रूबर्ब रेसिपी: इस सीजन में पसंदीदा का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीके

रूबर्ब रेसिपी गर्मियों की असली पसंदीदा है। प्राकृतिक जुड़ाव, निश्चित रूप से, वेनिला कस्टर्ड, क्रीम या आइसक्रीम की चाबुक के साथ जोड़ा जाता है। यह एक मिठाई है जो विक्टोरियन युग में लोकप्रियता के लिए बढ़ी। 17 वीं शताब्दी के बाद से, पश्चिमी यूरोप में रूबर्ब की खेती और क्रॉस-नस्ल की जाती थी। यह गुलाबी डंठल की किस्म की ओर ले जाता है जिससे हम आज परिचित हैं। 19 वीं शताब्दी के अंत तक रूबर्ब इतना लोकप्रिय हो गया, यहां तक ​​​​कि एक विशेष रूबर्ब ट्रेन भी थी, जो लंदन के उत्सुक खरीदारों के लिए यॉर्कशायर से कोवेंट गार्डन मार्केट में मजबूर रूबर्ब ला रही थी।

क्लंबर पार्क नॉटिंघमशायर में राष्ट्रीय रूबर्ब संग्रह का घर है। यहां अद्भुत 130 किस्में उगती हैं। हमने अपने पसंदीदा नेशनल ट्रस्ट व्यंजनों में से कुछ को नए से खोजा है कम्फर्ट फूड कुकबुक और बुक ऑफ स्कोन्स. हमारे सभी को याद मत करो व्यंजनों हमारे समर्पित हब पेज पर।

(छवि क्रेडिट: © नेशनल ट्रस्ट इमेज, फिशिए इमेज)

अपना खुद का रूबर्ब उगाएं

उगाने में आसान, रसोई के बगीचों में रूबर्ब भी एक लोकप्रिय विकल्प है, जो न्यूनतम प्रयास के लिए उपज की भरमार प्रदान करता है। चमकीले गुलाबी तने भी पूरे रंग के महीनों में स्वागत योग्य रंग जोड़ते हैं। हालांकि, अगले वर्ष अच्छी फसल सुनिश्चित करने के लिए जुलाई के अंत तक डंठल खींचना बंद करना याद रखें। हमारे गाइड में अधिक व्यावहारिक सुझाव प्राप्त करें

किचन गार्डन की योजना बनाना तथा अपना खुद का बढ़ रहा है.

(छवि क्रेडिट: © नेशनल ट्रस्ट इमेज, विलियम शॉ)

1. एक प्रकार का फल दालचीनी सेंकना

12 भाग बनाता है (९ इंच बेकिंग टिन) 

(छवि क्रेडिट: © नेशनल ट्रस्ट इमेज, एमिली रो)

अवयव 

250 ग्राम हल्की ब्राउन शुगर 

250 ग्राम सादा आटा 

125 ग्राम मक्खन 

1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी 

250 ग्राम खट्टा क्रीम 

2 अंडे 

1 चम्मच बेकिंग पाउडर 

200 ग्राम ताजा रुबर्ब, 2 सेमी डंडों में काटें 

तरीका 

1. चीनी, आटा और दालचीनी को एक साथ मिलाएं और मक्खन में तब तक रगड़ें जब तक आपके पास एक रेतीली बनावट न हो - यदि आपके पास एक उपलब्ध है तो आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके इस कदम को तेज कर सकते हैं।

2. बेकिंग टिन के तले में आधा मिश्रण फैलाएं, हल्का सा दबाते हुए।

3. खट्टा क्रीम, बेकिंग पाउडर और अंडा एक साथ मिलाएं।

4. इसे बचे हुए आटे के मिश्रण में मिलाएँ, और एक साथ मिलाएँ जब तक कि केवल संयुक्त न हो लेकिन कुछ गांठ शेष रह जाएँ।

5. इस मिश्रण को बेस के ऊपर टिन में डालें और समान रूप से फैलाएं।

6. फलों को सतह पर बिखेर दें और ओवन में 160°C पर लगभग 30-35 मिनट या सुनहरा होने तक रखें।

(छवि क्रेडिट: © नेशनल ट्रस्ट इमेज, एमिली रो)

2. रूबर्ब और स्टेम अदरक स्कोनस

१० बड़े स्कोन बनाता है 

(छवि क्रेडिट: © नेशनल ट्रस्ट इमेज, एमिली रो)

अवयव 

750 ग्राम स्व-उगने वाला आटा 

1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर 

185 ग्राम ढलाईकार चीनी 

१८५ ग्राम मक्खन, घिसा हुआ 

200 ग्राम एक प्रकार का फल, छिलका कटा हुआ 

तना अदरक का 1 टुकड़ा चाशनी में बहुत छोटे टुकड़ों में कटा हुआ 

300 मिली दूध 

तरीका 

1. ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को ग्रीसप्रूफ पेपर से लाइन करें।

2. एक बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और चीनी छान लें। मक्खन में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण महीन टुकड़ों जैसा न हो जाए। रूबर्ब और अदरक डालें, फिर लगभग दो-तिहाई दूध और तब तक मिलाएँ जब तक आपके पास नरम, थोड़ा गीला आटा न हो, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और दूध मिलाएँ - यह महत्वपूर्ण है कि ओवरमिक्स न करें।

3. मिश्रण को हल्के फुल्के सतह पर पलटें और लगभग ३ - ४ सेमी मोटा बेल लें। 8am राउंड कटर का उपयोग करके स्टैम्प आउट करें और बेकिंग शीट पर रखें।

4. स्कोन के ऊपर दूध से हल्के से ब्रश करें।

5. स्कोन्स को ओवन में रखें और तापमान को 180°C तक कम करें। उठने और सुनहरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें।

