ტემპერატურა მნიშვნელოვანია: როგორ შეინახოთ და სწორად მოხარშოთ საკვები

რაც შეეხება საკვების შენახვას და მოხარშვას, მთავარია იცოდეთ ტემპერატურა, რომლისკენაც უნდა იყო მიმართული. შეინახეთ თქვენი ნედლეული სწორ ტემპერატურაზე და ისინი არა მხოლოდ უფრო მეტხანს გაგრძელდება, არამედ ნამდვილად უკეთეს გემოსაც მიიღებს. ის მიდის იმის თქმის გარეშე, რომ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი საკვები სწორად არის მოხარშული, რაც იმას ნიშნავს, რომ იცოდეთ შიდა ტემპერატურა, რომლისკენაც უნდა იყო მიმართული, განსაკუთრებით ხორცისა და თევზის მომზადებისას.

ვინაიდან ჩვენ ვეღარ შევდივართ მაღაზიებში ისე, როგორც ჩვეულებრივ, ამ მომენტში, ძალიან მნიშვნელოვანია საკვების ნარჩენების მინიმუმამდე შემცირება და თქვენი ინგრედიენტები რაც შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს. ამიტომაც ჩვენ შევუერთდით საკვების შენახვისა და მომზადების ექსპერტებს ფიშერი და პეიკელი გაიზიაროთ ტემპერატურა, რომელიც უნდა იცოდეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ სწორად ინახავთ თქვენს საკვებს და ამზადებთ მას საფუძვლიანად. აქ არის რამოდენიმე ყველაზე პოპულარული ყოველდღიური ინგრედიენტი და ტემპერატურა, სადაც უნდა შეინახოთ და მოამზადოთ:

1. Ხილი და ბოსტნეული

შენახვა

ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ ხორცი და თევზი საკმარისად უნდა იყოს გაცივებული ბაქტერიების ზრდის შესაჩერებლად, მაგრამ იცით თუ არა, რომ თქვენს ხილსა და ბოსტნეულს აქვს ოპტიმალური შენახვის პირობებიც? ფოთლოვანი ბოსტნეულის გრილ, ტენიანობით დატვირთულ გარემოში შენახვა ხელს უწყობს სალათის ფოთლების გახვევას და ხელს უშლის ისპანახის გაფუჭებას. ვაშლი, ყურძენი და სხვა თხელი კანის ხილი ასევე უნდა ინახებოდეს დაახლოებით 3 ° C ტემპერატურაზე, მაგრამ ოდნავ ნაკლები ტენიანობით.

მაგრამ არსებობს გარკვეული ხილი და ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი, კიტრი და ავოკადო, რომელიც დაკარგავს გემოს და გახდება მდუღარე, თუ ინახება ძალიან ცივ მაცივარში. ხილისა და ბოსტნეულის ოპტიმალურ ტემპერატურაზე შენარჩუნების უმარტივესი გზაა მაცივრის ძებნა ტემპერატურის ცვლადი კონტროლით.

ოჰ, და ეცადე შეინახო კივი, ატამი და პომიდორი, რომლებიც ეთილენს გამოყოფენ, მოშორებით ფოთლოვანი მწვანილის, ყვავილოვანი კომბოსტოსა და ბროკოლისგან, რომლებიც მის მიმართ მგრძნობიარეა.

(სურათის კრედიტი: Fisher & Paykel)

• ზედა რჩევა: ბევრმა არ იცის, რომ ბანანის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, მაგრამ მხოლოდ შესაბამის ტემპერატურაზე - ის შეიძლება დარჩეს სუფთა ერთ თვემდე, როდესაც ინახება 12 ° C ტემპერატურაზე.

სამზარეულო

არ არის საჭირო იმაზე ფიქრი, რომ ხილი და ბოსტნეული მათი შინაგანი ტემპერატურის მიღწევისას აღწევს, რადგან ისინი საკვების მოწამვლის ძალიან მცირე რისკს წარმოადგენენ. ერთადერთი ბოსტნეული, რომელსაც ნამდვილად არ უნდა მიირთვათ გამომცხვარი ან ნედლი, არის კარტოფილი, რომელიც არ იშლება და შესაძლოა მუცლის ტკივილს იწვევდეს. უბრალოდ დღეში 5-ჯერ კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლით ჭამის წინ ან სამზარეულოს წინ, რათა ჩამოიბანოთ ტალახი, ბაგეები და პესტიციდები. ეს ეხება იმ შემთხვევაშიც კი, თუ ბოსტნეულს გახეხავთ, რადგან გამხდარი კონტაქტში შევა იმ ნაწილებთან, რომლებსაც ჭამთ.

