Знати, як правильно готувати барбекю, - це не просто ляскати пачку гамбургерів на гриль і сподіватися на краще. Ні, знати, як приготувати шашлик, - це вибір правильного типу барбекю для того, що вам подобається готувати; вибрати правильний для вас вид палива; і, звичайно, є знання, як приготувати на барбекю складніші страви, будь то свинячі відбивні (ммммм) або стейки (мммммм). Скористайтеся цим посібником, щоб дізнатись, як правильно готувати барбекю, і перегляньте обидва наші улюблені рецепти барбекю і наш посібник з найкращі барбекю вибрати відповідну модель для своїх вечірок з барбекю.
- Знайдіть більше рецепти на нашій спеціальній сторінці
- Знайдіть більше садові покупки, поради та натхнення на нашій сторінці концентратора.
Як вибрати найкраще для вас барбекю
Якщо ви купуєте шашлик вперше або шукаєте новий, ось що слід врахувати:
Якість і ціна
Якщо ви регулярно барбекю, варто витратити трохи більше, щоб купити міцне барбекю з гідною гарантією.
Розмір
Шашлики - це класична тема вечірки, тому, якщо ви збираєтеся готувати для натовпу (докладніше про це нижче), подумайте про більшу модель, ніж та, яка б могла впоратися з потребами вашої найближчої родини. Майте на увазі, що зберігання в зимові місяці може бути проблемою, особливо якщо ви не хочете, щоб його залишали на вулиці - якщо його закривали - цілий рік. Скільки місця у вас, наприклад, у сараї з жовтня до Великодня?
Як орієнтир, для приготування їжі до чотирьох осіб вам знадобиться кухонна площа менше 1800 см²; для до шести осіб виберіть одну площею від 2000 см² до 2500 см²; для восьми і вище, спробуйте барбекю з кухонною зоною понад 2500 см².
Пальники
Тісно пов'язане з розміром вашого газового барбекю, кількість ваших конфорок дасть вам більшу гнучкість. В ідеалі кожна конфорка повинна легко та індивідуально управлятися для різних рівнів приготування.
Переносимість
Хочете взяти з собою кемпінг для барбекю? Його потрібно акуратно скласти. Хочете потягнути його (безпечно) по саду, коли закінчите готувати? Колеса - зручний варіант.
Матеріали гриля
Для зручності обслуговування та чищення вибирайте нержавіючу сталь; чавун - популярний вибір, але вам потрібно змастити гриль до і після використання, щоб уникнути іржавіння; вибирайте решітки з фарфоровим покриттям для легкого чищення та невибагливого обслуговування, але пам’ятайте, що вони, як правило, використовуються лише на моделях вищого класу; хромовані решітки після використання потребують ретельного очищення. Зверніть увагу на грилі з ароматизаторами; це додасть вашій їжі додаткового удару у відділі смаку.
Кришки для барбекю
Корисні для запікання, зручні для того, щоб захистити їжу від вітру, кришки та витяжки повинні легко маневрувати, щоб ви могли отримати найкраще від свого барбекю. Шукайте моделі з вбудованими термометрами.
Сетки
Додаткова опція з більшим або більшим рівнем барбекю, сковорідка може бути використана для того, щоб утримувати їжу в теплі, готувати дрібніші страви, які можуть потрапити через решітки, і для смаження, як у сковороді.
Барбекю на вугіллі, газове барбекю або гібридне барбекю?
Вибір між барбекю з вугіллям, газовим барбекю або навіть гібридним грилем - це не просто смак. І незважаючи на те, що говорять майстри -барбекю, один не обов’язково краще іншого - є плюси і мінуси для обох. Ми розглянемо всі плюси і мінуси кожного, щоб допомогти вам вибрати найкраще для вас мангал.
Барбекю на деревному вугіллі
(Зображення: Зозуля)
Шашлики з деревного вугілля мають ряд переваги над газовими грилями:
Переносимість
Поїдете в похід? Ви можете взяти з собою легкий портативний барбекю з вугілля.
