Masalah suhu: cara menyimpan dan memasak makanan dengan benar

Dalam hal menyimpan dan memasak makanan, mengetahui suhu yang harus Anda tuju adalah kuncinya. Simpan bahan mentah Anda pada suhu yang tepat dan tidak hanya akan bertahan lebih lama, tetapi juga bisa terasa lebih enak. Dan tak perlu dikatakan lagi bahwa Anda perlu memastikan makanan Anda dimasak dengan benar, yang berarti mengetahui suhu internal yang harus Anda tuju, terutama saat menyiapkan daging dan ikan.

Karena kami tidak dapat pergi ke toko sebanyak biasanya saat ini, sangat penting untuk meminimalkan limbah makanan dan membuat bahan-bahan Anda bertahan selama mungkin. Itu sebabnya kami bekerja sama dengan ahli penyimpanan dan persiapan makanan di Fisher & Paykel untuk membagikan suhu yang perlu Anda ketahui untuk memastikan Anda menyimpan makanan dengan benar dan memasaknya dengan saksama. Berikut adalah beberapa bahan sehari-hari yang paling populer, dan suhu tempat Anda harus menyimpan dan memasaknya:

1. Buah dan sayur-sayuran

Penyimpanan

Kita semua tahu daging dan ikan perlu disimpan cukup dingin untuk menghentikan pertumbuhan bakteri, tetapi tahukah Anda bahwa buah dan sayuran Anda juga memiliki kondisi penyimpanan yang optimal? Menyimpan sayuran berdaun di lingkungan yang sejuk dan lembab membantu menjaga selada Anda tetap segar dan menghentikan bayam agar tidak layu. Apel, anggur, dan buah-buahan berkulit tipis lainnya juga perlu disimpan pada suhu sekitar 3°C, tetapi dengan kelembapan yang sedikit lebih rendah.

Tetapi ada buah dan sayuran tertentu, seperti tomat, mentimun, dan alpukat, yang akan kehilangan rasa dan menjadi lembek jika disimpan di lemari es yang terlalu dingin. Cara termudah untuk menjaga buah dan sayuran Anda pada suhu optimal adalah dengan mencari lemari es dengan kontrol suhu variabel.

Oh, dan coba jauhkan kiwi, persik, dan tomat, yang melepaskan etilen, dari sayuran berdaun hijau, kembang kol, dan brokoli, yang sangat sensitif terhadapnya.

(Kredit gambar: Fisher & Paykel)

• Kiat teratas: Tidak banyak orang yang tahu bahwa Pisang dapat disimpan di lemari es tetapi hanya pada suhu yang tepat – pisang dapat tetap segar hingga satu bulan jika disimpan pada suhu 12°C.

Memasak

Tidak perlu khawatir tentang buah dan sayuran yang mencapai suhu internal tertentu saat memasaknya karena sangat kecil risikonya menyebabkan keracunan makanan. Satu-satunya sayuran yang tidak boleh Anda makan setengah matang atau mentah adalah kentang, yang tidak dapat dicerna dan cenderung menyebabkan sakit perut. Cukup cuci lima kali sehari dengan air mengalir sebelum makan atau memasak untuk membersihkan lumpur, serangga, dan pestisida. Ini bahkan berlaku jika Anda akan mengupas sayuran karena pengupas akan bersentuhan dengan bagian yang akan Anda makan.

2. Telur

Penyimpanan

Agar telur Anda tetap segar lebih lama, telur harus disimpan di lemari es dengan suhu sekitar 3°C, yang juga merupakan suhu optimal untuk menyimpan susu, serta sebagian besar buah dan sayuran.

(Kredit gambar: Fisher & Paykel)

Memasak

Nasihat tentang makan telur ayam mentah atau setengah matang telah berubah dalam beberapa tahun terakhir berkat kontrol keamanan pangan yang lebih baik. Sekarang aman untuk semua orang, termasuk anak-anak, wanita hamil, dan orang tua untuk makan telur mentah atau dimasak sebentar, cukup periksa telur Inggris dengan cap Singa Inggris di atasnya. Berita bagus jika Anda suka menyiapkan mayo atau meringue buatan sendiri. Namun, mungkin ada bakteri lain di kulit telur, jadi selalu cuci tangan Anda setelah memegang telur.

