Ricette al rabarbaro: i modi migliori per utilizzare questo preferito di stagione

Le ricette al rabarbaro sono una delle vere preferite dell'estate. L'associazione naturale, ovviamente, è con il crumble, abbinato a una sferzata di crema pasticcera alla vaniglia, panna o gelato. È un dessert che è diventato popolare nell'era vittoriana. Dal XVII secolo in poi, il rabarbaro è stato coltivato e incrociato nell'Europa occidentale. Questo ha portato alla varietà a gambo rosa che conosciamo oggi. Il rabarbaro divenne così popolare alla fine del XIX secolo che esisteva persino un treno speciale per il rabarbaro, che portava il rabarbaro forzato dallo Yorkshire al mercato di Covent Garden per gli acquirenti desiderosi di Londra.

Clumber Park nel Nottinghamshire è la sede della collezione nazionale del rabarbaro. Qui crescono ben 130 varietà incredibili. Abbiamo recuperato alcune delle nostre ricette preferite del National Trust dal nuovo Ricettario Comfort Food e Libro di Focaccine. Non perderti tutte le nostre ricette sulla nostra pagina hub dedicata.

(Credito immagine: © National Trust Images, Immagini Fisheye)

Coltiva il tuo rabarbaro

Facile da coltivare, il rabarbaro è anche una scelta popolare negli orti, poiché fornisce un eccesso di prodotti con il minimo sforzo. Gli steli rosa brillante aggiungono anche un colore di benvenuto durante i mesi di colore. Tuttavia, ricorda di smettere di tirare gli steli entro la fine di luglio per garantire un buon raccolto l'anno successivo. Ottieni consigli più pratici nelle nostre guide a progettare un orto e crescere da solo.

(Credito immagine: © National Trust Images, William Shaw)

1. Torta al rabarbaro e cannella

Per 12 porzioni (teglia da forno da 9 pollici) 

(Credito immagine: © National Trust Images, Emily Roe)

ingredienti 

250 g di zucchero di canna chiaro 

250 g di farina 00 

125 g di burro 

1 cucchiaino di cannella in polvere 

250 g di panna acida 

2 uova 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

200 g di rabarbaro fresco, tagliato a bastoncini di 2 cm 

Metodo 

1. Mescola lo zucchero, la farina e la cannella insieme e strofina il burro fino a ottenere una consistenza sabbiosa: puoi accelerare questo passaggio usando un robot da cucina se ne hai uno disponibile.

2. Stendere metà del composto sul fondo della teglia foderata, premendo leggermente.

3. Sbattere insieme la panna acida, il lievito e l'uovo.

4. Aggiungere questo alla miscela di farina rimanente e mescolare fino a quando non è appena combinato, ma con alcuni grumi rimasti.

5. Versare questo composto sulla base della tortiera e stendere uniformemente.

6. Distribuire la frutta sulla superficie e infornare a 160°C per circa 30-35 minuti o fino a doratura.

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2. Scones al rabarbaro e zenzero

Per 10 focaccine grandi 

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ingredienti 

750 g di farina autolievitante 

1⁄2 cucchiaini di lievito per dolci 

185 g di zucchero semolato 

185 g di burro, a cubetti 

200 g di rabarbaro, pelato a dadini 

1 pezzetto di gambo di zenzero sciroppato tagliato a dadini molto piccoli 

300 ml di latte 

Metodo 

1. Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia con carta da forno.

2. Setacciare la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola. Strofinare il burro fino a quando il composto non assomiglia a briciole fini. Aggiungere il rabarbaro e lo zenzero, quindi circa due terzi del latte e mescolare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente umido, aggiungendo un po' più di latte se necessario - è importante non mescolare troppo.

3. Rovesciare il composto su un piano leggermente infarinato e stenderlo ad uno spessore di circa 3-4 cm. Tagliare con un tagliapasta tondo 8am e posizionarlo sulla teglia.

4. Spennellare leggermente la superficie degli scones con il latte.

5. Infornare gli scones e abbassare la temperatura a 180°C. Cuocere per 20 minuti fino a quando saranno lievitati e dorati.

