Уметь правильно приготовить барбекю - это не просто поставить пачку гамбургеров на гриль и надеяться на лучшее. Нет, знание того, как приготовить барбекю, предполагает выбор правильного типа барбекю для того, что вы любите готовить; подбор подходящего для вас типа топлива; и, конечно же, есть знание того, как приготовить на гриле более сложные продукты, будь то свиные отбивные (ммммм) или стейки (нямммм). Используйте это руководство, чтобы узнать, как правильно приготовить барбекю, и ознакомьтесь с обоими наши любимые рецепты барбекю и наш путеводитель по лучшие барбекю выбрать подходящую модель для барбекю.
- Найти еще рецепты на нашей специальной странице
- Найти еще покупка сада, советы и вдохновение на нашей хаб-странице.
Как выбрать лучший барбекю для себя
Если вы покупаете барбекю впервые или ищете новое, вот что нужно учитывать:
Качество и цена
Если вы регулярно готовите барбекю, стоит потратить немного больше, чтобы купить прочный барбекю с приличной гарантией.
Размер
Барбекю - это классическая тема для вечеринок, поэтому, если вы собираетесь готовить для толпы (подробнее об этом ниже), подумайте о модели большего размера, чем та, которая могла бы удовлетворить потребности ваших ближайших родственников. Имейте в виду, что хранение в зимние месяцы может стать проблемой, особенно если вы не хотите оставлять его снаружи - если накрыть - круглый год. Например, сколько места у вас в сарае с октября до Пасхи?
Ориентировочно, для приготовления пищи для четырех человек вам потребуется площадь менее 1800 см²; вместимостью до шести человек выберите одного размером от 2000 см² до 2500 см²; от восьми человек - приготовьте барбекю с площадью более 2500 см².
Горелки
Количество конфорок, которое тесно связано с размером вашего газового барбекю, даст вам большую гибкость. В идеале каждая горелка должна легко и индивидуально регулироваться для разных уровней приготовления.
Портативность
Хотите взять с собой барбекю-кемпинг? Его нужно будет аккуратно сложить. Хотите (безопасно) перетащить его в сад, когда вы закончите готовить? Колеса - удобный вариант.
Материалы для гриля
Для удобства обслуживания и очистки выбирайте нержавеющую сталь; чугун - популярный выбор, но вам нужно смазать решетку маслом до и после использования, чтобы избежать ржавчины; выбирайте грили с фарфоровым покрытием, чтобы их было легко чистить и не требовать особого ухода, но имейте в виду, что они, как правило, устанавливаются только на более дорогие модели; хромированные решетки требуют тщательной очистки после использования. Обратите внимание на грили с ароматизаторами; это придаст вашей еде дополнительный импульс вкусовым качествам.
Крышки для барбекю
Полезно для жарки, удобно для защиты продуктов от ветра, крышки и вытяжки должны легко перемещаться, чтобы вы могли получить максимум удовольствия от барбекю. Ищите модели со встроенными термометрами.
Грили
В качестве дополнительной опции для барбекю большего или более высокого уровня можно использовать сковороду, чтобы согреть пищу, приготовить более мелкие блюда, которые могут провалиться через решетку, и для жарки, как если бы вы делали это на сковороде.
Барбекю на углях, газовое барбекю или гибридное барбекю?
Выбор между угольным барбекю, газовым барбекю или даже гибридным грилем зависит не только от вкуса. И несмотря на то, что говорят опытные повара-барбекю, один из них не обязательно лучше другого - у обоих есть свои плюсы и минусы. Мы расскажем о плюсах и минусах каждого из них, чтобы помочь вам выбрать лучший барбекю для вас.
Угольные мангалы
(Изображение предоставлено: Cuckooland)
Мангалы на углях имеют ряд преимущества над газовыми грилями:
Портативность
Собирается в поход? Вы можете взять с собой легкий переносной мангал на углях.
Доступность
Мангалы на древесном угле дешевле покупать, чем газовые или гибридные.
Нагревать
Им может потребоваться больше времени, чтобы нагреться, но они могут стать намного горячее, чем газовые грили - это может подойти для того, что вы планируете приготовить, например, для поджаривания стейка (см. Методы приготовления ниже).
Вкус
Вы не можете превзойти вкус мяса, приготовленного на углях (хотя вам нужно убедиться, что вы легли на зажигалку).
В недостатки барбекю на углях?
Время освещения
В отличие от газовых барбекю, которые готовы к приготовлению практически с самого начала, барбекю на древесном угле нужно время, чтобы нагреться, и вам также нужно уметь их зажигать. Угольный дымоход (см. Ниже) может ускорить этот процесс.
