טיגון אוויר נגד טיגון עמוק: מה עושה צ'יפס טוב יותר?

מטגן אוויר נגד טיגון עמוק: מה כדאי לקנות? שמנו את מטגני האוויר הטובים ביותר וה הטיגון הטוב ביותר למבחן כדי להביא לך את הביקורות המעשיות שלנו, כך שאם מישהו מסוגל להציג השוואה הוגנת בין השניים, זה אנחנו.

צ'יפס הוא אחד הדברים הפופולריים ביותר להכנת טיגון אוויר, עד כדי כך שלעולם לא נבחן טיגון אוויר מבלי להכין מנה חדשה מאפס. אותו דבר ניתן לומר על טיגון עמוק, שיכול ליצור צ'יפס פריך טעים עם פנים רכות.

בקרב שלנו ראש בראש העמדנו את טיגון האוויר נגד הטיגון המטוגן במבחן בהכנת צ'יפס בו זמנית. בהשוואה שלנו בדקנו כל דבר, החל מהכנה וזמן בישול ועד לניקוי וכמובן, לבדיקת הטעם החשובה ביותר בסוף. למרות שאנו חושבים שיש מקום גם לטיגון עמוק וגם לטיגון אוויר בכל מטבח, אבל אם אתה מנסה להחליט בין השניים, מבחן הטעם הזה הוא בשבילך.

טיגון אוויר לעומת טיגון עמוק: מטוגן ונבדק

במבחן זה בישלנו צ'יפס במקביל בטיגון אוויר ובטיגון עמוק לשומן כדי להשוות כל חלק בתהליך. זה כולל הכנה, תהליך ומבחן הטעם החשוב ביותר. כעורך מכשירי חשמל קטנים בצוות בתים אמיתיים, השתמשתי במיטב הטובים בכל הנוגע למכשירי חשמל איכותיים ולמתכונים הניסויים שלי כדי להפוך את הבדיקה לכמה שיותר הוגנת.

אני בודק הרבה טיגון אוויר, כך שהמתכון שלי מושחז היטב בשלב זה. דבקתי בזה במבחן טיגון האוויר, ופעלתי לפי הטכניקה החשובה ביותר לטיגון כפול בעת הכנת המנה המטוגנת שלי.

 הנה מה שחשבתי…

1. הכנה

(אשראי תמונה: עתיד)

הניסוי התחיל עם שלושה תפוחי אדמה בינוניים. קילפתי אותם, חתכתי אותם למקלות בגודל חצי סנטימטר בערך והשרתי אותם במשך שעה כדי להסיר כל עמילן לפני הבישול.

אם אין לך זמן לעשות זאת, אני ממליץ לשטוף אותם במים זורמים למשך דקה או שתיים, לכל הפחות.

כשזה הגיע להכניס חצי מהצ'יפס למטגן האוויר, לביקורת הזו השתמשתי ב T-Fal ActiFry Genius+ טיגון אוויר (או כפי שהוא ידוע בבריטניה, Tefal ActiFry 2-in-1). הלכתי קדימה ושפכתי על כף שמן חמניות, שזהו אותו שמן שהייתי מטגנת עמוק. פיזרתי גם קצת תיבול. לאחר מכן, לחצתי על מצב הטיגון ולחצתי על 'לך'.

(אשראי תמונה: עתיד)

באשר לטיגון המטוגן, לא היה צורך בהכנה. כל התיבול היה קורה לאחר הטיגון, כך שמבחינת ההכנה כל מה שהייתי צריך לעשות זה להוסיף את השמן ולהדליק את הטיגון. לא לקח זמן להגיע ל 300 מעלות פרנהייט (150 מעלות צלזיוס) ופשוט הוספתי את תפוחי האדמה שלי ושמטתי אותם לשמן.

מטגן הטיגון שהשתמשתי בו בסקירה זו היה טיגון שומן עמוק קומפקטי EK2969P EK2969P, שקל לאחסן אותו כאשר הוא אינו בשימוש בזכות העיצוב הקטן והמסודר.

תהליך הבישול

ה T-Fal ActiFry Genius+ טיגון אוויר הוא מערבב את עצמו, כלומר יש משוט שמחזיק את הצ'יפס בתנועה כשהן מבשלות כדי לוודא שהן מצופות בשמן באופן אחיד ופריכות לחלוטין. המשמעות היא שפשוט היה מקרה של המתנה (ומדי פעם להציץ דרך חלון הצפייה) לביצועם. זה לקח 25 דקות בסך הכל.

(אשראי תמונה: עתיד)

באשר לצ'יפס העמוק, היה יותר מאמץ. טיגנתי אותן פעמיים כדי לוודא שהן מבושלות ופריכות, מה שאומר להסיר אותן מסל הטיגון העמוק לאחר 10 נותנים להם לשבת על מגבת כדי לנקז עודפי שומן ולהעלות את הטמפרטורה ל -190 מעלות צלזיוס לקבלת פריכה נוספת טיגון שני.

לאחר שנתתי להם לשבת כחמש דקות, הוספתי את הצ'יפס שלי בחזרה לטיגון העמוק לסיבוב האחרון שלהם. כל מה שנדרש היה 4 דקות עד שיש לי צ'יפס פריך ושחום מעט. מבחינת מהירות, הטיגון המטוגן מנצח. עם זאת, זה היה תהליך הרבה יותר מעורב. יכולתי לבלות את 25 הדקות שהמטגן לוקח ישב על הספה, צופה באי האהבה, אך בעת טיגון עמוק לא יכולתי להסיר את עיניי מהשומן החם שהבעבע במעמקי מטגן.

