Saper fare il barbecue nel modo giusto non significa solo mettere un pacchetto di hamburger sulla griglia e sperare per il meglio. No, saper fare il barbecue implica scegliere il tipo di barbecue giusto per quello che ti piace cucinare; scegliere il tipo di carburante giusto per te; e, naturalmente, sapere come grigliare cibi più sofisticati, che si tratti di braciole di maiale (mmmmm) o bistecche (yummmm). Usa questa guida per scoprire come grigliare correttamente e dai un'occhiata a entrambi le nostre ricette barbecue preferite e la nostra guida al i migliori barbecue per scegliere il modello giusto per le tue grigliate.
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Come scegliere il miglior barbecue per te
Che tu stia acquistando un barbecue per la prima volta o ne stia cercando uno nuovo, ecco cosa considerare:
Qualità e prezzo
Se fai barbecue regolarmente, vale la pena spendere un po' di più per acquistare un barbecue durevole con una garanzia decente.
Taglia
I barbecue sono un classico tema delle feste, quindi se hai intenzione di cucinare per una folla (più su quello sotto), considera un modello più grande di uno che potrebbe far fronte alle esigenze della tua famiglia immediata. Tieni presente che lo stoccaggio durante i mesi invernali potrebbe essere un problema, soprattutto se non vuoi che sia lasciato fuori, se coperto, tutto l'anno. Quanto spazio hai nel capannone da ottobre a Pasqua, per esempio?
Come guida, per cucinare fino a quattro persone, avrai bisogno di una zona cottura inferiore a 1800 cm²; per un massimo di sei persone, scegline una di dimensioni comprese tra 2000 cm² e 2500 cm²; dagli otto anni in su, scegli un barbecue con un angolo cottura di oltre 2500 cm².
bruciatori
Strettamente correlato alle dimensioni del tuo barbecue a gas, il numero di bruciatori che hai ti darà una maggiore flessibilità. Idealmente, ogni bruciatore dovrebbe essere facilmente e individualmente controllato per diversi livelli di cottura.
Portabilità
Ti piace portare il tuo barbecue in campeggio con te? Dovrà piegarsi ordinatamente. Vuoi trascinarlo (in sicurezza) in giardino quando hai finito di cucinare? Le ruote sono un'opzione utile.
Materiali per griglia
Per una facile manutenzione e pulizia, scegli l'acciaio inossidabile; la ghisa è una scelta popolare, ma è necessario oliare la griglia prima e dopo l'uso per evitare che si arrugginisca; scegli le griglie rivestite in porcellana per una facile pulizia e una bassa manutenzione, ma tieni presente che tendono ad essere solo sui modelli di fascia alta; le griglie cromate necessitano di un'accurata pulizia dopo l'uso. Cerca le griglie con le barrette aromatizzanti; questi daranno al tuo cibo un tocco in più nel reparto del gusto.
Coperchi per barbecue
Utile per arrostire, utile per riparare il cibo dalla brezza, i coperchi e le cappe devono essere facili da manovrare per poter ottenere il meglio dal tuo barbecue. Cerca modelli con termometri incorporati.
Piastre
Un extra opzionale con barbecue più grandi o di fascia più alta, una piastra può essere utilizzata per mantenere il cibo caldo, per cucinare oggetti più piccoli che potrebbero cadere attraverso le griglie e per friggere, proprio come faresti in una padella.
Barbecue a carbonella, a gas o ibrido?
Scegliere tra un barbecue a carbonella, un barbecue a gas o anche un barbecue ibrido si riduce a qualcosa di più del semplice gusto. E nonostante ciò che dicono gli esperti cuochi barbecue, uno non è necessariamente migliore dell'altro: ci sono pro e contro per entrambi. Ti spieghiamo i pro e i contro di ciascuno per aiutarti a scegliere il miglior barbecue per te.
Barbecue a carbonella
(Credito immagine: Cuculoland)
I barbecue a carbonella hanno una serie di vantaggi su griglie a gas:
Portabilità
Andare in campeggio? Puoi portare con te un barbecue a carbone leggero e portatile.
