เมื่อพูดถึงการจัดเก็บและปรุงอาหาร การรู้อุณหภูมิที่คุณควรตั้งเป้าไว้เป็นกุญแจสำคัญ เก็บวัตถุดิบของคุณไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม และไม่เพียงแต่จะมีอายุการใช้งานนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังสามารถให้รสชาติที่ดีขึ้นได้อีกด้วย และมันผ่านไปโดยไม่ได้บอกว่าคุณต้องแน่ใจว่าอาหารของคุณปรุงอย่างถูกต้อง ซึ่งหมายถึงการรู้อุณหภูมิภายในที่คุณควรตั้งเป้าไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์และปลา
เนื่องจากเราไม่สามารถไปร้านค้าได้มากเท่าที่เราทำได้ในขณะนี้ สิ่งสำคัญมากคือต้องลดขยะอาหารและทำให้ส่วนผสมของคุณอยู่ได้นานที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่เราร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเก็บและเตรียมอาหารที่ ฟิชเชอร์ & Paykel เพื่อแบ่งปันอุณหภูมิที่คุณจำเป็นต้องรู้ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้จัดเก็บอาหารของคุณอย่างเหมาะสมและปรุงอาหารอย่างทั่วถึง ต่อไปนี้คือส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในชีวิตประจำวัน และอุณหภูมิที่คุณควรเก็บไว้และปรุงอาหารเพื่อ:
1. ผลไม้และผัก
พื้นที่จัดเก็บ
เราทุกคนทราบดีว่าเนื้อสัตว์และปลาจำเป็นต้องเก็บในที่เย็นพอที่จะหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แต่คุณรู้หรือไม่ว่าผลไม้และผักของคุณมีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดเช่นกัน การเก็บผักใบไว้ในที่ที่เย็นและมีความชื้นจะช่วยให้ผักกาดหอมของคุณกรอบและหยุดผักโขมไม่ให้เหี่ยว แอปเปิล องุ่น และผลไม้ผิวบางอื่นๆ ยังต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 3°C แต่มีความชื้นน้อยกว่าเล็กน้อย
แต่มีผลไม้และผักบางชนิด เช่น มะเขือเทศ แตงกวา และอะโวคาโด ที่จะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นเละถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นที่เย็นเกินไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บผลไม้และผักไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคือการมองหาตู้เย็นที่มีการควบคุมอุณหภูมิแบบปรับได้
โอ้ และพยายามเก็บกีวี ลูกพีช และมะเขือเทศที่ปล่อยเอทิลีน ให้ห่างจากผักใบเขียว กะหล่ำดอก และบร็อคโคลี่ ซึ่งไวต่อมันมาก
หากถึงเวลาอัพเกรดตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งของคุณ Fisher & Paykel's ผลิตภัณฑ์ทำความเย็น มาพร้อมกับโซนอุณหภูมิที่ปรับแต่งได้ โหมด Pantry ให้คุณตั้งค่าโซนของตู้เย็นให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย 12°C เหมาะสำหรับกล้วยและอะโวคาโดของคุณ
(เครดิตรูปภาพ: ฟิชเชอร์ & Paykel)
- เคล็ดลับยอดนิยม: มีคนไม่มากที่รู้ว่ากล้วยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้น กล้วยจะคงความสดได้นานถึงหนึ่งเดือนเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 12°C
การทำอาหาร
ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าผักและผลไม้จะมีอุณหภูมิภายในถึงระดับหนึ่งเมื่อปรุงอาหาร เนื่องจากมีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อยที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ผักชนิดเดียวที่คุณไม่ควรกินขณะปรุงหรือดิบๆ คือมันฝรั่ง ซึ่งย่อยไม่ได้และมีแนวโน้มที่จะทำให้ปวดท้อง เพียงแค่ล้างน้ำสะอาดให้เพียงพอเป็นเวลาห้าวันก่อนรับประทานอาหารหรือทำอาหารเพื่อล้างโคลน แมลงและยาฆ่าแมลง สิ่งนี้ใช้ได้แม้กระทั่งถ้าคุณจะปอกผักเพราะที่ปอกจะสัมผัสกับส่วนที่คุณจะกิน
