Cucinare la cena di Natale quest'anno? Che sia la tua prima volta o che tu sia in quello che sembra il tuo centesimo anno di hosting, tutti noi potremmo fare con alcuni suggerimenti facili e veloci per rendere il tutto più facile. Quindi, per aiutarci, abbiamo chiesto Ottimo Bake Off britannico la star Candice Brown per condividere i suoi migliori consigli e semplici trucchi per cucinare durante le feste...
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1. Quali sono i tuoi migliori consigli per cucinare il tacchino perfetto?
La Turchia è l'eroe della nostra cena di Natale e deve essere fatta bene. Di solito metto alcuni ortaggi a radice, cipolle, timo e un sacco di aglio sul fondo di una grande teglia per insaporire. Poi farcisco il tacchino con altro aglio e aggiungo circa un dito di vino bianco. Successivamente, copro la pelle con burro, sale e pepe e ricopro un po' di pancetta affumicata! Lo copro con della pellicola e lo metto in forno per 120 minuti, poi tolgo la pellicola, a cottura quasi ultimata, per rendere croccante la pelle.
2. Qual è il tuo miglior consiglio per rendere le verdure le protagoniste della cena? (Come possiamo rendere buoni i germogli?)
Voglio dire, come si fa a rendere buoni i germogli? Il mio consiglio è quello di sbollentare i germogli e aggiungerli al formaggio di cavolfiore. Per insaporire in più si può aggiungere anche della pancetta croccante e sbriciolarla su castagne tritate e gorgonzola. È il gratin di cavolfiori e germogli più festoso e decadente! Ho anche arrostito le mie carote e pastinache con un sacco di erbe fresche e un filo di miele!
3. Ovviamente dobbiamo chiedere della cottura festiva: quali sono i tuoi consigli per creare dessert da spettacolo?
Fai quello che puoi il giorno prima di Natale perché è probabile che il forno sia pieno il giorno stesso. Sii intelligente con le tue ricette. Quando si tratta di dessert, scegli qualcosa che può essere servito caldo con gelato o panna e qualcosa che può essere servito freddo con una tazza di tè se arrivano ospiti inaspettati. Inoltre, non offrire mai solo una scelta di budino!
4. Quindi i tempi, hai un ordine di gioco per far funzionare tutto senza intoppi?
Cerco di scrivere i tempi per ogni elemento del pasto, ma per me il tacchino è la cosa principale che deve essere in forno al momento giusto. Mi piace assicurarmi che vada prima in forno, così posso iniziare a preparare tutte le altre guarnizioni una volta che è uscito a riposare. Cerco anche di preparare tutti i miei budini alla vigilia di Natale, così non ho bisogno di pensarci e posso semplicemente riscaldarli e servirli, una volta che i miei ospiti sono pronti.
(Credito immagine: Breville)
5. Hai dei gadget da cucina indispensabili che renderanno più facile cucinare la cena di Natale?
La cena di Natale può essere un compito travolgente, quindi tutto ciò che può offrire una scorciatoia è un must per me. Mentre il budino di Natale è l'opzione ideale, alla maggior parte delle persone non piace, quindi penso che sia importante avere altre opzioni dolci disponibili, a condizione che siano fatte bene. In questa stagione festiva ho preparato una torta di polenta alle clementine e rosmarino, che è un'ottima alternativa al tradizionale budino. Per rendere il pan di spagna extra soffice, io uso HeatSoft di Breville™ (vedi sotto), che utilizza un'intelligente tecnologia di addolcimento durante il processo di mantecatura per portare il burro a temperatura ambiente più velocemente, creando la miscela più deliziosa e ariosa. Inoltre viene fornito con una frusta e un gancio per impastare ed è ottimo per sciogliere il cioccolato, montare la panna, fare il pane fatto in casa o anche le salse per la cena di Natale. Significa anche che puoi preparare qualcosa di dolce per gli ospiti, senza dover tirare fuori il burro dal frigo in anticipo.
(Credito immagine: Breville)
6. Qualche consiglio per sfruttare le guarnizioni acquistate in negozio?
Compro sempre carne tritata acquistata in negozio per le mie torte tritate. La miscela in barattolo funge da ottima base, ma aggiungo anche pezzetti di mela tritata, satsuma e una spruzzata di porto per un sapore più pieno. Lo stesso vale con il ripieno. Tendo a comprare carne di salsiccia semplice, poi ci metto mirtilli rossi secchi tritati, albicocche, castagne ed erbe fresche per abbellirla.
La pasticceria acquistata in negozio fa sempre miracoli. Faccio la colazione festiva più incredibile usando la pasta sfoglia già pronta, condita con pomodoro a fette, funghi e pancetta condita con formaggio grattugiato. Oppure se cercate una dose di zucchero a metà mattina, io ne preparo una versione dolce con salsa al caramello, mele a fette e nocciole.
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