Convenienza
I barbecue a carbonella sono più economici da acquistare rispetto ai barbecue a gas o ibridi.
Calore
Potrebbero volerci più tempo per riscaldarsi, ma possono diventare molto più caldi delle griglie a gas, che potrebbero adattarsi a ciò che hai intenzione di cucinare, magari scottare una bistecca (vedi i metodi di cottura di seguito).
Gusto
Non puoi battere il sapore della carne cotta al carbone (anche se devi assicurarti di andare leggero sul liquido per accendini).
Il aspetti negativi dei barbecue a carbonella?
Tempo di illuminazione
A differenza dei barbecue a gas che sono pronti per cucinare fin dall'inizio, i barbecue a carbonella hanno bisogno di tempo per riscaldarsi e devi anche essere abile nell'accenderli. Un camino a carbone (vedi sotto) può accelerare questo processo.
Tempo di pulizie
I barbecue a carbone sono senza dubbio più difficili da pulire rispetto ai barbecue a gas. Non ci sono solo grasso e cibo, ma anche tutta quella cenere.
Scarso controllo del calore e del fumo
Se non conosci il barbecue o lo fai solo un paio di volte all'anno, saprai cosa intendiamo: fumo negli occhi, hamburger bruciati... I barbecue a carbonella sono senza dubbio più difficili da cucinare rispetto ai barbecue a gas. E in alcune aree – come i complessi di appartamenti – questo è sufficiente per vietarne l'uso.
Sei convinto che un barbecue a carbonella faccia per te? Guarda la nostra selezione di i migliori barbecue a carbonella per trovare un ottimo affare. Abbiamo anche recensito il i migliori barbecue portatili per quei viaggi estivi in campeggio.
Come fare il barbecue con il carbone?
C'è una certa abilità nel barbecue sul carbone, ma i modi più importanti per garantire che i risultati siano perfetti sono:
- Prepara il barbecue pulendo qualsiasi vecchia richiesta, rimuovendo la griglia e aprendo le prese d'aria inferiori. Ciò consente all'aria di circolare attorno al carbone, il che ti aiuterà a ottenere un barbecue con una combustione uniforme e forte.
- Usa la giusta quantità di carbone: più carbone usi, più lo metti stretto, più caldo sarà il tuo fuoco e più a lungo brucerà. Cucinare un paio di hamburger o salsicce? Puoi farla franca con 15-20 carboni. Bistecca scottante? Ti servirà il doppio. Organizzare una festa? Scala i carboni per persona, lavorando con circa 5-10 pezzi di carbone per pezzo di carne.
- Aspetta che il carbone sia ricoperto di cenere bianco-grigia prima della cottura. Questo dovrebbe richiedere fino a 30 minuti.
- Non dovrebbe esserci fumo; se c'è, i carboni non sono pronti.
- Prendi un indicatore della temperatura del barbecue per assicurarti che il tuo barbecue mantenga la giusta quantità di calore. Stai cercando almeno 107ºC+ (225ºF).
- Controlla la temperatura di un barbecue a carbonella con le prese d'aria: puoi abbassare il calore, rallentare la cottura o allungare i tempi di cottura, chiudendo quasi del tutto le prese d'aria (mai farlo completamente o il fuoco potrebbe spegnersi); l'apertura delle prese d'aria creerà un calore più intenso e veloce.
- Condisci la griglia del barbecue quando fa freddo. Usa un olio da cucina a fuoco alto, rimuovi l'eccesso con carta da cucina e sei pronto per partire.
Come usare un accendifuoco per barbecue?
Odi il sapore del liquido per accendini sul tuo cibo alla brace? Un accendifuoco per barbecue a carbonella è un tubo di metallo verticale che ti consente di accendere i carboni con solo alcuni fogli di giornale e un fiammifero. Se fai barbecue per una folla (ne parleremo più avanti) regolarmente, scegli il camino più grande che riesci a trovare: John Lewis's Accensione camino barbecue Weber è una buona scelta. La sua grande capacità può contenere bricchetti sufficienti per una griglia da 57 cm di diametro. È costruito in acciaio alluminato e ha manici termoplastici che mantengono il fresco.
