Vianočná morka by mala byť jemná a šťavnatá a jej vyrezávanie by malo čo najlepšie využiť to, čo ste uvarili. Takže pre mnohých z nás je to značný tlak na 25. december, keď je to najepickejšie jedlo roka: Vianočná večerasa chystá podávať. Použite však náš recept a pokyny na vyrezávanie a sľubujeme, že to zníži váš veľký stres a môžete si túto udalosť užiť, aj keď máte na starosti.
Pre viac recepty (vrátane pečienok a zeleniny) nájdete v našom špecializovanom centre.
Slúži: 4
Čas prípravy: 10 minút, plus jedna hodina, kým sa nevytiahne na izbovú teplotu
Čas varenia: 2 hodiny 15 minút
Prísady:
2,5 kg morky
50 g masla
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Metóda:
Vyberte morku z chladničky a nechajte ju prikrytú a na chladnom mieste jednu hodinu zohriať na izbovú teplotu.
Rúru predhrejte na 180 ° C/350 ° F/GM4.
1. Aby bolo rezbárstvo jednoduchšie, pred varením vyberte trojuholníkovú kosť. Odstráňte kožu z krku moriaka a nahmatajte dutinu pre krížovú kosť (v tvare V). Rozrežte ho malým nožom a potom ho pevne potiahnite.
2. Morku potrieme maslom a ochutíme soľou a korením.
3. Morku vložte do pekáča, prsiami nahor. Vložte do rúry na 2 hodiny 15 minút alebo podľa pokynov predajcu. Ak chcete otestovať, či je morka uvarená, vložte vidličku alebo špíz do najhrubšej časti stehna. Ak sú šťavy čisté, sú uvarené.
4. Vyberte z rúry a 30 minút až 1 hodinu pred vyrezávaním odpočívajte na teplom mieste, voľne prikrytom fóliou.
Vyrezať:
1. Odrežte krídlo a morku a krídlo odstráňte. Opakujte na druhej strane.
2. Ostrým nožom prerežte kožu medzi prsiami a nohou.
3. Ohnite nohu von pomocou rezbárskej vidlice a prerezajte kĺb, aby ste ho odstránili. Opakujte na druhej strane.
4. Na prsia použite ostrý nôž alebo rezbársky nôž a začnite od spodu, kde sa nachádzalo krídlo, krájajte plátky cez zrno a pohybujte sa nahor, kým sa nedostanete na vrchol prsnej kosti.
5. V prípade nôh položte jednu na dosku na krájanie jednu po druhej a ostrým nožom prerežte kĺb a oddeľte stehno a paličku. Mäso nakrájajte na stehno a pracujte okolo kosti. Vykrajujte paličky smerom ku koncu kĺbu.
Ako vyrezať morku ako Jamie Oliver
Chcete vytesať morku ako profesionál? Pozrite sa na video vyššie a sledujte, ako Jamie Oliver vyrezáva morku dvoma spôsobmi - tradičným spôsobom, ktorý sme naznačili vyššie, od krídla, a ďalší spôsob, ktorý zahŕňa odrezanie celého prsníka tak, že vojdete dovnútra chrbtovej kosti a potom prsník naporcujete. Je veľmi ľahké získať týmto spôsobom dokonca aj plátky.