Temperatūrai ir nozīme: kā pareizi uzglabāt un pagatavot ēdienu

Kad runa ir par pārtikas uzglabāšanu un gatavošanu, ir svarīgi zināt temperatūru, uz kuru būtu jātiecas. Saglabājiet izejvielas pareizajā temperatūrā, un tās ne tikai kalpos ilgāk, bet arī patiesībā var izbaudīt labāku garšu. Un pats par sevi saprotams, ka jums ir jāpārliecinās, ka jūsu ēdiens ir pareizi pagatavots, kas nozīmē, ka jāzina iekšējā temperatūra, uz kuru jums būtu jātiecas, jo īpaši, gatavojot gaļu un zivis.

Tā kā šobrīd nevaram ierasties veikalos tik daudz, kā parasti, ir ārkārtīgi svarīgi samazināt pārtikas atkritumus un panākt, lai jūsu sastāvdaļas kalpotu pēc iespējas ilgāk. Tāpēc mēs esam sadarbojušies ar pārtikas uzglabāšanas un gatavošanas ekspertiem Fišers un Paykels lai dalītos ar temperatūrām, kas jums jāzina, lai pārliecinātos, ka pareizi uzglabājat pārtiku un rūpīgi to gatavojat. Šeit ir dažas no populārākajām ikdienas sastāvdaļām un temperatūra, kurā tās jāuzglabā un jāgatavo:

1. Augļi un dārzeņi

Uzglabāšana

Mēs visi zinām, ka gaļa un zivis ir jāuztur pietiekami aukstas, lai apturētu baktēriju augšanu, bet vai zinājāt, ka arī jūsu augļiem un dārzeņiem ir optimāli uzglabāšanas apstākļi? Lapu dārzeņu uzglabāšana vēsā, mitruma pārpildītā vidē palīdz saglabāt salātus kraukšķīgus un novērš spinātu vīšanu. Āboli, vīnogas un citi plānas mizas augļi arī jāuzglabā aptuveni 3 ° C temperatūrā, bet ar nedaudz mazāku mitrumu.

Bet ir daži augļi un dārzeņi, piemēram, tomāti, gurķi un avokado, kas zaudēs garšu un kļūs mīksti, ja tos uzglabās pārāk aukstā ledusskapī. Vienkāršākais veids, kā uzturēt augļus un dārzeņus optimālā temperatūrā, ir meklēt ledusskapi ar maināmu temperatūras kontroli.

Ak, un mēģiniet turēt kivi, persikus un tomātus, kas atbrīvo etilēnu, prom no jūsu lapu zaļumiem, ziedkāpostiem un brokoļiem, kas ir ļoti jutīgi pret to.

(Attēla kredīts: Fisher & Paykel)

• Augstākais padoms: Ne daudzi cilvēki zina, ka banānus var uzglabāt ledusskapī, bet tikai pareizajā temperatūrā - ja tie tiek uzglabāti 12 ° C temperatūrā, tie var palikt svaigi līdz vienam mēnesim.

Ēdienu gatavošana

Nav jāuztraucas par to, ka augļi un dārzeņi, gatavojot tos, sasniegs noteiktu iekšējo temperatūru, jo tie rada ļoti nelielu risku saindēties ar pārtiku. Vienīgie dārzeņi, kurus jums nevajadzētu ēst nepietiekami termiski apstrādātus vai neapstrādātus, ir kartupeļi, kas ir nesagremojami un var izraisīt vēdera sāpes. Pirms ēšanas vai ēdiena gatavošanas vienkārši nomazgājiet piecas reizes dienā ar tekošu ūdeni, lai nomazgātu dubļus, putekļus un pesticīdus. Tas pat attiecas uz gadījumiem, kad jūs mizosit dārzeņus, jo mizotājs saskarsies ar ēdamajām daļām.

2. Olas

Uzglabāšana

Lai olas ilgāk būtu svaigas, tās jāuzglabā ledusskapī aptuveni 3 ° C temperatūrā, kas ir arī optimālā temperatūra piena, kā arī vairuma augļu un dārzeņu uzglabāšanai.