2. ไข่
พื้นที่จัดเก็บ
เพื่อให้ไข่ของคุณสดนานขึ้น ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 3°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บนม รวมถึงผลไม้และผักส่วนใหญ่ด้วย
เลือกตู้เย็นที่มีโซนอุณหภูมิแปรผันได้เช่นเดียวกับที่ ฟิชเชอร์ & Paykel. หมายความว่าคุณสามารถเก็บทุกอย่างไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ถนอมไข่ และเพิ่มรสชาติให้สูงสุด
(เครดิตรูปภาพ: ฟิชเชอร์ & Paykel)
การทำอาหาร
คำแนะนำในการรับประทานไข่ไก่ดิบหรือไข่ไก่ปรุงสุกเล็กน้อยมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีการปรับปรุงการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร ตอนนี้ปลอดภัยสำหรับทุกคน รวมทั้งเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุที่จะกินไข่ที่ดิบหรือปรุงสุกเล็กน้อย เพียงตรวจสอบว่าเป็นไข่ของสหราชอาณาจักรที่มีตราประทับ British Lion ข่าวดีถ้าคุณอยากลองทำมายองเนสหรือเมอแรงค์แบบโฮมเมด อย่างไรก็ตาม อาจมีแบคทีเรียอื่นๆ บนเปลือกไข่ ดังนั้นควรล้างมือให้สะอาดหลังจากจับไข่
3. หมู สัตว์ปีก และเนื้อสับ
การควบคุมระดับความชื้นในเตาอบจะช่วยให้คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์อย่างไก่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสุกทั่วแล้ว แต่ยังชื้นอยู่ เทคโนโลยี ActiveVent ของ Fisher & Paykel กักเก็บหรือปล่อยความชื้นตามฟังก์ชันการปรุงอาหารที่คุณเลือก
(เครดิตรูปภาพ: ฟิชเชอร์ & Paykel)
พื้นที่จัดเก็บ
ที่อุณหภูมิไม่เกินจุดเยือกแข็ง เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาสดจะมีอายุยืนยาว รักษาความสด และพร้อมปรุงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง คุณควรตั้งเป้าที่จะเก็บมันไว้ใกล้กับ 0 °C เท่าที่จะทำได้ ตู้เย็นที่ทันสมัยจำนวนมากมาพร้อมกับเทอร์โมมิเตอร์ในตัว แต่ถ้าตู้เย็นของคุณไม่มี คุณสามารถซื้อได้ในราคาไม่ถึง 10 ปอนด์เพื่อให้ทราบว่าตู้เย็นของคุณมีประสิทธิภาพเป็นอย่างไร ยังดีกว่าลงทุนในตู้เย็นที่มีโซนอุณหภูมิที่ปรับได้ เพื่อให้คุณสามารถกำหนดพื้นที่ต่างๆ ได้อย่างแม่นยำ เพื่อรักษาส่วนผสมต่างๆ ของคุณให้ดีที่สุด
การทำอาหาร
ก่อนที่คุณจะเสิร์ฟหมู สัตว์ปีก และเนื้อสับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้นึ่งร้อนและปรุงจนสุกจนทั่ว เมื่อคุณหั่นส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อเป็นชิ้นๆ ให้ตรวจสอบว่าไม่มีเนื้อสีชมพูและน้ำผลไม้ไหลออกมาอย่างชัดเจน ตามกฎแล้ว ในการทำลายแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ คุณควรปรุงหมู สัตว์ปีก และเนื้อสับจนกว่าจะถึง 70°C และพักที่อุณหภูมินั้นเป็นเวลาสองนาที
เพื่อช่วยให้เนื้อของคุณสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้แห้ง ให้มองหาเตาอบที่ช่วยให้คุณควบคุมระดับความชื้นได้ เพราะจะทำให้เนื้อชุ่มชื้นและนุ่ม Fisher & Paykel's เทคโนโลยี ActiveVent กักเก็บหรือปล่อยความชื้นตามฟังก์ชันการทำอาหารที่คุณเลือก
4. เนื้อแดง
พื้นที่จัดเก็บ