2. კვერცხი

შენახვა

კვერცხები უფრო დიდხანს რომ იყოს სუფთა, ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში დაახლოებით 3 ° C ტემპერატურაზე, რაც ასევე ოპტიმალური ტემპერატურაა რძის შესანახად და ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესობისთვის.

(სურათის კრედიტი: Fisher & Paykel)

სამზარეულო

რჩევა ნედლი ან მსუბუქად მოხარშული ქათმის კვერცხის ჭამის შესახებ შეიცვალა ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში საკვების უსაფრთხოების გაუმჯობესებული კონტროლის წყალობით. ახლა ყველასთვის უსაფრთხოა, ბავშვების, ორსული ქალებისა და მოხუცების ჩათვლით, მიირთვათ უმი ან მსუბუქად მოხარშული კვერცხები, უბრალოდ შეამოწმეთ, რომ ისინი დიდი ბრიტანეთის კვერცხებია, ბრიტანული ლომის ბეჭდით. კარგი ამბავია, თუ გაგიხარდებათ ხელნაკეთი მაიონეზის ან მერინგის მომზადება. კვერცხის ნაჭუჭზე შეიძლება იყოს სხვა ბაქტერია, ასე რომ, ყოველთვის დაიბანეთ ხელები კვერცხის დამუშავების შემდეგ.

3. ღორის, ფრინველის და დაფქული ხორცი

(სურათის კრედიტი: Fisher & Paykel)

შენახვა

გაყინვისაგან მოკლე ტემპერატურაზე, ახალი ხორცი, ფრინველი და თევზი უფრო დიდხანს ძლებს, შეინარჩუნებს სიახლეს და მზად იქნება საზგუებლად გაყინვის გარეშე. თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ისინი მაქსიმალურად 0 ° C ტემპერატურაზე. ბევრი თანამედროვე მაცივარი აღჭურვილია ჩაშენებული თერმომეტრებით, მაგრამ თუ თქვენი არ არის, შეგიძლიათ შეიძინოთ 10 ფუნტზე ნაკლები, რათა უკეთ წარმოიდგინოთ, როგორ მუშაობს თქვენი. კიდევ უკეთესი, ჩადეთ ინვესტიცია მაცივარში, ცვალებადი ტემპერატურის ზონებით, რათა ზუსტად განსაზღვროთ სხვადასხვა ადგილი, რომ შეინარჩუნოთ თქვენი განსხვავებული ინგრედიენტები.

სამზარეულო

სანამ მიირთმევთ ღორის, ფრინველის და დაფქულ ხორცს, დარწმუნდით, რომ ის ორთქლდება ცხლად და მოხარშული მთელ გზაზე. ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილად დაჭრისას, დარწმუნდით, რომ არცერთი ხორცი არ არის ვარდისფერი და რომ წვენები გამჭვირვალე იყოს. როგორც წესი, ბაქტერიების გასანადგურებლად, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვების მოწამვლა, უნდა მოხარშოთ ღორის, ფრინველის და დაკეპილი საქონლის ხორცი, სანამ ის არ მიაღწევს 70 ° C- ს და დარჩეთ ამ ტემპერატურაზე ორი წუთის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ ხორცი მშვენივრად მოხარშოთ, გამოშრობის გარეშე, მოძებნეთ ღუმელი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ აკონტროლოთ ტენიანობის დონე, რადგან ეს შეინარჩუნებს ხორცს ტენიანობას და ნაზს. ფიშერი და პეიკელი ActiveVent ტექნოლოგია ინარჩუნებს ან ათავისუფლებს ტენიანობას თქვენს მიერ არჩეული სამზარეულოს ფუნქციის საფუძველზე.