(Attēla kredīts: Fisher & Paykel)

Ēdienu gatavošana

Padomi par neapstrādātu vai viegli vārītu vistu olu ēšanu pēdējo pāris gadu laikā ir mainījušies, pateicoties uzlabotai pārtikas nekaitīguma kontrolei. Tagad ikvienam, ieskaitot bērnus, grūtnieces un vecāka gadagājuma cilvēkus, ir droši ēst neapstrādātas vai viegli vārītas olas, vienkārši pārbaudiet, vai tās ir Apvienotās Karalistes olas ar Lielbritānijas lauvas zīmogu. Lieliskas ziņas, ja vēlaties saputot mājās gatavotu majonēzi vai bezē. Tomēr uz olu čaumalām var būt arī citas baktērijas, tāpēc pēc olu apstrādes vienmēr nomazgājiet rokas.

3. Cūkgaļa, mājputni un malta gaļa

(Attēla kredīts: Fisher & Paykel)

Uzglabāšana

Temperatūrā, kas ir īsa līdz sasalšanai, svaiga gaļa, mājputni un zivis kalpos ilgāk, saglabās svaigumu un būs gatavi gatavot bez nepieciešamības atkausēt. Jums vajadzētu censties tos uzglabāt pēc iespējas tuvāk 0 ° C temperatūrai. Daudzos mūsdienu ledusskapjos ir iebūvēti termometri, bet, ja jums nav, varat to iegādāties par mazāk nekā 10 sterliņu mārciņām, lai labāk izprastu jūsu veiktspēju. Vēl labāk, ieguldiet ledusskapī ar mainīgas temperatūras zonām, lai jūs varētu precīzi iestatīt dažādas zonas, lai vislabāk saglabātu dažādas sastāvdaļas.

Ēdienu gatavošana

Pirms pasniedzat cūkgaļu, mājputnus un malto gaļu, pārliecinieties, ka tā ir tvaicējoši karsta un gatava līdz galam. Izgriežot gaļas biezāko daļu, pārbaudiet, vai neviena gaļa nav rozā un vai visas sulas tek cauri. Parasti, lai iznīcinātu baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, jums vajadzētu pagatavot cūkgaļu, mājputnus un malto liellopa gaļu, līdz tā sasniegs 70 ° C un paliks šajā temperatūrā divas minūtes.

Lai palīdzētu gaļai ideāli pagatavot, neizžūstot, meklējiet cepeškrāsni, kas ļauj kontrolēt mitruma līmeni, jo tādējādi gaļa būs mitra un maiga. Fišers un Paykels ActiveVent tehnoloģija saglabā vai atbrīvo mitrumu, pamatojoties uz jūsu izvēlēto gatavošanas funkciju.

4. sarkanā gaļa

Uzglabāšana

Sarkanā gaļa jāuzglabā pēc iespējas tuvāk sasalšanai. Gaļas locītavas īpaši labi nesasalst (mainās garša un tekstūra), tāpēc vienmēr turiet tās ledusskapja aukstākā daļa, un tā mērķis ir izlietot pāris dienu laikā pēc pirkšanas un vienmēr “izlietot līdz” datums. Ledusskapis-saldētava, kas aprīkota ar mīkstās sasaldēšanas funkciju, ir lieliski piemērota gaļas optimālai saglabāšanai temperatūra - ļauj viegli sadalīt porcijās un iespēju to negaidot sildīt, gatavot vai pasniegt atkausēt. Pavāri vienmēr iesaka pirms vārīšanas ļaut gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai, lai tā vienmērīgi izceptos.

Vienmēr pārliecinieties, ka neapstrādātu gaļu uzglabājat tīros, noslēgtos traukos un pilnīgi atsevišķi no vārītas gaļas. Ja jums ir pārpalikumi, ļaujiet tiem atdzist ne ilgāk kā divas stundas ārpus ledusskapja pirms ledusskapja un pēc tam izmantojiet tos 48 stundu laikā.

Ēdienu gatavošana

Mēs visi zinām kādu, kuram patīk tik tikko vārīts steiks, un sarkanās gaļas skaistums ir tāds, ka to ir droši ēst, ja tas ir reti sastopams iekšā, ja vien ārpuse ir bijusi sausa augstā temperatūrā. Var būt grūti pateikt, cik labi jūsu gaļa ir pagatavota no iekšpuses, tāpēc izmantojiet pārtikas termometru, lai pateiktu, kad tā ir pilnībā pagatavota. Jēra gaļas iekšējai temperatūrai ir jābūt 60 ° C, liellopu gaļai - 50 ° C, retāk - 60 ° C, vidējai temperatūrai - 70 ° C.

(Attēla kredīts: Fisher & Paykel)

Ja nekad neizdodas pareizi pagatavot liellopa vai jēra cepeti, tad ieguldiet cepeškrāsnī ar gatavošanu vadībā. Fišers un Paykels skārienekrāna krāsnis ir vadīta gatavošanas funkcija. Jūs vienkārši izvēlaties sastāvdaļu, recepti vai gatavošanas funkciju, un tad cepeškrāsns turēs jūsu roku optimālā gatavošanas procesā. Gudras lietas.

