温度が重要：食品を正しく保存して調理する方法

食品の保存と調理に関しては、目標とする温度を知ることが重要です。 原材料を適切な温度に保つと、長持ちするだけでなく、実際に味も良くなります。 そして言うまでもなく、あなたはあなたの食べ物が正しく調理されていることを確認する必要があります、それはあなたが特に肉や魚を準備するときにあなたが目指すべき内部温度を知ることを意味します。

現時点では通常ほどお店に行くことができないため、食品廃棄物を最小限に抑え、食材をできるだけ長持ちさせることが特に重要です。 そのため、私たちは食品貯蔵および調理の専門家とチームを組みました。 フィッシャー＆パイケル 食品を適切に保管し、完全に調理していることを確認するために知っておく必要のある温度を共有します。 ここでは、最も人気のある日常の食材のいくつかと、それらを保管して調理する必要のある温度を示します。

1. 果物と野菜

ストレージ

肉や魚はバクテリアの繁殖を防ぐのに十分なほど冷たく保つ必要があることは誰もが知っていますが、果物や野菜にも最適な保管条件があることをご存知ですか？ 葉物野菜を涼しく水分の多い環境に保つことで、レタスをカリカリに保ち、ほうれん草がしおれるのを防ぎます。 リンゴ、ブドウ、その他の薄皮の果物も約3°Cに保つ必要がありますが、湿度はわずかに低くなります。

しかし、トマト、きゅうり、アボカドなど、冷たすぎる冷蔵庫に保管すると風味が失われ、どろどろになる果物や野菜があります。 果物や野菜を最適な温度に保つ最も簡単な方法は、温度調節が可能な冷蔵庫を探すことです。

ああ、そしてエチレンを放出するキウイ、桃、トマトを、それに非常に敏感な葉物野菜、カリフラワー、ブロッコリーから遠ざけるようにしてください。

（画像クレジット：Fisher＆Paykel）

• トップチップ： バナナを冷蔵庫に保管できることを知っている人は多くありませんが、適切な温度でしか保管できません。12°Cで保管すると、最長1か月間新鮮な状態を保つことができます。

調理

果物や野菜は食中毒のリスクがほとんどないため、調理時に特定の内部温度に達することを心配する必要はありません。 調理不足や生で食べてはいけない野菜はジャガイモだけです。ジャガイモは消化されにくく、おなかの痛みを引き起こす可能性があります。 泥、虫、殺虫剤を洗い流すために食事や料理をする前に、1日5回流水でよく洗うだけです。 これは、ピーラーが食べる部分に接触するため、野菜を皮をむく場合にも当てはまります。

2. 卵

ストレージ

卵をより長く新鮮に保つために、卵は約3°Cの冷蔵庫に保管する必要があります。これは、牛乳、ほとんどの果物や野菜を保管するのに最適な温度でもあります。

（画像クレジット：Fisher＆Paykel）

調理

生または軽く調理された鶏卵を食べることに関するアドバイスは、食品安全管理の改善のおかげで、ここ数年で変わりました。 子供、妊娠中の女性、高齢者を含むすべての人が、生または軽く調理された卵を安全に食べることができるようになりました。英国のライオンのスタンプが付いた英国の卵であることを確認してください。 自家製のマヨネーズやメレンゲを作りたいなら、朗報です。 ただし、卵殻には他のバクテリアが存在する可能性があるため、卵を扱った後は必ず手を洗ってください。

3. 豚肉、鶏肉、ひき肉

（画像クレジット：Fisher＆Paykel）

ストレージ

氷点下の温度では、新鮮な肉、鶏肉、魚は長持ちし、鮮度を保ち、解凍することなく調理する準備が整います。 できるだけ0°C近くで保管することを目指してください。 最新の冷蔵庫の多くには温度計が組み込まれていますが、そうでない場合は、10ポ​​ンド未満で購入して、自分のパフォーマンスをよりよく理解することができます。 さらに良いことに、さまざまな材料を最適に保存するためにさまざまな領域を正確に設定できるように、可変温度ゾーンの冷蔵庫に投資してください。

調理

豚肉、鶏肉、ひき肉を出す前に、蒸し暑くて最後まで調理されていることを確認してください。 肉の最も厚い部分に切り込むときは、肉がピンク色になっていないことと、ジュースが透明になっていることを確認してください。 原則として、食中毒の原因となる細菌を破壊するには、豚肉、鶏肉、牛挽肉を70°Cに達するまで調理し、その温度で2分間維持する必要があります。

肉が乾かないように完璧に調理するには、水分レベルを制御できるオーブンを探してください。これにより、肉がしっとりと柔らかくなります。 フィッシャー＆パイケルズ ActiveVentテクノロジー 選択した調理機能に基づいて水分を保持または放出します。