Доступність
Шашлики з деревного вугілля дешевше купити, ніж газові або гібридні.
Тепло
Для їх нагрівання може знадобитися більше часу, але вони можуть нагрітися набагато сильніше, ніж газові грилі - це може підійти до того, що ви плануєте готувати, можливо, до парення стейка (див. Способи приготування нижче).
Смак
Ви не можете перевершити смак м’яса, приготовленого на вугіллі (хоча вам потрібно переконатися, що ви запалили рідину для запальничок).
Файл мінуси шашликів з деревного вугілля?
Час освітлення
На відміну від газових барбекю, які готові готувати майже з першого слова, шашликам з вугілля потрібен час, щоб нагрітися - і вам також потрібно вміти їх розпалювати. Димохід з вугілля (див. Нижче) може прискорити цей процес.
Час прибирання
Безсумнівно, шашлики з вугілля чистити важче, ніж газові грилі. Там не тільки жир та їжа, а й весь попіл.
Поганий контроль тепла та диму
Якщо ви новачок у барбекю чи робите це лише пару разів на рік, ви зрозумієте, що ми маємо на увазі - дим в очі, спалені гамбургери... Безумовно, готувати шашлики з деревного вугілля важче, ніж газові барбекю. А в деяких районах - наприклад, в житлових комплексах - цього достатньо, щоб призвести до заборони їх використання.
Ви переконалися, що барбекю з вугіллям для вас? Подивіться наш вибір найкращі шашлики з вугілля щоб багато чого знайти. Ми також розглянули найкращі портативні барбекю для тих літніх кемпінгових подорожей.
Як приготувати барбекю з вугіллям
Існує певна майстерність приготування барбекю на деревному вугіллі, але найважливіші способи забезпечити бездоганний результат:
- Приготуйте мангал очистивши будь -який старий запит, знявши решітку та відкривши нижні вентиляційні отвори. Це дозволяє повітрю циркулювати навколо вугілля, що допоможе вам отримати рівномірне, сильне горіння шашлику.
- Використовуйте потрібну кількість деревного вугілля: чим більше деревного вугілля ви використовуєте, тим щільніше його упаковуєте, тим гарячішим буде ваше вогонь і тим довше він буде горіти. Готуєте пару гамбургерів чи ковбас? Ви можете втекти з 15 до 20 вугіллям. Вживаєте стейк? Вам знадобиться вдвічі більше. Організовувати вечірку? Збільшуйте вугілля на людину, працюючи приблизно з п’ятьма -десятьма шматками вугілля на шматок м’яса.
- Зачекайте, поки деревне вугілля покриється біло-сірим попелом перед приготуванням. Це повинно зайняти до 30 хвилин.
- Не повинно бути диму; якщо є, вугілля не готове.
- Отримати манометр для барбекю щоб ваше мангал утримувало потрібну кількість тепла. Ви шукаєте принаймні 107ºC+ (225ºF).
- Контролюйте температуру барбекю на вугіллі за допомогою вентиляційних отворів: Ви можете зменшити нагрів, уповільнити приготування або подовжити час приготування, майже повністю закривши вентиляційні отвори (ніколи не робіть цього повністю, інакше вогонь може згаснути); Відкриття вентиляційних отворів створить більш жорстке і швидке нагрівання.
- Приправити гриль -барбекю коли холодно. Використовуйте олію для нагрівання, витріть надлишки кулінарним рулетом, і ви готові до роботи.
Як користуватися стартером димоходу для барбекю?
Не любите смак більш легкої рідини на стравах з барбекю? Стартер для димоходу на вугіллі з барбекю - це вертикальна металева трубка, яка дозволяє починати вугілля лише з кількох аркушів газети та сірника. Якщо ви регулярно готуєте барбекю для натовпу (про це пізніше), виберіть найбільший стартер димоходу, який ви можете знайти - John Lewis's Стартер димоходу для барбекю Weber є хорошим вибором. Його велика ємність вмістить достатню кількість брикетів для чайника -гриля діаметром 57 см. Він виготовлений з алюмінійованої сталі та має термопластичні ручки, що не пропускають повітря.
