la perfection. Pour l'agneau, visez une température interne de 60°C, pour le bœuf, recherchez 50°C pour le saignant, 60°C pour le médium et 70°C pour le bien cuit.
Choisissez un four à écran tactile avec cuisson guidée et ne gâchez plus jamais votre dîner rôti. Fisher & Paykel's fours vous guide à travers chaque plat, en fonction des ingrédients, de la recette ou de la fonction de cuisson que vous sélectionnez
(Crédit image: Fisher & Paykel)
Si vous n'arrivez jamais à réussir votre rôti de bœuf ou votre rôti d'agneau, investissez dans un four à cuisson guidée. Fisher & Paykel's fours à écran tactile ont une fonction de cuisson guidée. Vous sélectionnez simplement l'ingrédient, la recette ou la fonction de cuisson, puis le four vous tiendra la main tout au long du processus de cuisson optimal. Des trucs intelligents.
5. Poisson et fruits de mer
Espace de rangement
Vous devriez manger des fruits de mer le plus rapidement possible après les avoir achetés. Si vous n'allez pas le manger dans quelques jours, congelez-le puis décongelez-le dans votre réfrigérateur pas plus de 24 heures avant la cuisson. Si vous prévoyez de le cuisiner peu de temps après votre magasinage, conservez-le au réfrigérateur le plus près possible du point de congélation. Cela préservera la saveur du poisson et réduira le risque de croissance bactérienne. Visez une température d'environ -0,5 à 0°C lors de la conservation du poisson.
Avec les produits de réfrigération intelligents de Fisher & Paykel, vous pouvez dédier l'un de vos compartiments de réfrigérateur au mode Chill, qui maintiendra le poisson et la viande à la température optimale.
Cuisson
Si vous prévoyez de manger vos fruits de mer crus ou légèrement cuits, il est important qu'ils soient aussi frais que possible et qu'ils aient été correctement conservés pour minimiser les risques d'intoxication alimentaire. Pour cette raison, il est déconseillé aux femmes enceintes, aux enfants de moins de deux ans et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli de manger des fruits de mer légèrement cuits.
Chaque fois que vous cuisinez du poisson ou d'autres fruits de mer, Heston Blumenthal conseille de viser une température interne de 50°C. Vous pouvez vous procurer un thermomètre pour aliments en ligne, mais s'il est temps de mettre à niveau votre four, envisagez d'en opter pour un avec une sonde alimentaire à thermomètre intégré. Ceux-ci vous permettent de vérifier la température interne de vos aliments tout au long du processus de cuisson. Fini les poissons trop cuits – oui !
De nombreux fours Fisher & Paykel sont livrés avec une sonde alimentaire à thermomètre intégré, ou celle-ci peut être achetée séparément, pour vous permettre de suivre la cuisson de votre viande et de votre poisson.
(Crédit image: Fisher & Paykel)
6. Vin
Si vous êtes sérieux au sujet de votre vin, investissez dans une cave à vin avec deux zones de température: une pour vos rouges et une pour vos blancs. Les Caves à Vin de Fisher & Paykel sont également livrés avec une technologie anti-vibration pour préserver la profondeur et la saveur du vin
(Crédit image: Fisher & Paykel)
Espace de rangement
Le vin vieillit mieux lorsqu'il est conservé entre 10 °C et 13 °C, mais le contrôle de l'humidité est tout aussi important. Le maintien d'une humidité comprise entre 55 et 75 pour cent empêche le dessèchement des bouchons et minimise l'oxydation. Une cave à vin dédiée vous permettra de paramétrer deux zones pour servir vos rouges et blancs à leurs températures optimales. Recherchez des modèles qui protègent également vos bouteilles contre les effets de la lumière, de la température, de l'humidité et de l'agitation. Fisher & Paykel propose une gamme de produits intégrés et autoportants Caves à Vin qui offrent des conditions optimales pour votre vin, notamment en minimisant les vibrations qui peuvent détruire les esters du vin qui lui donnent sa profondeur et sa saveur.
Cuisson
Si vous cuisinez avec du vin, vous avez besoin qu'il atteigne une température suffisamment élevée pour que l'alcool brûle mais que la saveur reste. Une étude américaine a montré que la quantité d'alcool retenue dans les aliments peut aller de cinq à 85 pour cent, selon la méthode de cuisson. Pour les plats mijotés avec de l'alcool mélangé à une sauce, après 2,5 heures de cuisson, il ne reste que cinq pour cent de la quantité d'alcool d'origine. Mais lorsque l'alcool est ajouté à une douleur torride puis retiré de la chaleur rapidement, 85 pour cent de l'alcool reste.
À propos de Fisher & Paykel
Depuis 1934, Fisher & Paykel s'est imposé pour sa conception d'appareils haut de gamme, conçue en pensant à de vraies personnes. Tous les produits sont conçus pour être adaptables, fonctionnels, durables et respectueux de la planète. Des lave-vaisselle aux fours en passant par les plaques de cuisson et les appareils de refroidissement, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour la cuisine familiale moderne sur Fisher & Paykel.
