Como fazer a tábua de queijos perfeita

Se você ama queijo tanto quanto time Casas reais saberá que um bom prato de queijos não é só para terminar uma refeição. Deve ter um lugar de destaque no menu e, felizmente, o servimos como prato principal sempre que podemos.

Então, reunimos essas idéias de tábuas de queijo para que todos possam compartilhar nosso amor pelas coisas. E também pode ser na hora certa - afinal, o Natal é a época em que comemos mais queijo. Esteja você hospedando ou apenas curtindo uma noite tranquila, é uma opção de jantar fácil e divertida.

No entanto, há um pouco de ciência na construção de uma tábua de queijos perfeita. Portanto, elaboramos o que esperamos ser o guia completo para a criação de seu prato de queijos, incluindo dicas de especialistas.

Desde saber quanto queijo você precisa, até escolher os acompanhamentos certos, continue lendo e você estará colocando essas idéias de tábuas de queijos em bom uso em nenhum momento. Inspire-se, então para alguma bebida emparelhar com ele, dê uma olhada no melhores serviços de entrega de álcool.

Tábuas e pratos de queijo: onde servir o seu queijo

Antes mesmo de pensar em comprar seu queijo, você precisa ter certeza de que tem uma maneira de servi-lo. Decida o tamanho da placa que você precisa. Isso vai depender se você planeja colocar todo o queijo e acompanhamentos em uma travessa ou se deseja o queijo sozinho, com todo o resto em pratos separados. Gostamos da aparência de uma grande ardósia ou placa de mármore, cheia de queijo, charcutaria, uvas, pão - o lote - mas alguns acham menos prático para entrar e cortar uma fatia.

(Crédito da imagem: Bens incomuns)

Também adoramos as tábuas de queijo que vêm com um conjunto de facas para cortar e servir. Outra ótima ideia para servir é um quadro-negro ou ardósia em que você pode escrever o nome de cada queijo ao lado. Finalmente, uma grande tábua de cortar faz um ótimo trabalho e oferece frescor rústico quando carregada com queijo, biscoitos e algumas frutas frescas.

Retire o queijo algumas horas antes de servir, para que não fique frio, pois isso prejudica o sabor. Algumas tábuas de queijo têm uma cúpula para proteger o queijo enquanto está fora, mas um pano de prato limpo pode protegê-lo enquanto permite que ele respire (sim, o queijo precisa respirar).

Quais são os melhores queijos para uma tábua de queijos?

Se a tábua de queijos é para uma noite tranquila para dois, então é claro que você pode colocar o que quiser, mas se você estiver se divertindo, é melhor ter uma variedade para que haja algo para todos. Quando você compra uma tábua de queijos em um restaurante, você descobrirá que eles tendem a incluir um de cada um dos seguintes:

• Queijo curado: como Cheddar, Manchego, Gouda e Gruyère
• Queijo com casca florida: como Brie ou Camembert
• Queijo azul: Stilton, Roquefort ou Azul Dinamarquês

Um quarto ou quinto tipo de queijo pode ser incluído, como um queijo de casca macia lavada (Reblachon, Epoisses ou Fontina) e depois um queijo aromatizado com ervas, frutas, pimenta ou até mesmo um queijo defumado.

Alguns queijos se enquadram em duas ou mais dessas categorias e podem ser escolhidos para dar um pouco de amplitude à sua tábua de queijos, sem ter que comprar muitos tipos diferentes. Por exemplo, Cambozola é como um Brie de veias azuis, então atende algumas caixas, ou um bom cheddar com sabor poderia abrir espaço em sua tábua de queijos para um Manchego com nozes fazer o papel do queijo duro.

(Crédito da imagem: Tesco)

1. Quanto queijo?

Se você estiver servindo um prato de queijo no final de uma refeição ou como aperitivo, precisará de cerca de 60 a 90 gramas por pessoa. Se você estiver dando uma festa de queijos e vinhos, ou saboreando a tábua de queijos como um jantar, você precisará dobrar isso e permitir pelo menos quatro onças (de 120g) por pessoa, se não um pouco mais.