Barbecue a gas
(Credito immagine: Argos Home)
I barbecue a gas sono un'opzione facile da cucinare. Ecco le vantaggi:
Convenienza
Collegare il propano, girare la manopola, premere l'accensione... e sei quasi pronto per cucinare, dai o prendi più di 15 minuti per consentire alla griglia di riscaldarsi davvero.
Controllabilità
Idealmente, dovresti scegliere una griglia con almeno due bruciatori separati che possono essere controllati individualmente. Non lasciarti convincere da un barbecue perché ha un punteggio BTU eccezionale; invece, cerca griglie robuste e di buona qualità con griglie di metallo pesante che intrappoleranno e tratterranno meglio il calore. Le prese d'aria sono un'altra caratteristica importante. Rocce laviche, bricchette aromatizzate e deflettori metallici impediscono al grasso della carne di raggiungere le fiamme, il che significa che le fiammate sono meno probabili rispetto ai barbecue a carbone.
Portabilità
Le grandi griglie a gas che possono scatenare una tempesta per una festa sono fantastiche, ma la loro mancanza di portabilità è un aspetto negativo se inizia a piovere o per quando vuoi nasconderlo. Quindi, se stai cercando un modello più piccolo, cerca sempre uno che abbia le ruote.
Durata
Cerca dei barbecue in acciaio inossidabile o in fusione di alluminio. Entrambi sono resistenti alla ruggine e ti daranno una vita più lunga.
Facilità di pulizia
Niente cenere? Consente una pulizia più ordinata.
Il aspetti negativi ai barbecue a gas?
Hai bisogno di gas
Bene, hai bisogno anche del carbone, ma è molto più ovvio quando si sta esaurendo. Assicurati di fare il pieno di gas per barbecue prima di iniziare e cerca le bombole del gas fornite con un indicatore per avvertirti quando l'alimentazione sta per esaurirsi, o un regolatore, che tiene d'occhio la pressione del gas.
Costo
I barbecue a gas sono più costosi del carbone e il costo del gas si aggiunge a questo.
Trovare la i migliori barbecue a gas ai migliori prezzi nella nostra guida all'acquisto.
Come fare il barbecue a gas?
- Tieni il coperchio aperto quando accendi un barbecue a gas. La sicurezza prima! Se c'è vento, crea uno scudo da reggere mentre lo accendi.
- Lasciare riscaldare la griglia per almeno 10 minuti. Una volta acceso il primo fornello, accendi gli altri. Ciò consentirà alla griglia di riscaldarsi correttamente e brucerà tutto il cibo e il grasso rimasti dall'ultima volta.
- Se sta fumando, non è pronto – quindi lasciare che il grasso bruci prima correttamente.
- Abbassa il fuoco e preparatevi a cucinare.
- Controlla ulteriormente il calore – se la tua griglia a gas è troppo calda e non puoi chiudere le prese d'aria o abbassare ulteriormente i bruciatori, prova a ridurre la quantità di gas sul serbatoio di propano stesso. Inoltre, tieni il coperchio aperto per far fuoriuscire parte del calore.
Barbecue ibridi
Un barbecue ibrido - potresti averli sentiti denominati griglie combinate - sono al loro livello più semplice un'opzione a doppia alimentazione: un lato del barbecue è per la griglia a carbone, l'altro per il gas.
Ci sono, tuttavia, più opzioni combinate. UN grill a gas ibrido a infrarossi è un grill a gas; da un lato si ottengono bruciatori tradizionali a convezione e dall'altro un bruciatore a infrarossi. Su questo bruciatore a infrarossi, puoi cuocere cibi a temperature più basse e alte.
Le griglie combinate per fumatori a gas sono un'altra opzione, che ti consente di cucinare a gas e carbone e anche di affumicare i cibi. Vedi di più sulle griglie per fumatori di seguito.
