Sappige rosbief met een fabelachtig gekarameliseerde bruine buitenkant en een roze binnenkant is een lust voor het oog en het gehemelte. De sleutel om het zo te krijgen? Het is makkelijker dan het lijkt - zelfs een beginnende kok kan deze zondagse klassieker aan. Zo koken we het liefst rosbief.
Voor meer recept ideeën en voedingstips, bezoek onze hubpagina.
Hoe rundvlees te braden?
1. Eerst het wiskundegedeelte. Weeg het gewricht en maak dan je sommen. Als het vlees medium-rare of medium moet zijn, zodat het in het midden roze blijft, moet u het 20 minuten per 500 g voor medium-rare of 25 minuten per 500 g voor medium garen.
2. Gebruik een oventemperatuur van 240°C gedurende 20 minuten, draai de oven dan terug naar 180°C voor de rest van de kooktijd die je hebt uitgewerkt.
3. Om er zeker van te zijn dat hij gaar is maar zijn roze kleur van binnen behoudt, kun je met een satéprikker de joint doorboren en de sappen controleren. Een rozerode kleur staat gelijk aan medium rare, en roze betekent medium.
4. Nog beter dan dit voor roze perfectie, maar doorkoken is echter het gebruik van een vleesthermometer. Duw het in het midden van het vlees en lees na 20 seconden. Het moet 50 ° C zijn voor zeldzaam en 60 ° C voor medium. Pas echter op dat de thermometer een bot raakt, als uw joint er een heeft, want dit is niet de temperatuur die u zou moeten controleren en deze zal hoger zijn dan die van het vlees en u op een dwaalspoor brengen.
Hoe voorkom je dat rosbief uitdroogt?
Er is een heel slimme truc met rosbief die ervoor zorgt dat je vlees sappig en mals wordt, niet droog: het draait allemaal om de temperatuur. Hoe lager de temperatuur waarop je je rosbief koelt, hoe kleiner de kans dat hij uitdroogt. Zorg ervoor dat de schroeifase op hoge temperatuur niet langer de 15-20 minuten is, en draai het vuur voor de rest van de kooktijd terug naar 180°C. Zelfs 200°C zal het vlees uitdrogen.
Het andere cruciale element van vochtig rosbief is om het vlees goed te laten rusten. In het ideale geval moet je je runderbiefstuk 10-15 minuten roosteren voordat je het aansnijdt, langer als je kunt. Maak je geen zorgen dat het vlees koud is - zorg er wel voor dat je het uit de buurt van open ramen legt.