5. Zivis un jūras veltes

Uzglabāšana

Jums vajadzētu pēc iespējas ātrāk ēst jūras veltes pēc to iegādes. Ja jūs to neēdat dažu dienu laikā, sasaldējiet un pēc tam atkausējiet ledusskapī ne ilgāk kā 24 stundas pirms vārīšanas. Ja plānojat to pagatavot drīz pēc veikala, tad glabājiet to ledusskapī pēc iespējas tuvāk sasalšanai. Tas saglabās zivju garšu un samazinās baktēriju augšanas risku. Glabājot zivis, mērķējiet uz temperatūru aptuveni -0,5–0 ° C.

Izmantojot Fisher & Paykel viedos saldēšanas produktus, vienu no ledusskapja nodalījumiem varat atvēlēt atdzesēšanas režīmam, kas zivis un gaļu uzturēs optimālā temperatūrā.

Ēdienu gatavošana

Ja jūs plānojat ēst jūras veltes neapstrādātas vai viegli vārītas, tad ir svarīgi, lai tās būtu pēc iespējas svaigas un pareizi uzglabātas, lai samazinātu saindēšanās ar pārtiku risku. Grūtniecēm, bērniem līdz divu gadu vecumam un personām ar novājinātu imūnsistēmu šī iemesla dēļ nav ieteicams ēst viegli vārītas jūras veltes.

Gatavojot zivis vai citas jūras veltes, Hestons Blūmentāls iesaka censties sasniegt 50 ° C iekšējo temperatūru. Jūs varat paņemt pārtikas termometru tiešsaistē, bet, ja ir pienācis laiks uzlabot cepeškrāsni, apsveriet iespēju izvēlēties tādu, kuram ir iebūvēta termometra pārtikas zonde. Tie ļauj pārbaudīt ēdiena iekšējo temperatūru visā gatavošanas procesā. Vairs nav pārceptas zivis - jā!

(Attēla kredīts: Fisher & Paykel)

6. Vīns

(Attēla kredīts: Fisher & Paykel)

Uzglabāšana

Vīns vislabāk noveco, ja to uzglabā temperatūrā no 10 ° C līdz 13 ° C, taču mitruma kontrole ir tikpat svarīga. Saglabājot mitrumu no 55 līdz 75 procentiem, korķi neizžūst un tiek samazināta oksidēšanās. Īpašs vīna ledusskapis ļaus jums iestatīt divas zonas, lai sarkanās un baltās krāsas pasniegtu optimālā temperatūrā. Meklējiet modeļus, kas arī aizsargā jūsu pudeles pret gaismas, temperatūras, mitruma un uzbudinājuma ietekmi. Fisher & Paykel ir virkne integrētu un brīvi stāvošu Vīna skapji kas nodrošina jūsu vīnam optimālus apstākļus, tostarp samazina vibrācijas, kas var iznīcināt vīna esteri, piešķirot tam dziļumu un garšu.

Ēdienu gatavošana

Ja jūs gatavojat ēdienu ar vīnu, tas jāsasniedz pietiekami augstā temperatūrā, lai alkohols varētu izdegt, bet aromāts saglabātu. ASV veiktais pētījums parādīja, ka pārtikā aizturētā alkohola daudzums var svārstīties no pieciem līdz 85 procentiem atkarībā no gatavošanas metodes. Lēnām gatavotiem ēdieniem ar mērcē iejauktu spirtu pēc 2,5 stundu gatavošanas laika paliek tikai pieci procenti no sākotnējā alkohola daudzuma. Bet, kad alkoholu pievieno karstām sāpēm un pēc tam ātri noņem no uguns, paliek 85 procenti alkohola.

Par Fisher & Paykel

Kopš 1934. gada Fisher & Paykel ir nostiprinājies ar savu augstākās klases ierīču dizainu, kas izstrādāts, domājot par reāliem cilvēkiem. Visi produkti ir veidoti tā, lai tie būtu pielāgojami, funkcionāli, izturīgi un cienītu planētu. Sākot ar trauku mazgājamām mašīnām, cepeškrāsnīm, beidzot ar plītīm un dzesēšanas ierīcēm, jūs varat atrast visu nepieciešamo mūsdienu ģimenes virtuvei. Fišers un Paykels.