4. 赤身肉

ストレージ

赤身の肉はできるだけ氷点下に保管する必要があります。 肉の関節は特によく凍らないので（味と食感が変化します）、常に 冷蔵庫の最も冷たい部分で、購入してから数日以内に、常に「使用者」によって使用することを目指します 日にち。 ソフトフリーズ機能付きの冷凍冷蔵庫は、肉を最適に保つのに最適です 温度–簡単な分割と、それを待たずに加熱、調理、または提供する機能を可能にします 解凍します。 プロのシェフは、肉が均一に調理されるように、調理する前に肉を室温に戻すように常にアドバイスしています。

生肉は常に清潔で密封された容器に保管し、調理済みの肉とは完全に分離してください。 残り物がある場合は、冷蔵庫の外で最大2時間冷やしてから冷蔵し、48時間以内に使用してください。

調理

ステーキがほとんど調理されていないのが好きな人は誰もが知っています。赤身の肉の美しさは、外側が高温で焼かれている限り、内側が珍しいときに安全に食べられることです。 肉の内側がどれだけ上手くできているかを判断するのは難しい場合があるため、食品温度計を使用して、完全に調理された時期を確認してください。 子羊の場合は60°C、牛肉の場合は50°C、中程度の場合は60°C、よくできている場合は70°Cを目指します。

（画像クレジット：Fisher＆Paykel）

ローストビーフやラムのジョイントがうまくいかない場合は、ガイド付き調理のオーブンに投資してください。 フィッシャー＆パイケルズ タッチスクリーンオーブン ガイド付きの料理機能があります。 材料、レシピ、調理機能を選択するだけで、オーブンが最適な調理プロセスを手に取ってくれます。 賢いもの。

5. 魚とシーフード

ストレージ

シーフードは購入後できるだけ早く食べる必要があります。 数日以内に食べない場合は、冷凍してから24時間以内に冷蔵庫で解凍してから調理してください。 お店のすぐ後に調理する予定の場合は、できるだけ冷凍庫に入れて保管してください。 これにより、魚の風味が保たれ、バクテリアの繁殖のリスクが軽減されます。 魚を保管するときは、-0.5〜0°C前後の温度を目指してください。

Fisher＆Paykelのスマート冷蔵製品を使用すると、冷蔵庫のコンパートメントの1つをチルモード専用にすることができます。これにより、魚や肉を最適な温度に保つことができます。

調理

生または軽く調理したシーフードを食べることを計画している場合は、食中毒のリスクを最小限に抑えるために、できるだけ新鮮で正しく保管されていることが重要です。 このため、妊娠中の女性、2歳未満の子供、免疫力が低下している子供は、軽く調理したシーフードを食べることをお勧めします。

魚やその他のシーフードを調理するときはいつでも、HestonBlumenthalは内部温度を50°Cにすることをお勧めします。 食品温度計はオンラインで入手できますが、オーブンをアップグレードする場合は、温度計食品プローブが組み込まれたものを選択することを検討してください。 これらを使用すると、調理プロセス全体で食品の内部温度を確認できます。 焼きすぎた魚はもういません–やった！

（画像クレジット：Fisher＆Paykel）

6. ワイン

（画像クレジット：Fisher＆Paykel）

ストレージ

ワインは10°Cから13°Cで保存すると最も熟成しますが、湿度を制御することも同様に重要です。 55〜75％の湿度を維持することで、コルクの乾燥を防ぎ、酸化を最小限に抑えます。 専用のワイン冷蔵庫を使用すると、赤と白を最適な温度で提供するためにデュアルゾーンを設定できます。 光、温度、湿度、攪拌の影響からボトルを保護するモデルも探してください。 Fisher＆Paykelには、さまざまな統合型および自立型があります。 ワインキャビネット ワインの深みと風味を与えるエステルを破壊する可能性のある振動を最小限に抑えるなど、ワインに最適な条件を提供します。

調理

ワインを使って料理する場合は、アルコールが燃え尽きるのに十分な高温に達する必要がありますが、風味は残ります。 米国の研究によると、食品に保持されるアルコールの量は、調理方法に応じて5〜85パーセントの範囲である可能性があります。 ソースにアルコールを混ぜてゆっくりと調理した料理の場合、2.5時間の調理時間の後、元のアルコール量のわずか5パーセントが残ります。 しかし、アルコールが焼けるように暑い痛みに加えられて、それからすぐに熱から取り除かれるとき、アルコールの85パーセントは残ります。

フィッシャー＆パイケルについて

1934年以来、Fisher＆Paykelは、実際の人々を念頭に置いて設計された、ハイエンドのアプライアンス設計で確固たる地位を築いてきました。 すべての製品は、適応性、機能性、耐久性があり、地球を尊重するように設計されています。 食器洗い機からオーブン、コンロ、冷蔵器具まで、モダンなファミリーキッチンに必要なものはすべて次の場所にあります。 フィッシャー＆パイケル.