Fumatori BBQ: come usare un affumicatore a griglia
Le griglie affumicatrici sono ideali per cucinare cibi a temperature più basse, il che significa che si ottiene una cottura più delicata e più lenta per un tempo più lungo e una carne incredibilmente croccante all'esterno e tenera all'interno. Gli altri vantaggi delle griglie affumicatrici?
Facilità d'uso
Le griglie per fumatori tendono ad avere una camera lunga e orizzontale vicino alla fonte di calore anziché sopra di essa, il che rende più facile il rabbocco del combustibile e la regolazione del calore. Detto questo, per i principianti ad affumicare le griglie, c'è ancora un processo di apprendimento per ottenere le temperature di cottura giuste.
Gusto affumicato
Il focolare attaccato al lato di una griglia affumicatrice invia il fumo nella camera di cottura.
Il svantaggi di affumicatori?
Misurare le temperature è difficile
Le griglie per fumatori sono più complicate da usare rispetto ai barbecue con bollitore, come abbiamo detto sopra, e l'aspetto più difficile è garantire che le temperature siano giuste per ciò che stai cucinando. Non fare affidamento sui termometri forniti (soprattutto sui modelli economici); invece, comprati un sonda aria digitale per monitorare le temperature.
Tempi di cottura
Stai cucinando lentamente, quindi ci vorrà più tempo. Costruisci questo nel tuo programma di barbecue.
Trovare la le migliori griglie per affumicatori nella nostra guida all'acquisto.
Usa questi suggerimenti per cucinare su una griglia affumicatrice:
- Metti la carne fredda nell'affumicatore: direttamente dal frigo assorbirà il fumo meglio della carne a temperatura ambiente.
- Usa le bocchette del fumatore per controllare il calore – aprirli prima di aggiungere carburante e regolarli quando l'affumicatore si scalda.
- Usa un accendi camino per accendere la griglia dell'affumicatore.
- Usa il legno per il sapore – ma come carburante supplementare non come carburante principale. Grossi pezzi di legno bruceranno più lentamente della legna da ardere e li metteranno a lato del fuoco, non sopra per infondere.
- Metti una pentola d'acqua sulla griglia; questo aiuta a mantenere la carne succosa.
- Aspetta che raggiunga le temperature di cottura lenta – circa 107ºC (225ºF).
- Tieni le porte chiuse quanto più possibile: aprirli regolarmente permette al tanto necessario fumo di fuoriuscire.
Un set di attrezzi per barbecue di solito comprende una pinza a manico lungo, una forchetta e una spatola. Tuttavia, usa la forchetta con parsimonia: se fori la carne, perderà i suoi succhi. Idealmente, usa le pinze come strumento principale. Altri strumenti per barbecue che potresti trovare utili includono una spazzola per imbastire dal manico lungo, un indicatore della temperatura, una spazzola per griglia rigida e non fa mai male avere un estintore a portata di mano. Fare il barbecue di notte? Una torcia elettrica o una torcia frontale sarà utile. Usa la nostra guida per trovare il i migliori strumenti per barbecue ai migliori prezzi. Oppure acquista i set presso i tuoi rivenditori preferiti di seguito:
- Set di attrezzi per barbecue John Lewis
- Set di attrezzi per barbecue Amazon
- Set di attrezzi per barbecue B&Q
- Set di utensili per barbecue Argos
- Set di attrezzi per barbecue eBay
- Set di utensili per barbecue Wayfair
BBQ party: come cucinare per la folla
Le feste barbecue sono un must estivo e anche un barbecue di medie dimensioni può farcela a cucinare per una folla. L'aspetto positivo del barbecue per molte persone è che puoi preparare tutti i contorni, dalle patate insalata alle insalate verdi all'insalata di cavolo – con largo anticipo, lasciando cuocere solo la carne quando i vostri ospiti arrivare. Se ami cucinare all'aperto, scopri di più su come progettare una cucina all'aperto, e non perderti questi meravigliosi idee per feste in giardino per impostare la scena. E usa questi suggerimenti per grigliare come un professionista:
- Usa un affumicatore per cuocere lentamente per una folla. In questo modo, puoi preparare la carne con largo anticipo rispetto all'arrivo degli ospiti. È anche un approccio più economico e una manutenzione molto ridotta: niente hamburger che si capovolgono!
