Receitas de ruibarbo: as melhores maneiras de usar este prato favorito da estação

As receitas de ruibarbo são as favoritas do verão. A associação natural, é claro, é com crumble, combinado com creme de creme, creme ou sorvete de baunilha. É uma sobremesa que ganhou popularidade na era vitoriana. A partir do século 17, o ruibarbo foi cultivado e cruzado na Europa Ocidental. Isso levou à variedade de talo rosa com a qual estamos familiarizados hoje. O ruibarbo se tornou tão popular no final do século 19 que havia até um trem especial de ruibarbo, trazendo ruibarbo forçado de Yorkshire para o Covent Garden Market para os ansiosos compradores de Londres.

Clumber Park em Nottinghamshire é o lar da coleção nacional de ruibarbo. Surpreendentes 130 variedades crescem aqui. Recolhemos algumas das nossas receitas favoritas do National Trust no novo Livro de Receitas Comfort Food e Livro de Scones. Não perca todos os nossos receitas em nossa página de hub dedicada.

(Crédito da imagem: © National Trust Images, Fisheye Images)

Cultive seu próprio ruibarbo

Fácil de cultivar, o ruibarbo também é uma escolha popular em hortas familiares, fornecendo uma abundância de produtos com um mínimo de esforço. As hastes rosa brilhante também adicionam uma cor bem-vinda ao longo dos meses de cor. No entanto, lembre-se de parar de puxar os caules no final de julho para garantir uma boa safra no ano seguinte. Obtenha mais dicas práticas em nossos guias para

planejando uma horta e crescendo o seu próprio.

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1. Bake com ruibarbo e canela

Rende 12 porções (Forma de cozimento de 9 polegadas) 

(Crédito da imagem: © National Trust Images, Emily Roe)

Ingredientes 

250g de açúcar mascavo claro 

250g de farinha simples 

125g de manteiga 

1 colher de chá de canela em pó 

250g de creme azedo 

2 ovos 

1 colher de chá de fermento 

200g de ruibarbo fresco, cortado em bastões de 2cm 

Método 

1. Misture o açúcar, a farinha e a canela e esfregue na manteiga até obter uma textura arenosa - você pode acelerar essa etapa usando um processador de alimentos, se tiver um disponível.

2. Espalhe metade da mistura no fundo da assadeira forrada, pressionando levemente.

3. Bata o creme de leite, o fermento e o ovo.

4. Adicione isso à mistura de farinha restante e mexa até incorporar, mas com alguns pedaços restantes.

5. Despeje esta mistura sobre a base da forma e espalhe uniformemente.

6. Espalhe a fruta sobre a superfície e leve ao forno a 160 ° C por cerca de 30-35 minutos ou até dourar.

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2. Scones de ruibarbo e gengibre com caule

Faz 10 scones grandes 

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Ingredientes 

750g de farinha com fermento 

1⁄2 colher de chá de fermento em pó 

185g de açúcar refinado 

185g de manteiga em cubos 

200g ruibarbo, descascado em cubos 

1 pedaço de gengibre em calda cortado em cubinhos bem pequenos 

300 ml de leite 

Método 

1. Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

2. Peneire a farinha, o fermento e o açúcar em uma tigela. Esfregue a manteiga até que a mistura se assemelhe a migalhas finas. Adicione o ruibarbo e o gengibre e, em seguida, cerca de dois terços do leite e misture até obter uma massa macia e ligeiramente úmida, adicionando um pouco mais de leite se necessário - é importante não misturar demais.

3. Vire a mistura sobre uma superfície levemente enfarinhada e estenda com cerca de 3 - 4 cm de espessura. Carimbe com um cortador redondo das 8h e coloque na assadeira.

4. Pincele o topo dos scones levemente com leite.

5. Coloque os scones no forno e reduza a temperatura para 180 ° C. Asse por 20 minutos até que cresçam e dourem.

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3. Crumble de maçã e ruibarbo

4 porções 

Prep 20 minutos 

Tempo de cozimento 25 a 30 minutos 

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Ingredientes 

375g / 13oz cozinhar maçãs, descascadas, cortadas em quartos, sem núcleo, cortadas em cubos.

