Przepisy na rabarbar: najlepsze sposoby na wykorzystanie tego ulubionego w sezonie

Przepisy z rabarbarem to prawdziwy hit lata. Naturalne skojarzenie jest oczywiście z kruszonką, w połączeniu z chrupaniem waniliowego kremu, śmietany lub lodów. To deser, który zyskał popularność w epoce wiktoriańskiej. Od XVII wieku rabarbar był uprawiany i krzyżowany w Europie Zachodniej. Prowadzi to do odmiany różowej łodygi, którą znamy dzisiaj. Rabarbar stał się tak popularny pod koniec XIX wieku, że pojawił się nawet specjalny pociąg rabarbarowy, który przywoził rabarbar z Yorkshire do Covent Garden Market dla chętnych londyńskich nabywców.

Park rozrywki w Nottinghamshire jest ojczyzną krajowej kolekcji rabarbaru. Rośnie tu niesamowite 130 odmian. Wydobyliśmy kilka naszych ulubionych przepisów National Trust z nowego Książka kucharska Comfort Food i Księga bułeczek. Nie przegap wszystkich naszych przepisy kulinarne na naszej dedykowanej stronie hubu.

(Źródło zdjęcia: ©National Trust Images, Fisheye Images)

Wyhoduj własny rabarbar

Łatwy w uprawie rabarbar jest również popularnym wyborem w ogrodach przydomowych, zapewniając mnóstwo produktów przy minimalnym wysiłku. Jasnoróżowe łodygi również dodają pożądanego koloru przez całe miesiące kolorów. Pamiętaj jednak, aby przestać ciągnąć łodygi do końca lipca, aby zapewnić dobre plony w następnym roku. Więcej praktycznych wskazówek znajdziesz w naszych poradnikach:

planowanie ogrodu kuchennego oraz rozwijanie własnego.

(Źródło zdjęcia: ©National Trust Images, William Shaw)

1. Rabarbarowy Zapiekany Cynamon

Na 12 porcji (9-calowa forma do pieczenia) 

(Źródło zdjęcia: ©National Trust Images, Emily Roe)

Składniki 

250g jasnobrązowego cukru 

250g mąki pszennej 

125g masła 

1 łyżeczka mielonego cynamonu 

250g kwaśnej śmietany 

2 jajka 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

200g świeżego rabarbaru, pokrojonego w 2cm batony 

metoda 

1. Wymieszaj cukier, mąkę i cynamon i wcieraj masło, aż uzyskasz piaszczystą konsystencję – możesz przyspieszyć ten krok, używając robota kuchennego, jeśli masz taki.

2. Rozprowadź połowę masy na dnie wyłożonej blachy do pieczenia, lekko dociskając.

3. Wymieszaj śmietanę, proszek do pieczenia i jajko.

4. Dodaj to do pozostałej mieszanki mąki i mieszaj, aż się połączą, ale z kilkoma grudkami.

5. Wylej tę mieszankę na bazę w formie i równomiernie rozprowadź.

6. Rozsyp owoce na powierzchni i wstaw do piekarnika w temperaturze 160 °C na około 30-35 minut lub do uzyskania złotego koloru.

(Źródło zdjęcia: ©National Trust Images, Emily Roe)

2. Rabarbar i imbirowe bułeczki

Robi 10 dużych bułeczek 

(Źródło zdjęcia: ©National Trust Images, Emily Roe)

Składniki 

750g mąki samorosnącej 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

185g drobnego cukru 

185g masła pokrojonego w kostkę 

200 g rabarbaru, pokrojonego w kostkę 

1 kawałek łodygi imbiru w syropie pokrojony w bardzo drobną kostkę 

300 ml mleka 

metoda 

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Mąkę, proszek do pieczenia i cukier przesiej do miski. Wcieraj masło, aż masa będzie przypominała drobne okruchy. Dodaj rabarbar i imbir, następnie około 2/3 mleka i mieszaj do uzyskania miękkiego, lekko wilgotnego ciasta, dodając w razie potrzeby trochę więcej mleka – ważne, aby nie przesadzać.

3. Wyłożyć miksturę na lekko posypaną mąką powierzchnię i rozwałkować na około 3-4 cm grubości. Wytnij za pomocą okrągłego noża o 8 rano i umieść na blasze do pieczenia.

4. Szczyt bułeczek lekko posmarować mlekiem.

5. Włóż bułeczki do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz przez 20 minut, aż wyrośnie i zrumieni się.

(Źródło zdjęcia: ©National Trust Images, Emily Roe)

3. Kruszonka Jabłkowo-Rabarbarowa

Służy 4 

Przygotowanie 20 minut 

Czas gotowania 25 do 30 minut 

(Źródło zdjęcia: ©National Trust Images, William Shaw)

Składniki 

375g/13oz gotowanych jabłek, obranych, pokrojonych w ćwiartki, wydrążonych, pokrojonych w kostkę.

