Deze aubergine curry is lekker en gezond en de ingrediënten zijn niet moeilijk te vinden. De Thaise keuken is ook erg vegetarisch, met een groot aanbod aan gerechten waar helemaal geen vlees voor nodig is.
Hier kijken we naar het maken van een aubergine Thaise rode curry. Aubergine is een van de weinige groenten die er baat bij hebben om lang gekookt te worden; zijn sponsachtige textuur absorbeert al het vocht dat je hem kunt geven, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat de groente zijn smaak verliest.
Je kunt het koken in een slowcooker voor een gemakkelijke aanpak, of het koken in een stevige pan met deksel op de kookplaat.
Ik hou van het idee, maar heb geen slowcooker nog? De beste deals staan hieronder. Vind al onze recepten en voedingsadvies op onze hubpagina.
Hoe maak je aubergine curry, Thaise stijl
Voor dit eenvoudige recept voor twee heb je nodig:
- Aubergine, 300 gram. Wij gebruiken bij voorkeur mini-aubergines, maar kunnen ook een grote aubergine in stukjes snijden
- Thaise rode currypasta, bij voorkeur Barts, twee tot vier theelepels, naar smaak
- Witte kop champignons, 250 gram
- Citroengras, één stengel
- Gember, 20 gram of een duimgroot stuk, in plakjes
- Tomaat uit blik, een blikje
- Kokosmelk, 500ml
- Sap van een limoen
1. Voor het beste resultaat kun je het beste beginnen met de schroeifunctie op je slowcooker (als je die hebt; maak je geen zorgen, je kunt dit in een koekenpan doen). Roerbak de aubergines en de schoongemaakte en gesneden champignons in de rode currypasta; als je wilt, kun je een klein beetje of koolzaadolie toevoegen.
2. Wanneer de groenten zacht zijn, voeg je alle andere ingrediënten toe aan je slowcooker of aan je deksel pan, doe het deksel erop en kook langzaam op laag vuur gedurende ongeveer 1,5 uur, of tot de saus niet te gaar is vloeibaar.
3. Voor een nog frissere smaak kun je op het einde nog fijne sperziebonen of sugarsnaps toevoegen.
4. Serveer met jasmijnrijst.
Sommige recepten raden aan om je eigen Thaise pasta te mengen, maar we hebben ontdekt dat het bijna onmogelijk is om een authentieke smaak te bereiken. Sommige mensen houden er ook van om een beetje vissaus aan de mix toe te voegen, maar we vinden de smaak (en geur) behoorlijk sterk, dus doe het rustig aan als je besluit om het toe te voegen. Uiteraard maakt de vissaus het gerecht ook niet-vegetarisch.