3. Daging babi, unggas, dan daging cincang

(Kredit gambar: Fisher & Paykel)

Penyimpanan

Pada suhu di bawah titik beku, daging segar, unggas, dan ikan akan bertahan lebih lama, mempertahankan kesegarannya, dan siap dimasak tanpa perlu mencairkannya. Anda harus berusaha menyimpannya sedekat mungkin dengan 0 °C. Banyak lemari es modern dilengkapi dengan termometer built-in, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat membelinya dengan harga kurang dari £10 untuk mendapatkan gambaran yang lebih baik tentang kinerja lemari es Anda. Lebih baik lagi, berinvestasi di lemari es dengan zona suhu variabel sehingga Anda dapat secara tepat mengatur area yang berbeda untuk melestarikan bahan-bahan Anda yang berbeda.

Memasak

Sebelum Anda menyajikan daging babi, unggas, dan daging cincang, pastikan dagingnya mengepul panas dan matang seluruhnya. Saat Anda memotong bagian daging yang paling tebal, pastikan tidak ada daging yang berwarna merah muda dan cairannya bening. Sebagai aturan, untuk menghancurkan bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan, Anda harus memasak daging babi, unggas, dan daging cincang hingga mencapai 70°C dan tetap pada suhu tersebut selama dua menit.

Untuk membantu memasak daging Anda dengan sempurna tanpa mengering, carilah oven yang memungkinkan Anda mengontrol tingkat kelembapan karena ini akan menjaga daging tetap lembab dan empuk. Fisher & Paykel's Teknologi ActiveVent mempertahankan atau melepaskan kelembapan berdasarkan fungsi memasak yang Anda pilih.

4. daging merah

Penyimpanan

Daging merah harus disimpan sedekat mungkin dengan titik beku. Sendi daging tidak membeku dengan baik (rasa dan teksturnya berubah), jadi selalu simpan di dalam bagian terdingin dari lemari es Anda dan bertujuan untuk digunakan dalam beberapa hari setelah pembelian, dan selalu dengan 'digunakan oleh' tanggal. Kulkas-freezer yang dilengkapi dengan fungsi soft freeze sangat cocok untuk menjaga daging tetap optimal suhu – memungkinkan pembagian yang mudah dan kemampuan untuk memanaskan, memasak, atau menyajikan tanpa menunggunya mencair. Koki profesional selalu menyarankan untuk membiarkan daging mencapai suhu kamar sebelum dimasak untuk memastikannya matang secara merata.

Selalu pastikan Anda menyimpan daging mentah dalam wadah yang bersih dan tertutup rapat dan menyimpannya sepenuhnya terpisah dari daging yang dimasak. Jika Anda memiliki sisa makanan, biarkan dingin selama maksimal dua jam di luar lemari es sebelum dimasukkan ke dalam lemari es, lalu gunakan dalam waktu 48 jam.

Memasak

Kita semua tahu seseorang yang suka steak mereka hampir tidak dimasak, dan keindahan daging merah adalah aman untuk dimakan ketika jarang di dalam, asalkan bagian luarnya telah dibakar pada suhu tinggi. Mungkin sulit untuk mengetahui seberapa baik daging Anda matang di bagian dalam, jadi gunakan termometer makanan untuk memberi tahu Anda kapan daging itu dimasak dengan sempurna. Untuk daging domba, usahakan suhu internal 60 °C, untuk daging sapi, cari 50 °C untuk yang jarang, 60 °C untuk sedang dan 70 °C untuk matang.

(Kredit gambar: Fisher & Paykel)

Jika Anda tidak pernah benar-benar mendapatkan daging sapi panggang atau daging domba dengan benar, maka berinvestasilah dalam oven dengan memasak yang dipandu. Fisher & Paykel's oven layar sentuh memiliki fitur memasak terpandu. Anda cukup memilih bahan, resep atau fungsi memasak, dan kemudian oven akan memegang tangan Anda melalui proses memasak yang optimal. Barang pintar.