Na hora de comprar queijo pré-embalado, consiga cerca de três blocos para um encontro de quatro a seis pessoas - você pode congelar as sobras ou usar em receitas nos dias seguintes. Porém, se possível, visite um balcão de delicatessen onde você pode comprar o queijo do quarteirão e escolher quanto deseja. Isso evitará o desperdício e significará que você poderá comprar mais alguns queijos de diferentes tipos.

2. Escolha um tema de tábua de queijos

Agora que você sabe quais tipos de queijo precisam ser colocados em sua tábua de queijos para um prato bem balanceado e quanto comprar, como você pode diminuir os milhares em oferta? Marissa Mullen de Aquele prato de queijo e inventor do Método de queijo por números recomenda o uso de um tema para orientar sua seleção de queijos, mas não deixe que se torne um caso de estilo em detrimento de substância. Ela diz: 'Embora o tema seja importante para a estética de um prato de queijo, você quer ter certeza de que os pares no prato funcionam juntos. O sabor é a melhor parte! '

Veja as idéias abaixo para dar uma orientação ao seu cheese board.

3. Tema por região

Uma opção inteligente é escolher uma região ou país e explorar os queijos daquela área. Locais conhecidos por seus queijos, como Itália, França e até Inglaterra, criam uma grande variedade de queijos, então não será difícil encontrar um de cada. Experimente essas combinações para se inspirar:

• Tábua de queijos franceses: Comte, Brie, Roquefort, Epoisses
• Tábua de queijos italianos: Pecorino, Tallegio, Gorgonzola
• Tábua de queijos britânicos: Cheddar, Stinking Bishop, Cashel Blue, Wensleydale e Cranberry

Você também pode escolher um tema de queijos de origem local, se morar em uma área onde isso seja possível. Ou para algo diferente, escolha queijos de diferentes países para uma pequena volta pelo mundo na forma de laticínios.

4. Tema por temporada

Especialista em prato de queijo Marissa Mullen frequentemente assume uma postura sazonal ao criar o tema de suas tábuas de queijo:

'Se estou fazendo uma tábua de queijos com tema de inverno, gostaria de incluir alguns queijos decadentes, como um queijo de leite de vaca amadurecido ou um azul pungente, combinado com um acessório doce como geleia de figo ou Nozes temperadas. No verão, incorporo queijos frescos, como mussarela ou feta combinados com vegetais frescos e charcutaria. Ter um tema é uma ótima maneira de determinar quais guarnições e cores incorporar. Eu fiz uma "Coroa de flores" para as festas (acima) e usei uma tonelada de alecrim fresco, incorporando tons de verde e vermelho dispostos em um círculo para imitar uma coroa de flores! '

5. Queijos veganos

(Crédito da imagem: TheVeganKind Supermarket)

Os veganos também não precisam perder a tábua de queijos. Agora você pode obter uma grande variedade de queijos veganos feitos de caju, coco e soja. Esta pode ser uma ótima opção para pessoas que não toleram laticínios também.

O queijo vegan que você compra no supermercado geralmente é apenas no estilo cheddar, então procure online ou em lojas especializadas para uma variedade mais ampla. Você pode encontrar não apenas muitos sabores de pimenta, ervas e frutas, mas também de tudo, desde queijos cremosos para barrar até estilos de casca lavada mais macia. Marcas a serem observadas são Bute Island, Left Coast Culture e Tyne Chease no Reino Unido (todas são vendidas no A seção de queijos do supermercado VeganKind), e Daiya e Follow Your Heart nos EUA.