Время уборки
Угольные мангалы, несомненно, труднее чистить, чем газовые. Это не только жир и еда, но и весь этот пепел.
Плохой контроль тепла и дыма
Если вы новичок в приготовлении барбекю или делаете это только пару раз в год, вы поймете, что мы имеем в виду - дым в глаза, подгоревшие бургеры... На мангале на угле, несомненно, труднее готовить, чем на газе. А в некоторых областях - например, в многоквартирных домах - этого достаточно, чтобы ввести запрет на их использование.
Вы уверены, что барбекю на углях для вас? Смотрите наш выбор лучшие барбекю на углях найти много. Мы также рассмотрели лучшие портативные барбекю для летних походов.
Как приготовить барбекю на древесном угле
Есть некоторые навыки приготовления барбекю на угле, но наиболее важные способы обеспечить идеальный результат:
- Подготовьте барбекю почистив все старые аски, сняв решетку и открыв нижние вентиляционные отверстия. Это позволит воздуху циркулировать вокруг древесного угля, что поможет вам получить ровное и сильное горение барбекю.
- Используйте правильное количество древесного угля: чем больше вы используете древесного угля, тем плотнее вы его укладываете, тем горячее будет ваш огонь и тем дольше он будет гореть. Готовишь пару котлет или сосисок? Вы можете уйти от 15 до 20 углей. Обжигающий стейк? Вам понадобится вдвое больше. Устраиваете вечеринку? Увеличьте количество углей на человека, работая с 5-10 углями на кусок мяса.
- Подождите, пока уголь покроется бело-серым пеплом. перед приготовлением. Это должно занять до 30 минут.
- Не должно быть дыма; если есть, то угли еще не готовы.
- Получить датчик температуры барбекю чтобы барбекю сохраняло необходимое количество тепла. Вы ищете как минимум 107ºC + (225ºF).
- Регулируйте температуру угольного барбекю с помощью вентиляционных отверстий: вы можете уменьшить огонь, замедлить приготовление или увеличить время приготовления, почти полностью закрыв вентиляционные отверстия (никогда не делайте этого полностью, иначе огонь может погаснуть); открытие вентиляционных отверстий приведет к более сильному и быстрому нагреву.
- Приправить барбекю-гриль когда холодно. Используйте масло для жарки на сильном огне, сотрите излишки кухонным полотенцем, и все готово.
Как использовать стартер для дымохода для барбекю?
Ненавидите вкус жидкости для зажигалок на блюдах, приготовленных на гриле? Дымоход для барбекю на древесном угле - это вертикальная металлическая трубка, которая позволяет зажечь угли с помощью нескольких листов газеты и спички. Если вы регулярно готовите барбекю для толпы (подробнее об этом позже), выберите самый большой стартер для дымохода, который вы можете найти - John Lewis's. Стартер дымохода для барбекю Weber хороший выбор. Его большая емкость вмещает достаточно брикетов для гриля диаметром 57 см. Он изготовлен из алюминизированной стали и имеет ручки из термопласта, которые не нагреваются.
Газовые мангалы
(Изображение предоставлено: Argos Home)
Газовые мангалы легко приготовить. Вот преимущества:
Удобство
Подключите пропан, поверните ручку, нажмите зажигание... и вы почти готовы к приготовлению, плюс-минус 15+ минут, чтобы гриль действительно нагрелся.
Управляемость
В идеале вы должны выбрать гриль, у которого есть как минимум две отдельные горелки, которыми можно управлять индивидуально. Не говорите о барбекю, потому что оно имеет исключительный рейтинг BTU; Вместо этого ищите качественные прочные грили с решетками из тяжелого металла, которые лучше удерживают тепло. Вентиляционные отверстия - еще одна важная особенность. Лавовые камни, ароматизированные брикеты и металлические дефлекторы не дают жиру мяса добраться до пламени, а это означает, что возгорание менее вероятно, чем на углях для барбекю.
Портативность
Большие газовые грили, которые могут устроить бурю для вечеринки, - это здорово, но их отсутствие портативности является недостатком, если начнется дождь или когда вы хотите его спрятать. Так что, если вы выбираете модель меньшего размера, всегда ищите ту, у которой есть колеса.
Долговечность
Ищите барбекю из нержавеющей стали или литого алюминия. Оба они устойчивы к ржавчине и продлят срок службы.
Легкость очистки
Нет золы? Это делает уборку более аккуратной.
В недостатки на газовые мангалы?
