Temperaturen er viktig: hvordan du lagrer og lager maten riktig

Når det gjelder lagring og tilberedning av mat, er det viktig å vite temperaturen du bør sikte mot. Hold råvarene ved riktig temperatur, så holder de ikke bare lenger, men de kan også smake bedre. Og det sier seg selv at du må sørge for at maten er tilberedt riktig, noe som betyr at du kjenner de indre temperaturene du bør sikte mot, spesielt når du tilbereder kjøtt og fisk.

Siden vi ikke kan komme til butikkene så mye som vi normalt ville gjort for øyeblikket, er det ekstra viktig å minimere matsvinn og få ingrediensene til å vare så lenge som mulig. Derfor har vi samarbeidet med matlagrings- og tilberedningseksperter på Fisher & Paykel for å dele temperaturene du trenger å vite for å være sikker på at du lagrer maten riktig og tilbereder den grundig. Her er noen av de mest populære dagligdagse ingrediensene, og temperaturene du bør lagre dem ved og lage dem til:

1. Frukt og grønnsaker

Oppbevaring

Vi vet alle at kjøtt og fisk må holdes kaldt nok til å stoppe bakterievekst, men visste du at frukt og grønt også har optimale lagringsforhold? Å holde bladgrønnsaker i et kjølig, fuktighetsbelastet miljø bidrar til å holde salaten din skarp og hindrer spinat i å visne. Epler, druer og annen tynnhudet frukt må også oppbevares på rundt 3 ° C, men med litt mindre fuktighet.

Men det er visse frukter og grønnsaker, for eksempel tomater, agurker og avokado, som mister smak og blir grøtaktig hvis de oppbevares i et for kaldt kjøleskap. Den enkleste måten å holde frukt og grønt på den optimale temperaturen er å lete etter et kjøleskap med variabel temperaturkontroll.

Åh, og prøv å holde kiwi, fersken og tomater som frigjør etylen, borte fra grønne grønnsaker, blomkål og brokkoli, som er svært følsomme for det.

(Bildekreditt: Fisher & Paykel)

• Topp tips: Ikke mange vet at bananer kan oppbevares i kjøleskapet, men bare ved riktig temperatur - de kan holde seg ferske i opptil en måned når de oppbevares ved 12 ° C.

Matlaging

Det er ikke nødvendig å bekymre deg for at frukt og grønnsaker når en viss indre temperatur når du tilbereder dem, da de utgjør svært liten risiko for å forårsake matforgiftning. De eneste grønnsakene du egentlig ikke bør spise underkokt eller rå er poteter, som er ufordøyelige og sannsynligvis vil forårsake vondt i magen. Bare gi fem-om-dagen en god vask med rennende vann før du spiser eller lager mat for å vaske av gjørme, insekter og plantevernmidler. Dette gjelder til og med hvis du skal skrelle grønnsaken ettersom skrelleren kommer i kontakt med delene du skal spise.

2. Egg

Oppbevaring

For å holde eggene dine ferskere lenger, bør de oppbevares i kjøleskapet ved rundt 3 ° C, som også er den optimale temperaturen for lagring av melk, og det meste av frukt og grønt.

(Bildekreditt: Fisher & Paykel)

Matlaging

Råd om å spise rå eller lettkokte høneegg har endret seg de siste par årene takket være forbedret matsikkerhetskontroll. Det er nå trygt for alle, inkludert barn, gravide og eldre å spise egg som er rå eller lettkokte, bare sjekk at det er britiske egg med British Lion -stempelet på. Gode ​​nyheter hvis du har lyst til å piske opp litt hjemmelaget mayo eller marengs. Det kan imidlertid være andre bakterier på eggeskallene, så vask alltid hendene etter å ha håndtert egg.

3. Svinekjøtt, fjærfe og kjøttdeig

(Bildekreditt: Fisher & Paykel)

Oppbevaring

Ved en temperatur på kort tid før frysing, vil ferskt kjøtt, fjærfe og fisk vare lenger, beholde friskheten og være klar til å lage mat uten å måtte tine. Du bør sikte på å lagre dem så nær 0 ° C som du kan. Mange moderne kjøleskap kommer med innebygde termometre, men hvis din ikke gjør det, kan du kjøpe en for mindre enn 10 pund for å få en bedre ide om hvordan dine fungerer. Enda bedre, invester i et kjøleskap med varierende temperatursoner, slik at du nøyaktig kan angi forskjellige områder for best mulig å bevare de forskjellige ingrediensene.

Matlaging

Før du serverer svinekjøtt, fjærfe og kjøttdeig, må du passe på at det er rykende varmt og tilberedt hele veien. Når du skjærer i den tykkeste delen av kjøttet, må du kontrollere at ikke noe av kjøttet er rosa og at saften blir ren. Som regel, for å ødelegge bakteriene som kan forårsake matforgiftning, bør du koke svinekjøtt, fjærfe og kjøttdeig til det har nådd 70 ° C og holdt seg ved den temperaturen i to minutter.

For å hjelpe til med å lage kjøttet perfekt uten at det tørker ut, se etter en ovn som lar deg kontrollere fuktighetsnivået, da dette vil holde kjøttet fuktig og mørt. Fisher & Paykel’s ActiveVent -teknologi beholder eller frigjør fuktighet basert på tilberedningsfunksjonen du velger.

