तापमान मायने रखता है: भोजन को सही तरीके से कैसे स्टोर और पकाना है

जब भोजन के भंडारण और खाना पकाने की बात आती है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको किस तापमान का लक्ष्य रखना चाहिए। अपने कच्चे माल को सही तापमान पर रखें और वे न केवल लंबे समय तक रहेंगे बल्कि वास्तव में बेहतर स्वाद भी ले सकते हैं। और यह बिना कहे चला जाता है कि आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपका भोजन सही ढंग से पकाया गया है, जिसका अर्थ है कि आंतरिक तापमान को जानना, जिसका लक्ष्य आपको होना चाहिए, विशेष रूप से मांस और मछली तैयार करते समय।

चूंकि हम इस समय दुकानों तक नहीं पहुंच सकते हैं, इसलिए भोजन की बर्बादी को कम करना और अपनी सामग्री को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखना अतिरिक्त महत्वपूर्ण है। इसलिए हमने खाद्य भंडारण और तैयारी विशेषज्ञों के साथ मिलकर काम किया है फिशर और पेकेल यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपना भोजन ठीक से संग्रहीत कर रहे हैं और इसे अच्छी तरह से पका रहे हैं, तापमान साझा करने के लिए आपको यह जानने की आवश्यकता है। यहां कुछ सबसे लोकप्रिय रोजमर्रा की सामग्रियां हैं, और तापमान आपको उन्हें स्टोर करना चाहिए और उन्हें खाना बनाना चाहिए:

1. फल और सब्जियाँ

भंडारण

हम सभी जानते हैं कि बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए मांस और मछली को पर्याप्त ठंडा रखने की आवश्यकता होती है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपके फल और सब्जियों में भी भंडारण की इष्टतम स्थिति होती है? पत्तेदार सब्जियों को ठंडे, नमी से भरे वातावरण में रखने से आपके लेट्यूस को कुरकुरा रखने में मदद मिलती है और पालक को मुरझाने से रोकता है। सेब, अंगूर और अन्य पतले छिलके वाले फलों को भी लगभग 3 डिग्री सेल्सियस पर रखने की आवश्यकता होती है, लेकिन थोड़ी कम आर्द्रता के साथ।

लेकिन कुछ फल और सब्जियां हैं, जैसे टमाटर, खीरा और एवोकाडो, जो बहुत ठंडे फ्रिज में रखे जाने पर स्वाद खो देंगे और गूदेदार हो जाएंगे। अपने फल और सब्जियों को इष्टतम तापमान पर रखने का सबसे आसान तरीका है कि आप एक ऐसे फ्रिज की तलाश करें जिसमें तापमान नियंत्रण में बदलाव हो।

ओह, और कीवी, आड़ू और टमाटर, जो एथिलीन छोड़ते हैं, को अपने पत्तेदार साग, फूलगोभी और ब्रोकोली से दूर रखने की कोशिश करें, जो इसके लिए अत्यधिक संवेदनशील हैं।

(छवि क्रेडिट: फिशर और पेकेल)

• शीर्ष टिप: बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि केले को फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन केवल सही तापमान पर - वे 12 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत होने पर एक महीने तक ताजा रह सकते हैं।

खाना बनाना

फल और सब्जियों को पकाते समय एक निश्चित आंतरिक तापमान तक पहुंचने के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि वे खाद्य विषाक्तता पैदा करने का बहुत कम जोखिम रखते हैं। केवल वही सब्जियाँ जिन्हें आपको वास्तव में अधपका या कच्चा नहीं खाना चाहिए, वे हैं आलू, जो अपचनीय हैं और पेट में दर्द होने की संभावना है। किसी भी मिट्टी, कीड़े और कीटनाशकों को धोने के लिए खाने या खाना पकाने से पहले अपने पांच-दिन को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। यह तब भी लागू होता है जब आप सब्जी को छील रहे हों क्योंकि छिलका आपके द्वारा खाए जा रहे भागों के संपर्क में आएगा।

2. अंडे

भंडारण

अपने अंडों को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, उन्हें लगभग 3 डिग्री सेल्सियस पर फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए, जो दूध के भंडारण के लिए भी इष्टतम तापमान है, और अधिकांश फल और सब्जियां।

(छवि क्रेडिट: फिशर और पेकेल)

खाना बनाना

बेहतर खाद्य सुरक्षा नियंत्रणों की बदौलत पिछले कुछ वर्षों में कच्चे या हल्के पके हुए मुर्गी के अंडे खाने की सलाह बदल गई है। अब बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों सहित सभी के लिए कच्चे या हल्के पके हुए अंडे खाना सुरक्षित है, बस जाँच करें कि वे यूके के अंडे हैं जिन पर ब्रिटिश लायन की मुहर लगी है। अच्छी खबर अगर आप कुछ घर का बना मेयो या मेरिंग्यू बनाना चाहते हैं। हालांकि, अंडे के छिलकों पर अन्य बैक्टीरिया भी हो सकते हैं, इसलिए अंडे को संभालने के बाद हमेशा अपने हाथ धोएं।

