Um peru de Natal deve ser macio e suculento, e cortá-lo deve aproveitar ao máximo o que você cozinhou. Então, para muitos de nós, isso é um pouco de pressão no dia 25 de dezembro, quando a refeição mais épica do ano: ceia de Natal, está prestes a ser servido. Use nossa receita e instruções de escultura, no entanto, e prometemos que isso diminuirá o estresse da grande ocasião e você poderá aproveitar o evento mesmo se estiver no comando.
Para mais receitas (incluindo para assados e vegetais), consulte nosso hub dedicado.
Serve: 4
Tempo de preparação: 10 minutos, mais uma hora para atingir a temperatura ambiente
Tempo de cozimento: 2 horas 15 minutos
Ingredientes:
2,5kg de peru
50g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Método:
Retire o peru da geladeira e deixe-o de fora, coberto e em local fresco, por uma hora, até atingir a temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / GM4.
1. Para facilitar o entalhe, retire o osso da sorte antes de cozinhar. Remova a pele do pescoço do peru e procure dentro da cavidade o osso da sorte (em forma de V). Corte ao redor com uma faca pequena e puxe com firmeza para remover.
2. Passe manteiga no peru e tempere com sal e pimenta.
3. Coloque o peru em uma assadeira, com o peito para cima. Leve ao forno por cerca de 2 horas e 15 minutos, ou de acordo com as instruções do revendedor. Para testar se o peru está cozido, coloque um garfo ou espeto na parte mais grossa da coxa. Se o suco sair claro, está cozido.
4. Retire do forno e descanse em um local quente, coberto com papel alumínio, por 30 minutos a 1 hora antes de cortar.
Para esculpir:
1. Corte entre a asa e o peru e remova a asa. Repita do outro lado.
2. Corte a pele entre o peito e a perna com uma faca afiada.
3. Dobre a perna para fora usando um garfo trinchante e corte a junta para remover. Repita do outro lado.
4. Para o peito, use uma faca afiada ou uma faca de trinchar e comece de baixo onde estava a asa, cortando fatias ao longo do grão e subindo até chegar ao topo do osso do peito.
5. Para as pernas, coloque em uma tábua de cortar uma por vez e corte a junta com uma faca afiada, separando a coxa e a coxa. Corte a carne da coxa, trabalhando ao redor do osso. Corte as baquetas em direção à extremidade da junta.
Como cortar um peru como Jamie Oliver
Quer esculpir seu peru como um profissional? Assista ao vídeo acima para ver Jamie Oliver esculpir peru de duas maneiras - a maneira tradicional que descrevemos acima, começando pela asa, e outra forma que envolve cortar todo o seio, indo ao lado da espinha dorsal e, em seguida, fatiar o seio separadamente. É muito fácil obter fatias uniformes dessa maneira.
