पहले और बाद में: मीरा सोधा ने अपनी छोटी सी रसोई को एक अंतरिक्ष-बढ़ाने वाला उन्नयन दिया

अगर किसी को पता है कि सही कार्यात्मक रसोई कैसे बनाई जाती है, तो वह है जिसका करियर खाना पकाने पर आधारित है। इसलिए, जब पुरस्कार विजेता शाकाहारी और शाकाहारी कुकबुक की लेखिका मीरा सोधा ने ईस्ट लंदन अपार्टमेंट को पुनर्निर्मित करने की पेशकश की, जिसे उसके माता-पिता ने किराए पर दिया था, तो उसने एक योजना बनाई छोटी रसोई डिजाइन किसी अन्य की तरह, छोटे स्थान का अधिकतम लाभ उठाने के लिए। और, £7,000 के तंग बजट पर।

सोढा अतिरिक्त जानकारी दी गई थी कि वह वास्तव में अपने 20 के दशक के दौरान 12 वर्षों के लिए स्वयं अपार्टमेंट में रहती थी और 30 के दशक में, और यहीं पर उसने उन व्यंजनों को तैयार किया जो उसकी पहली दो पाक कला पुस्तकों में शामिल हो गए – भारत में बनी तथा ताजा भारत. 'यह लिखने के लिए एक आदर्श स्थान था क्योंकि लिविंग रूम की खिड़की से बाजार की सड़क दिखाई देती है; मैं देख सकती थी कि सीज़न में क्या था और योजना बना सकती थी कि मैं अपार्टमेंट से बाहर निकले बिना क्या पकाऊँगी, 'वह याद करती है।

उसने कई तरह के फ्लैटमेट्स के साथ जगह साझा की, जिसमें एक पोल-स्विंगिंग कनाडाई और साइमन नामक रात का बैंड मैनेजर शामिल था, और केवल जब उसके अंतिम फ्लैट साथी, ह्यूग ने प्रस्तावित किया, और उन्हें बेटियों आर्य होने से पहले कहीं और बड़ा चाहिए था और योगी। 'ऐसा इसलिए भी था क्योंकि छोटी रसोई इतनी छोटी थी कि हम उसमें से बड़े हुए। जब हम अलमारी खोलते तो खाने के डिब्बे हमारे सिर पर गिर जाते,' हंसते हुए सोढ़ा। 'इतने सारे मसाले और घड़े थे, उन्हें बाहर गलियारे में रहना पड़ता था।'

सोधा ने संभाला नवीकरण लीकेज छत के कारण लॉकडाउन के दौरान अपार्टमेंट की हालत खराब हो गई थी। 'इस रसोई में मेरा इतना सुखद समय था कि मुझे इसकी देखभाल करने, इसे अद्भुत बनाने का कर्तव्य महसूस हुआ - और यह भी रसोई को सबसे कुशल और सुंदर रसोई में बदलना मैं इसे उस छोटे से बजट में बदल सकता था जिसे मैं कर सकता था था।'

पहले

(छवि क्रेडिट: मीरा सोधा / प्लाइके)

यह अपार्टमेंट 1800 के दशक का है और एक क्लासिक विक्टोरियन संकीर्ण ईंट, दुकान के सामने वाले घर की ऊपरी मंजिल पर है। छत और दरवाजे जर्जर हैं, लेकिन खिड़कियां बड़ी हैं और एक हलचल भरे बाजार की सड़क को नज़रअंदाज़ करती हैं। रसोई एक संकरी थी लंबी नाव एक छोटे सिंक के बगल में एक हॉब और ओवन के साथ, इकाइयों के बीच में उपकरण, एक बड़ा, बदसूरत कैबिनेट बॉयलर हाउसिंग। कैबिनेटरी कमरे के दोनों किनारों के साथ चलती थी, जिससे यह और भी छोटा लगता था और केवल एक उथले कार्यक्षेत्र की पेशकश करता था।

सोधा याद करती हैं, 'मुझे अच्छा लगा कि यह मेरी रसोई थी, और कुछ भी करना कितना मज़ेदार था। 'अगर मैंने कोशिश की तो मैं बहुत सारे बर्तनों और धूपदानों का उपयोग करके एक नुस्खा नहीं लिख सकता था। मेरी पसंदीदा विशेषता शायद खिड़की थी, जो एक पुराने पेड़ को देखती है।'

(छवि क्रेडिट: मीरा सोधा / प्लाइके)

रसोई का उपयोग करना हमेशा एक चुनौती थी, और यह किसी चमत्कार से कम नहीं था कि सोधा उन व्यंजनों का परीक्षण करने के लिए इसका इस्तेमाल करने में कामयाब रही, जिन्हें वह अपनी किताबों में शामिल करना चाहती थी। वह कहती हैं, 'इकाइयों ने बीच में जगह कम कर दी ताकि आप एक समय में दो से अधिक लोगों को नहीं रख सकें, और इसे बंद और क्लॉस्ट्रोफोबिक महसूस कर सकें।' उसके पास अपनी रसोई की किताबें रखने के लिए कोई जगह नहीं थी, जिन्हें लिविंग रूम में भगा दिया गया था, या बर्तन और धूपदान रखने के लिए।

वह आगे कहती हैं, 'खराब लेआउट के कारण, हॉब के बगल की जगह रसोई में एकमात्र उचित तैयारी-स्थान के रूप में और साथ ही जहां गंदे व्यंजन गए थे, दोगुना हो गया। 'जिस दशक तक मैं वहां रहा, हमें एक विशेष रूप से छोटे अंडर-काउंटर फ्रिज के साथ काम करना पड़ा क्योंकि एक सामान्य फ्रिज के लिए पर्याप्त जगह नहीं थी। सभी उपकरण अपने आखिरी पैरों पर थे - ओवन के बटन वर्षों पहले खराब हो गए थे जिससे तापमान का अनुमान लगाया जा सकता था!'

