Рецепты из ревеня: как лучше использовать этот сезонный фаворит

Рецепты из ревеня - настоящий летний фаворит. Естественная ассоциация, конечно же, возникает с крошкой в ​​сочетании с ванильным заварным кремом, сливками или мороженым. Этот десерт приобрел популярность в викторианскую эпоху. Начиная с 17 века ревень культивировали и скрещивали в Западной Европе. Это привело к разновидности розового стебля, с которой мы знакомы сегодня. К концу 19 века ревень стал настолько популярен, что был даже специальный поезд из ревеня, доставлявший ревень из Йоркшира на рынок Ковент-Гарден для нетерпеливых лондонских покупателей.

Clumber Park В Ноттингемшире собрана национальная коллекция ревеня. Здесь произрастает 130 удивительных сортов. Мы откопали несколько наших любимых рецептов Национального фонда из новых Поваренная книга Comfort Food и книга булочки. Не пропустите все наши рецепты на нашей специальной странице хаба.

(Изображение предоставлено: © National Trust Images, Fisheye Images)

Вырастите собственный ревень

Ревень легко выращивать, он также является популярным выбором в огородах, так как дает изобилие продуктов при минимальных усилиях. Ярко-розовые стебли также добавляют желанный цвет в течение цветных месяцев. Однако не забудьте прекратить выдергивание стеблей к концу июля, чтобы обеспечить хороший урожай в следующем году. Получите больше практических советов в наших руководствах по

планирование огорода а также выращивать свой собственный.

(Изображение предоставлено: © National Trust Images, Уильям Шоу)

1. Запеканка из ревеня и корицы

На 12 порций (Форма для выпечки 9 дюймов) 

(Изображение предоставлено: © National Trust Images, Эмили Роу)

Ингредиенты 

250 г светло-коричневого сахара 

250 г простой муки 

125 г сливочного масла 

1 чайная ложка молотой корицы 

250 г сметаны 

2 яйца 

1 чайная ложка разрыхлителя 

200 г свежего ревеня, нарезанного палочками по 2 см 

Методика 

1. Смешайте сахар, муку и корицу и втирайте масло, пока не получите песчаную текстуру - вы можете ускорить этот шаг, используя кухонный комбайн, если он у вас есть.

2. Выложите половину смеси на дно формы для запекания, слегка придавив ее.

3. Взбейте сметану, разрыхлитель и яйцо.

4. Добавьте это в оставшуюся смесь муки и перемешайте до однородной массы, но с несколькими оставшимися комочками.

5. Вылейте эту смесь на основу в жестяной банке и равномерно распределите.

6. Разложите фрукты по поверхности и поставьте в духовку при 160 ° C примерно на 30-35 минут или до золотистого цвета.

(Изображение предоставлено: © National Trust Images, Эмили Роу)

2. Булочки из ревеня и имбиря

Делает 10 больших лепешек 

(Изображение предоставлено: © National Trust Images, Эмили Роу)

Ингредиенты 

750 г муки самоподнимания 

1⁄2 чайной ложки разрыхлителя 

185 г сахарной пудры 

185 г сливочного масла, нарезанного кубиками 

200 г ревеня, очищенного от кожуры, нарезанного кубиками 

1 кусок стебля имбиря в сиропе, нарезанный очень маленькими кубиками 

300 мл молока 

Методика 

1. Разогрейте духовку до 190 ° C. Выстелите противень пергаментной бумагой.

2. Просейте муку, разрыхлитель и сахар в миску. Втирать масло, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку. Добавьте ревень и имбирь, затем примерно две трети молока и перемешивайте, пока не получите мягкое, слегка влажное тесто, добавляя при необходимости еще немного молока - важно не перемешивать слишком сильно.

3. Выложите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины 3-4 см. Вырежьте с помощью круглого ножа на 8 часов и поместите на противень.

4. Слегка смажьте верх булочки молоком.

5. Булочки поставить в духовку и снизить температуру до 180 ° C. Выпекать 20 минут до золотистого цвета.