5. Ikan dan makanan laut

Penyimpanan

Anda harus makan makanan laut secepat mungkin setelah Anda membelinya. Jika Anda tidak akan memakannya dalam beberapa hari, bekukan lalu cairkan di lemari es tidak lebih dari 24 jam sebelum dimasak. Jika Anda berencana untuk memasaknya segera setelah berbelanja, simpan di lemari es sedekat mungkin dengan titik beku. Ini akan menjaga rasa ikan dan mengurangi risiko pertumbuhan bakteri. Usahakan suhu sekitar -0,5–0°C saat menyimpan ikan.

Dengan produk pendingin cerdas Fisher & Paykel, Anda dapat mendedikasikan salah satu kompartemen lemari es Anda ke Mode Dinginkan, yang akan menjaga ikan dan daging pada suhu optimal.

Memasak

Jika Anda berencana untuk memakan makanan laut Anda mentah atau dimasak sebentar, maka penting bahwa itu sesegar mungkin dan telah disimpan dengan benar untuk meminimalkan risiko keracunan makanan. Wanita hamil, anak-anak di bawah dua tahun dan mereka yang memiliki sistem kekebalan yang lemah disarankan untuk tidak makan makanan laut yang dimasak ringan karena alasan ini.

Setiap kali Anda memasak ikan atau makanan laut lainnya, Heston Blumenthal menyarankan agar suhu internal 50°C. Anda dapat mengambil termometer makanan secara online, tetapi jika sudah waktunya untuk meningkatkan oven Anda, pertimbangkan untuk memilih termometer dengan probe makanan termometer built-in. Ini memungkinkan Anda untuk memeriksa suhu internal makanan Anda selama proses memasak. Tidak ada lagi ikan yang terlalu matang – yay!

(Kredit gambar: Fisher & Paykel)

6. Anggur

(Kredit gambar: Fisher & Paykel)

Penyimpanan

Umur anggur paling baik bila disimpan pada suhu 10 °C hingga 13 °C, tetapi mengontrol kelembapan sama pentingnya. Mempertahankan kelembaban antara 55 dan 75 persen menghentikan gabus mengering dan meminimalkan oksidasi. Kulkas anggur khusus akan memungkinkan Anda mengatur zona ganda untuk menyajikan anggur merah dan putih Anda pada suhu optimalnya. Cari model yang juga melindungi botol Anda dari efek cahaya, suhu, kelembapan, dan agitasi. Fisher & Paykel memiliki rangkaian produk yang terintegrasi dan berdiri sendiri Lemari Anggur yang memberikan kondisi optimal untuk anggur Anda, termasuk meminimalkan getaran yang dapat menghancurkan ester dalam anggur yang memberikan kedalaman dan rasa.

Memasak

Jika Anda memasak dengan anggur, Anda membutuhkannya untuk mencapai suhu yang cukup tinggi agar alkoholnya terbakar tetapi rasanya tetap ada. Sebuah penelitian di AS menunjukkan bahwa jumlah alkohol yang tertahan dalam makanan dapat berkisar antara lima hingga 85 persen, tergantung pada metode memasaknya. Untuk hidangan yang dimasak lambat dengan alkohol yang dicampur ke dalam saus, setelah 2,5 jam waktu memasak, hanya lima persen dari jumlah alkohol asli yang tersisa. Tetapi ketika alkohol ditambahkan ke rasa sakit yang mendesis dan kemudian dihilangkan dari panas dengan cepat, 85 persen alkohol tetap ada.

Tentang Fisher & Paykel

Sejak tahun 1934, Fisher & Paykel telah memantapkan dirinya untuk desain alat canggihnya, direkayasa dengan mempertimbangkan orang-orang nyata. Semua produk dirancang agar dapat beradaptasi, fungsional, tahan lama, dan menghormati planet ini. Dari mesin pencuci piring, oven, kompor, dan peralatan pendingin, Anda dapat menemukan semua yang Anda butuhkan untuk dapur keluarga modern di Fisher & Paykel.