4. წითელი ხორცი

შენახვა

წითელი ხორცი უნდა ინახებოდეს მაქსიმალურად გაყინვასთან ახლოს. ხორცის სახსრები განსაკუთრებით კარგად არ იყინება (გემო და ტექსტურა იცვლება), ამიტომ ყოველთვის შეინახეთ თქვენი მაცივრის ყველაზე ცივი ნაწილი და მიზნად ისახავს გამოყენებას ყიდვიდან რამოდენიმე დღის განმავლობაში, და ყოველთვის "გამოყენებით" თარიღი. მაცივარი-საყინულე, რომელსაც გააჩნია რბილი გაყინვის ფუნქცია, შესანიშნავია ხორცის ოპტიმალურ დონეზე შესანარჩუნებლად ტემპერატურა - იძლევა მარტივ ნაწილს და შესაძლებლობას გაათბოთ, მოხარშოთ ან მიირთვათ ლოდინის გარეშე დათბობა პროფესიონალი შეფ -მზარეულები ყოველთვის გვირჩევენ, რომ ხორცი ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიოს მოხარშვამდე, რათა უზრუნველყოს მისი თანაბრად მოხარშვა.

ყოველთვის დარწმუნდით, რომ თქვენ შეინახავთ ნედლ ხორცს სუფთა, დახურულ კონტეინერებში და შეინახეთ იგი სრულიად ცალკე მოხარშულ ხორცთან. თუ თქვენ გაქვთ ნარჩენები, მიეცით საშუალება გაცივდეს მაცივრის გარეთ მაქსიმუმ ორი საათის განმავლობაში მაცივარამდე და შემდეგ გამოიყენეთ 48 საათის განმავლობაში.

სამზარეულო

ჩვენ ყველამ ვიცით ვინმე, ვისაც უყვარს თავისი სტეიკი ძლივს მოხარშული, ხოლო წითელი ხორცის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მისი ჭამა უსაფრთხოა, როდესაც შიგნით იშვიათია, იმ პირობით, რომ გარეგანი გახურებულია მაღალ ტემპერატურაზე. ძნელი სათქმელია, რამდენად კარგად მზადდება თქვენი ხორცი შიგნიდან, ასე რომ გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი, რომ გითხრათ, როდის მოხარშულია სრულყოფილად. ცხვრისთვის მიზანმიმართულია შიდა ტემპერატურა 60 ° C, ძროხისთვის, 50 ° C იშვიათად, 60 ° C საშუალო და 70 ° C კარგად მომზადებული.

(სურათის კრედიტი: Fisher & Paykel)

თუ თქვენ არასოდეს მიგიღიათ შემწვარი საქონლის ხორცი ან ცხვრის ხორცი, მაშინ ჩადეთ ინვესტიცია ღუმელში მართვადი სამზარეულოთი. ფიშერი და პეიკელი სენსორული ღუმელები აქვს მართვადი სამზარეულოს ფუნქცია. თქვენ უბრალოდ ირჩევთ ინგრედიენტს, რეცეპტს ან სამზარეულოს ფუნქციას, შემდეგ კი ღუმელი ხელს შეგიშლით სამზარეულოს ოპტიმალურ პროცესში. ჭკვიანი პერსონალი.

5. თევზი და ზღვის პროდუქტები

შენახვა

თქვენ უნდა მიირთვათ ზღვის პროდუქტები რაც შეიძლება სწრაფად მას შემდეგ რაც იყიდეთ. თუ არ აპირებთ მის ჭამას რამდენიმე დღეში, გაყინეთ და შემდეგ გაყინეთ მაცივარში მომზადებამდე არა უმეტეს 24 საათით ადრე. თუ თქვენ აპირებთ მის მომზადებას თქვენი მაღაზიიდან მალევე, მაშინ შეინახეთ იგი მაცივარში რაც შეიძლება ახლოს გაყინვასთან. ეს შეინარჩუნებს თევზის გემოს და შეამცირებს ბაქტერიების ზრდის რისკს. თევზის შენახვისას დაახასიათეთ ტემპერატურა -0.5-0 ° C- მდე.

Fisher & Paykel– ის ჭკვიანი სამაცივრო პროდუქტებით, თქვენ შეგიძლიათ მიეცით თქვენი მაცივრის ერთ განყოფილება Chill Mode– ს, რომელიც შეინარჩუნებს თევზს და ხორცს ოპტიმალურ ტემპერატურაზე.