(Изображение предоставлено: © National Trust Images, Эмили Роу)

3. Крошка из яблок и ревеня

На 4 порции 

Подготовка 20 минут 

Время приготовления от 25 до 30 минут.

(Изображение предоставлено: © National Trust Images, Уильям Шоу)

Ингредиенты 

375 г готовых яблок, очищенных, порезанных на четвертинки, без сердцевины, нарезанных кубиками.

250 г обрезанного ревеня, нарезанного ломтиками 2 см (сорт Виктория отлично подходит для крошки) 

25 г сахарной пудры 

15 г простой муки 

Для начинки 

125 г простой муки 

25 г овса 

25 г сахарной пудры 

80 г сливочного масла или мягкого маргарина, нарезанного кубиками 

1 1⁄2 чайной ложки молотого имбиря 

2 столовые ложки мягкого светло-коричневого сахара 

Методика 

1. Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350F / газа 4. Добавьте яблоки и ревень на основу жаростойкой формы 1,2 л / 2 пт. Посыпьте сахаром и мукой и перемешайте.

2. Чтобы приготовить начинку, добавьте в миску с имбирем муку, овес, сахар и масло или маргарин. Втирайте жир в муку кончиками пальцев или миксером, пока он не станет похож на мелкую крошку.

3. Выложите крошку на фрукты ровным слоем, затем посыпьте коричневым сахаром. Выпекать 25-30 минут, пока верх не станет золотистым. Разложите по тарелкам и подавайте с горячим заварным кремом.

4. Совет повара. Топпинг с крошкой хорошо замораживается в контейнере, и его можно использовать прямо из морозильной камеры. Нет необходимости сначала размораживать - просто добавьте еще 5–10 минут ко времени приготовления.

(Изображение предоставлено: © National Trust Images, Fisheye Images)

4. Песочное печенье из ревеня и имбирный крем

Делает 6 

Готовить 30 минут 

Время приготовления от 26 до 34 минут.

(Изображение предоставлено: © National Trust Images, Fisheye Images)

Ингредиенты 

100 г простой муки 

50 г кукурузного крахмала 

50 г сахарной пудры 

100 г сливочного масла 

Компот из ревеня 

70 мл красного вина 

70 мл воды 

70 г сахарной пудры 

3⁄4 чайной ложки молотого имбиря 

340 г / 12 унций ревеня, обрезать и нарезать кусочками длиной 4 см / 11⁄2 дюйма 

Для начинки

300 мл двойных сливок 

150 г натурального йогурта 

Методика 

1. Разогрейте духовку до отметки 160 ° C / 325 ° F / газа 3. Добавьте в миску муку, кукурузный крахмал, сахар и масло и разотрите кончиками пальцев или миксером до образования мелкой крошки. Продолжайте перемешивать и сжимайте крошки, чтобы получился шар, затем слегка вымешайте.

2. Раскатать тонко. Попробуйте положить две доски по обе стороны от скалки, чтобы обеспечить одинаковую толщину. Обрежьте до прямоугольника 30 x 10 см / 12 x 4 дюйма. Разрежьте на шесть прямоугольников, каждый 7,5 х 5 см / 3 х 2 дюйма.

3. Переложить на противень, наколоть печенье вилкой и выпекать 20–25 минут до соломенного цвета и твердого состояния. При необходимости обработайте края зубчатым ножом, затем дайте остыть.

4. Чтобы приготовить компот, добавьте красное вино, воду, сахар и имбирь в небольшую сковороду и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте ревень, готовьте в течение 1 минуты, затем выключите огонь и дайте остыть и продолжайте готовить в жидкости, пока он не станет мягким, но сохранит форму.

5. Поместите сито над миской, опустите смесь ревеня в сито, затем вылейте сок из миски обратно в сковороду и уменьшите, пока он не загустеет и не станет сиропом, и у вас будет около шести столовых ложек.

(Изображение предоставлено: © National Trust Images, Fisheye Images)

Еще соблазнительные угощения:

• Лучшие мультиварки
• Лучшие подарки для Запекать фанаты
• 10 викторианских пудингов, которые должен попробовать каждый
• Соблазнительные шведские торты и пироги