6. Comer em ordem

Quando se trata de devorar aquela tábua de queijos, você o faz. No entanto, para melhor preservar o sabor de cada queijo, faz sentido comer de leve a forte em termos de sabor. Comer um queijo azul forte antes de um brie delicado prejudicará o sabor, então comece com os queijos de casca macia e vá avançando até as opções mais salgadas e picantes. Não tem certeza de qual queijo é o mais forte? O cheiro é uma boa revelação, então deixe seu nariz guiá-lo pelo prato.

Pão e biscoitos para queijo

Embora amemos um pedaço de queijo por si só, biscoitos e pães são obrigatórios. Novamente, você pode escolher pães que correspondam à região do queijo que você está servindo - pain de campagne para queijo francês, ciabatta com queijos italianos e centeio ou pumpernickel com queijo do norte da Europa - mas em caso de dúvida, uma baguete quente ou fermento fresco é melhor.

Os biscoitos para queijo vêm em quase tantas variedades quanto os próprios queijos. Compre uma seleção de muitas texturas para tornar cada bocado diferente. Sabores simples não vão dominar o queijo que você está servindo, então vá para biscoitos salgados e de trigo, embora um com ervas ou sementes possa ser uma boa mudança.

(Crédito da imagem: The Beeswax Wrap Co.)

Acompanhamentos salgados para sua tábua de queijos

Alguns extras em sua tábua de queijos aumentam o interesse pela apresentação, mas também atuam como limpadores do paladar entre os queijos. Mais uma vez, uma tábua de queijos regional pode ser temática em seus acompanhamentos. Veja algumas opções abaixo.

(Crédito da imagem: Getty)

1. Veg e crudités

Eles não estão lá apenas para fazer seus cinco por dia. Os vegetais podem combinar muito bem com diferentes queijos e ajudar a suavizar o sabor de um queijo particularmente forte. Eles também trazem um contraste na textura.

• Salsão: corte em bastões curtos e arrume-os em uma pequena caneca ou jarro para servir
• Cenouras: palitos de cenoura também adicionam um pouco de crocância e podem dividir o pote de aipo para servir
• Pimentas: pimenta doce recheada com queijo feta ou cream cheese não é apenas um acompanhamento, mas outro queijo para o tabuleiro
• Tomates: tecnicamente uma fruta, mas sua acidez corta bem os queijos duros
• Azeitonas: uma pequena tigela de azeitonas salgadas complementará em vez de competir com o queijo
• Cornichons: estes trazem um adorável sabor azedo ao seu prato de queijo e combinam bem com os outros acompanhamentos

2. Charcutaria

Antipasti e carnes curadas têm um lugar merecido na tábua de queijos. E, se você quiser comprar apenas três tipos de queijo, eles adicionam volume e alguns perfis de sabor extras para desfrutar. Alguns lugares vão até fazer pacotes de presunto italiano, bresaola e presunto de parma combinados com alguns queijos para facilitar.

Quando se trata de organizá-los em sua tábua de queijos, eles podem ficar lindos empilhados ao lado do Cheddar, mas esteja atento aos clientes vegetarianos que podem não querer comer o queijo que tocou o eu no.

3. Nozes, batatas fritas e molhos

Não exagere, mas algumas batatas fritas simples, um molho fresco e nozes salgadas também estão em casa em uma tábua de queijos. Novamente, isso ajudará a fazer uma seleção menor de queijos ir mais longe e complementar os sabores salgados deles.

Acompanhamentos doces para a sua tábua de queijos

(Crédito da imagem: Amazon)

Nem todo mundo gosta de misturar doces e salgados, mas alguns elementos frutados podem combinar muito bem com queijo. Chutneys de tarte e frutas equilibram a gordura e o sal de um queijo forte para um sabor mais arredondado.

Esta pode ser uma ótima chance de colocar seus chutneys caseiros (ou talentosos) na mesa, mas se você não tiver nenhum em mãos, considere o seguinte:

• Uvas: o melhor acompanhamento de queijo. Gostamos de comê-los com o queijo, mas aparentemente você deve comê-los entre os queijos para limpar o paladar para o próximo.
• Maçã: lindamente ácido. Corte logo antes de servir para que não fiquem douradas e estraguem a aparência da sua tábua de queijos.
• Bagas: escolha groselhas azedas ou até cranberries secas (ou molho de cranberry).
• Figs: eles ficam lindos em metades ou quartos no quadro e funcionam muito bem com queijo azul.