3. सूअर का मांस, मुर्गी और कीमा बनाया हुआ मांस

(छवि क्रेडिट: फिशर और पेकेल)

भंडारण

ठंड से कम तापमान पर, ताजा मांस, कुक्कुट और मछली लंबे समय तक टिके रहेंगे, उनकी ताजगी बनाए रखेंगे, और डीफ़्रॉस्ट की आवश्यकता के बिना पकाने के लिए तैयार रहेंगे। आपको उन्हें जितना हो सके 0°C के करीब स्टोर करने का लक्ष्य रखना चाहिए। कई आधुनिक फ़्रिज बिल्ट-इन थर्मामीटर के साथ आते हैं, लेकिन यदि आपका नहीं है, तो आप £10 से कम में एक खरीद सकते हैं ताकि आपको यह पता चल सके कि आपका प्रदर्शन कैसा है। बेहतर अभी भी, चर तापमान क्षेत्रों के साथ एक फ्रिज में निवेश करें ताकि आप अपने विभिन्न अवयवों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करने के लिए अलग-अलग क्षेत्रों को ठीक से सेट कर सकें।

खाना बनाना

सूअर का मांस, मुर्गी और कीमा बनाया हुआ मांस परोसने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह गर्म भाप से भरा हुआ है और पूरी तरह से पकाया गया है। जब आप मांस के सबसे मोटे हिस्से में काटते हैं, तो जांच लें कि कोई भी मांस गुलाबी नहीं है और कोई रस साफ नहीं है। एक नियम के रूप में, खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए, आपको सूअर का मांस, मुर्गी और कीमा बनाया हुआ मांस तब तक पकाना चाहिए जब तक कि यह 70 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए और उस तापमान पर दो मिनट तक रहे।

अपने मांस को बिना सुखाए पूरी तरह से पकाने में मदद करने के लिए, एक ओवन की तलाश करें जो आपको नमी के स्तर को नियंत्रित करने की अनुमति देता है क्योंकि यह मांस को नम और कोमल बनाए रखेगा। फिशर और पायकेल्स एक्टिववेंट तकनीक आपके द्वारा चुने गए कुकिंग फंक्शन के आधार पर नमी बनाए रखता है या छोड़ता है।

4. लाल मांस

भंडारण

रेड मीट को यथासंभव फ्रीजिंग के करीब संग्रहित किया जाना चाहिए। मांस के जोड़ विशेष रूप से अच्छी तरह से नहीं जमते (स्वाद और बनावट बदल जाते हैं), इसलिए उन्हें हमेशा अंदर रखें आपके फ्रिज का सबसे ठंडा हिस्सा और खरीदने के कुछ दिनों के भीतर उपयोग करने का लक्ष्य है, और हमेशा 'द्वारा उपयोग करें' दिनांक। एक फ़्रिज-फ़्रीज़र जो सॉफ्ट फ़्रीज़ फ़ंक्शन के साथ आता है, मांस को इष्टतम पर रखने के लिए एकदम सही है तापमान - आसान विभाजन और इसकी प्रतीक्षा किए बिना गर्म करने, पकाने या परोसने की क्षमता की अनुमति देता है पिघलना। प्रो शेफ हमेशा खाना पकाने से पहले मांस को कमरे के तापमान तक आने देने की सलाह देते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह समान रूप से पकता है।

हमेशा सुनिश्चित करें कि आप कच्चे मांस को साफ, सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें और इसे पके हुए मांस से पूरी तरह अलग रखें। यदि आपके पास बचा हुआ है, तो उन्हें रेफ्रिजरेट करने से पहले फ्रिज के बाहर अधिकतम दो घंटे तक ठंडा होने दें और फिर 48 घंटों के भीतर उनका उपयोग करें।

खाना बनाना

हम सभी किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं जो अपने स्टेक को मुश्किल से पका हुआ पसंद करता है, और लाल मांस की सुंदरता यह है कि यह खाने के लिए सुरक्षित है जब यह दुर्लभ है, जब तक कि बाहर उच्च तापमान पर खोजा गया हो। यह बताना मुश्किल हो सकता है कि आपका मांस अंदर से कितनी अच्छी तरह पक गया है, इसलिए भोजन थर्मामीटर का उपयोग करके यह बताएं कि यह कब पूरी तरह से पक गया है। भेड़ के बच्चे के लिए, 60 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखें, गोमांस के लिए, दुर्लभ के लिए 50 डिग्री सेल्सियस, मध्यम के लिए 60 डिग्री सेल्सियस और अच्छी तरह से 70 डिग्री सेल्सियस के लिए देखें।

(छवि क्रेडिट: फिशर और पेकेल)

यदि आपको कभी भी अपना भुना हुआ गोमांस या भेड़ का बच्चा संयुक्त अधिकार नहीं मिलता है, तो निर्देशित खाना पकाने के साथ ओवन में निवेश करें। फिशर और पायकेल्स टचस्क्रीन ओवन एक निर्देशित खाना पकाने की सुविधा है। आप बस सामग्री, नुस्खा या खाना पकाने के कार्य का चयन करें, और फिर ओवन इष्टतम खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से आपका हाथ पकड़ लेगा। चतुर सामान।

