Recettes de rhubarbe: les meilleures façons d'utiliser ce favori de saison

Les recettes de rhubarbe sont un vrai favori de l'été. L'association naturelle, bien sûr, est avec le crumble, accompagné d'un fouet de crème à la vanille, de crème ou de glace. C'est un dessert qui est devenu populaire à l'époque victorienne. À partir du XVIIe siècle, la rhubarbe était cultivée et croisée en Europe occidentale. Cela a conduit à la variété à tige rose que nous connaissons aujourd'hui. La rhubarbe est devenue si populaire à la fin du 19ème siècle, il y avait même un train spécial pour la rhubarbe, apportant de la rhubarbe forcée du Yorkshire au marché de Covent Garden pour les acheteurs impatients de Londres.

Parc Clumber dans le Nottinghamshire abrite la collection nationale de rhubarbe. 130 variétés étonnantes poussent ici. Nous avons extrait quelques-unes de nos recettes préférées du National Trust du nouveau Livre de recettes réconfortantes et livre de scones. Ne manquez pas tous nos recettes sur notre page hub dédiée.

(Crédit image: © Images National Trust, Images Fisheye)

Cultivez votre propre rhubarbe

Facile à cultiver, la rhubarbe est également un choix populaire dans les jardins potagers, fournissant une surabondance de produits pour un effort minimal. Les tiges rose vif ajoutent également une couleur bienvenue tout au long des mois de couleur. Cependant, n'oubliez pas d'arrêter d'arracher les tiges d'ici la fin juillet pour assurer une bonne récolte l'année suivante. Obtenez plus de conseils pratiques dans nos guides pour aménager un potager et cultiver le vôtre.

(Crédit image: © National Trust Images, William Shaw)

1. Cuisson à la rhubarbe et à la cannelle

Donne 12 portions (moule de 9 pouces) 

(Crédit image: © Images du National Trust, Emily Roe)

Ingrédients 

250g de sucre roux clair 

250g de farine nature 

125g de beurre 

1 cuillère à café de cannelle moulue 

250g de crème sure 

2 oeufs 

1 cuillère à café de levure chimique 

200 g de rhubarbe fraîche coupée en bâtonnets de 2 cm 

Méthode 

1. Mélangez le sucre, la farine et la cannelle ensemble et frottez dans le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse – vous pouvez accélérer cette étape en utilisant un robot culinaire si vous en avez un.

2. Étaler la moitié du mélange au fond du moule chemisé en appuyant légèrement.

3. Mélanger la crème sure, la levure chimique et l'œuf.

4. Ajoutez ceci au mélange de farine restant et remuez jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, mais avec quelques grumeaux restants.

5. Versez ce mélange sur la base dans le moule et étalez uniformément.

6. Répartir les fruits sur la surface et mettre au four à 160°C pendant environ 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

(Crédit image: © Images du National Trust, Emily Roe)

2. Scones à la rhubarbe et au gingembre

Donne 10 gros scones 

(Crédit image: © Images du National Trust, Emily Roe)

Ingrédients 

750g de farine autolevante 

1/2 cuillère à café de levure chimique 

185g de sucre en poudre 

185 g de beurre coupé en cubes 

200 g de rhubarbe épluchée en dés 

1 morceau de gingembre tige au sirop coupé en très petits dés 

300 ml de lait 

Méthode 

1. Préchauffer le four à 190°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Tamisez la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Frotter dans le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. Ajouter la rhubarbe et le gingembre, puis environ les deux tiers du lait et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle et légèrement humide, en ajoutant un peu de lait si besoin - il est important de ne pas trop mélanger.

3. Démoulez le mélange sur une surface légèrement farinée et étalez-le sur environ 3 à 4 cm d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte pièce rond de 8h et déposer sur la plaque de cuisson.

4. Badigeonner légèrement le dessus des scones de lait.

5. Mettre les scones au four et baisser la température à 180°C. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés.

(Crédit image: © Images du National Trust, Emily Roe)

3. Crumble aux pommes et à la rhubarbe

Pour 4 personnes 

Préparation 20 minutes 

Temps de cuisson 25 à 30 minutes 

(Crédit image: © National Trust Images, William Shaw)

Ingrédients 

375g/13oz de pommes à cuire, pelées, coupées en quartiers, épépinées, coupées en dés.

