Сочный ростбиф со сказочно карамелизованным коричневым цветом снаружи и розовым внутри - это удовольствие для глаз и вкуса. Ключ к этому? Это проще, чем кажется - с этой воскресной классикой справится даже начинающий повар. Вот как мы любим готовить ростбиф.
Для большего идеи рецептов и советы по питанию, посетите нашу главную страницу.
Как жарить ростбиф
1. Во-первых, математическая часть. Взвесьте сустав, а затем суммируйте. Если мясо должно быть средней прожарки или средней прожарки, чтобы оно оставалось розовым в середине, вам нужно готовить его в течение 20 минут на 500 г для средней прожарки или 25 минут на 500 г для средней прожарки.
2. Установите температуру духовки 240 ° C на 20 минут, затем выключите духовку до 180 ° C на оставшееся время приготовления, которое вы отработали.
3. Чтобы оно было готово, но сохранило розовый цвет внутри, можно проткнуть сустав вертелом и проверить сок. Розовато-красный цвет соответствует среднему редкому, а розовый - среднему.
4. Даже лучше, чем это для розового совершенства, но для приготовления пищи, тем не менее, используется термометр для мяса. Вставьте его в центр мяса и прочтите через 20 секунд. Значение должно быть 50 ° C для редких и 60 ° C для средних. Тем не менее, остерегайтесь термометра, соприкасающегося с костью, если она есть в вашем суставе, так как это не та температура, которую вам следует проверять, и она будет выше, чем у мяса, и сбьет вас с пути.
Как предотвратить высыхание ростбифа
Есть один очень умный трюк с ростбифом, который сделает ваше мясо сочным и нежным, а не сухим: все дело в температуре. Чем ниже температура, при которой вы охлаждаете ростбиф, тем меньше вероятность, что он высохнет. Убедитесь, что стадия высокотемпературного обжаривания больше не длится 15-20 минут, и уменьшите огонь до 180 ° C на оставшееся время приготовления. Даже 200 ° C сушат мясо.
Другой важный элемент влажного ростбифа - это правильно приготовить мясо. В идеале, перед тем, как нарезать кусок говядины, вам нужно обжарить его в течение 10-15 минут или дольше. Не беспокойтесь о том, что мясо остынет - просто держите его подальше от открытых окон.