Вам нужен газ
Что ж, вам тоже нужен древесный уголь, но это гораздо более очевидно, когда он становится на исходе. Перед тем как начать, убедитесь, что вы заправили газ для барбекю - и ищите газовые баллоны, которые поставляются с индикатор, чтобы сообщить вам, когда подача становится низкой, или регулятор, который следит за давлением газа.
Расходы
Газовые барбекю дороже, чем уголь, и цена газа добавляет этому.
Найди лучшие газовые барбекю по лучшим ценам в нашем справочнике покупателя.
Как приготовить барбекю на газе
- Держите крышку открытой при розжиге газового мангала.. Безопасность прежде всего! Если дует ветер, сделайте щит, чтобы удерживать его, пока вы его зажигаете.
- Дайте грилю нагреться не менее 10 минут.. После того, как вы зажгли первую конфорку, включите остальные. Это позволит грилю должным образом нагреться и сгорит любые продукты и жир, оставшиеся с последнего раза.
- Если он курит, он не готов - так что сначала дайте этой смазке хорошо прогореть.
- Убавь огонь и приготовьтесь готовить.
- Дальнейший контроль тепла - если газовый гриль слишком горячий, и вы не можете закрыть вентиляционные отверстия или выключить горелки, попробуйте уменьшить количество газа в самом баллоне с пропаном. Кроме того, держите крышку открытой, чтобы часть тепла могла уйти.
Гибридные барбекю
Гибридный гриль - вы, возможно, слышали, что его называют комбинированным грилем - на самом простом уровне являются двухтопливным вариантом: одна сторона гриля предназначена для гриля на древесном угле, а другая - для газа.
Однако есть и другие варианты комбо. А гибридный инфракрасный газовый гриль газовый гриль; с одной стороны вы получаете традиционные конвекционные горелки, а с другой - инфракрасную горелку. На этой инфракрасной горелке вы можете готовить пищу как при более низких, так и при высоких температурах.
Комбинированные грили для газового коптильни - еще один вариант, позволяющий готовить на газе и древесном угле, а также коптить продукты. См. Дополнительную информацию о грилях для копчения ниже.
Курильщики барбекю: как пользоваться грилем для копчения
Грили-коптильни идеально подходят для приготовления пищи при более низких температурах, а это означает, что вы будете готовить более мягко, медленнее в течение длительного времени и невероятно хрустящим снаружи и нежным внутри. Другие преимущества грилей для копчения?
Легкость использования
Коптильные грили, как правило, имеют длинную горизонтальную камеру рядом с источником тепла, а не над ним, что упрощает долив топлива и регулировку нагрева. Тем не менее, для новичков в копчении грилей еще предстоит научиться получать нужную температуру приготовления.
Дымный вкус
Топка, прикрепленная к боковой стенке гриля для копчения, отправляет дым в камеру для приготовления пищи.
В недостатки грилей для копчения?
Измерять температуру сложно
Как мы уже говорили выше, грили для копчения сложнее использовать, чем грили-чайники, и самым сложным аспектом является обеспечение температуры, подходящей для того, что вы готовите. Не полагайтесь на предоставленные датчики температуры (особенно на бюджетных моделях); вместо этого купите себе цифровой зонд воздуха для отслеживания температуры.
Время приготовления
Вы готовите медленно, поэтому это займет больше времени. Включите это в свой график барбекю.
Найди лучшие грили для копчения в нашем руководстве для покупателя.
Воспользуйтесь этими советами по приготовлению на гриле для копчения:
- Положите в коптильню холодное мясо: прямо из холодильника поглощает дым лучше, чем мясо комнатной температуры.
- Используйте вентиляционные отверстия для курильщика, чтобы контролировать тепло - открывайте их перед добавлением топлива и регулируйте их, когда курильщик нагревается.
- Используйте стартер для дымохода чтобы зажечь гриль для копчения.
- Используйте древесину для аромата - но в качестве дополнительного топлива не основное топливо. Большие поленья будут гореть медленнее, чем растопка, поэтому кладите их в сторону от огня, а не сверху, чтобы настаивать.
- Поставьте на решетку таз с водой.; это помогает сохранить сочность мяса.
- Подождите, пока он не достигнет медленной температуры готовки. - около 107 ° C (225 ° F).
- Держите двери закрытыми как можно больше: регулярно открывая их, вы можете выйти из столь необходимого дыма.