- Acquista barattoli e contenitori in alluminio oppure tieni a portata di mano un sacco di grandi vassoi da forno. In questo modo, man mano che i singoli pezzi di carne, dalle salsicce agli hamburger, vengono cotti, puoi trasferirli a gli stampini e copriteli con carta stagnola per tenerli al caldo a lato della griglia (o a fuoco basso nel forno).
- Usa il cestello superiore per mantenere calda la carne cotta ma per fermarne la cottura.
- Tieni la folla lontana dal barbecue: serve aria per far circolare l'aria altrimenti la carne cuocerà a vapore e si indurirà.
- Limita la quantità di carne alla griglia – l'affollamento del barbecue farà gocciolare un eccesso di grasso sulle fiamme, provocando delle fiammate.
- Cuocere in ordine – mentre il BBQ è al massimo della cottura, cuocere la carne che può sopportare alte temperature e poi sedersi (bistecche o hamburger sono un buon esempio). Non è mai una cattiva idea far cuocere le salsicce e il pollo nel forno e poi finirli sul barbecue. Ciò garantirà che siano cotti in modo sicuro.
- Resta vicino al barbecue – se ti distrai ritornerai ad hamburger bruciati.
- Compra troppa carne e troppi panini – si possono sempre congelare se non vengono mangiati, ma nessuno vuole tornare a casa affamato.
Come grigliare carne, pesce e persino la pizza
Proprio come quando cucini in cucina, ciò che metti sul tuo barbecue ha bisogno di temperature, tempi di cottura e tecniche di cottura diverse per produrre ottimi risultati.
Tieni presente che, in generale, quando il coperchio o la cappa del barbecue è chiuso, la cottura sarà più rapida che se è aperto; e, se la carne è più spessa, dovrà essere cotta più a lungo. In caso di dubbio, e a meno che tu non stia cucinando lentamente in un affumicatore o stia cucinando cibi delicati, come il pesce, di solito è meglio fare il barbecue con il coperchio aperto, sia che tu stia cucinando a carbone o a gas.
Sappiamo tutti come cucinare hamburger e hot dog, giusto? Ma altre carni possono essere più difficili. Come regola generale, il pesce avrà bisogno di una temperatura media (tra i 200ºC e i 210ºC), mentre la bistecca necessita di una temperatura elevata (375ºC+). Usa l'indicatore della temperatura del tuo barbecue per assicurarti che sia alla giusta temperatura prima di iniziare a cucinare.
Suggerimento giusto? Non premere mai la carne alla brace con la spatola durante la cottura; così facendo spremere i succhi che mantengono la carne tenera e gustosa.
Come cucinare la bistecca al barbecue?
La bistecca ha bisogno di un barbecue caldo, ma la temperatura esatta varia a seconda del taglio di carne (più marezzatura è, meglio è per il barbecue) e di come ti piace la bistecca cotta.
Inizia raffreddando le bistecche (in particolare quelle più sottili) in frigorifero. Non deve essere congelato ma deve essere fermo e freddo; questo ti aiuterà a ottenere il risultato di cottura ideale: vuoi carbonizzare l'esterno della bistecca ma mantenere l'interno succoso e se fa freddo ci vorrà più tempo per cuocere troppo all'interno.
Metti la bistecca fredda e condita sulla griglia. Inizialmente si attaccherà, ma lasciarlo per un paio di minuti e si allenterà. Quindi capovolgilo e ripeti dall'altro lato. Togli la bistecca dal fuoco per farla raffreddare un po': questo la farà intenerire.
Come cuocere le cosce di pollo al barbecue?