ควรเก็บเนื้อแดงไว้ใกล้กับจุดเยือกแข็งมากที่สุด ข้อต่อของเนื้อสัตว์ไม่แข็งตัวเป็นพิเศษ (รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป) ดังนั้นควรเก็บไว้ใน ส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นของคุณและตั้งเป้าที่จะใช้ภายในสองสามวันที่ซื้อ และมักจะใช้โดย 'use by' วันที่. ตู้เย็นที่มีช่องแช่แข็งที่มาพร้อมกับฟังก์ชั่น soft freeze เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาเนื้อสัตว์ให้ดีที่สุด อุณหภูมิ – ช่วยให้แบ่งส่วนได้ง่ายและให้ความร้อน ปรุงอาหาร หรือเสิร์ฟโดยไม่ต้องรอ ที่จะละลาย เชฟมืออาชีพแนะนำให้ปล่อยให้เนื้อสัตว์มีอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกทั่วถึง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเก็บเนื้อดิบในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท และแยกเก็บไว้ต่างหากสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว หากคุณมีอาหารเหลือ ให้ปล่อยให้เย็นนอกตู้เย็นไม่เกิน 2 ชั่วโมงก่อนนำไปแช่เย็น แล้วใช้ภายใน 48 ชั่วโมง
การทำอาหาร
เราทุกคนรู้จักใครบางคนที่ชอบสเต็กที่ปรุงไม่สุก และความงามของเนื้อแดงก็คือการรับประทานภายในที่หายากได้อย่างปลอดภัย ตราบใดที่ภายนอกยังร้อนที่อุณหภูมิสูง อาจเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้ว่าเนื้อข้างในของคุณสุกดีแค่ไหน ดังนั้นให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเพื่อบอกคุณว่าเมื่อไรที่สุกจนสมบูรณ์แบบ สำหรับเนื้อแกะ ตั้งเป้าไว้ที่อุณหภูมิภายใน 60°C สำหรับเนื้อวัว ให้มองหาระดับหายากที่ 50°C, สำหรับอาหารปานกลาง 60°C และ 70°C สำหรับเนื้อที่สุกดี
เลือกเตาอบแบบจอสัมผัสพร้อมคำแนะนำในการทำอาหาร และไม่ต้องทำอาหารเย็นย่างของคุณให้ยุ่งยากอีกต่อไป Fisher & Paykel's เตาอบ แนะนำคุณในแต่ละจานตามส่วนผสม สูตร หรือฟังก์ชันการทำอาหารที่คุณเลือก
(เครดิตรูปภาพ: ฟิชเชอร์ & Paykel)
หากคุณไม่เคยได้รับเนื้อย่างหรือเนื้อแกะที่ถูกต้อง ให้ลงทุนในเตาอบที่มีคำแนะนำในการปรุงอาหาร Fisher & Paykel's เตาอบทัชสกรีน มีคุณสมบัติการทำอาหารพร้อมคำแนะนำ คุณเพียงแค่เลือกส่วนผสม สูตร หรือฟังก์ชันการทำอาหาร จากนั้นเตาอบจะจับมือคุณผ่านขั้นตอนการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุด สิ่งที่ฉลาด
5. ปลาและอาหารทะเล
พื้นที่จัดเก็บ
คุณควรกินอาหารทะเลให้เร็วที่สุดหลังจากซื้อแล้ว หากคุณไม่กินภายในสองสามวัน ให้แช่แข็งและละลายน้ำแข็งในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงหลังจากร้านของคุณไม่นาน ให้เก็บไว้ในตู้เย็นที่ใกล้จุดเยือกแข็งมากที่สุด วิธีนี้จะช่วยคงรสชาติของปลาและลดความเสี่ยงของการเติบโตของแบคทีเรีย ตั้งเป้าไว้ที่อุณหภูมิประมาณ -0.5–0°C เมื่อเก็บปลา
ด้วยผลิตภัณฑ์ทำความเย็นอัจฉริยะของ Fisher & Paykel คุณสามารถอุทิศช่องแช่เย็นช่องใดช่องหนึ่งของคุณไปที่ Chill Mode ซึ่งจะทำให้ปลาและเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิที่เหมาะสม
การทำอาหาร
หากคุณกำลังวางแผนที่จะกินอาหารทะเลดิบหรือปรุงสุกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องสดให้มากที่สุดและจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ สตรีมีครรภ์ เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ไม่ควรรับประทานอาหารทะเลปรุงสุกเบา ๆ ด้วยเหตุผลนี้
เมื่อใดก็ตามที่คุณปรุงปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ Heston Blumenthal แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิภายในไว้ที่ 50°C คุณสามารถเลือกเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารทางออนไลน์ได้ แต่ถ้าถึงเวลาต้องอัพเกรดเตาอบของคุณ ให้พิจารณาเลือกใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบมีเทอร์โมมิเตอร์ในตัว สิ่งเหล่านี้ช่วยให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิภายในของอาหารได้ตลอดกระบวนการทำอาหาร ไม่มีปลาที่สุกเกินไปอีกต่อไป – เย้!