Газові барбекю
(Зображення: Argos Home)
Газові шашлики-це простий у приготуванні варіант. Ось такі переваги:
Зручність
Підключіть пропан, поверніть ручку, натисніть запалювання... і ви майже готові приготувати, дати або взяти 15+ хвилин, щоб гриль дійсно нагрівся.
Керованість
В ідеалі, ви повинні вибрати гриль, який має принаймні дві окремі конфорки, якими можна управляти окремо. Не розмовляйте з шашликом, тому що він має винятковий рейтинг BTU; натомість шукайте якісні, міцні решітки з важкими металевими решітками, які краще утримуватимуть і утримуватимуть тепло. Вентиляційні отвори - ще одна важлива особливість. Лавові породи, ароматизовані брикети та металеві дефлектори - все це запобігає потраплянню м’яса до вогню, а це означає, що спалахи є менш ймовірними, ніж на барбекю з вугіллям.
Переносимість
Великі газові решітки, які можуть приготувати бурю для вечірки, - це чудово, але їх недостатня переносимість є мінусом, якщо починається дощ або коли ви хочете приховати його. Тож, якщо ви збираєтесь обрати меншу модель, завжди звертайте увагу на ту, що має колеса.
Довговічність
Шукайте барбекю з нержавіючої сталі або литого алюмінію. Обидва вони стійкі до іржі і дадуть вам довший термін служби.
Простота чищення
Немає золи? Це забезпечує більш акуратне прибирання.
Файл мінуси на газові шашлики?
Вам потрібен газ
Ну, вам також потрібно деревне вугілля, але це стає набагато очевиднішим, коли його стає менше. Перш ніж почати, переконайтеся, що ви поповнили газ для барбекю - і шукайте газові пляшки, які постачаються разом із індикатор, що повідомляє, коли подача знижується, або регулятор, який стежить за тиском газу.
Вартість
Газові шашлики дорожчі за деревне вугілля, і вартість газу додається до цього.
Знайди найкращі газові барбекю за найкращими цінами в довіднику нашого покупця.
Як приготувати барбекю з газом
- Під час розпалювання газового мангалу тримайте кришку відкритою. Безпека перш всього! Якщо вітер, зробіть щит, щоб він тримався, поки ви його запалюєте.
- Дайте грилю нагрітися принаймні 10 хвилин. Після того як ви запалите свій перший пальник, увімкніть інші. Це дозволить грилю нагрітися належним чином і спалить всю їжу та жир, що залишився з минулого разу.
- Якщо він курить, він не готовий - тому дайте спочатку цій мастилі належним чином вигоріти.
- Зменшіть вогонь і приготуйся готувати.
- Далі контролюйте нагрівання - якщо ваш газовий гриль занадто гарячий, і ви не можете закрити вентиляційні отвори або далі вимикати пальники, намагаючись зменшити кількість газу в самому бачку з пропаном. Також тримайте кришку відкритою, щоб частина тепла вийшла.
Гібридні барбекю
Гібридний мангал - ви, можливо, чули, що їх називають комбінованими грилями - на своєму найпростішому рівні є варіантом подвійного палива: одна сторона барбекю призначена для приготування на вугіллі, інша - для газу.
Однак є й інші комбіновані варіанти. А. гібридний інфрачервоний газовий гриль є газовим грилем; з одного боку ви отримуєте традиційні конвекційні пальники, а з іншого інфрачервоний пальник. На цьому інфрачервоному пальнику можна готувати їжу як при низькій, так і при високій температурі.
Комбіновані грилі для курців на газі - це ще один варіант - це дозволяє готувати їжу на газі та вугіллі, а також палити їжу. Докладніше про грилі для курців дивіться нижче.
Курці для барбекю: як користуватися мангалом для курців
Грилі для копчення ідеально підходять для приготування їжі при більш низьких температурах, тобто ви отримуєте ніжніше, повільніше приготування протягом більш тривалого часу та неймовірно хрустке зовні, ніжне зсередини м’ясо. Інші переваги грилів для курців?