प्रक्रिया

(छवि क्रेडिट: प्लाइका)

मेकओवर के लिए सोधा की योजनाएँ 'ग्राउंड' अप से शुरू हुईं 'फर्श ऐसा लगा जैसे यह' पनीर से बना हो' जैसा कि मैं अंतरिक्ष में लाए गए पहले बिल्डरों के अनुसार था। पिछले मालिकों ने इसे समतल करने की कोशिश करने के लिए उसके नीचे अखबार भर दिया था।'
वह एक सुंदर कामकाजी रसोई चाहती थी जिसे अगले 20 वर्षों तक पकाने में खुशी हो। इसे हासिल करने में सोढ़ा की प्राथमिकताएं थीं: कम से कम 100cm तैयारी के लिए जगह; ए पूर्ण आकार का अंडरकाउंटर फ्रिज और फ्रीजर, वॉशिंग मशीन और डिशवॉशर; अधिक भंडारण स्थान; एक छोटे और व्यस्त कमरे में जगह और शांति की भावना लाने के लिए।

(छवि क्रेडिट: प्लाइका)

महामारी के दौरान मीरा के अनुभवों ने उन खाद्य सामग्री के प्रकार को भी बदल दिया, जिन पर वह निर्भर थी, जिसने बदले में रसोई में अलमारी की मात्रा को प्रभावित किया। 'खाद्य उपलब्धता के बारे में अनिश्चितता को देखते हुए, हम स्टोर अलमारी से अधिक खाना खाने के लिए स्थानांतरित हो गए, परिवेश, सूखे और डिब्बाबंद भोजन के भंडारण पर अधिक महत्व देते हुए।' 

एक तंग बजट के लिए काम करते हुए, उसने आइकिया शवों को चुना, लेकिन स्टाइलिश, आधुनिक अनुभव के लिए, एफएससी बर्च प्लाईवुड मोर्चों से था प्लायकेआ, जिसकी कीमत £4,400 है। फर्श के नीचे कागज की गद्दी को समतल करने से पहले हटा दिया गया था और गुणवत्ता इंजीनियर लकड़ी के फर्श के साथ कवर किया गया था। पूर्ण आकार के उपकरणों की अनुमति देने के लिए दीवार को कुछ सेंटीमीटर आगे बढ़ाया गया और प्रबलित किया गया ताकि सोढ़ा लोड-असर वाली अलमारियां लगा सकें।

विवरण

(छवि क्रेडिट: प्लाइका)

Plykea ने बीस्पोक एक्सट्रैक्टर फैन कवर और अलमारियों के लिए अतिरिक्त प्लाईवुड प्रदान करने में मदद की। उन्होंने फॉर्मिका वेबसाइट से चुने गए रंग में वर्कटॉप कट को आकार में भी आपूर्ति की।

Brexit और बजट के संयोजन ने रसोई के लिए उसकी कुछ सपनों की खरीदारी को समाप्त कर दिया। 'मैं एक स्थापित करना पसंद करता' वोला तप और एक स्मेग x मार्क न्यूज़न स्टोव टॉप। दोनों उच्च कार्यशील, लंबे समय तक चलने वाली, खूबसूरती से डिजाइन की गई चीजें हैं - लेकिन मेरा बजट सिर्फ नल तक नहीं फैला है, और बकाया है ब्रेक्सिट के लिए, मैं यूरोप से सेकेंड-हैंड स्टोव टॉप खरीदने में सक्षम नहीं था क्योंकि इसका मतलब अतिरिक्त करों और देरी से होता रसोईघर।'

(छवि क्रेडिट: प्लाइका)

सोधा ने गैली से लेआउट को और अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल में बदल दिया एल के आकार का रसोईघर, रसोई की आवश्यक चीजों के लिए अधिक जगह बनाना। 'एक्सट्रैक्टर फैन जितनी गहरी अलमारियां होना एक अद्भुत बात है क्योंकि मैं उन पर बर्तन और धूपदान से लेकर थाली, टिन, जार, कुकबुक और पौधों तक कुछ भी फिट कर सकता हूं।'

पीला सन्टी प्लाईवुड इकाई मोर्चों एक शांत एहसास पैदा करते हैं जबकि ओक फर्श गर्मी जोड़ता है। वह कहती हैं, 'सुबह नंगे पांव कॉफी बनाने के लिए फर्श पर एक सुंदर स्पर्शयुक्त फ्रेंच अनाज की बोरी है और बहुत सारे पुराने पीतल के बर्तन और मिट्टी के बर्तन और लकड़ी के बोर्ड हैं जो मुझे भारत की याद दिलाते हैं,' वह कहती हैं। 'भले ही नया डिज़ाइन उसके पुराने घर के लिए था, सोधा ने उसमें अपना बहुत कुछ लगाया। 'मेरे रेनो विकल्प केवल व्यक्तिगत थे क्योंकि मैंने रसोई में हर एक तत्व को चुना था। मैं एक रसोई घर पर निर्णय लेता था जिसमें मैं रहता था और प्यार करता था जिसे स्वीडिश जोड़े द्वारा डिजाइन किया गया था - इसलिए मुझे लगता है कि यह काफी भावुक भी है।'