Como fazer café derramado

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Como um bebedor de café por completo, é realmente aquela coisa que me tira da cama de manhã. E sei que não estou sozinho nesse sentimento. Desde que comecei a fazer café derramado, honestamente, é uma maneira realmente sonhadora de começar o dia.

Eu digo isso, e tenho a sorte de ter um dos melhores máquinas de café na minha bancada, mas ainda assim, gosto de experimentar outros gadgets orientados para a cafeína e, embora o café derramado é um método de preparo rápido, requer um pouco mais de reflexão e consideração, ajudando você a desacelerar.

Depende de como você deseja fazer o seu, mas um derramamento também é conhecido como café de gotejamento. Claro que você pode comprar um manual

cafeteira de filtro mas eu escolhi um Bodum design da Amazon porque eu amo o visual e tem ótimas críticas. Eu também recomendaria como um ótimo presente para amantes de café lá fora...

Que café você deve usar para derramar?

Usei um café colombiano de origem única 100% arábica de torra média e usei uma configuração média no meu moedor. O café que você usa depende do sabor que você preferir.

Leah, conhecedora de café e escritora da CheekyBrewCo diz: 'Despeje sobre o café, também conhecido como café por gotejamento, usa um método de extração rápida que pode acentuar perfeitamente os sabores delicados do café de boa qualidade. Portanto, recomendo usar café de origem única de torra leve ou média para obter os melhores resultados, pois deixá-lo com uma xícara de café lindamente suave e levemente adocicada que pode nem precisar de leite no todos.

Na hora de escolher os grãos de café, procure os grãos arábica cultivados em regiões vulcânicas como a Colômbia ou a Guatemala. Não se esqueça de comprar café de origem ética.'

Tom Saxon, co-fundador da café em lote usa um V60 para derramar. Ele diz: 'Pour over se presta a cafés mais leves e complexos. Isso ocorre porque o filtro de papel reduz significativamente os óleos na xícara final e destaca as notas mais sutis. Portanto, cafés de torra leve a média são mais adequados. Dito isso, você também poderá preparar uma grande xícara de café torrado escuro como um derramamento, mas pode não ter o corpo que você associaria a esse perfil torrado.'

Saxon acrescenta: 'Café normal é um termo bastante genérico. Mas, essencialmente, você pode usar café comum para derramar. Contanto que o tamanho da moagem esteja correto e o café esteja fresco, você poderá extrair uma xícara limpa de café derramado.'

Como fazer café derramado

O que é tão bom em fazer café derramado é que ele se torna muito mais personalizável do que o genérico - embora muito útil - cafeteira de cápsulas ou mesmo imprensa francesa.

Como mencionado, você precisa de uma moagem média/grossa em seus grãos e obter a proporção correta de café para água é também chave para o sucesso, Saxon recomenda: 'A proporção que eu uso é de 18g de café para 306g de água - 1:17 de café: água. Eu recomendaria ajustar isso à medida que você se torna um pouco mais experiente em preparar um pour-over e alterar para diferentes perfis de torrefação, sabores ou tipos de processamento.

Para um derramamento que rende 12 onças de café, você deve usar cerca de 20 gramas de café moído na hora. Não se esqueça de que a borra de café irá absorver um pouco da água da bebida, então você terá que usar mais de 12 onças de água para preparar.' nessa nota...

1. Pese e moa seus grãos de café

Usei cerca de 25g de café para 350ml de água para minha bebida. Realmente depende de quão forte você gosta do seu café. Smith acrescenta: 'Para começar, você precisará de um dispositivo de preparo ou um gotejador para segurar o café e a borra. Você também precisará de um filtro e grãos de café.' 

Use o moedor de café para moer os grãos e preparar o dispositivo para derramar. Observe que alguns também usam filtros de papel para café, mas isso depende do seu dispositivo. Eu não precisava de um.

