Temperatura ma znaczenie: jak prawidłowo przechowywać i gotować jedzenie

Jeśli chodzi o przechowywanie i gotowanie żywności, kluczowa jest znajomość temperatur, do których należy dążyć. Utrzymuj surowe składniki w odpowiedniej temperaturze, a nie tylko będą trwać dłużej, ale także będą lepiej smakować. I jest rzeczą oczywistą, że musisz upewnić się, że jedzenie jest prawidłowo ugotowane, co oznacza znajomość temperatury wewnętrznej, do której powinieneś dążyć, szczególnie podczas przygotowywania mięsa i ryb.

Ponieważ w tej chwili nie możemy dostać się do sklepów tak często, jak normalnie, bardzo ważne jest, aby zminimalizować marnowanie żywności i zapewnić jak najdłuższe przechowywanie składników. Dlatego połączyliśmy siły z ekspertami w zakresie przechowywania i przygotowywania żywności z Fisher & Paykel aby dzielić się temperaturami, które musisz znać, aby upewnić się, że przechowujesz żywność prawidłowo i dokładnie ją gotujesz. Oto niektóre z najpopularniejszych składników codziennego użytku oraz temperatury, w jakich należy je przechowywać i gotować:

1. Owoce i warzywa

Składowanie

Wszyscy wiemy, że mięso i ryby muszą być wystarczająco zimne, aby powstrzymać rozwój bakterii, ale czy wiesz, że Twoje owoce i warzywa również mają optymalne warunki przechowywania? Utrzymywanie warzyw liściastych w chłodnym, wilgotnym środowisku pomaga zachować chrupkość sałaty i zapobiega więdnięciu szpinaku. Jabłka, winogrona i inne owoce o cienkiej skórce również należy przechowywać w temperaturze około 3°C, ale przy nieco mniejszej wilgotności.

Ale niektóre owoce i warzywa, takie jak pomidory, ogórki i awokado, tracą smak i stają się papkowate, jeśli są przechowywane w zbyt zimnej lodówce. Najłatwiejszym sposobem na utrzymanie owoców i warzyw w optymalnej temperaturze jest szukanie lodówki ze zmienną regulacją temperatury.

Aha, i staraj się trzymać kiwi, brzoskwinie i pomidory, które uwalniają etylen, z dala od liściastych warzyw, kalafiora i brokułów, które są na niego bardzo wrażliwe.

(Źródło zdjęcia: Fisher & Paykel)

• Najlepsza wskazówka: Niewiele osób wie, że banany można przechowywać w lodówce, ale tylko w odpowiedniej temperaturze – zachowują świeżość nawet przez miesiąc w temperaturze 12°C.

Gotowanie

Nie musisz się martwić, że podczas gotowania owoce i warzywa osiągną określoną temperaturę wewnętrzną, ponieważ stwarzają bardzo małe ryzyko zatrucia pokarmowego. Jedyne warzywa, których naprawdę nie powinieneś jeść niedogotowane lub surowe, to ziemniaki, które są niestrawne i mogą powodować ból brzucha. Po prostu umyć swoje pięć razy dziennie pod bieżącą wodą przed jedzeniem lub gotowaniem, aby zmyć błoto, owady i pestycydy. Dotyczy to nawet sytuacji, gdy będziesz obierać warzywa, ponieważ obieraczka zetknie się z częściami, które będziesz jeść.

2. Jajka

Składowanie

Aby zachować świeżość jaj na dłużej, należy je przechowywać w lodówce w temperaturze około 3°C, która jest również optymalną temperaturą do przechowywania mleka oraz większości owoców i warzyw.

(Źródło zdjęcia: Fisher & Paykel)

Gotowanie

Porady dotyczące jedzenia surowych lub lekko ugotowanych jaj kurzych zmieniły się w ciągu ostatnich kilku lat dzięki ulepszonej kontroli bezpieczeństwa żywności. Teraz wszyscy, w tym dzieci, kobiety w ciąży i osoby starsze, mogą bezpiecznie jeść surowe lub lekko ugotowane jajka, wystarczy sprawdzić, czy są to jajka z Wielkiej Brytanii z pieczęcią brytyjskiego lwa. Świetna wiadomość, jeśli masz ochotę na domowej roboty majonez lub bezę. Jednak na skorupkach mogą znajdować się inne bakterie, więc zawsze myj ręce po kontakcie z jajkami.

