즙이 많은 로스트 비프는 겉은 노릇노릇하게 구워진 갈색, 속은 핑크색이 어우러져 눈과 미각을 동시에 만족시켜줍니다. 그렇게 하는 비결은? 보기보다 쉽습니다. 초보 요리사도 이 일요일 고전을 다룰 수 있습니다. 다음은 로스트 비프를 요리하는 방법입니다.
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소고기 굽는 방법
1. 먼저 수학 부분입니다. 관절의 무게를 측정한 다음 합계를 계산합니다. 고기가 미디엄 레어 또는 미디엄으로 중간에 핑크빛을 유지하려면 미디엄 레어의 경우 500g당 20분, 미디엄의 경우 500g당 25분 동안 요리해야 합니다.
2. 240°C의 오븐 온도를 20분 동안 사용하고 나머지 요리 시간 동안 오븐을 180°C로 낮추십시오.
3. 완료되었지만 내부에 여전히 핑크색을 유지하려면 꼬챙이로 조인트를 뚫고 주스를 확인할 수 있습니다. 핑키 레드 컬러는 미디엄 레어로, 핑크는 미디엄을 의미합니다.
4. 이것보다 더 완벽하게 핑크빛을 내는데도 고기 온도계를 사용하는 요리입니다. 고기의 중앙에 밀어넣고 20초 후에 읽는다. 레어의 경우 50°C, 미디엄의 경우 60°C로 표시되어야 합니다. 그러나 뼈와 만나는 온도계에 주의하십시오. 관절에 온도가 있으면 확인해야 하는 온도가 아니며 고기의 온도보다 더 높아서 잘못된 길을 가게 될 것입니다.
로스트 비프가 마르지 않도록 하는 방법
로스트 비프에는 고기가 질기지 않고 즙이 많고 부드러우며, 온도가 중요합니다. 로스트 비프를 식히는 온도가 낮을수록 건조될 가능성이 줄어듭니다. 고온의 시어링 단계가 더 이상 15-20분이 되지 않도록 하고 나머지 조리 시간 동안 열을 180°C로 바로 낮추십시오. 200°C도 고기를 말립니다.
촉촉한 로스트 비프의 또 다른 중요한 요소는 고기를 제대로 쉬는 것입니다. 이상적으로, 당신은 조각하기 전에 전체 10-15분 동안 쇠고기 관절을 구워야 하며, 가능하면 더 오래 구워야 합니다. 고기가 차가울까 걱정하지 마십시오. 열린 창에서 멀리 떨어진 곳에 놓으십시오.