(छवि क्रेडिट: © नेशनल ट्रस्ट इमेज, एमिली रो)

3. सेब और एक प्रकार का फल उखड़ जाती है

4. परोसता है 

तैयारी 20 मिनट 

पकाने का समय २५ से ३० मिनट 

(छवि क्रेडिट: © नेशनल ट्रस्ट इमेज, विलियम शॉ)

अवयव 

375g/13oz खाना पकाने के सेब, छिलका, चौथाई, कोर्ड, डाइस्ड।

२५० ग्राम/९ ऑउंस छंटे हुए रूबर्ब को २ सेमी / ३/४ इंच के स्लाइस में काटा जाता है (विक्टोरिया किस्म एक क्रम्बल के लिए बढ़िया है) 

25g/1oz ढलाईकार चीनी 

१५ ग्राम/ १/२ आउंस सादा आटा 

टॉपिंग के लिए 

125 ग्राम/41/2 आउंस सादा आटा 

25 ग्राम / 1 ऑउंस ओट्स 

25g/1oz ढलाईकार चीनी 

80 ग्राम / 2 3/4 औंस मक्खन या नरम मार्जरीन कटा हुआ 

१ १/२ टी-स्पून पिसी हुई अदरक 

२ बड़े चम्मच नरम हल्की ब्राउन शुगर 

तरीका 

1. ओवन को 180°C/350F/गैस मार्क 4 पर प्रीहीट करें। सेब और रूबर्ब को 1.2 लीटर/2पीटी ओवनप्रूफ डिश के आधार पर जोड़ें। चीनी और मैदा के ऊपर छिड़कें और एक साथ मिलाएँ।

2. टॉपिंग बनाने के लिए, अदरक के साथ एक बाउल में मैदा, ओट्स, चीनी और मक्खन या मार्जरीन डालें। आटे में वसा को उंगलियों या इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक रगड़ें जब तक कि यह महीन टुकड़ों जैसा न हो जाए।

3. फलों के ऊपर एक समान परत में क्रम्बल डालें और फिर ब्राउन शुगर के साथ छिड़के। ऊपर से सुनहरा होने तक 25 से 30 मिनट तक बेक करें। चमचे से प्याले में निकालिये और गरमा गरम कस्टर्ड के साथ परोसिये.

4. कुक की सलाह - क्रम्बल टॉपिंग एक कंटेनर में अच्छी तरह से जम जाता है, और इसे सीधे फ्रीजर से इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस खाना पकाने के समय में अतिरिक्त ५ - १० मिनट जोड़ें।

(छवि क्रेडिट: © नेशनल ट्रस्ट इमेज, फिशिए इमेज)

4. एक प्रकार का फल कचौड़ी और अदरक क्रीम

6. बनाता है 

तैयारी ३० मिनट 

पकाने का समय २६ से ३४ मिनट 

(छवि क्रेडिट: © नेशनल ट्रस्ट इमेज, फिशिए इमेज)

अवयव 

100 ग्राम/31⁄2oz सादा आटा 

50 ग्राम/13⁄4oz कॉर्नफ्लोर 

50 ग्राम/13⁄4oz ढलाईकार चीनी 

100 ग्राम/31⁄2oz मक्खन 

रूबर्ब कॉम्पोट 

70ml/21⁄2 fl oz रेड वाइन 

70ml/21⁄2 fl oz पानी 

70g/21⁄2oz ढलाईकार चीनी 

३/४ टी-स्पून पिसी हुई अदरक 

340g/12oz एक प्रकार का फल, छंटनी और 4cm/11⁄2inch लंबाई में कटौती 

टॉपिंग के लिए

300ml/10fl आउंस डबल क्रीम 

150g/51⁄2oz प्राकृतिक दही 

तरीका 

1. अवन को 160°C/325°F/गैस मार्क 3 पर प्रीहीट करें। एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, चीनी और मक्खन डालें और उँगलियों या मिक्सर से बारीक पीस लें। एक बॉल बनाने के लिए क्रम्ब्स को एक साथ मिलाते और निचोड़ते रहें, फिर हल्का गूंद लें।

2. पतला बेल लें। एक समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए रोलिंग पिन के दोनों ओर दो बोर्ड लगाने का प्रयास करें। 30 x 10cm/12 x 4 इंच के आयत में ट्रिम करें। छह आयतों में काटें, प्रत्येक 7.5 x 5 सेमी / 3 x 2 इंच।

3. एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, एक कांटा के साथ बिस्कुट चुभें और 20-25 मिनट के लिए भूसे के रंग और सख्त होने तक बेक करें। यदि आवश्यक हो तो किनारों को दाँतेदार चाकू से साफ करें, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

4. कॉम्पोट बनाने के लिए, एक छोटे फ्राइंग पैन में रेड वाइन, पानी, चीनी और अदरक डालें और उबाल लें, जब तक कि चीनी घुल न जाए। रुबर्ब डालें, 1 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें और तरल में तब तक पकाते रहें जब तक कि वह नरम न हो जाए लेकिन उनका आकार धारण कर लें।

5. एक कटोरी के ऊपर एक छलनी रखें, छलनी में रबर्ब के मिश्रण को टिप दें, फिर कटोरे से रस को वापस फ्राइंग पैन में डालें और गाढ़ा और चाशनी होने तक कम करें और आपके पास लगभग छह बड़े चम्मच हैं।

(छवि क्रेडिट: © नेशनल ट्रस्ट इमेज, फिशिए इमेज)

अधिक आकर्षक व्यवहार:

• सर्वश्रेष्ठ धीमी कुकर
• के लिए सर्वश्रेष्ठ उपहार पकाना प्रशंसक
• 10 विक्टोरियन पुडिंग हर किसी को आजमाना चाहिए
• आकर्षक स्वीडिश केक और pies