3. Wieprzowina, Drób i Mięso Mielone

(Źródło zdjęcia: Fisher & Paykel)

Składowanie

W temperaturze bliskiej zamarzaniu świeże mięso, drób i ryby będą trwać dłużej, zachowają świeżość i będą gotowe do gotowania bez konieczności rozmrażania. Powinieneś starać się przechowywać je jak najbliżej 0°C. Wiele nowoczesnych lodówek ma wbudowane termometry, ale jeśli Twój nie ma, możesz go kupić za mniej niż 10 funtów, aby mieć lepsze wyobrażenie o tym, jak działa Twój. Co więcej, zainwestuj w lodówkę ze strefami o zmiennej temperaturze, abyś mógł precyzyjnie ustawić różne obszary, aby jak najlepiej przechowywać różne składniki.

Gotowanie

Zanim podasz wieprzowinę, drób i mięso mielone, upewnij się, że jest gorące i ugotowane przez cały czas. Kiedy kroisz najgrubszą część mięsa, sprawdź, czy żadne mięso nie jest różowe i czy soki są klarowne. Z reguły, aby zniszczyć bakterie, które mogą powodować zatrucia pokarmowe, należy gotować wieprzowinę, drób i mieloną wołowinę do temperatury 70°C i pozostawać w tej temperaturze przez dwie minuty.

Aby pomóc w idealnym ugotowaniu mięsa bez jego wysychania, poszukaj piekarnika, który pozwala kontrolować poziom wilgotności, ponieważ dzięki temu mięso będzie wilgotne i delikatne. Fisher & Paykel's Technologia ActiveVent zatrzymuje lub uwalnia wilgoć w zależności od wybranej funkcji gotowania.

4. czerwone mięso

Składowanie

Czerwone mięso powinno być przechowywane jak najbliżej zamarznięcia. Pieczeń mięsna nie zamarza szczególnie dobrze (zmienia się smak i konsystencja), więc zawsze trzymaj je w najzimniejszej części lodówki i staraj się zużyć w ciągu kilku dni od zakupu, zawsze do „zużyj do” Data. Chłodziarko-zamrażarka z funkcją miękkiego zamrażania jest idealna do przechowywania mięsa w optymalnym stanie temperatura – pozwalająca na łatwe porcjowanie oraz możliwość podgrzewania, gotowania lub serwowania bez czekania rozmrozić. Profesjonalni kucharze zawsze zalecają, aby mięso przed gotowaniem osiągnęło temperaturę pokojową, aby zapewnić równomierne gotowanie.

Zawsze upewnij się, że przechowujesz surowe mięso w czystych, szczelnych pojemnikach i trzymaj je całkowicie oddzielnie od gotowanego mięsa. Jeśli masz resztki, pozostaw je do ostygnięcia na maksymalnie dwie godziny poza lodówką przed schłodzeniem, a następnie zużyj je w ciągu 48 godzin.

Gotowanie

Wszyscy znamy kogoś, kto lubi ledwo ugotowany stek, a piękno czerwonego mięsa polega na tym, że można je bezpiecznie jeść, gdy jest rzadkie w środku, o ile na zewnątrz jest smażone w wysokiej temperaturze. Trudno jest określić, jak dobrze mięso jest upieczone w środku, więc użyj termometru do żywności, aby powiedzieć, kiedy jest perfekcyjnie ugotowane. W przypadku jagnięciny dążyć do wewnętrznej temperatury 60°C, wołowiny 50°C dla krwistej, 60°C dla średniej i 70°C dla dobrze wysmażonej.

(Źródło zdjęcia: Fisher & Paykel)

Jeśli nigdy nie uda Ci się dobrze przygotować pieczeni wołowej lub jagnięcej, zainwestuj w piekarnik z funkcją gotowania z przewodnikiem. Fisher & Paykel's piekarniki z ekranem dotykowym mają funkcję gotowania z przewodnikiem. Wystarczy wybrać składnik, przepis lub funkcję gotowania, a piekarnik utrzyma Twoją rękę przez optymalny proces gotowania. Sprytne rzeczy.