Простота використання
Грилі для копчення, як правило, мають довгу горизонтальну камеру біля джерела тепла, а не над ним, що полегшує долив палива та регулювання нагріву. Тим не менш, для перших таймерів, які палять грилі, ще існує процес навчання, щоб правильно підібрати температуру приготування.
Димний смак
Топка, прикріплена збоку від гриля для курців, посилає дим у варильну камеру.
Файл недоліки гриль для курців?
Вимірювання температури складне
Як ми вже говорили вище, грилі для копчення складніше використовувати, ніж чайники для барбекю, і найскладнішим аспектом є забезпечення відповідної температури для того, що ви готуєте. Не покладайтесь на передбачені температурні датчики (особливо на бюджетні моделі); натомість купіть собі цифровий повітряний зонд відстежувати температуру.
Час приготування
Ви готуєте повільно, тому на це піде більше часу. Вбудуйте це у свій розклад барбекю.
Знайди кращі курильні грилі у посібнику нашого покупця.
Скористайтеся цими порадами щодо приготування їжі на грилі для копчення:
- Покладіть холодне м’ясо до курця: прямо з холодильника вбере дим краще, ніж м’ясо кімнатної температури.
- Для контролю тепла використовуйте вентиляційні отвори курця - відкрийте їх перед додаванням палива та відрегулюйте, коли курник нагріється.
- Використовуйте стартер димоходу щоб розпалити мангал для курців.
- Для аромату використовуйте деревину - але як додаткове паливо не основне паливо. Великі шматки деревини горітимуть повільніше, ніж розпалювання, і поставити їх збоку від вогню, а не зверху, щоб вони настоялися.
- Поставте на решітку каструлю з водою; це допомагає зберегти м’ясо соковитим.
- Зачекайте, поки вона не досягне повільної температури приготування - близько 107ºC (225 ° F).
- Тримайте двері закритими наскільки це можливо: регулярне їх відкривання дозволяє втекти так необхідного диму.
Набір інструментів для барбекю зазвичай містить щипці з довгою ручкою, виделку та лопатку. Однак використовуйте виделку помірно - якщо проколоти м’ясо, воно витече з соку. В ідеалі використовуйте щипці як основний інструмент. Інші інструменти для приготування барбекю, які вам можуть бути під рукою, включають щітку для лиття з довгою ручкою, температурний датчик, жорстку щітку для гриля, і ніколи не завадить мати під рукою вогнегасник. Барбекю вночі? Буде в нагоді ліхтарик або факел. Скористайтесь нашим посібником, щоб знайти найкращі засоби для барбекю за найкращими цінами. Або купуйте набори у ваших улюблених магазинів нижче:
- Набір інструментів для барбекю Джона Льюїса
- Набір інструментів для барбекю Amazon
- Набір інструментів для барбекю B&Q
- Набори інструментів для барбекю Argos
- Набори інструментів для приготування барбекю eBay
- Набори інструментів для барбекю Wayfair
Вечірка на барбекю: як приготувати для натовпу
Вечірки з барбекю-це літній обов'язок, і навіть барбекю середнього розміру може впоратися з приготуванням їжі для натовпу. Перевагою барбекю для багатьох людей є те, що ви можете приготувати всі гарніри - з картоплі салат до зелених салатів до зеленого салату - заздалегідь, залишаючи тільки м’ясо готувати, коли ваші гості прибути. Якщо ви любите готувати їжу на свіжому повітрі, дізнайтеся більше як спланувати кухню на відкритому повітрі, і не пропустіть ці чудові речі Ідеї для садових вечірок встановити сцену. І скористайтеся цими порадами, щоб приготувати барбекю як професіонал:
- Щоб повільно готувати, використовуйте гриль для копчення для натовпу. Таким чином, ви можете приготувати м’ясо задовго до прибуття гостей. Це також більш економічний підхід і дуже низьке обслуговування - без гортань!
