Comment faire le plateau de fromages parfait

Si vous aimez le fromage autant que l'équipe De vraies maisons vous saurez qu'une bonne assiette de fromages n'est pas réservée qu'à la fin d'un repas. Il devrait occuper une place de choix sur le menu et nous le servons volontiers comme plat principal chaque fois que nous le pouvons.

Nous avons donc rassemblé ces idées de plateaux de fromages pour que tout le monde puisse partager notre amour du truc. Et c'est peut-être aussi le bon moment – ​​après tout, Noël est le moment où nous mangeons le plus de fromage. Que vous soyez l'hôte ou que vous profitiez simplement d'une nuit tranquille, c'est une option de dîner facile et amusante.

Il y a cependant un peu de science pour construire le plateau de fromages parfait. Nous avons donc rassemblé ce que nous espérons être le guide complet pour créer votre plateau de fromages, y compris les conseils des experts.

De la connaissance de la quantité de fromage dont vous avez besoin au choix des bons accompagnements, lisez la suite et vous mettrez ces idées de plateau de fromages à profit en un rien de temps. Laissez-vous inspirer, puis pour un verre à associer, jetez un œil au

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Planches et assiettes de fromages: sur quoi servir vos fromages

Avant même de penser à acheter votre fromage, vous devez vous assurer d'avoir un moyen de le servir. Décidez de la taille de la planche dont vous avez besoin. Cela dépendra si vous prévoyez de mettre tout le fromage et les accompagnements sur un même plateau, ou si vous voulez le fromage seul, avec tout le reste dans des plats de service séparés. Nous aimons l'aspect d'une grande planche d'ardoise ou de marbre, bourrée de fromage, de charcuterie, de raisins, de pain - le lot - mais certains le trouvent moins pratique pour entrer et couper un coin.

(Crédit d'image: Marchandises peu communes)

Nous aimons aussi les planches à fromages livrées avec un ensemble de couteaux pour couper et servir. Une autre excellente idée de service est un tableau ou une ardoise sur laquelle vous pouvez écrire le nom de chaque fromage à côté. Enfin, une grande planche à découper fait un excellent travail et offre une fraîcheur rustique lorsqu'elle est chargée de fromage, de craquelins et de fruits frais.

Sortez votre fromage quelques heures avant de le servir afin qu'il ne soit pas froid au réfrigérateur car cela altère la saveur. Certains plateaux de fromages ont un dôme pour protéger le fromage lorsqu'il est sorti, mais un torchon propre peut le protéger tout en lui permettant de respirer (oui, le fromage a besoin de respirer).

Quels sont les meilleurs fromages pour un plateau de fromages ?

Si le plateau de fromages est pour une soirée tranquille à deux, alors bien sûr, vous pouvez mettre ce que vous voulez, mais si vous vous divertissez, il est préférable d'avoir une variété pour qu'il y en ait pour tous les goûts. Lorsque vous obtenez un plateau de fromages dans un restaurant, vous constaterez qu'ils ont tendance à inclure l'un des éléments suivants :

• Fromage à pâte dure : comme le Cheddar, le Manchego, le Gouda et le Gruyère
• Fromage à croûte fleurie : comme le Brie ou le Camembert
• Fromage bleu: Stilton, Roquefort ou Bleu Danois

Un quatrième ou cinquième type de fromage peut être inclus, tel qu'un fromage à pâte molle à croûte lavée (Reblachon, Epoisses ou Fontina) puis un fromage parfumé avec des herbes, des fruits, des piments ou même un fromage fumé.

Certains fromages entrent dans deux ou plusieurs de ces catégories et peuvent être choisis pour donner un peu d'ampleur à votre plateau de fromages sans avoir à acheter trop de types différents. Par exemple, le cambozola est comme un brie veiné de bleu, alors cochez quelques cases, ou un bon cheddar aromatisé pourrait faire de la place sur votre plateau de fromages pour un manchego aux noix pour jouer le rôle du fromage à pâte dure.

(Crédit image: Tesco)

1. Combien de fromage ?

Si vous servez un cours de fromage à la fin d'un repas ou comme apéritif, vous avez besoin d'environ deux ou trois onces (environ 60 à 90 grammes) par personne. Si vous organisez une fête du fromage et du vin, ou si vous appréciez le plateau de fromages comme souper, vous devrez doubler cela et prévoir au moins quatre onces (à partir de 120 g) par personne, voire un peu plus.