Набор инструментов для барбекю обычно состоит из щипцов с длинной ручкой, вилки и лопатки. Однако используйте вилку экономно - если проткнуть мясо, из него потечет сок. В идеале используйте клещи в качестве основного инструмента. Другие инструменты для барбекю, которые могут вам пригодиться, включают щетку для наметки с длинной ручкой, датчик температуры, жесткую проволочную щетку для гриля, и всегда иметь под рукой огнетушитель. Ночное барбекю? Пригодится фонарик или налобный фонарик. Воспользуйтесь нашим руководством, чтобы найти лучшие инструменты для барбекю по лучшим ценам. Или купите наборы в любимых магазинах ниже:
- Набор инструментов для барбекю John Lewis
- Набор инструментов для барбекю Amazon
- Набор инструментов для барбекю B&Q
- Наборы инструментов для барбекю Argos
- Наборы инструментов для барбекю eBay
- Наборы инструментов для барбекю Wayfair
BBQ party: как готовить для толпы
Вечеринки с барбекю - это обязательное место летом, и даже барбекю среднего размера может справиться с приготовлением пищи для толпы. Плюс к приготовлению барбекю для многих состоит в том, что вы можете приготовить все гарниры - от картофеля. салат к зеленым салатам к салату из капусты - заранее, оставив готовить только мясо, когда ваши гости прибыть. Если вы любите готовить на улице, узнайте больше о как спланировать летнюю кухню, и не пропустите эти великолепные идеи для вечеринок в саду чтобы установить сцену. И воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить барбекю как профессионал:
- Используйте гриль-коптильню для медленного приготовления для толпы. Таким образом, вы сможете приготовить мясо задолго до прибытия гостей. Это также более экономичный подход и очень низкие затраты на обслуживание - никаких переворачиваний гамбургеров!
- Купить жестяные банки и контейнеры из алюминиевой фольги. или приготовьте много больших жаропрочных блюд. Таким образом, по мере приготовления отдельных кусков мяса, от сосисок до котлет, вы можете переложить их в формы и накройте их фольгой, чтобы они оставались теплыми сбоку от гриля (или на слабом огне в печь).
- Используйте верхнюю стойку чтобы приготовленное мясо оставалось теплым, но чтобы оно не готовилось.
- Держите толпу подальше от барбекю: вам нужен воздух для циркуляции, иначе мясо станет паром и станет жестким.
- Ограничьте количество мяса на гриле - переполнение барбекю приведет к тому, что излишки жира будут стекать в огонь, вызывая вспышки.
- Готовить по порядку - пока барбекю максимально горячее, приготовьте мясо, которое выдерживает высокую температуру, а затем сядьте (стейки или гамбургеры - хороший пример). Никогда не бывает плохой идеей приготовить сосиски и курицу в духовке, а затем закончить их приготовлением на гриле. Это обеспечит безопасное приготовление.
- Оставайся у барбекю - если отвлечешься, вернешься к подгоревшим бургерам.
- Купите слишком много мяса и слишком много булочек - их всегда можно заморозить, если их не съесть, но никто не хочет идти домой голодным.
Как приготовить на гриле мясо, рыбу и даже пиццу
Точно так же, как когда вы готовите на кухне, то, что вы ставите на гриль для барбекю, требует разной температуры, времени приготовления и техник приготовления для получения отличных результатов.
Имейте в виду, что в целом, когда крышка или вытяжка для барбекю закрыты, приготовление пищи будет быстрее, чем если бы она была открыта; а если мясо толще, его нужно будет готовить дольше. Если вы сомневаетесь, и если вы медленно готовите в курильщике или готовите деликатные продукты, такие как рыба, обычно лучше готовить барбекю с открытой крышкой, независимо от того, готовите ли вы на угле или газе.
Все мы умеем готовить бургеры и хот-доги, верно? Но другое мясо может быть сложнее. Как правило, рыбе требуется средний огонь (от 200 до 210 ° C), а стейку - сильный огонь (375 ° C +). Прежде чем приступить к приготовлению, используйте указатель температуры барбекю, чтобы убедиться, что он имеет нужную температуру.
Горячий совет? Никогда не давите на мясо барбекю лопаткой во время приготовления; при этом выжимаются соки, благодаря которым мясо остается вкусным и нежным.
Как приготовить стейк на гриле
Для стейка необходимо горячее барбекю, но точная температура будет зависеть от куска мяса (чем больше мрамор, тем лучше для гриля), и от того, как вы хотите приготовить стейк.
Начните с охлаждения стейков (особенно более тонких) в холодильнике. Он не должен быть замороженным, но должен быть твердым и холодным; Это поможет вам достичь идеального результата приготовления: вы хотите обуглить стейк снаружи, но сохранить сочность внутри, а если он холодный, то переваривание внутри займет больше времени.
