Il succulento roast beef con un esterno marrone favolosamente caramellato e un interno rosa è una delizia per gli occhi e per il palato. La chiave per ottenerlo in questo modo? È più facile di quanto sembri: anche un cuoco principiante può affrontare questo classico della domenica. Ecco come ci piace cucinare il roast beef.
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Come arrostire il manzo
1. Innanzitutto, la parte di matematica. Pesa la canna e poi fai le somme. Se la carne deve essere mediamente cotta o media in modo che rimanga rosa nel mezzo, devi cuocerla per 20 minuti per 500 g per mediamente cotta, o 25 minuti per 500 g per media.
2. Usa una temperatura del forno di 240°C per 20 minuti, poi abbassa il forno a 180°C per il resto del tempo di cottura che hai calcolato.
3. Per assicurarti che sia pronto ma mantenga ancora il suo colore rosa all'interno, puoi bucare l'articolazione con uno spiedino e controllare i succhi. Un colore rosso rosato è uguale a mediamente raro e rosa significa medio.
4. Anche meglio di questo per la perfezione rosa, ma cucinare attraverso, però, sta usando un termometro per carne. Inserirlo al centro della carne e leggere dopo 20 secondi. Dovrebbe leggere 50°C per rare e 60°C per medie. Fai attenzione al termometro che incontra un osso, però, se la tua articolazione ne ha uno, poiché questa non è la temperatura che dovresti controllare e sarà più alta di quella della carne e ti porterà fuori strada.
Come evitare che il roast beef si secchi
C'è un trucco molto intelligente con il roast beef che farà in modo che la tua carne risulti succulenta e tenera, non asciutta: è tutta una questione di temperatura. Più bassa è la temperatura a cui raffreddi il roast beef, minori sono le possibilità che si asciughi. Assicurati che la fase di rosolatura ad alta temperatura non sia più dei 15-20 minuti e abbassa la fiamma fino a 180°C per il resto del tempo di cottura. Anche 200°C seccano la carne.
L'altro elemento fondamentale per un roast beef umido è il riposo della carne. Idealmente, devi arrostire il tuo arrosto di manzo per 10-15 minuti prima di scolpirlo, più a lungo se puoi. Non preoccuparti che la carne sia fredda, assicurati solo di riposarla lontano dalle finestre aperte.