Lorsque vous achetez du fromage préemballé, procurez-vous environ trois blocs pour un rassemblement de quatre à six personnes – vous pouvez congeler les restes ou les utiliser dans des recettes les jours suivants. Si possible, rendez-vous dans un comptoir de charcuterie où vous pouvez acheter le fromage du bloc et choisir la quantité que vous voulez. Cela évitera le gaspillage et vous permettra d'acheter quelques fromages supplémentaires de différents types.

2. Choisissez un thème de plateau de fromages

Maintenant que vous savez quels styles de fromages doivent figurer sur votre plateau de fromages pour une assiette bien équilibrée et combien acheter, comment pouvez-vous le réduire parmi les milliers proposés? Marissa Mullen de Cette assiette de fromages et inventeur de la Méthode Fromage par Numéros recommande d'utiliser un thème pour guider votre sélection de fromages, mais ne le laissez pas devenir une affaire de style plutôt que de substance. Elle dit: «Bien que le thème soit important pour l'esthétique d'une assiette de fromages, vous voulez vous assurer que les accords sur l'assiette fonctionnent ensemble. Le goût est la meilleure partie!'

Voir les idées ci-dessous pour donner un coup de fouet à votre plateau de fromages.

3. Thème par région

Une option intelligente est de choisir une région ou un pays et d'explorer les fromages de cette région. Des endroits connus pour leur fromage comme l'Italie, la France et même l'Angleterre créent une si large gamme de fromages qu'il ne sera donc pas difficile d'en trouver un de chacun. Essayez ces combinaisons pour vous inspirer :

• Plateau de fromages français : Comte, Brie, Roquefort, Epoisses
• Plateau de fromages italiens : Pecorino, Tallegio, Gorgonzola
• Plateau de fromages britanniques : Cheddar, Stinking Bishop, Cashel Blue, Wensleydale & Cranberry

Vous pouvez également choisir un thème de fromages locaux si vous habitez dans une région où cela est possible. Ou pour quelque chose de différent, choisissez des fromages de différents pays pour un petit tour du monde sous forme laitière.

4. Thème par saison

Experte en assiette de fromages Marissa Mullen prend souvent une position saisonnière en thématisant ses plateaux de fromages :

« Si je fais un plateau de fromages sur le thème de l'hiver, je voudrais inclure des fromages décadents, comme un fromage au lait de vache affiné à pâte molle ou bleu piquant, accompagné d'un accessoire sucré comme de la confiture de figues ou Noix de pécan épicées. En été, j'incorpore des fromages frais, comme de la mozzarella ou de la feta, accompagnés de légumes frais et de charcuterie. Avoir un thème est un excellent moyen de déterminer les garnitures et les couleurs à incorporer. J'ai fait une "Charcuterwreath" pour les vacances (ci-dessus) et j'ai utilisé une tonne de romarin frais, incorporant des tons verts et rouges disposés en cercle pour imiter une couronne !'

5. Fromages végétaliens

(Crédit image: supermarché TheVeganKind)

Les végétaliens ne doivent pas non plus manquer le plateau de fromages. Vous pouvez désormais vous procurer une multitude de fromages végétaliens à base de noix de cajou, de noix de coco et de soja. Cela peut également être une excellente option pour les personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers.

Le fromage végétalien que vous achetez au supermarché est souvent de style cheddar, alors regardez en ligne ou dans les magasins spécialisés pour une gamme plus large. Vous pouvez trouver non seulement des lots aromatisés au piment, aux herbes et aux fruits, mais aussi tout, des fromages à tartiner crémeux aux styles plus doux à croûte lavée. Les marques à surveiller sont Bute Island, Left Coast Culture et Tyne Chease au Royaume-Uni (elles sont toutes vendues sur La section fromage du supermarché VeganKind), et Daiya et Follow Your Heart aux États-Unis.