250 g/9 oz de rhubarbe parée coupée en tranches de 2 cm/ 3⁄4 pouces (la variété Victoria est idéale pour un crumble) 

25g/1oz de sucre en poudre 

15g/ 1⁄2 oz de farine ordinaire 

Pour la garniture 

125g/41/2 oz de farine ordinaire 

25g/1oz d'avoine 

25g/1oz de sucre en poudre 

80g/2 3⁄4 oz de beurre ou de margarine molle en dés 

1 1⁄2 cuillère à café de gingembre moulu 

2 cuillères à soupe de sucre roux clair 

Méthode 

1. Préchauffer le four à 180°C/350F/thermostat 4. Ajouter les pommes et la rhubarbe au fond d'un plat allant au four de 1,2 l/2 pt. Saupoudrer de sucre et de farine et mélanger.

2. Pour faire la garniture, ajoutez la farine, les flocons d'avoine, le sucre et le beurre ou la margarine dans un bol avec le gingembre. Frotter la graisse dans la farine avec le bout des doigts ou un mélangeur électrique jusqu'à ce qu'elle ressemble à de fines miettes.

3. Répartir le crumble sur les fruits en une couche uniforme puis saupoudrer de cassonade. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Répartir dans des bols et servir avec une crème pâtissière chaude.

4. Astuce du cuisinier – La garniture à crumble se congèle bien dans un récipient et peut être utilisée directement du congélateur. Il n'est pas nécessaire de décongeler d'abord - ajoutez simplement 5 à 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

(Crédit image: © Images National Trust, Images Fisheye)

4. Sablés Rhubarbe et Crème Gingembre

Donne 6 

30 minutes de préparation 

Temps de cuisson 26 à 34 minutes 

(Crédit image: © Images National Trust, Images Fisheye)

Ingrédients 

100g/31⁄2oz de farine ordinaire 

50g/13⁄4oz de farine de maïs 

50g/13⁄4oz de sucre en poudre 

100g/31⁄2oz de beurre 

compotée de rhubarbe 

70 ml/21⁄2 fl oz de vin rouge 

70 ml/21⁄2 fl oz d'eau 

70g/21⁄2oz de sucre en poudre 

3⁄4 cc de gingembre moulu 

340g/12oz de rhubarbe, parée et coupée en longueurs de 4cm/11⁄2inch 

Pour la garniture

300ml/10fl oz de crème double 

150g/51⁄2oz de yaourt nature 

Méthode 

1. Préchauffer le four à 160°C/325°F/thermostat 3. Ajouter la farine, la maïzena, le sucre et le beurre dans un bol et frotter du bout des doigts ou au batteur jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Continuez à mélanger et pressez les miettes ensemble pour faire une boule puis pétrissez légèrement.

2. Étalez finement. Essayez de placer deux planches de chaque côté du rouleau à pâtisserie pour assurer une épaisseur uniforme. Coupez en un rectangle de 30 x 10 cm/12 x 4 pouces. Couper en six rectangles de 7,5 x 5 cm/3 x 2 pouces chacun.

3. Transférer sur une plaque à pâtisserie, piquer les biscuits avec une fourchette et cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient de couleur paille et fermes. Nettoyez les bords avec un couteau dentelé si besoin, puis laissez refroidir.

4. Pour faire la compote, ajoutez le vin rouge, l'eau, le sucre et le gingembre dans une petite poêle et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la rhubarbe, faites cuire 1 minute, puis éteignez le feu et laissez refroidir et poursuivez la cuisson dans le liquide jusqu'à ce qu'il ramollisse tout en gardant sa forme.

5. Placez un tamis sur un bol, versez le mélange de rhubarbe dans le tamis, puis versez le jus du bol dans la poêle et faites réduire jusqu'à épaississement et sirupeux et vous avez environ six cuillères à soupe.

(Crédit image: © Images National Trust, Images Fisheye)

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