250 g / 9 uncji przyciętego rabarbaru pokrojonego w 2 cm / 3/4 cala plastry (odmiana Victoria świetnie nadaje się na kruszonkę) 

25g/1oz cukru pudru 

15g/ 1/2 uncji mąki pszennej 

Do posypki 

125g mąki pszennej 

25g/1oz płatków owsianych 

25g/1oz cukru pudru 

80g masła lub miękkiej margaryny pokrojonej w kostkę 

1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru 

2 łyżki miękkiego jasnobrązowego cukru 

metoda 

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C /350F/gaz 4. Dodaj jabłka i rabarbar na spód naczynia żaroodpornego o pojemności 1,2 l/2pt. Posyp cukrem i mąką i wymieszaj.

2. Aby zrobić polew, dodaj mąkę, płatki owsiane, cukier i masło lub margarynę do miski z imbirem. Wcieraj tłuszcz w mąkę opuszkami palców lub mikserem elektrycznym, aż będzie przypominał drobne okruchy.

3. Nałóż kruszonkę na owoce równą warstwą, a następnie posyp brązowym cukrem. Piecz przez 25 – 30 minut, aż wierzch się zarumieni. Przełóż do miseczek i podawaj z gorącym kremem.

4. Porada kucharza – Posypka do kruszonki dobrze zamraża się w pojemniku i można jej używać bezpośrednio z zamrażarki. Nie ma potrzeby wcześniejszego rozmrażania – wystarczy dodać dodatkowe 5 – 10 minut do czasu gotowania.

(Źródło zdjęcia: ©National Trust Images, Fisheye Images)

4. Krem Z Rabarbarem i Imbirem

Sprawia, że ​​6 

Przygotowanie 30 minut 

Czas gotowania 26 do 34 minut 

(Źródło zdjęcia: ©National Trust Images, Fisheye Images)

Składniki 

100g/31⁄2oz mąki pszennej 

50g/13⁄4 uncji mąki kukurydzianej 

50g/13⁄4 uncji cukru pudru 

100g/31⁄2 uncji masła 

Kompot rabarbarowy 

70ml/21⁄2 uncji czerwonego wina 

70 ml/21⁄2 uncji wody 

70g/21⁄2 uncji cukru pudru 

3/4 łyżeczki mielonego imbiru 

340 g/12 uncji rabarbaru, przyciętego i pokrojonego na 4 cm/11 2 cale długości 

Do posypki

300 ml / 10 uncji podwójnej śmietany 

150g/51⁄2 uncji jogurtu naturalnego 

metoda 

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C/325°F/znak gazowy 3. Dodaj mąkę, mąkę kukurydzianą, cukier i masło do miski i rozcieraj opuszkami palców lub mikserem na drobne okruchy. Kontynuuj mieszanie i ściskaj okruchy razem, aby uzyskać kulkę, a następnie lekko ugniataj.

2. Rozwałkuj cienko. Spróbuj umieścić dwie deski po obu stronach wałka, aby zapewnić równą grubość. Przytnij do prostokąta 30 x 10 cm/12 x 4 cale. Pokrój na sześć prostokątów, każdy o wymiarach 7,5 x 5 cm/3 x 2 cale.

3. Przełożyć na blachę do pieczenia, nakłuć herbatniki widelcem i piec przez 20–25 minut do uzyskania słomkowego koloru i jędrności. W razie potrzeby oczyść brzegi ząbkowanym nożem, a następnie pozostaw do ostygnięcia.

4. Aby zrobić kompot, dodaj czerwone wino, wodę, cukier i imbir na małą patelnię i zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj rabarbar, gotuj przez 1 minutę, następnie wyłącz ogień i pozostaw do ostygnięcia i kontynuuj gotowanie w płynie, aż zmiękną, ale zachowują swój kształt.

5. Umieść sitko na misce, przelej mieszankę z rabarbarem do sitka, a następnie wlej soki z miski z powrotem na patelnię i zredukuj, aż zgęstnieje i będzie syropowaty i masz około sześciu łyżek stołowych.

(Źródło zdjęcia: ©National Trust Images, Fisheye Images)

Bardziej kuszące smakołyki:

• Najlepsze powolne kuchenki
• Najlepsze prezenty dla Wypiekać Fani
• 10 wiktoriańskich puddingów, które każdy musi spróbować
• Kuszące szwedzkie ciasta i torty