6. Manger dans l'ordre

Quand il s'agit de dévorer ce plateau de fromages, vous faites vous-même. Cependant, pour préserver au mieux le goût de chaque fromage, il est logique de manger de doux à fort en termes de saveur. Manger un fromage bleu fort avant un brie délicat altèrera le goût, alors commencez par les fromages à croûte molle et progressez vers les options les plus salées et les plus piquantes. Vous ne savez pas quel fromage est le plus fort? L'odorat est un bon cadeau, alors laissez votre nez vous guider à travers votre assiette.

Pain et biscuits pour le fromage

Alors que nous aimons un morceau de fromage en soi, les craquelins et les pains sont un must. Encore une fois, vous pouvez choisir des pains qui correspondent à la région du fromage que vous servez - pain de campagne pour le fromage français, ciabatta avec des fromages italiens et du seigle ou du pumpernickel avec du fromage d'Europe du Nord - mais en cas de doute, une baguette chaude ou du levain frais est meilleur.

Les biscuits au fromage existent en presque autant de variétés que les fromages eux-mêmes. Achetez une sélection dans de nombreuses textures pour rendre chaque bouchée différente. Les saveurs simples ne domineront pas le fromage que vous servez, alors optez pour des craquelins salés et au blé, bien qu'un fromage aux herbes ou aux graines puisse être un bon changement.

(Crédit image: The Beeswax Wrap Co.)

Accompagnements salés de votre plateau de fromages

Quelques extras sur votre plateau de fromages ajoutent de l'intérêt pour la présentation, mais servent également à nettoyer le palais entre les fromages. Encore une fois, un plateau de fromages régionaux peut être thématisé dans ses accompagnements. Voir quelques options ci-dessous.

(Crédit image: Getty)

1. Légumes et crudités

Ce ne sont pas seulement là pour entrer dans vos cinq par jour. Les légumes peuvent se marier bien avec différents fromages et aider à adoucir la saveur d'un fromage particulièrement fort. Ils apportent également un contraste de texture.

• Céleri: couper en bâtonnets courts et disposer dans une petite tasse ou un bocal pour servir
• Carottes: les bâtonnets de carottes ajoutent également du croquant et peuvent partager le pot de céleri pour servir
• Poivrons: les poivrons doux farcis à la feta ou au fromage à la crème ne sont pas seulement un accompagnement mais un autre fromage pour le plateau
• Tomates: techniquement un fruit mais leur acidité coupe bien les fromages à pâte dure
• Olives: un petit bol d'olives salées viendra compléter plutôt que rivaliser avec le fromage
• Cornichons: ceux-ci apportent une belle saveur acidulée à votre assiette de fromages et se marient bien avec les autres accompagnements

2. Charcuterie

Les antipasti et les charcuteries ont une place bien méritée sur le plateau de fromages. Et, si vous ne souhaitez acheter que trois types de fromages, ils ajoutent du volume et des profils de saveur supplémentaires à apprécier. Certains endroits proposent même des packs de prosciutto italien, de bresaola et de jambon de Parme accompagnés de quelques fromages pour plus de facilité.

Quand il s'agit de les disposer sur votre plateau de fromages, ils peuvent sembler jolis empilés à côté du Cheddar, mais faites attention aux invités végétariens qui pourraient ne pas vouloir manger de fromage qui a touché le Viande.

3. Noix, chips et trempettes

N'allez pas trop loin, mais de simples chips, une trempette fraîche et des noix salées sont aussi à l'aise sur un plateau de fromages. Encore une fois, cela aidera à faire aller plus loin une plus petite sélection de fromages et à compléter leurs saveurs salées.

Accompagnements sucrés de votre plateau de fromages

(Crédit image: Amazon)

Tout le monde n'aime pas mélanger le sucré et le salé, mais quelques éléments fruités peuvent très bien se marier avec le fromage. Les chutneys acidulés et les fruits équilibrent le gras et le sel d'un fromage fort pour une saveur plus ronde.