(Crédito da imagem: Camille Dubuis-Welch)

Saxon acrescenta: 'A primeira coisa a fazer ao derramar o café é moer o café. Todo moedor de café é diferente, então não posso fornecer um valor numérico para a configuração de moagem, mas deve ter o mesmo tipo de aspereza do moído sal-gema e, conforme você esfrega a borra de café entre os dedos, a maior parte deve cair (ao contrário de grãos mais finos que grudam no seu dedos). Se você já está familiarizado com os diferentes tamanhos de moagem do método de fermentação, deve estar entre uma Aeropress e uma French Press.'

2. Aqueça a água na temperatura certa

Encha sua chaleira também. Deixei o meu aquecer a cerca de 195 ° Fahrenheit, mas é uma preferência pessoal. Ao usar uma temperatura ligeiramente mais baixa da água, ela retarda o processo de preparo e ajuda a liberar todos os óleos naturais dos grãos de café, melhorando o perfil geral do sabor. Você deseja apontar para algo entre 195 e 205 farheight. Isso é entre 90 e 96 graus Celsius.

Smith acrescenta 'Como este método requer extração rápida, uma temperatura da água entre 93°C - 96°C / 200°F - 205°F deve fornecer o melhor resultado.'

Uma temperatura mais baixa geralmente produz uma bebida mais suave e leve, se preferir, e a temperatura mais alta extrai um pouco mais de ácido dos grãos para uma paleta mais completa.

eu amo meu Gooseneck derramar sobre chaleira por Coffee Gator, é um objeto muito bonito, o medidor de temperatura funciona muito bem e não tive nenhum problema com seu design ou com nenhum cheiro ruim que você pode encontrar em outros produtos.

Saxon acrescenta: 'A água é uma variável frequentemente negligenciada ao preparar o café, mas representa cerca de 98% da xícara. certifique-se de usar água filtrada e a temperatura de infusão que você deseja é de cerca de 201 graus F (94 graus C) mais/menos 5 (ou 3).' 

Dica principal de preparo: Se você ainda não tem um pescoço de ganso, despeje sobre a chaleira e esteja fervendo água de uma chaleira elétrica, aguarde 30 segundos após a fervura antes de preparar.

(Crédito da imagem: Camille Dubuis-Welch)

3. Deixe o terreno florescer

Depende de quanto café você está fazendo, mas algumas doses são uma boa opção. Despeje a água sobre a borra em movimentos circulares para começar, usando um pouco de altura, é aqui que você verá como o broto de pescoço de ganso é prático, para molhar uniformemente a borra.

(Crédito da imagem: Camille Dubuis-Welch)

Cubra todos os grãos de café até que eles floresçam, também conhecidos como bolhas. Você vai querer deixá-los florescer por cerca de 30 segundos antes de despejar o resto da água quente.

A principal dica do Saxon: 'Para florescer uniformemente o café, uso um pauzinho para criar um poço no meio da borra de café antes de derramar cerca de duas vezes mais água do que o peso do café. Isso permite que todo o café absorva água suficiente e floresça consistentemente.'

(Crédito da imagem: Camille Dubuis-Welch)

4. Despeje uma vez

Em seguida, você pode entrar com seu primeiro derramamento. Você verá o café preparado começar a escorrer, uma vez que toda a água tenha filtrado, você pode fazer um segundo derramamento para garantir que você cubra a proporção certa de água para café.

(Crédito da imagem: Camille Dubuis-Welch)

5. Termine a bebida e aproveite

Assim que o último gotejamento terminar de pingar, remova cuidadosamente o filtro de café e coloque-o de lado, em seguida, despeje o café em sua caneca favorita. Eu sempre aqueço o meu primeiro.

(Crédito da imagem: Camille Dubuis-Welch)

A forma como toma o seu café depende de si, mas mesmo que goste com leite, se for a primeira vez que o serve café, experimente pelo menos alguns goles sem adições para apreciar o sabor e ver como ele se compara à sua xícara habitual de café Joe. Você ficará impressionado.

(Crédito da imagem: Camille Dubuis-Welch)