הטמפרטורה חשובה: כיצד לאחסן ולבשל מזון בצורה נכונה

בכל הנוגע לאחסון ובישול מזון, הכרת הטמפרטורות שאליהן אתה צריך לשאוף היא המפתח. שמור על חומרי הגלם שלך בטמפרטורה הנכונה והם לא רק יחזיקו מעמד יותר זמן, אלא גם יכולים לטעום טוב יותר. ואין צורך לומר שאתה צריך לוודא שהאוכל שלך מבושל כראוי, כלומר לדעת את הטמפרטורות הפנימיות שאליהן אתה צריך לשאוף, במיוחד בעת הכנת בשר ודגים.

מכיוון שאיננו יכולים להגיע לחנויות כפי שהיינו רגילים כרגע, חשוב במיוחד לצמצם את בזבוז המזון ולגרום למרכיבים להחזיק מעמד זמן רב ככל האפשר. לכן התחברנו למומחי אחסון והכנת מזון ב פישר ופייקאל כדי לחלוק את הטמפרטורות שאתה צריך לדעת כדי לוודא שאתה מאחסן את האוכל שלך כראוי ומבשל אותו ביסודיות. להלן כמה מהרכיבים היומיומיים הפופולריים ביותר, והטמפרטורות שכדאי לאחסן אותן ולבשל אותן אליהן:

1. פירות וירקות

אִחסוּן

כולנו יודעים שיש לשמור על בשר ודגים מספיק קרים כדי לעצור את צמיחת החיידקים, אך האם ידעתם שגם לפירות ולירקות שלכם יש תנאי אחסון מיטביים? שמירה על ירקות עלים בסביבה קרירה ועמוסה בלחות עוזרת לשמור על החסה שלך פריכה ומפסיקה את התרד מלנבול. תפוחים, ענבים ופירות דקיקים אחרים צריכים להישמר גם בסביבות 3 ° C, אך עם מעט פחות לחות.

אך ישנם פירות וירקות מסוימים, כגון עגבניות, מלפפונים ואבוקדו, שיאבדו את הטעם ויהפכו לעסיסים אם הם נשמרים במקרר קר מדי. הדרך הקלה ביותר לשמור על פירות וירקות בטמפרטורה האופטימלית היא לחפש מקרר עם בקרות טמפרטורה משתנות.

הו, ונסו להרחיק קיווי, אפרסקים ועגבניות, המשחררים אתילן, הרחק מהירק העלים שלכם, הכרובית והברוקולי, הרגישים אליו מאוד.

(אשראי תמונה: פישר ופייקאל)

• טיפ גדול: לא הרבה אנשים יודעים שאפשר לאחסן בננות במקרר אך רק בטמפרטורה הנכונה - הן יכולות להישאר טריות עד חודש כאשר הן נשמרות בטמפרטורה של 12 מעלות צלזיוס.

בישול

אין צורך לדאוג מפירות וירקות שיגיעו לטמפרטורה פנימית מסוימת בעת בישולם מכיוון שהם מהווים סיכון קטן מאוד לגרום להרעלת מזון. הירקות היחידים שבאמת אסור לכם לאכול לא מבושלים או גולמיים הם תפוחי אדמה, שהם בלתי ניתנים לעיכול ועלולים לגרום לכאבי בטן. פשוט תן לשטוף את החמישה ביום שלך היטב במים זורמים לפני האכילה או הבישול כדי לשטוף בוץ, חרקים וחומרי הדברה. זה תקף אפילו אם תקלפו את הירק מכיוון שהקולפן יבוא במגע עם החלקים שתאכלו.

2. ביצים

אִחסוּן

כדי שהביצים שלכם יהיו טריות יותר לאורך זמן, יש לאחסן אותן במקרר בטמפרטורה של 3 מעלות צלזיוס, שהיא גם הטמפרטורה האופטימלית לאחסון חלב, ורוב הפירות והירקות.

(אשראי תמונה: פישר ופייקאל)

בישול

העצות לאכילת ביצי תרנגולת גולמיות או מבושלות קלות השתנו בשנתיים האחרונות הודות לשיפור הבקרות בנושא בטיחות המזון. כעת בטוח לכולם, כולל ילדים, נשים בהריון וקשישים לאכול ביצים מבושלות או מבושלות קלות, רק בדוק שהן ביצים בבריטניה עם חותמת האריה הבריטי עליהן. חדשות נהדרות אם בא לכם להקציף מיו או מרנג תוצרת בית. עם זאת, יכולים להיות חיידקים אחרים על קליפות הביצים, לכן תמיד שטפו את הידיים לאחר טיפול בביצים.