250g / 9oz de ruibarbo cortado em fatias de 2cm / 3⁄4 polegadas (a variedade Victoria é ótima para um crumble) 

25g / 1 oz de açúcar refinado 

15g / 1⁄2 oz de farinha simples 

Para a cobertura 

125g / 41/2 oz de farinha simples 

25g / 1 onça de aveia 

25g / 1 oz de açúcar refinado 

80g / 2 3⁄4 oz de manteiga ou margarina macia cortada em cubos 

1 1/2 colher de chá de gengibre em pó 

2 colheres de sopa de açúcar mascavo suave 

Método 

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350F / marca de gás 4. Adicione as maçãs e o ruibarbo à base de um refratário de 1,2ltr / 2pt. Polvilhe o açúcar e a farinha e misture.

2. Para fazer a cobertura, coloque a farinha, a aveia, o açúcar e a manteiga ou margarina em uma tigela com o gengibre. Esfregue a gordura na farinha com a ponta dos dedos ou na batedeira até que pareça migalhas finas.

3. Espalhe o crumble sobre a fruta em uma camada uniforme e polvilhe com açúcar mascavo. Asse por 25 - 30 minutos até que o topo esteja dourado. Despeje em tigelas e sirva com creme quente.

4. Dica de cozinheiro - A cobertura crumble congela bem em um recipiente e pode ser usada direto do freezer. Não há necessidade de descongelar primeiro - basta adicionar 5 a 10 minutos extras ao tempo de cozimento.

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4. Shortbread de ruibarbo e creme de gengibre

Faz 6 

Prepare 30 minutos 

Tempo de cozimento de 26 a 34 minutos 

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Ingredientes 

100g / 31⁄2oz de farinha simples 

50g / 13⁄4oz de farinha de milho 

50g / 13⁄4oz de açúcar refinado 

100g / 31⁄2oz de manteiga 

Compota de ruibarbo 

70ml / 21⁄2 fl oz de vinho tinto 

70ml / 21⁄2 fl oz de água 

70g / 21⁄2oz de açúcar refinado 

3⁄4 colher de chá de gengibre em pó 

340g / 12 oz ruibarbo, aparado e cortado em comprimentos de 4 cm / 11⁄2 polegadas 

Para a cobertura

300ml / 10fl oz de creme duplo 

150g / 51⁄2oz de iogurte natural 

Método 

1. Pré-aqueça o forno a 160 ° C / 325 ° F / marca de gás 3. Coloque a farinha, a farinha de milho, o açúcar e a manteiga em uma tigela e esfregue com a ponta dos dedos ou na batedeira até obter partículas finas. Continue a misturar e apertar as migalhas para fazer uma bola e amasse levemente.

2. Role para fora. Tente colocar duas placas de cada lado do rolo para garantir uma espessura uniforme. Apare em um retângulo de 30 x 10 cm / 12 x 4 polegadas. Corte em seis retângulos, cada um com 7,5 x 5 cm / 3 x 2 polegadas.

3. Transfira para uma assadeira, pique os biscoitos com um garfo e leve ao forno por 20–25 minutos até ficarem cor de palha e firmes. Limpe as bordas com uma faca serrilhada, se necessário, e deixe esfriar.

4. Para fazer a compota, coloque o vinho tinto, a água, o açúcar e o gengibre em uma frigideira pequena e leve à fervura, mexendo até que o açúcar se dissolva. Adicione o ruibarbo, cozinhe por 1 minuto, depois desligue o fogo e deixe esfriar e continue cozinhando no líquido até amolecer, mas mantendo a forma.

5. Coloque uma peneira sobre uma tigela, despeje a mistura de ruibarbo na peneira e despeje o suco da tigela de volta na frigideira e reduza até engrossar e ficar xaroposo e você tem cerca de seis colheres de sopa.

(Crédito da imagem: © National Trust Images, Fisheye Images)

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