Le cosce di pollo necessitano di un barbecue medio/caldo. Perché le cosce? Sono una parte grassa del pollo (o grassa), il che significa che sono la parte migliore da cucinare su un barbecue.
Iniziate portando le cosce di pollo a temperatura ambiente, conditele e mettetele sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso, chiudendo il coperchio per circa 15 minuti. Lascialo rosolare sul primo lato prima di girarlo e cuoci per altri 10-15 minuti. Anche in questo caso, la carne si attaccherà alla griglia all'inizio ma si allenterà, quindi sii paziente o la pelle si staccherà se la giri troppo presto.
Ora aprite il coperchio e fate cuocere a fuoco diretto per gli ultimi 10 minuti, cinque minuti per lato. Questo renderà la pelle ben croccante.
Tieni presente che ci vuole più tempo per cuocere il pollo (o qualsiasi carne) con le ossa, quindi dai a cosce e gambe più lunghe (circa 30-40 minuti) rispetto a petto o ali. Usa il termometro per alimenti per controllare che il pollo sia cotto all'interno (dovrebbe aver raggiunto i 75ºC).
Come cucinare le braciole al barbecue?
Le costolette di maiale e agnello necessitano di un barbecue medio/caldo.
Iniziate portandoli a temperatura ambiente fresca, conditeli e metteteli sulla griglia. Chiudi il coperchio. Capovolgi quando la carne è uscita dalla griglia: ci vorranno più di quattro minuti per lato, a seconda dello spessore delle costolette (per le costolette a portata di mano, aspetta circa 10 minuti per lato). Usa il termometro per controllare che la carne di maiale sia ben cotta: idealmente dovrebbe essere intorno ai 65ºC; sotto i 60ºC e rischi di avvelenare i tuoi ospiti, sopra i 70ºC e la carne sarà dura. Apri brevemente il coperchio per dare alle tue costolette quella finitura appena grigliata e croccante.
Come cucinare le salsicce al barbecue?
Segui le istruzioni sopra per le costolette di maiale.
Come cuocere il salmone al barbecue?
Per il salmone, hai bisogno di un fuoco minimo.
Inizia portando il salmone a temperatura ambiente, ungilo leggermente con olio, quindi condiscilo. Mettilo sulla griglia e aspetta che la carne si allenti per un paio di minuti: rimuoverla troppo presto strapperà il filetto e non otterrai quell'aspetto grigliato eccezionale. Una volta sciolto, gira con cura il salmone. Puoi controllare che il salmone sia cotto provando a romperlo con una forchetta. Se si sfalda, è pronto. In caso contrario, cuocere più a lungo. Non dovrebbero volerci più di tre minuti per lato, ma aspetta di più se non ti piace il rosa salmone all'interno.
Come cucinare una coda di aragosta al barbecue?
Sì, sappiamo che non è qualcosa che farai sempre, ma è fantastico sapere come cucinare una coda di aragosta per quell'occasione speciale. L'aragosta ha bisogno di un calore medio diretto.
Tagliare prima il guscio verso la coda (ma non oltre) con delle forbici da cucina, quindi dividere la polpa dell'aragosta con un coltello affilato lungo la linea di taglio del guscio. Non tagliare fino in fondo. A questo punto ungete la carne con l'olio d'oliva e condite.
Metti la polpa dell'aragosta rivolta verso il basso per cinque o sei minuti, quindi girala per altri cinque minuti. Se vuoi ungere l'aragosta, fallo dopo.
Come cuocere la pizza al barbecue
Sì! Puoi grigliare la pizza. Avrai bisogno di rondelle di pasta, che puoi acquistare già pronte o farti a casa. Formare e ungere leggermente, quindi mettere direttamente su una griglia leggermente unta d'olio a fuoco medio-basso.
Grigliare l'impasto per un paio di minuti per lato fino a quando non avrà un aspetto dorato. Trasferire su un piatto e aggiungere i condimenti, lasciando un paio di centimetri senza condire i bordi. Rimettete la pizza sul barbecue, chiudete il coperchio e lasciate cuocere dai tre ai cinque minuti.
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