เตาอบของ Fisher & Paykel หลายรุ่นมาพร้อมกับโพรบวัดอุณหภูมิอาหารในตัว หรือสามารถซื้อแยกต่างหาก เพื่อให้คุณติดตามว่าเนื้อสัตว์และปลาของคุณกำลังทำอาหารอย่างไร
(เครดิตรูปภาพ: ฟิชเชอร์ & Paykel)
6. ไวน์
หากคุณจริงจังกับไวน์ ให้ลงทุนกับตู้แช่ไวน์ที่มีโซนอุณหภูมิสองโซน โซนหนึ่งสำหรับไวน์แดง และอีกโซนสำหรับไวน์ขาวของคุณ NS ตู้ไวน์ จาก Fisher & Paykel ยังมาพร้อมกับเทคโนโลยีป้องกันการสั่นสะเทือนเพื่อรักษาความลึกและรสชาติของไวน์
(เครดิตรูปภาพ: ฟิชเชอร์ & Paykel)
พื้นที่จัดเก็บ
ไวน์มีอายุดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10°C ถึง 13°C แต่การควบคุมความชื้นก็มีความสำคัญเท่าเทียมกัน การรักษาความชื้นระหว่าง 55 ถึง 75 เปอร์เซ็นต์จะหยุดจุกไม้ก๊อกให้แห้งและลดการเกิดออกซิเดชัน ตู้แช่ไวน์เฉพาะจะช่วยให้คุณสามารถตั้งค่าโซนคู่เพื่อเสิร์ฟไวน์แดงและไวน์ขาวของคุณในอุณหภูมิที่เหมาะสม มองหารุ่นที่ปกป้องขวดของคุณจากผลกระทบของแสง อุณหภูมิ ความชื้น และความปั่นป่วน Fisher & Paykel มีผลิตภัณฑ์ครบวงจรและเป็นอิสระ ตู้ไวน์ ที่ให้สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ของคุณ รวมถึงลดการสั่นสะเทือนที่อาจทำลายเอสเทอร์ในไวน์ที่ให้ความลึกและรสชาติ
การทำอาหาร
หากคุณกำลังปรุงอาหารด้วยไวน์ คุณต้องมีอุณหภูมิที่สูงพอที่แอลกอฮอล์จะเผาผลาญแต่รสชาติจะคงอยู่ การศึกษาในสหรัฐฯ พบว่าปริมาณแอลกอฮอล์ที่สะสมอยู่ในอาหารมีตั้งแต่ 5 ถึง 85 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง สำหรับอาหารที่ปรุงสุกช้าที่มีแอลกอฮอล์ผสมในซอส หลังจากเวลาทำอาหาร 2.5 ชั่วโมง จะเหลือแอลกอฮอล์เพียงร้อยละห้าของปริมาณเดิมเท่านั้น แต่เมื่อเติมแอลกอฮอล์ลงไปแล้วปวดร้อนจัดแล้วจึงนำออกจากเตาอย่างรวดเร็ว แอลกอฮอล์จะเหลือร้อยละ 85
เกี่ยวกับ Fisher & Paykel
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2477 Fisher & Paykel ได้ก่อตั้งตัวเองขึ้นสำหรับการออกแบบเครื่องใช้ระดับไฮเอนด์ ซึ่งออกแบบโดยคำนึงถึงคนจริงๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการออกแบบให้ปรับเปลี่ยนได้ ใช้งานได้จริง ทนทาน และเคารพต่อโลกใบนี้ ตั้งแต่เครื่องล้างจาน เตาอบ เตาประกอบอาหาร และเครื่องทำความเย็น คุณจะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับห้องครัวสมัยใหม่สำหรับครอบครัวได้ที่ ฟิชเชอร์ & Paykel.
