De eerste keer dat we ricotta pannenkoeken maakten in plaats van gewone pannenkoeken was een echte 'aha!' moment. Deze pannenkoeken zijn zo heerlijk luchtig en zacht dat zelfs luchtige pannenkoeken in Amerikaanse stijl erna een beetje taai kunnen smaken. Het pannenkoekenbeslag lijkt hier ook gemaakt voor bessen: voeg bosbessen of frambozen toe voor het beste resultaat.
Vind al onze recepten voor pannenkoeken op één plek, inclusief traditionele Franse pannenkoeken en Amerikaanse pannenkoeken. Ontdek meer lekkers recepten op onze hubpagina.
Ricotta pannenkoek recept
Ingrediënten:
Om genoeg van deze verrukkelijke pannenkoeken te maken voor twee tot drie personen, heb je nodig:
- Ricotta kaas, 250 gram
- Drie grote eieren, gescheiden
- Bruine basterdsuiker, ongeveer een half kopje, naar smaak
- Bloem, 220 gram
- Boter, twee theelepels gesmolten, plus extra voor het invetten van de pan
- Verse blauwe bessen en/of frambozen, 300 gram, gewassen en gedroogd
- De schil van een halve citroen en een halve sinaasappel
Methode:
1. Meng de eidooier en ricotta in een grote mengkom. Voeg de suiker toe, klop tot een gladde massa.
2. Begin geleidelijk met het toevoegen van de bloem, een paar eetlepels per keer. Klop goed tot een glad, dik beslag. Proef of het zoet genoeg is en voeg eventueel nog wat suiker toe.
3. Voeg de citrusschil, verse bessen en gesmolten boter toe en meng goed.
4. Klop in een aparte mengkom de eiwitten stijf en schuimig. Zorg ervoor dat er geen vloeistof meer is, anders zullen de pannenkoeken floppen. Het is misschien makkelijker om dit in een keukenmachine te doen.
5. Spatel het eiwit voorzichtig door het pannenkoekenbeslag. Doe dit langzaam om te voorkomen dat het eiwit inzakt. Verstrooien
6. Smelt een beetje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schep nu een beetje van het beslag met een pollepel of eetlepel en begin met het maken van de pannenkoek. Less is more hier: als je een pollepel gebruikt, vul deze dan maar voor de helft.
7. Zodra de randen van de pannenkoek goudbruin worden en de ongekookte kant kleine gaatjes begint te krijgen, draai je om. Dit beetje vereist een beetje handigheid (en waarschijnlijk oefening): je vindt het misschien gemakkelijker om deze delicate pannenkoek om te draaien met twee spatels in plaats van één.
8. Kook nog een minuut of zo. De pannenkoek moet net van binnen gaar zijn, maar als hij nog rauw is, probeer dan minder beslag per pannenkoek te gebruiken.
- Leren hoe maak je klassieke dunne pannenkoeken?
- En... Amerikaanse, luchtige pannenkoeken