5. Ryby i owoce morza

Składowanie

Owoce morza należy jeść tak szybko, jak to możliwe po ich zakupie. Jeśli nie zamierzasz go zjeść w ciągu kilku dni, zamroź go, a następnie rozmroź w lodówce nie więcej niż 24 godziny przed gotowaniem. Jeśli planujesz go ugotować wkrótce po sklepie, trzymaj go w lodówce jak najbliżej zamarznięcia. Pozwoli to zachować smak ryby i zmniejszy ryzyko rozwoju bakterii. Staraj się przechowywać ryby w temperaturze około -0,5–0°C.

Dzięki inteligentnym produktom chłodniczym Fisher & Paykel możesz przeznaczyć jedną z komór lodówki na tryb chłodzenia, który utrzyma ryby i mięso w optymalnej temperaturze.

Gotowanie

Jeśli planujesz jeść owoce morza na surowo lub lekko ugotowane, ważne jest, aby były jak najświeższe i były odpowiednio przechowywane, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego. Z tego powodu kobietom w ciąży, dzieciom poniżej drugiego roku życia oraz osobom z osłabionym układem odpornościowym odradza się spożywanie lekko ugotowanych owoców morza.

Zawsze, gdy gotujesz ryby lub inne owoce morza, Heston Blumenthal radzi, aby temperatura wewnętrzna wynosiła 50°C. Możesz kupić termometr do żywności online, ale jeśli nadszedł czas, aby ulepszyć swój piekarnik, rozważ wybór takiego z wbudowanym termometrem do żywności. Umożliwiają one sprawdzanie wewnętrznej temperatury żywności podczas całego procesu gotowania. Nigdy więcej rozgotowanych ryb – tak!

(Źródło zdjęcia: Fisher & Paykel)

6. Wino

(Źródło zdjęcia: Fisher & Paykel)

Składowanie

Wino starzeje się najlepiej, gdy jest przechowywane w temperaturze od 10°C do 13°C, ale równie ważne jest kontrolowanie wilgotności. Utrzymanie wilgotności między 55 a 75 procent zapobiega wysychaniu korków i minimalizuje utlenianie. Dedykowana lodówka na wino pozwoli Ci ustawić dwie strefy, aby serwować czerwone i białe wina w optymalnych temperaturach. Poszukaj modeli, które dodatkowo ochronią Twoje butelki przed działaniem światła, temperatury, wilgoci i wstrząsów. Fisher & Paykel oferuje szereg zintegrowanych i wolnostojących Szafki na wino które zapewniają optymalne warunki dla Twojego wina, w tym minimalizują wibracje, które mogą zniszczyć zawarte w winie estry, które nadają mu głębię i smak.

Gotowanie

Jeśli gotujesz z winem, musisz osiągnąć wystarczająco wysoką temperaturę, aby alkohol się wypalił, ale smak pozostał. Amerykańskie badanie wykazało, że ilość alkoholu zatrzymywana w żywności może wynosić od pięciu do 85 procent, w zależności od metody gotowania. W przypadku potraw wolno gotowanych z alkoholem zmieszanym z sosem, po 2,5 godzinach gotowania pozostaje tylko pięć procent pierwotnej ilości alkoholu. Ale kiedy alkohol zostanie dodany do skwierczącego bólu, a następnie szybko usunięty z ognia, 85 procent alkoholu pozostaje.

O Fisher & Paykel

Od 1934 r. Fisher & Paykel ugruntowała swoją pozycję dzięki wysokiej klasy projektom urządzeń, zaprojektowanych z myślą o prawdziwych ludziach. Wszystkie produkty zostały zaprojektowane tak, aby były elastyczne, funkcjonalne, trwałe i szanowały planetę. Od zmywarek, przez piekarniki, po płyty grzejne i urządzenia chłodnicze, wszystko, czego potrzebujesz do nowoczesnej kuchni rodzinnej, znajdziesz pod adresem Fisher & Paykel.