Combinações de vinho

Por último, mas não menos importante, o que é uma boa tábua de queijos sem um refresco líquido? Os verdadeiros esnobes queijos diriam para não sobrecarregar um queijo adorável com um tinto forte, pois o tanino pode afetar o sabor, mas achamos que há muitos vinhos que tornam o queijo ainda melhor.

E sim, você adivinhou - este é outro lugar para regionalizar sua tábua de queijos. O queijo francês e o vinho francês são um tropo por um bom motivo. Basta seguir as dicas abaixo para escolher um vinho que não supere seus queijos.

(Crédito da imagem: QVC)

1. Queijo fresco, vinho fresco

Se você está combinando queijo e vinho, é muito simples de fazer. Basta escolher vinhos mais frescos e leves para acompanhar queijos mais suaves e cremosos. Queijos frios e macios combinam muito bem com brancos leves e até vinhos espumantes. Pense em Chenin Blanc ou Sauvignon Blanc crocantes, ou mesmo em um Reisling semidoce.

2. vinho tinto

Os vinhos tintos com baixo teor de taninos são os melhores para os queijos. Rioja, Pinot Noir e Beaujolais são todos muito mais leves do que alguns dos tintos pesados. Algumas pessoas também são sensíveis aos taninos, então servir vinho com baixo teor de tanino é uma boa ideia para qualquer reunião.

3. Vinhos doces e Porto

No Reino Unido, uma garrafa grande de Porto e um pote de Stilton são presentes de Natal comuns. O sabor do doce e inebriante Porto e do quase amargo Stilton funciona tão bem. Mas se você é novo no mundo dos vinhos de sobremesa, degustá-los com queijo é um bom começo. O vinho mais doce é uma combinação perfeita para o queijo mais salgado - especialmente os queijos azuis.

4. Cidra e perada

Não é um bebedor de vinho? Cidra e perada (cidra de pêra) também combinam muito bem com queijo - no West Country inglês, a cidra e o cheddar são praticamente um estilo de vida. Mais uma vez, escolha uma cidra menos doce e mais fresca para acompanhar os queijos mais suaves e o mais doce para os queijos mais ricos.

Queijo por números: a maneira mais fácil de construir sua tábua de queijos

Mantenha sua tábua de queijos super simples com Método do Queijo por Números de Marissa Mullen. São seis etapas fáceis para fazer tábuas de queijo tão impressionantes quanto as dela.

1. Queijo: Dependendo da quantidade de convidados, eu escolheria de três a cinco variedades diferentes de queijo. Experimente diferentes tipos, texturas e sabores de leite.

2. Eu no: Adicione um pouco de charcutaria ao prato, como salame ou presunto. Se seus convidados não comem carne de porco, você pode adicionar itens à base de carne bovina ou de frango, como bresaola ou peru.

3. Produzir: Combine seus queijos com frutas frescas, vegetais, frutas secas e itens em salmoura, como azeitonas ou cornichons. Considere quais sabores combinam bem. Por exemplo, adoro combinar queijo de cabra com frutas vermelhas frescas e gruyere com damascos secos.

4. Crunch: Adicione textura e veículos para o seu queijo com biscoitos, pão e nozes mistas.

5. Mergulhar: Encha as suas tigelas com um molho para harmonizar com os seus queijos. Gosto de usar geléia de figo, mel ou mostarda granulada para algo mais saboroso.

6. Guarnição, enfeite, adorno: Adicione ervas frescas ao prato para um toque de cor para amarrar tudo junto. As flores comestíveis também são uma adição divertida se você tiver acesso a elas!