4. rødt kjøtt

Oppbevaring

Rødt kjøtt bør oppbevares så nær frysepunktet som mulig. Kjøttledd fryser ikke spesielt godt (smak og tekstur endres), så behold dem alltid i den kaldeste delen av kjøleskapet ditt, og sikte på å bruke det i løpet av et par dager etter kjøp, og alltid ved 'bruk av' Dato. Et kjøleskap med fryser som har en myk frysefunksjon, er perfekt for å holde kjøttet optimalt temperatur - muliggjør enkel porsjonering og muligheten til å varme, lage mat eller servere uten å vente på det å tine. Proffkokker anbefaler alltid å la kjøttet stige til romtemperatur før tilberedning for å sikre at det stekes jevnt.

Sørg alltid for at du oppbevarer rått kjøtt i rene, forseglede beholdere og holder det helt adskilt fra kokt kjøtt. Hvis du har rester, la dem avkjøles i maksimalt to timer utenfor kjøleskapet før du kjøler dem, og bruk dem deretter innen 48 timer.

Matlaging

Vi kjenner alle noen som liker biffen sin knapt tilberedt, og det fine med rødt kjøtt er at det er trygt å spise når det er sjeldent inne, så lenge utsiden har blitt stekt ved høy temperatur. Det kan være vanskelig å fortelle hvor godt kjøttet ditt er gjort på innsiden, så bruk et mattermometer for å fortelle deg når det er tilberedt til perfeksjon. For lam, sikte på en indre temperatur på 60 ° C, for storfekjøtt, se etter 50 ° C for sjeldne, 60 ° C for middels og 70 ° C for godt utført.

(Bildekreditt: Fisher & Paykel)

Hvis du aldri får riktig roastbiff eller lammekjøtt, kan du investere i en ovn med guidet matlaging. Fisher & Paykel’s berøringsskjerm ovner har en guidet matlagingsfunksjon. Du velger ganske enkelt ingrediensen, oppskriften eller tilberedningsfunksjonen, og deretter holder ovnen hånden din gjennom den optimale tilberedningsprosessen. Smarte greier.

5. Fisk og sjømat

Oppbevaring

Du bør spise sjømat så raskt som mulig etter at du har kjøpt den. Hvis du ikke kommer til å spise det i løpet av et par dager, frys det og tine deretter i kjøleskapet ikke mer enn 24 timer før matlaging. Hvis du planlegger å lage den like etter butikken, må du oppbevare den i kjøleskapet så nær frysepunktet som mulig. Dette vil bevare fiskens smak og redusere risikoen for bakterievekst. Sikt på en temperatur på rundt -0,5–0 ° C når du lagrer fisk.

Med Fisher & Paykels smarte kjøleprodukter kan du dedikere et av kjøleskapene dine til Chill Mode, som holder fisk og kjøtt på den optimale temperaturen.

Matlaging

Hvis du planlegger å spise sjømaten rå eller lett tilberedt, er det viktig at den er så fersk som mulig og har blitt lagret riktig for å minimere risikoen for matforgiftning. Gravide, barn under to år og de med svekket immunforsvar frarådes å spise lett tilberedt sjømat av denne grunn.

Når du tilbereder fisk eller annen sjømat, anbefaler Heston Blumenthal å sikte på en indre temperatur på 50 ° C. Du kan hente et mattermometer på nettet, men hvis det er på tide å oppgradere ovnen, bør du vurdere å velge en med en innebygd termometermatprobe. Disse lar deg kontrollere matens indre temperatur gjennom kokeprosessen. Ikke mer overkokt fisk - yay!

(Bildekreditt: Fisher & Paykel)

6. Vin

(Bildekreditt: Fisher & Paykel)

Oppbevaring

Vin eldes best når den lagres ved 10 ° C til 13 ° C, men det er like viktig å kontrollere fuktigheten. Ved å opprettholde en fuktighet på mellom 55 og 75 prosent stopper korkene å tørke ut og minimerer oksidasjon. Et eget vinkjøleskap lar deg sette to soner for å servere dine røde og hvite ved deres optimale temperaturer. Se etter modeller som også beskytter flasker mot lys, temperatur, fuktighet og uro. Fisher & Paykel har en rekke integrerte og frittstående Vinskap som gir optimale betingelser for vinen din, inkludert minimering av vibrasjoner som kan ødelegge esterne i vinen som gir den dybde og smak.

Matlaging

Hvis du lager mat med vin, trenger du den for å nå en høy nok temperatur til at alkoholen brenner av, men smaken forblir. En amerikansk studie viste at mengden alkohol som er beholdt i maten kan variere fra fem til 85 prosent, avhengig av tilberedningsmetoden. For sakte tilberedte retter med alkohol blandet i en saus, gjenstår det bare 2,5 prosent av den opprinnelige mengden alkohol etter 2,5 timers koketid. Men når alkoholen tilsettes en sydende smerte og deretter fjernes raskt fra varmen, forblir 85 prosent av alkoholen.

Om Fisher & Paykel

Siden 1934 har Fisher & Paykel etablert seg for sin avanserte design av apparater, konstruert med virkelige mennesker i tankene. Alle produktene er designet for å være tilpasningsdyktige, funksjonelle, holdbare og respektere planeten. Fra oppvaskmaskiner, ovner, kokeplater og kjøleapparater, du finner alt du trenger til det moderne familiekjøkkenet på Fisher & Paykel.