საშობაო ინდაური უნდა იყოს ნაზი და წვნიანი, ხოლო მისმა მოჩუქურთმებამ უნდა გააკეთოს ის რაც თქვენ მოხარშეთ. ასე რომ, ბევრი ჩვენგანისთვის ეს არის საკმაოდ დიდი ზეწოლა 25 დეკემბერს, როდესაც წლის ყველაზე ეპიკური კვებაა: საშობაო სადილი, დაახლოებით ემსახურება. გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტი და მოჩუქურთმების ინსტრუქცია, თუმცა ჩვენ გპირდებით, რომ ეს გამორიცხავს თქვენს დიდ მოვლენას და თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ ღონისძიებით, მაშინაც კი, თუ თქვენ ხართ პასუხისმგებელი.
მეტისთვის რეცეპტები (მათ შორის შემწვარი და ბოსტნეულისთვის), იხილეთ ჩვენი გამოყოფილი ცენტრი.
ემსახურება: 4
მოსამზადებელი დრო: 10 წუთი, პლუს ერთი საათი ოთახის ტემპერატურამდე
სამზარეულო დრო: 2 საათი 15 წუთი
ინგრედიენტები:
2.5 კგ ინდაური
50 გრ კარაქი
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
მეთოდი:
გამოიღეთ ინდაური მაცივრიდან და დატოვეთ, დაფარული და გრილ ადგილას, ერთი საათის განმავლობაში, რომ მიიყვანოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
გააცხელეთ ღუმელი 180ºC/350ºF/GM4 ტემპერატურაზე.
1. კვეთის გასაადვილებლად, მოხარშვის წინ ამოიღეთ სურვილისამებრ ძვალი. ამოიღეთ კანი ინდაურის კისრიდან და იგრძენით ღრუს შიგნით სურვილების ძვლისთვის (V ფორმის). გაჭრა მის გარშემო პატარა დანა, შემდეგ მტკიცედ გაიყვანეთ ამოიღონ.
2. გახეხეთ ინდაური კარაქით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. მოათავსეთ ინდაური შემწვარ ფორმაში, მკერდი ზემოთ. შედგით ღუმელში დაახლოებით 2 საათი 15 წუთის განმავლობაში, ან საცალო ვაჭრობის ინსტრუქციის შესაბამისად. იმის შესამოწმებლად, რომ ინდაური მოხარშულია, ჩაასხით შემწვარი ჩანგალი ან შამფური ბარძაყის სქელ ნაწილში. თუ წვენები გამჭვირვალეა, ის მოხარშულია.
4. ამოიღეთ ღუმელიდან და დაისვენეთ თბილ ადგილას, თავისუფლად დაფარული კილიტა, 30 წუთიდან 1 საათით ადრე კვეთამდე.
Ამოჭრა:
1. გაჭრა ფრთასა და ინდაურს შორის და ამოიღე ფრთა. გაიმეორეთ მეორე მხარეს.
2. გაჭერით კანი მკერდსა და ფეხს შორის მკვეთრი დანით.
3. მოხარეთ ფეხი გარედან კვეთის ჩანგლის გამოყენებით და ამოჭერით სახსარი ამოსაღებად. გაიმეორეთ მეორე მხარეს.
4. მკერდისთვის გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ან კვეთის დანა და დაიწყეთ ქვემოდან, სადაც იყო ფრთა, დაჭერით ნაჭრები მარცვლეულზე და გადაადგილდით ზემოთ, სანამ არ მიაღწევთ მკერდის ძვლის ზედა ნაწილს.
5. ფეხებისთვის, მოათავსეთ სათითაოდ დაფაზე სათითაოდ და გაჭერით სახსარი მკვეთრი დანით, გამოყავით ბარძაყი და ბარაბანი. დაჭერით ხორცი ბარძაყიდან, ძვლის გარშემო. დაარტყი ბარაბანი მუხლის ბოლოსკენ.
როგორ დავხატოთ ინდაური ჯემი ოლივერის მსგავსად
გსურთ თქვენი თურქეთის პროფესიონალივით გამოკვეთა? უყურეთ ზემოთ ვიდეოს, რომ უყუროთ ჯეიმი ოლივერს ინდაური ორნაირად - ტრადიციული გზა, რომელიც ზემოთ აღვნიშნეთ, დაწყებული ფრთიდან, და კიდევ ერთი გზა, რომელიც გულისხმობს მთელი მკერდის მოწყვეტას ხერხემლის გვერდით შესვლით და შემდეგ მკერდის ცალკე დაჭერით. ძალიან ადვილია თუნდაც ნაჭრების მიღება ამ გზით.