ניקיון

בזמן שהטיגון שלי סיים, נתתי למנות המטוגנות שלי לשבת על טישו כדי לנקז את עודפי השומן. לאחר מכן העברתי אותם לקערה שבה זרקתי אותם במלח, פלפל גרוס ופפריקה.

נאלצתי לחכות שהטיגון המטוגן שלי יתקרר לגמרי לפני שרוקני את השמן העודף. מכיוון שזה היה בשימוש ברגע שהצלחתי לשמר את השמן לפעם הבאה, וזה משהו שמטגנים עמוקים יותר מתקדמים יאפשרו לך לעשות בעזרת זרבובית ניקוז.

לאחר מכן, היה לי הרבה רקמות שמנוניות להיפטר, כמו גם הקערה בה השתמשתי כדי להניח את הצ'יפס, וכל טיפות השמן שהסתיימו על השיש שלי. לטיגון עמוק יש גם ריח חזק מאוד, אז הדלקתי נר ריחני כדי לנסות ולנקות את זה.

הרבה יותר קל לנקות מטוגנים. לאחר שהצ'יפס שלי הסתיים שפכתי אותן לצלחת והצלחתי להכניס את מרכיבי הבישול מה- T-Fal הישר למדיח.

טיגון אוויר נגד טיגון עמוק: מבחן הטעם 

(אשראי תמונה: עתיד)

תפוחי האדמה המטוגנים בשמן עמוק היו פריכים ללא ספק מהמטוגנים באוויר. הם היו גם רפאים באופן בולט מבפנים, ובעוד שאני רחוק מלשכפל את הארוחה האהובה עלי, אשמח אם יקבלו אותם במסעדה.

גם הצבע היה אחיד יותר, והם התייבשו היטב לאחר שהושארו לנקז על הרקמה.

(אשראי תמונה: עתיד)

בעוד שהטיגון המנצח מנצח על המרקם, טיגון האוויר בהחלט נתן טעם טוב יותר. מכיוון שתפוחי האדמה שלי התבשלו בכל הטעם והתיבול שלי, הוא ספג אותו הרבה יותר טוב מהצ'יפס המטוגן. זה גרם לטעם כמעט מקורמל שהיה טעים להפליא.

אמנם לא היה להם את הפריכים המטוגנים בשמן עמוק, אך הצ'יפס עדיין היה פריך מאוד בסיום הבישול במטגן האוויר.

(אשראי תמונה: עתיד)

מה לגבי פינוקים מטוגנים אחרים?

צ'יפס הוא דבר אחד, אבל מה ההבדל בין טיגון אוויר לטיגון עמוק כשזה מגיע להכנת דברים פריכים אחרים כמו עוף מטוגן?

בתור התחלה, לא ניתן לטגן באוויר כל דבר שנמצא בבלילה רטובה, ומכיוון שצריך ירך עוף מחוררת כדי לטגן בשמן עמוק על מנת לבשל את הקמח, אינך יכול לעשות את המתכון העוף המטוגן האהוב על משפחתך באוויר מטגן.

אלטרנטיבה לכך היא עוף לחם, כלומר לכסות את העוף בשטיפת ביצים ולאחר מכן לצפות אותו בפאנקו. זה יוצר עוף טעים ופריך, ואם אתה משתמש בטיגון אוויר סל כמו למשל טיגון אוויר מיידי של וורטקסהעוף שלך יהיה פריך מכל הזוויות.

כנפי עוף טעימות כידוע כשהן מבושלות בטיגון אוויר, כי זה יאפשר לעוף שלכם להתפזר ולתת לשומן לטפטף, מה שמבטיח שהעור יהיה פריך בכל חלקיו.

בוא נדבר מחיר

אין ספק לגבי זה, אלא אם תבחר בטיגון עמוק ברצינות, זה יעלה פחות מקדימה מאשר טיגון אוויר. טיגון אוויר יכול לעלות 100 $ במחיר כניסה, ואילו אתה יכול לקחת טיגון עמוק במחיר של עד 25 $. עם זאת, עם כל מצבי הבישול הקיימים עם טיגון אוויר, אתה יכול להשתמש בו כתחליף ל- מיקרוגל או רב כיריים.

ניתן להשתמש בו גם לבישול עוף להוספה לסלטים, בייקון לביבות הבוקר שלך ואפילו חימום מחדש של שאריות לארוחת הצהריים של מחר. למטגנים, לעומתם, יש עבודה אחת. עם הזמן תגלו כי עלות הנפט מתגברת גם כאשר אתם משתמשים בטיגון העמוק שלכם לאורך זמן.

מטגן אוויר נגד טיגון עמוק: מה כדאי לקנות?

מטגנים עמוקים נוחים לשמירה, במיוחד מכיוון שהם לא נוטים לעלות הרבה. עם זאת, הם מאמצים רבים בהשוואה למטגן אוויר. גם אם אינך משתמש באחד עם משוטה מערבבת, כל שעליך לעשות הוא לנער את הצ'יפס באמצע הדרך כדי לקבל תוצאה מבושלת באופן אחיד.

באשר לצ'יפס, לא היה מנצח ברור. הטיגון העשיר בהחלט מספק חיצוני פריך ואמצע הטיגון הצרפתי הקלאסי הזה, ואילו המרקם של תפוחי האדמה המטוגנים באוויר היה פחות מורכב.

עם זאת, אני עוסק בטעם, ובשביל זה אני חושב שמטגן האוויר מנצח. לא רק שזה דרש פחות התקנה, פחות תחזוקה וניקוי קל יותר, אלא שהצ'יפס היה בעל הרבה פחות שמן וטעם היה קצת יותר טוב, כי הם היו מבושלים עם כל הטעם שרציתי.