Božični puran mora biti tako nežen in sočen, z izrezanjem pa mora kar najbolje izkoristiti tisto, kar ste skuhali. Torej, za mnoge od nas je to pravilen pritisk na 25. december, ko je bil najbolj epski obrok v letu: Božična večerja, bo kmalu vročen. Uporabite naš recept in navodila za rezbarjenje, obljubljamo pa vam, da bo odpravil vaš stres ob velikih priložnostih in da boste lahko uživali v dogodku, tudi če ste vi glavni.
Za več recepti (vključno s pečenko in zelenjavo) si oglejte naše namensko vozlišče.
Služi: 4
Čas priprave: 10 minut, plus ena ura, da se segreje na sobno temperaturo
Čas kuhanja: 2 uri 15 minut
Sestavine:
2,5 kg purana
50 g masla
Sol in sveže mleti črni poper
Metoda:
Purana vzemite iz hladilnika in ga pokrijte in pustite na hladnem eno uro, da segreje na sobno temperaturo.
Pečico segrejte na 180ºC/350ºF/GM4.
1. Če želite olajšati rezbarenje, pred kuhanjem odstranite opornico. Odstranite kožo puranjevega vratu in v votlini napipajte prečno ročico (v obliki črke V). Z majhnim nožem ga razrežite, nato pa trdno povlecite, da ga odstranite.
2. Purana namažemo z maslom in začinimo s soljo in poprom.
3. Purana položite v pekač s prsi navzgor. Pošljite v pečico za približno 2 uri 15 minut ali po navodilih prodajalca. Če želite preveriti, ali je puran pečen, v najdebelejši del stegna vstavite vilice za praženje ali nabodalo. Če sokovi bistri, so kuhani.
4. Vzamemo iz pečice in počivamo na toplem, ohlapno prekritem s folijo, 30 minut do 1 ure pred rezbarenjem.
Za izrezovanje:
1. Zarežite med krilom in puranom in odstranite krilo. Ponovite na drugi strani.
2. Z ostrim nožem odrežite kožo med prsi in nogami.
3. Nogo upognite navzven z vilicami za rezanje in prerežite sklep, da ga odstranite. Ponovite na drugi strani.
4. Za dojke uporabite oster nož ali rezalni nož in začnite od dna, kjer je bilo krilo, rezanje rezin po zrnu in premikanje navzgor, dokler ne dosežete vrha prsne kosti.
5. Za noge položite enega na drugega na desko za rezanje in z ostrim nožem prerežite sklep, pri čemer ločite stegno in palico. Meso narežite s stegna, tako da obkrožite kost. Palice izrežite proti koncu členka.
Kako izrezati purana, kot je Jamie Oliver
Želite svojega purana izrezljati kot profesionalca? Oglejte si zgornji videoposnetek in si oglejte Jamieja Olivera, ki je purana izrezal na dva načina - na tradicionalen način, ki smo ga opisali zgoraj, začenši s krila, in še en način, ki vključuje odrezovanje celotne dojke, tako da greste skupaj s hrbtenico in nato ločno prerežete prsi. Na ta način je zelo enostavno dobiti celo rezine.