- Купуйте банки та ємності з алюмінієвої фольги або мати під рукою багато великих тарілок, що захищають духовку. Таким чином, оскільки окремі шматки м’яса, від ковбаси до гамбургерів, готуються, ви можете переносити їх до банки і накрийте їх фольгою, щоб вони були теплими збоку гриля (або на повільному вогні в піч).
- Використовуйте верхню стійку зберігати тепле м’ясо, але припинити його приготування.
- Тримайте натовп подалі від мангалу: для циркуляції потрібно повітря, інакше м’ясо запариться і затвердіє.
- Обмежте кількість м’яса на грилі - переповнення барбекю призведе до того, що надлишок жиру буде капати на полум’я, що спричинить спалахи.
- Готуйте по порядку - поки барбекю є найгарячішим, приготуйте м’ясо, яке може витримати високу температуру, а потім сидіть (стейки або гамбургери - хороший приклад). Ніколи не погана ідея отримати ковбаси та курку в духовці, а потім покінчити з ними на шашлику. Це забезпечить їх безпечне приготування.
- Залишайтесь біля мангалу - якщо ви відволікаєтесь, ви повернетесь до спалених гамбургерів.
- Купуйте занадто багато м’яса і занадто багато булочок - їх завжди можна заморозити, якщо їх не їдять, але ніхто не хоче йти додому голодним.
Як приготувати на грилі м’ясо, рибу - і навіть піцу
Як і під час приготування їжі на кухні, те, що ви кладете на мангал для барбекю, потребує різної температури, часу приготування та техніки приготування для досягнення чудових результатів.
Майте на увазі, що, загалом, коли кришка або витяжка для барбекю закрита, приготування буде проходити швидше, ніж якщо вона відкрита; а якщо м’ясо більш густе, його доведеться готувати довше. Якщо є сумніви, і якщо ви не готуєте повільно в курці або готуєте делікатну їжу, таку як риба, зазвичай краще приготувати барбекю з відкритою кришкою, незалежно від того, чи готуєте ви на вугіллі або газі.
Ми всі вміємо готувати гамбургери та хот -доги, чи не так? Але інше м’ясо може бути складнішим. Як правило, рибі буде потрібно середній вогонь (приблизно від 200ºС до 210ºС), тоді як стейк потребує сильного нагрівання (375ºC+). Використовуйте манометр для барбекю, щоб переконатися, що барбекю має потрібну температуру, перш ніж почати готувати.
Гаряча порада? Ніколи не натискайте лопатою на м’ясо барбекю; це вичавлює соки, які зберігають м’ясо смачним і ніжним.
Як приготувати стейк на барбекю
Стейк потребує гарячого шашлику, але точна температура буде змінюватися залежно від нарізки м’яса (чим більше мармуру, тим краще для приготування шашлику) та того, як вам подобається готувати ваш стейк.
Почніть із охолодження стейків (зокрема, тонших) у холодильнику. Його не слід заморожувати, але він повинен бути твердим і холодним; це допоможе вам досягти ідеального результату приготування: ви хочете обвуглити біфштекс зовні, але зберегти соковитість всередині, а якщо він холодний, то переварити всередині займе більше часу.
Поставте холодний, приправлений стейк на мангал. Спочатку він прилипне, але залиште його на пару хвилин, і він ослабне. Потім переверніть його і повторіть з іншого боку. Зніміть стейк з вогню, щоб він трохи охолов - це зробить його ніжним.
Як приготувати курячі стегна на барбекю
Курячі стегна потребують середнього/гарячого шашлику. Чому стегна? Вони є жирною частиною курки (або жирною), а це означає, що вони найкраще готувати на шашлику.
Почніть, наблизивши курячі стегенця до кімнатної температури, приправте їх і покладіть на решітку шкірою вниз, закривши кришкою приблизно на 15 хвилин. Дайте йому підрум'янитися з першої сторони, перш ніж перевернути його, і варіть ще 10-15 хвилин. Знову ж таки, м’ясо з самого початку прилипне до гриля, але ослабне, тому запасіться терпінням, інакше шкіра відірветься, якщо повернути його занадто рано.