3. בשר חזיר, עופות ובשר טחון

(אשראי תמונה: פישר ופייקאל)

אִחסוּן

בטמפרטורה קצרה מהקפאה, בשרים טריים, עופות ודגים יחזיקו מעמד זמן רב יותר, ישמרו על טריותם ויהיו מוכנים לבישול ללא צורך בהפשרה. עליך לשאוף לאחסן אותם קרוב ל 0 ° C ככל שתוכל. מקררים מודרניים רבים מגיעים עם מדחומים מובנים, אך אם שלך לא, אתה יכול לקנות אחד בפחות מ -10 ליש"ט כדי לקבל מושג טוב יותר לגבי הביצועים שלך. יתרה מכך, השקיע במקרר עם אזורי טמפרטורה משתנים, כך שתוכל להגדיר במדויק אזורים שונים לשימור המרכיבים השונים שלך בצורה הטובה ביותר.

בישול

לפני שאתם מגישים חזיר, עופות ובשר טחון, וודאו שהוא חם מאוד ומבושל לאורך כל הדרך. כשאתה חותך לחלק העבה ביותר של הבשר, בדוק שאף אחד מהבשר אינו ורוד ושכל המיצים מתנקים. ככלל, כדי להשמיד את החיידקים העלולים לגרום להרעלת מזון, כדאי לבשל חזיר, עופות ובשר טחון עד שהגיע ל 70 מעלות צלזיוס ולשהות בטמפרטורה זו במשך שתי דקות.

כדי לעזור לבשל את הבשר שלך בצורה מושלמת מבלי שיתייבש, חפש תנור המאפשר לך לשלוט ברמות הלחות מכיוון שזה ישמור על הבשר לח ורך. פישר ופייקאל טכנולוגיית ActiveVent שומר או משחרר לחות על סמך פונקציית הבישול שבחרת.

4. בשר אדום

אִחסוּן

יש לאחסן בשר אדום קרוב ככל האפשר להקפאה. המפרקים של בשר לא קופאים טוב במיוחד (הטעם והמרקם משתנים), אז תמיד שמור אותם בתוך החלק הקר ביותר במקרר שלך ושאיף להשתמש בו תוך יומיים מרגע הקנייה, ותמיד על ידי 'שימוש על ידי' תַאֲרִיך. מקפיא-מקפיא המגיע עם פונקציית הקפאה רכה מושלם לשמירה על בשר אופטימלי טמפרטורה - המאפשר מנות קלות ויכולת לחמם, לבשל או להגיש מבלי לחכות לה כדי להפשיר. שפים מקצוענים תמיד ממליצים לתת לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול כדי להבטיח שהוא מתבשל בצורה אחידה.

הקפד תמיד לאחסן בשר נא בכלי נקי ואטום ולשמור אותו נפרד לחלוטין מבשר מבושל. אם יש לכם שאריות, הניחו להם להתקרר למשך שעתיים לכל היותר מחוץ למקרר לפני הקירור ולאחר מכן השתמשו בהם תוך 48 שעות.

בישול

כולנו מכירים מישהו שאוהב את הסטייק שלו שבושל בקושי, והיופי של בשר אדום הוא שזה בטוח לאכול כשהוא נדיר בפנים, כל עוד החוץ נצרב בטמפרטורה גבוהה. זה יכול להיות קשה לדעת עד כמה הבשר שלך מבוצע מבפנים, אז השתמש במדחום מזון כדי להגיד לך מתי הוא מבושל לשלמות. עבור כבש, כוון לטמפרטורה פנימית של 60 ° C, לבשר בקר, חפש 50 ° C עבור נדירים, 60 ° C עבור בינוני ו- 70 ° C עבור כל הכבוד.

(אשראי תמונה: פישר ופייקאל)

אם אתה אף פעם לא לגמרי מקבל את הרוסטביף או מפרק הטלה שלך, אז תשקיע בתנור עם בישול מודרך. פישר ופייקאל תנורי מסך מגע בעלי תכונת בישול מודרכת. אתה פשוט בוחר את המרכיב, המתכון או פונקציית הבישול, ואז התנור יחזיק את היד שלך בתהליך הבישול האופטימלי. דברים חכמים.