Cela peut être une excellente occasion de mettre sur la table vos chutneys faits maison (ou offerts), mais si vous n'en avez pas sous la main, pensez à ce qui suit :

• Raisins: l'accompagnement ultime au fromage. Nous aimons les manger avec le fromage mais apparemment, vous êtes censé les manger entre les fromages pour nettoyer le palais du suivant.
• Pomme: magnifiquement acide. Coupez juste avant de servir pour qu'ils ne brunissent pas et ne gâchent pas l'apparence de votre plateau de fromages.
• Baies: choisissez des groseilles rouges acidulées ou même des canneberges séchées (ou une sauce aux canneberges).
• Figues: ceux-ci sont magnifiques en moitiés ou en quartiers sur la planche et fonctionnent très bien avec le fromage bleu.

Accords mets et vins

Enfin, qu'est-ce qu'un bon plateau de fromages sans rafraîchissement liquide? Les vrais snobs du fromage diraient de ne pas submerger un beau fromage avec un rouge fort car le tanin peut affecter la saveur, mais nous pensons qu'il existe de nombreux accords mets et vins qui rendent le fromage encore meilleur.

Et oui, vous l'avez deviné - c'est un autre endroit pour régionaliser votre plateau de fromages. Le fromage français et le vin français sont un trope pour une bonne raison. Suivez simplement les conseils ci-dessous pour choisir un vin qui ne dominera pas vos fromages.

(Crédit image: QVC)

1. Fromage frais, vin frais

Si vous associez fromage et vin, c'est assez simple à faire. Choisissez simplement des vins plus frais et plus légers pour accompagner des fromages plus doux et plus crémeux. Les fromages à pâte molle et fleurie se marient très bien avec les blancs légers et même les vins effervescents. Pensez au chenin blanc ou au sauvignon blanc croustillant, ou même à un reisling mi-sucré.

2. vin rouge

Les vins rouges qui sont plus faibles en tanins sont les meilleurs pour le fromage. La Rioja, le Pinot Noir et le Beaujolais sont tous beaucoup plus légers que certains des rouges lourds. Certaines personnes sont également sensibles aux tanins, donc servir du vin à faible teneur en tanins est une bonne idée pour tout rassemblement.

3. Vins doux et Porto

Au Royaume-Uni, une grande bouteille de Porto et un pot de Stilton sont un cadeau de Noël courant. La saveur du porto sucré et capiteux et du Stilton presque amer fonctionne si bien. Mais si vous êtes nouveau dans le monde des vins de dessert, les déguster avec du fromage est un bon point de départ. Le vin le plus doux est un mariage paradisiaque avec les fromages les plus salés, en particulier les fromages bleus.

4. Cidre et poiré

Pas un buveur de vin? Le cidre et le poiré (cidre de poire) se marient également très bien avec le fromage – dans le West Country anglais, le cidre et le cheddar sont à peu près un mode de vie. Encore une fois, choisissez un cidre moins sucré et plus frais pour accompagner des fromages plus doux, et des trucs plus sucrés pour votre fromage plus riche.

Cheese by Numbers: la façon la plus simple de construire votre plateau de fromages

Gardez votre plateau de fromages super simple avec La méthode Cheese by Numbers de Marissa Mullen. Il s'agit de six étapes faciles pour faire des plateaux de fromages aussi étonnants que le sien.

1. Du fromage: Selon le nombre d'invités, j'irais avec trois à cinq variétés de fromage différentes. Essayez différents types, textures et saveurs de lait.

2. Moi à: Ajoutez de la charcuterie dans l'assiette, comme du salami ou du prosciutto. Si vos invités ne mangent pas de porc, vous pouvez ajouter des plats à base de bœuf ou de volaille comme la bresaola ou la dinde.

3. Produire: Associez vos fromages avec des fruits frais, des légumes, des fruits secs et des aliments en saumure comme des olives ou des cornichons. Considérez quelles saveurs se marient bien ensemble. Par exemple, j'aime associer le fromage de chèvre avec des baies fraîches et le gruyère avec des abricots secs.

4. Croquer: Ajoutez de la texture et des véhicules à votre fromage avec des craquelins, du pain et des noix mélangées.

5. Tremper: Remplissez vos bols d'une trempette pour accompagner vos fromages. J'aime utiliser de la confiture de figues, du miel ou une moutarde en grains pour quelque chose de plus savoureux.

6. Garnir: Ajoutez des herbes fraîches à l'assiette pour une touche de couleur pour lier le tout ensemble. Les fleurs comestibles sont également un ajout amusant si vous y avez accès!