სამზარეულო

თუ თქვენ აპირებთ ზღვის პროდუქტების უმად ან მსუბუქად მოხარშვას, მაშინ მნიშვნელოვანია, რომ ის რაც შეიძლება ახალი იყოს და სწორად იყოს შენახული, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ საკვები მოწამვლის რისკი. ორსული ქალები, ორ წლამდე ბავშვები და დასუსტებული იმუნური სისტემა ამ მიზეზით ურჩევენ მსუბუქად მოხარშულ ზღვის პროდუქტების ჭამას.

როდესაც თევზს ან სხვა ზღვის პროდუქტს ამზადებთ, ჰესტონ ბლუმენტალი გვირჩევს მიზნად ისახავდეთ 50 ° C შიდა ტემპერატურაზე. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ კვების თერმომეტრი ინტერნეტით, მაგრამ თუ დროა განაახლოთ თქვენი ღუმელი, განიხილეთ არჩევანი ჩაშენებული თერმომეტრის კვების ზონდით. ეს საშუალებას გაძლევთ შეამოწმოთ თქვენი საკვების შიდა ტემპერატურა სამზარეულოს მთელი პროცესის განმავლობაში. აღარ არის ზედმეტად მოხარშული თევზი - ჰო!

(სურათის კრედიტი: Fisher & Paykel)

6. Ღვინო

(სურათის კრედიტი: Fisher & Paykel)

შენახვა

ღვინო საუკეთესოდ ძველდება, როდესაც ინახება 10 ° C– დან 13 ° C– მდე, მაგრამ ტენიანობის კონტროლი თანაბრად მნიშვნელოვანია. ტენიანობის შენარჩუნება 55 -დან 75 პროცენტამდე აჩერებს კორპის გამოშრობას და ამცირებს დაჟანგვას. გამოყოფილი ღვინის მაცივარი საშუალებას მოგცემთ შექმნათ ორმაგი ზონები, რათა ემსახუროთ თქვენს წითელ და თეთრს ოპტიმალურ ტემპერატურაზე. მოძებნეთ მოდელები, რომლებიც ასევე იცავს თქვენს ბოთლებს სინათლის, ტემპერატურის, ტენიანობის და აჟიოტაჟის ზემოქმედებისგან. Fisher & Paykel– ს აქვს ინტეგრირებული და დამოუკიდებელი ასორტიმენტი ღვინის კარადები რომლებიც უზრუნველყოფენ ოპტიმალურ პირობებს თქვენი ღვინისთვის, მათ შორის ვიბრაციის მინიმიზაციას, რამაც შეიძლება გაანადგუროს ღვინის ესთერები, რომლებიც მის სიღრმესა და არომატს მისცემს.

სამზარეულო

თუ თქვენ ამზადებთ ღვინით, თქვენ უნდა გქონდეთ ის საკმარისად მაღალ ტემპერატურაზე, რომ ალკოჰოლი დაიწვას, მაგრამ არომატი დარჩეს. ამერიკულმა კვლევამ აჩვენა, რომ საკვებში შემორჩენილი ალკოჰოლის რაოდენობა შეიძლება იყოს ხუთიდან 85 პროცენტამდე, ეს დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე. ნელა მოხარშული კერძებისთვის, ალკოჰოლთან ერთად, სოუსში შერეული, სამზარეულოს 2.5 საათის შემდეგ, რჩება ალკოჰოლის პირველადი რაოდენობის მხოლოდ ხუთი პროცენტი. მაგრამ როდესაც ალკოჰოლს ემატება მტკივნეული ტკივილი და შემდეგ სწრაფად იხსნება ცეცხლიდან, ალკოჰოლის 85 პროცენტი რჩება.

Fisher & Paykel– ის შესახებ

1934 წლიდან Fisher & Paykel დამკვიდრდა თავისი მაღალი დონის მოწყობილობების დიზაინით, რომელიც შექმნილია რეალური ადამიანების გათვალისწინებით. ყველა პროდუქტი შექმნილია ადაპტირებადი, ფუნქციონალური, გამძლე და პატივს სცემს პლანეტას. ჭურჭლის სარეცხი მანქანებიდან, ღუმელებით, გაზქურებითა და გამაგრილებელი მოწყობილობებით, თქვენ ნახავთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ თანამედროვე საოჯახო სამზარეულოსთვის. ფიშერი და პეიკელი.