5. דגים ופירות ים

אִחסוּן

אתה צריך לאכול פירות ים מהר ככל האפשר לאחר שקנית אותו. אם אתה לא מתכוון לאכול אותו בתוך כמה ימים, הקפיא אותו ולאחר מכן הפשיר במקרר לא יותר מ -24 שעות לפני הבישול. אם אתה מתכנן לבשל אותו מיד לאחר החנות שלך, שמור אותו במקרר קרוב ככל האפשר להקפאה. זה ישמור על טעם הדג ויפחית את הסיכון לצמיחת חיידקים. לכוון לטמפרטורה של סביב -0.5–0 ° C בעת אחסון דגים.

עם מוצרי הקירור החכמים של Fisher & Paykel, אתה יכול להקדיש את אחד מתאי המקרר שלך למצב Chill, אשר ישמור על דגים ובשר בטמפרטורה האופטימלית.

בישול

אם אתם מתכננים לאכול את פירות הים שלכם גולמיים או מבושלים קלות, חשוב שיהיו טריים ככל האפשר ויאוחסנו נכון כדי למזער את הסיכון להרעלת מזון. לנשים בהריון, ילדים מתחת לגיל שנתיים ולבעלי מערכת חיסון מוחלשת, מומלץ לא לאכול מאכלי ים מבושלים קלות מסיבה זו.

בכל פעם שאתה מבשל דגים או פירות ים אחרים, הסטון בלומנטל מייעץ לכוון לטמפרטורה פנימית של 50 מעלות צלזיוס. אתה יכול לקחת מדחום מזון באינטרנט, אבל אם הגיע הזמן לשדרג את התנור שלך, שקול לבחור באחד עם בדיקת מזון מדחום מובנית. אלה מאפשרים לך לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של האוכל שלך לאורך כל תהליך הבישול. לא עוד דגים מבושלים מדי - יא!

(אשראי תמונה: פישר ופייקאל)

6. יַיִן

(אשראי תמונה: פישר ופייקאל)

אִחסוּן

היין מתיישן בצורה הטובה ביותר כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורה של 10 ° C עד 13 ° C, אך השליטה בלחות חשובה לא פחות. שמירה על לחות בין 55 ל -75 אחוזים מפסיקה להתייבש פקקים וממזער חמצון. מקרר יינות ייעודי יאפשר לכם להגדיר אזורים כפולים לשרת את האדומים והלבנים שלכם בטמפרטורות האופטימליות שלהם. חפש דגמים המגינים גם על הבקבוקים שלך מפני השפעות אור, טמפרטורה, לחות ותסיסה. ל- Fisher & Paykel מגוון משולבים ופרידים ארונות יין המספקים תנאים אופטימליים ליין שלך, כולל צמצום רעידות שיכולות להרוס את האסטרים ביין המעניקים לו את עומקו וטעמו.

בישול

אם אתה מבשל עם יין, אתה צריך את זה כדי להגיע לטמפרטורה מספיק גבוהה כדי שהאלכוהול יישרף אבל הטעם יישאר. מחקר אמריקאי הראה שכמות האלכוהול שנשמרת במזון יכולה לנוע בין חמישה ל -85 אחוזים, תלוי בשיטת הבישול. למנות מבושלות באיטיות עם אלכוהול מעורבב לרוטב, לאחר 2.5 שעות בישול, נותרו חמישה אחוזים בלבד מכמות האלכוהול המקורית. אבל כאשר האלכוהול מתווסף לכאב רוחש ואז מוסר מהאש במהירות, 85 אחוז מהאלכוהול נשאר.

מידע על פישר ופייקאל

מאז 1934, פישר ופייקל ביססה את עצמה בזכות עיצוב המכשירים היוקרתיים שלה, המהונדסים מתוך מחשבה על אנשים אמיתיים. כל המוצרים נועדו להיות מותאמים, פונקציונליים, עמידים ולכבד את כדור הארץ. ממדיחי כלים, לתנורים, לכיריים ולמכשירי קירור, תוכלו למצוא את כל מה שאתם צריכים למטבח המשפחתי המודרני ב פישר ופייקאל.