Выложите холодный, приправленный стейк на гриль. Сначала он прилипнет, но оставьте его на пару минут, и он отпадет. Затем переверните и повторите с другой стороны. Уберите стейк с огня, чтобы он немного остыл - он станет нежным.
Как приготовить барбекю из куриных бедер
Куриные бедра нуждаются в среднем / горячем барбекю. Почему бедра? Это жирная часть курицы (или жирная), а это значит, что их лучше всего готовить на барбекю.
Начните с того, что доведите куриные бедра до комнатной температуры, приправьте их и поставьте на гриль кожей вниз, закрыв крышку примерно на 15 минут. Дайте ему подрумяниться с первой стороны, прежде чем перевернуть, и готовьте еще 10-15 минут. Опять же, мясо сначала будет прилипать к решетке, но рассыпается, так что наберитесь терпения, иначе кожица оторвется, если вы перевернете ее слишком рано.
Теперь откройте крышку и готовьте на прямом огне последние 10 минут, по пять минут с каждой стороны. Это сделает кожу красивой.
Имейте в виду, что приготовление курицы (или любого мяса) с костями занимает больше времени, поэтому бедра и ножки должны быть длиннее (примерно на 30-40 минут), чем грудки или крылышки. Используйте свой пищевой термометр, чтобы проверить, что курица приготовлена внутри (температура должна быть 75ºC).
Как приготовить отбивные на гриле
Для свиных и ягненых отбивных требуется средний / горячий шашлык.
Для начала доведите их до прохладной комнатной температуры, приправьте и поставьте на гриль. Закройте крышку. Переверните, когда мясо отделится от гриля - на каждую сторону потребуется не менее четырех минут, в зависимости от толщины отбивных (для отбивных у порога выделите около 10 минут с каждой стороны). С помощью термометра проверьте, прожарена ли свинина: в идеале она должна быть около 65ºC; ниже 60ºC и вы рискуете отравить своих гостей, выше 70ºC мясо будет жестким. На короткое время откройте крышку, чтобы приготовленные на углях котлеты стали хрустящими.
Как жарить колбаски на гриле
Следуйте инструкциям выше для свиных отбивных.
Как приготовить барбекю из лосося
Для лосося нужен минимум огня.
Для начала доведите лосось до комнатной температуры, слегка смажьте его маслом, а затем приправьте. Положите его на гриль и дайте пару минут, чтобы мясо расслоилось - слишком рано вынимая его, филе порвется, и вы не получите того великолепного жареного вида. Как только он рассыпается, осторожно переверните лосось. Вы можете проверить, что лосось приготовлен, попытавшись разделить его вилкой. Если отслаивается, значит, готово. Если этого не произошло, готовьте дольше. Это должно занять не более трех минут на каждую сторону, но подождите дольше, если вам не нравится розовый лосось внутри.
Как приготовить на гриле хвост омара
Да, мы знаем, что это не то, чем вы будете заниматься все время, но здорово знать, как приготовить на гриле хвост омара для этого особого случая. Лобстеру нужен прямой средний огонь.
Сначала разрежьте панцирь по направлению к хвосту (но не дальше) кухонными ножницами, затем разрежьте мясо лобстера острым ножом по линии разреза панциря. Не прорезайте все насквозь. Теперь натрите мясо оливковым маслом и приправьте.
Положите мясо лобстера вниз на пять или шесть минут, затем переверните еще пять минут. Если вы хотите полить омара, сделайте следующее.
Как приготовить пиццу на гриле
Да! Вы можете приготовить пиццу на гриле. Вам понадобятся кругленькие тестовые заготовки, которые можно купить готовыми или приготовить самостоятельно. Придайте форму и слегка смажьте маслом, затем поставьте прямо на слегка смазанный маслом гриль на слабом или среднем огне.
Обжарьте тесто по несколько минут с каждой стороны, пока оно не станет золотисто-коричневым. Выложите на тарелку и добавьте начинку, оставив пару сантиметров без засыпки по краям. Положите пиццу обратно на барбекю, закройте крышку и дайте начинке готовиться три-пять минут.
Хотите исследовать печи для пиццы на открытом воздухе вместо? Мы нашли лучшее - по лучшим ценам.
Еще идеи и ноу-хау для вечеринок с барбекю:
- Лучшие электрические грили - для вкуса барбекю в помещении
- Лучшие проекторы для улицы - для вечеринок в саду
- Лучшие уличные колонки