Тепер відкрийте кришку і варіть на прямому вогні останні 10 хвилин, по п’ять хвилин з кожного боку. Це приємно розкришить шкіру.
Майте на увазі, що приготування курки (або будь -якого м’яса) з кістками займає більше часу, тому дайте стегнам і ніжкам довше (приблизно на 30-40 хвилин), ніж грудям або крилам. Перевірте, чи курка готується всередині (скориньтесь до 75ºC) за допомогою харчового термометра.
Як приготувати відбивні для барбекю
Свинячі та баранячі відбивні потребують середнього/гарячого барбекю.
Почніть, доводячи їх до прохолодної кімнатної температури, приправляйте і кладіть на гриль. Закрийте кришку. Переверніть, коли м’ясо звільниться від гриля - для цього знадобиться більше чотирьох хвилин з кожної сторони, залежно від товщини відбивних (дайте близько 10 хвилин з кожної сторони для відбивних від порогу). Перевірте, чи свинина пропечена, за допомогою термометра: в ідеалі вона повинна бути близько 65ºC; нижче 60ºC, і ви ризикуєте отруїти своїх гостей, понад 70ºC, а м’ясо буде жорстким. Коротко відкрийте кришку, щоб надати вашим відбивкам таку хрустку сковороду.
Як приготувати ковбаси на барбекю
Дотримуйтесь наведених вище вказівок щодо свинячих відбивних.
Як приготувати лосось на барбекю
Для лосося вам знадобиться мінімальний вогонь.
Почніть, наблизивши лосося до кімнатної температури, злегка змастіть його олією, а потім приправте. Поставте його на решітку і дайте йому пару хвилин, щоб м’ясо розпустилося - занадто раннє видалення розірве філе, і ви не отримаєте такого чудового вигляду на грилі. Коли він розпушиться, обережно переверніть лосося. Ви можете перевірити, чи лосось приготований, спробувавши розколоти його виделкою. Якщо він розшаровується, він готовий. Якщо ні, готуйте довше. На кожну сторону це повинно зайняти не більше трьох хвилин, але дайте їй більше часу, якщо вам не подобається рожевий лосось всередині.
Як приготувати хвіст омара на барбекю
Так, ми знаємо, що це не те, що ви будете робити весь час, але чудово знати, як приготувати омаровий хвіст на грилі для цього особливого випадку. Омару потрібен прямий, середній нагрів.
Спочатку кухонними ножицями розріжте шкаралупу до хвоста (але не за її межами), потім розріжте м’ясо омара гострим ножем уздовж лінії зрізу оболонки. Не перерізайте до кінця. Тепер натріть м’ясо оливковою олією і приправте.
Покладіть м’ясо омара стороною вниз на п’ять -шість хвилин, а потім переверніть ще на п’ять хвилин. Якщо ви хочете перемогти омара, зробіть це далі.
Як приготувати піцу на барбекю
Так! Можна приготувати піцу -барбекю. Вам знадобляться кружечки тіста, які можна купити готовими або приготувати самостійно вдома. Сформуйте і злегка змастіть маслом, а потім поставте прямо на злегка змащений олією гриль на повільному або середньому вогні.
Обсмажуйте тісто по пару хвилин з кожної сторони, поки воно не стане золотисто -коричневим. Вийміть на тарілку і додайте ваші начинки, залишаючи пару сантиметрів без доливання по краях. Покладіть піцу на мангал, закрийте кришку і дайте три -п’ять хвилин приготуватися начинці.
Хочете розслідувати відкриті печі для піци замість цього? Ми знайшли найкраще - за найкращими цінами.
Більше ідей та ноу-хау для барбекю:
- Найкращі електричні грилі - для смаку шашлику в приміщенні
- Найкращі вуличні проектори - для вечірок у саду
- Найкращі зовнішні динаміки