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3. Crumble di mele e rabarbaro

Serve 4 

Prepara 20 minuti 

Tempo di cottura 25-30 minuti 

(Credito immagine: © National Trust Images, William Shaw)

ingredienti 

375 g/13 once di mele da cucina, sbucciate, squartate, private del torsolo, a cubetti.

250 g di rabarbaro mondato tagliato a fette di 2 cm (la varietà Victoria è ottima per un crumble) 

25 g/1 oz di zucchero semolato 

15 g/ 1/2 oz di farina normale 

Per la farcitura 

125 g/41/2 oz di farina normale 

25 g/1 oz di avena 

25 g/1 oz di zucchero semolato 

80 g di burro o margarina morbida a dadini 

1 1/2 cucchiaino di zenzero macinato 

2 cucchiai di zucchero di canna chiaro morbido 

Metodo 

1. Preriscaldare il forno a 180°C/350F/gas mark 4. Aggiungere le mele e il rabarbaro alla base di una pirofila da 1,2 l. Cospargere con lo zucchero e la farina e mescolare.

2. Per fare la guarnizione, aggiungere la farina, l'avena, lo zucchero e il burro o la margarina in una ciotola con lo zenzero. Strofinare il grasso nella farina con la punta delle dita o con uno sbattitore elettrico fino a quando non assomiglia a briciole fini.

3. Distribuire il crumble sulla frutta in uno strato uniforme, quindi spolverare con zucchero di canna. Infornare per 25-30 minuti finché la superficie non sarà dorata. Versare nelle ciotole e servire con crema pasticcera calda.

4. Consiglio del cuoco - La copertura sbriciolata si congela bene in un contenitore e può essere utilizzata direttamente dal congelatore. Non è necessario scongelare prima, basta aggiungere 5-10 minuti in più al tempo di cottura.

(Credito immagine: © National Trust Images, Immagini Fisheye)

4. Frollini al Rabarbaro e Crema di Zenzero

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Preparazione 30 minuti 

Tempo di cottura da 26 a 34 minuti 

(Credito immagine: © National Trust Images, Immagini Fisheye)

ingredienti 

100 g/31 (2 once di farina normale) 

50 g/13⁄4 once di amido di mais 

50 g/13⁄4 once di zucchero semolato 

100 g/31⁄2 once di burro 

Composta di rabarbaro 

70 ml/21⁄2 fl oz di vino rosso 

70 ml/21⁄2 fl oz di acqua 

70 g/21 2 once di zucchero semolato 

3⁄4 cucchiaini di zenzero macinato 

Rabarbaro da 340 g/12 once, tagliato e tagliato in 4 cm/11 (lunghezza 2 pollici) 

Per la farcitura

300 ml/10 fl oz doppia panna 

150 g/51⁄2 once di yogurt naturale 

Metodo 

1. Preriscaldare il forno a 160°C/325°F/gas mark 3. Aggiungere la farina, la maizena, lo zucchero e il burro in una ciotola e impastare con la punta delle dita o con un mixer fino ad ottenere delle briciole fini. Continuare a mescolare e strizzare le briciole fino a formare una palla, quindi impastare leggermente.

2. Stendere sottilmente. Prova a posizionare due assi su entrambi i lati del mattarello per garantire uno spessore uniforme. Taglia a un rettangolo 30 x 10 cm/12 x 4 pollici. Tagliare in sei rettangoli, ciascuno di 7,5 x 5 cm/3 x 2 pollici.

3. Trasferite su una teglia, bucherellate i biscotti con una forchetta e infornate per 20-25 minuti fino a quando saranno dorati e sodi. Se necessario, rifinite i bordi con un coltello seghettato, quindi lasciate raffreddare.

4. Per preparare la composta, in un pentolino unire il vino rosso, l'acqua, lo zucchero e lo zenzero e portare a bollore, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungete il rabarbaro, fate cuocere per 1 minuto, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare e proseguite la cottura nel liquido finché non si saranno appena ammorbiditi ma mantenendo la forma.

5. Mettere un colino su una ciotola, versare il composto di rabarbaro nel setaccio, quindi versare i succhi dalla ciotola nella padella e ridurre fino a quando non si addensa e si ottiene una consistenza sciropposa e si ottengono circa sei cucchiai.

(Credito immagine: © National Trust Images, Immagini Fisheye)

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