5. मछली और समुद्री भोजन

भंडारण

समुद्री भोजन खरीदने के बाद जितनी जल्दी हो सके आपको खाना चाहिए। यदि आप इसे कुछ दिनों के भीतर नहीं खाने जा रहे हैं, तो इसे फ्रीज करें और फिर पकाने से 24 घंटे पहले इसे अपने फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें। अगर आप अपनी दुकान के तुरंत बाद इसे पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे जितना हो सके फ्रिज में रखें। यह मछली के स्वाद को बनाए रखेगा और बैक्टीरिया के विकास के जोखिम को कम करेगा। मछली का भंडारण करते समय लगभग -0.5–0°C के तापमान का लक्ष्य रखें।

फिशर और पेकेल के स्मार्ट रेफ्रिजरेशन उत्पादों के साथ, आप अपने फ्रिज के डिब्बों में से एक को चिल मोड में समर्पित कर सकते हैं, जो मछली और मांस को इष्टतम तापमान पर रखेगा।

खाना बनाना

यदि आप अपने समुद्री भोजन को कच्चा या हल्का पकाकर खाने की योजना बना रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि यह जितना संभव हो उतना ताजा हो और खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए इसे सही तरीके से संग्रहीत किया गया हो। गर्भवती महिलाओं, दो साल से कम उम्र के बच्चों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को इस कारण से हल्का पका हुआ समुद्री भोजन न खाने की सलाह दी जाती है।

जब भी आप मछली या अन्य समुद्री भोजन पका रहे हों, हेस्टन ब्लूमेंथल 50 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखने की सलाह देते हैं। आप एक खाद्य थर्मामीटर ऑनलाइन ले सकते हैं, लेकिन यदि आपके ओवन को अपग्रेड करने का समय है, तो एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर खाद्य जांच के साथ एक को चुनने पर विचार करें। ये आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने भोजन के आंतरिक तापमान की जांच करने की अनुमति देते हैं। कोई और अधिक पकी हुई मछली नहीं - हाँ!

(छवि क्रेडिट: फिशर और पेकेल)

6. वाइन

(छवि क्रेडिट: फिशर और पेकेल)

भंडारण

वाइन को 10°C से 13°C पर स्टोर करने पर सबसे अच्छी उम्र होती है, लेकिन आर्द्रता को नियंत्रित करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। 55 से 75 प्रतिशत के बीच आर्द्रता बनाए रखने से कॉर्क सूखना बंद हो जाता है और ऑक्सीकरण कम हो जाता है। एक समर्पित वाइन फ्रिज आपको अपने लाल और सफेद रंग को उनके इष्टतम तापमान पर परोसने के लिए दोहरे क्षेत्र सेट करने की अनुमति देगा। ऐसे मॉडलों की तलाश करें जो आपकी बोतलों को प्रकाश, तापमान, आर्द्रता और आंदोलन के प्रभावों से भी बचाते हैं। फिशर और पेकेल में एकीकृत और फ्रीस्टैंडिंग की एक श्रृंखला है शराब अलमारियाँ जो आपकी वाइन के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करते हैं, जिसमें कंपन को कम करना शामिल है जो वाइन में एस्टर को नष्ट कर सकते हैं जो इसे इसकी गहराई और स्वाद देते हैं।

खाना बनाना

यदि आप शराब के साथ खाना बना रहे हैं, तो आपको शराब के जलने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान तक पहुंचने की आवश्यकता है, लेकिन स्वाद बना रहेगा। एक अमेरिकी अध्ययन से पता चला है कि खाना पकाने की विधि के आधार पर भोजन में अल्कोहल की मात्रा पांच से 85 प्रतिशत तक हो सकती है। शराब के साथ धीमी गति से पकाए गए व्यंजनों के लिए सॉस में मिला कर, खाना पकाने के 2.5 घंटे के बाद, शराब की मूल मात्रा का केवल पांच प्रतिशत रहता है। लेकिन जब शराब को तेज दर्द में मिला दिया जाता है और फिर जल्दी से गर्मी से हटा दिया जाता है, तो 85 प्रतिशत शराब बच जाती है।

फिशर और पेकेल के बारे में

1934 के बाद से, फिशर और पेकेल ने अपने उच्च अंत उपकरण डिजाइन के लिए खुद को स्थापित किया है, जो वास्तविक लोगों को ध्यान में रखकर बनाया गया है। सभी उत्पादों को अनुकूलनीय, कार्यात्मक, टिकाऊ और ग्रह का सम्मान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। डिशवॉशर से लेकर ओवन तक, हॉब्स और चिलिंग अप्लायंसेज तक, आप आधुनिक पारिवारिक रसोई के लिए अपनी जरूरत की हर चीज यहां पा सकते हैं फिशर और पेकेल.